如何做一個好配方

ninggz

各位大哥大姐,我現(xiàn)在正在學習做配方,感覺特困惑,還請大師們多多指導,如何才能成為一名優(yōu)秀的配方師,在做配方時要注意什么,要重點掌握那些方面的知識.我感覺現(xiàn)在有配方軟件,如果僅滿足做一個技術(shù)含量不是很高的配方,只要選好原料,查處其營養(yǎng)成分含量,在根據(jù)動物所需的營養(yǎng)指標是很容易做的.可我又覺得很難,我感覺最難的是原料選擇和原料配比,還請各位大蝦多提寶貴意見.

alex_zhang

經(jīng)驗最重要?。。。。。。。。?！

guojp

經(jīng)驗當然很重要。但重要是使用原料的針對性、營養(yǎng)設(shè)置的目的性。作為一個好的配方師，應該經(jīng)常到市場、生產(chǎn)、品管一線了解信息，積累資料。

zsp123

原帖由 guojp 于 2007-7-6 16:48 發(fā)表
經(jīng)驗當然很重要。但重要是使用原料的針對性、營養(yǎng)設(shè)置的目的性。作為一個好的配方師，應該經(jīng)常到市場、生產(chǎn)、品管一線了解信息，積累資料。

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zhenjieli

也頂一下。:2d: ;1s: ;1s: ;1s: ;1s:

水本無味

這是靠經(jīng)驗的滿慢積累的過程

在路上

配方是一種理念，每一種原料的用量是需要經(jīng)驗來做的，另外地域性的原料的營養(yǎng)標準的掌握也很重要

jerryli

原帖由 guojp 于 2007-7-6 16:48 發(fā)表
經(jīng)驗當然很重要。但重要是使用原料的針對性、營養(yǎng)設(shè)置的目的性。作為一個好的配方師，應該經(jīng)常到市場、生產(chǎn)、品管一線了解信息，積累資料。

guojp說的非常非常好。特此引用下。
另外，特地強調(diào)兩點：
1，先要熟悉原料的特點，門道。這好比廚師必須熟悉配料。
2，優(yōu)先掌握學習新的知識，其實咱們這行的知識更新也不算慢，優(yōu)先熟悉運用比較新的知識和原理才能夠迅速的超過別人。依靠經(jīng)驗的話，你就永遠被別人甩在后面。

szhilei

我落伍了，經(jīng)驗沒有，新知識沒有，應該退伍了，回家了:xuehu: :xuehu:

hellboy

要熟悉原料的特點，門道