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原料摻假檢驗(yàn)方法匯編
第一章 物理方法檢驗(yàn)
第一節(jié) 感觀檢驗(yàn)
平攤樣品，在光線充足的自然光下以感觀（視覺、味覺、嗅覺、觸覺）來檢查原料。
a) 嗅覺檢查，樣品應(yīng)具有品種本身特有的氣味，無哈味、酸味、霉味、焦糊味。
b) 用手抓起樣品感覺有無發(fā)熱，同時(shí)手捏樣品感覺水分高低。
c) 抽樣時(shí)用手感受流動(dòng)性和粘性，判斷水分，應(yīng)干燥而無受潮現(xiàn)象。
d) 手持樣品感覺比重，應(yīng)具本品種正常的比重。
e) 用眼檢查有無結(jié)塊、霉變（粒）、蟲害、色澤、均勻性及光澤度。
f) 用手翻動(dòng)樣品檢查有無夾雜灰塵、金屬、砂粒及其它外來物質(zhì)，有無鳥糞、蟲。
g)魚粉有無苦味、焦味及其他異味。
第二節(jié) 顯微鏡檢測
一、顯微鏡檢測原理
飼料顯微檢測是以動(dòng)植物形態(tài)學(xué)、組織細(xì)胞學(xué)為基礎(chǔ)，將顯微鏡下所見物質(zhì)的形態(tài)特征、物化特點(diǎn)、物理性狀與實(shí)際使用的飼料原料應(yīng)有的特征進(jìn)行對比分析的一種鑒別方法。
二、飼料顯微檢測所需設(shè)備
體視顯微鏡、生物顯微鏡、離心機(jī)、烘箱、抽濾器、分析天平、分樣篩（10目、20目、30目、40目）、電熱板、載玻片、蓋玻片、探針、鑷子、鏡頭紙、濾紙、漏斗、滴管、燒杯、試管。
三、飼料顯微檢測的基本步驟
1、被檢樣品的檢前處理
取有代表性的分析樣品10～15克，進(jìn)行以下工作：
（1）記錄外部特征
將取好的待測樣品平鋪于紙上，仔細(xì)觀察，記錄顏色、粒度、軟硬程度、氣味、霉變、異物等情況。觀察中應(yīng)特別注意細(xì)粉粒，因?yàn)閾郊?、摻雜物往往被粉得很細(xì)。
（2）篩分處理
鏡檢之前應(yīng)對樣品進(jìn)行篩分，通常用20目～40目篩子將樣品分成三組，然后觀察。此過程對熟練的檢測人員可以省略。
（3）脫脂
對高脂含量的樣品，脂肪溢于樣品表面，往往粘上許多細(xì)粉，使觀察產(chǎn)生困難。用乙醚或四氯化碳等有機(jī)溶劑脫脂，然后烘箱干燥5～15min或室溫干燥后，可使樣品清晰可辨。
2、被檢樣品的體視鏡觀察
將篩分好的各組樣品分別平鋪于紙下或培養(yǎng)皿中，置于體視顯微鏡下，從低倍至高倍進(jìn)行檢查。從上到下，從左到右逐粒觀察，先粗后細(xì)，邊檢查邊用探針將識別的樣品分類，同時(shí)探測各種顆粒的硬度、結(jié)構(gòu)、表面特征，如色澤、形狀等并作記錄。將檢出的結(jié)果與生產(chǎn)廠家出廠記錄的成分相對照，即可將摻假、摻雜、污染等質(zhì)量情況作出初步測定。
3、被檢樣品的物鏡觀察
當(dāng)某種異物摻入較少且磨得很細(xì)時(shí)，在體視顯微鏡下很難辨認(rèn)，需通過生物鏡進(jìn)行觀察。
（1）樣品處理
生物鏡觀察的樣品，一般采用酸與堿進(jìn)行處理。對于不同的原料，所用酸堿濃度和處理時(shí)間也不同，動(dòng)物類原料多用酸處理，植物類和甲殼類需酸堿處理。對于動(dòng)物中的單純蛋白，如魚粉、肉骨粉、水解羽毛粉等只需用1.25%的硫酸處理5～15min，面對含角蛋白的樣品，如蹄角粉、皮革粉、生羽毛粉、豬毛等需用50%的硫酸處理，時(shí)間也稍長，動(dòng)物中的甲殼類和動(dòng)植物中的玉米粉、麩皮、米糠、餅粕類等先用1.25%硫酸再用1.25%的氫氧化鈉處理，時(shí)間約10～30min。稻殼粉和花生殼粉等硅質(zhì)化程度高和含纖維較高的樣品需分別用50%硫酸和50%的氫氧化鈉處理，對這種樣品的處理進(jìn)間可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)而定。
處理步驟如下：
過篩（粒大10目，粒小20目）→酸處理（加熱）→過濾→蒸餾水沖洗2～3次→必要時(shí)還需堿處理（加熱）→過濾→蒸餾水沖洗2～3次→制作。
（2）制片與觀察
取少量消化好的樣品于載坡片上，加適量載液并將樣品鋪平，力求薄面勻，載液可用1:1:1的蒸餾水、水合氯醛、甘油；也可以用礦物油，單純用蒸餾水也較普遍。
觀察時(shí)，應(yīng)注意樣片的每個(gè)部位，而且至少要檢查三個(gè)樣片后再綜合判斷。
第二章 高蛋白原料的摻假檢驗(yàn)
第一節(jié) 魚粉的摻假檢驗(yàn)
魚粉中常摻有菜籽粕、棉籽粕、羽毛粉、血粉、皮革粉、花生粉、芝麻粉、大豆粉、蝦粉、蟹殼粉、貝殼粉、肉骨粉、尿素等，具體檢查如下：
一、 感官檢查法
1視覺，
優(yōu)質(zhì)魚粉顏色一致，呈紅棕色、黃棕色或黃褐色等。細(xì)度均勻。劣質(zhì)魚粉為淺黃色、青白色或黑褐色，細(xì)度和均勻度較差。摻假魚粉為黃白色或紅黃色，細(xì)度和均勻度差。摻入風(fēng)化土魚粉色澤偏黃。
2．嗅覺
優(yōu)質(zhì)魚粉是咸腥味；劣質(zhì)魚粉為腥臭味或腐臭味；摻假魚粉有淡腥味、油脂或氨味等異味。摻有棉籽粕和菜籽粕的魚粉，有棉籽粕和菜籽粕味，摻有尿素的魚粉，略具氨味，摻有油脂的魚粉，有油脂味。
3．觸覺
優(yōu)質(zhì)魚粉手捻質(zhì)地柔軟呈魚松狀，無砂粒感；劣質(zhì)魚粉和摻假魚粉手捻有砂粒感，手感較硬，質(zhì)地粗糙磨手。如結(jié)塊發(fā)粘，說明已酸敗，強(qiáng)捻散后呈灰白色說明已發(fā)霉。
二、顯微鏡檢查
魚粉為黃褐色或黃棕色等輕質(zhì)物，按魚肉、魚骨和鱗的特征可以鑒別。
1、魚肉鏡下表面粗糙，具有肌肉纖維結(jié)構(gòu)。肌肉纖維大多呈短斷片狀，多少有些平，卷曲，無光澤，表面光滑，且半透明。類似肉粉，只是顏色淺。
2魚骨堅(jiān)硬，顏色呈半透明至不透明白色乃至黃白色，表面光滑、暗淡到透明，大小與形狀各異。魚骨的特征取決于魚粉來自魚體的何種部位，如頭、腹、軀干和尾巴。
3魚鱗是一種薄、平而且卷曲的片狀物，外表面上有一些同心線紋。
4眼球是一種晶體似的凸透鏡狀物體，半透明，光澤暗淡，非常硬，呈圓形或破球形顆粒。
燒焦魚粉 ： 魚粉長期堆放，通過空氣氧化而自行燃燒，呈褐色。從鏡下看不到油性，且顆粒較小。魚骨由半透明的銀色體變?yōu)楹贮S色的半透明體。魚肉粗糙，纖維結(jié)構(gòu)看不清楚或根本看不到。
魚粉摻假的顯微鏡檢查：
1.摻菜籽粕
魚粉中摻菜籽粕鏡下可見菜籽粕的種皮特征，種皮為深棕色并且薄，外表面有蜂窩狀網(wǎng)孔，表面有光澤，內(nèi)表面有柔軟的半透明白色薄片附著。菜籽粕的種皮和籽仁碎片不連在一起，籽仁呈淡黃色，形狀不規(guī)則，無光澤，質(zhì)脆。
2.摻棉籽餅粕
魚粉中摻棉籽餅粕鏡下可見棉絮纖維附著在外殼上及餅粕顆粒上，棉絮纖維為白色絲狀物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光澤，棉籽殼碎片為棕色或紅棕色，厚且硬，沿其邊沿方面有淡褐色或深褐色的不同色層，并帶有階梯似的表面。棉籽仁碎片為黃色或黃褐色油腺體或棉酚色腺體。棉籽殼和棉籽仁是在一起的。
3.摻稻殼粉
魚粉中摻稻殼粉鏡下可見具有光澤的表面，有井字條紋，并可見到茸毛。
4.摻花生餅粕
魚粉中摻花生餅粕鏡下可見花生種皮、外殼存在，種皮為紅色、粉紅色、深紫色或棕黃色。外殼破碎呈極不規(guī)則的片狀，分層，內(nèi)層呈白色海綿狀，有長條纖維交織，外殼表面有突筋呈網(wǎng)狀，外殼皮厚不均，有韌性。
5.摻芝麻餅粕
魚粉中摻芝麻餅粕鏡下可見芝麻種皮特征，芝麻種皮帶有微小的圓形突起，芝麻皮薄，黑色、褐色或黃褐色，因品種而異。
6.摻大豆粉
魚粉中摻大豆粉鏡下可見豆皮、黃色或淡黃色塊狀物。豆皮有凸形斑點(diǎn)，稍有卷曲，并可見種臍，白色海綿淀粉像水珠浮在狀物表面。
7.摻麥麩
魚粉中摻麥麩鏡下可見淡黃色或棕色片狀麩皮。麩皮外表面有細(xì)皺紋，內(nèi)表面粘附有許多不透明的白色淀粉粒。
8.摻皮革粉
魚粉中摻皮革粉鏡下可見綠色、深褐色及磚紅色的塊狀物或絲狀物，像鋸末似的，沒有水解羽毛粉那樣透明。
9.摻水解羽毛粉
魚粉中摻水解羽毛粉鏡下可見半透明像松香一樣的碎顆粒，有些反光。同時(shí)可見羽毛管和羽毛軸，似空心面。也可看見生羽毛。
10.摻蝦肉粉
魚粉中摻蝦肉粉鏡下可見蝦須、蝦眼、蝦殼和蝦肉等。蝦殼類似卷曲的云母薄片形狀，半透明。少量的蝦肉與蝦殼連在一起。蝦眼為黑色球顆粒，較硬，為蝦肉中較易辨認(rèn)的特征。蝦須在鏡下觀察為以斷片存在，長圓管狀，帶有螺旋形平行線。蝦腿為斷片寬管狀，半透明，帶毛或不帶毛。
11.摻蟹殼粉
魚粉中摻蟹殼粉鏡下可見蟹殼的特征。蟹殼為小的不規(guī)則的丁字的形狀，殼外層多為橘紅色，多孔，并有蜂窩狀的圓形凹斑或小蓋狀物。
12.摻貝殼粉
魚粉中摻貝殼粉鏡下可見貝殼粉的特征，貝殼粉顆粒很硬，表面兩面光滑，顏色依貝殼種類不同而有較大的差異，有的為白色或灰色，也有的為粉紅色。有些顆粒外表面具有同心的或平行的線紋或者帶暗淡交錯(cuò)的線束，有些碎片邊緣呈鋸齒狀。
13.摻海帶粉
魚粉中摻海帶粉鏡下可見其海帶粉的特征，海帶粉鏡下呈淺灰色并雜有淡黃色，與國產(chǎn)魚粉的顏色相近，粒度不等，粒度大的呈片狀，形狀極不規(guī)則。
14.摻血粉
魚粉中摻血粉，鏡下可見血粉的特征。血粉在鏡下顆粒形狀各異，有的邊緣銳利，有的邊緣粗糙不整齊。顏色有紫黑色似瀝青狀，或者顏色為血紅色晶亮的小珠。
15.摻肉骨粉
魚粉中肉骨粉，鏡下可見肉骨粉的特征。肉骨粉鏡下為淺黃色至深褐色，含脂肪高的色澤深，顆粒有油膩感，表面粗糙，并可見肌肉纖維。肌纖維較細(xì)，但相互連接。骨質(zhì)為較硬的白色、灰色或淺棕黃色的塊狀顆粒，不透明或半透明，帶斑點(diǎn)，邊緣圓鈍。此外還可見 毛發(fā)、蹄角等附著物，經(jīng)?？梢娀煊醒鄣奶卣?。
三、物理檢驗(yàn)
1、魚粉摻有麩皮、花生殼粉、稻殼粉的檢驗(yàn)
取3ｇ魚粉樣品,置于100ｍｌ的玻璃燒杯中,加入5倍水,充分?jǐn)嚢韬?靜置10-15分鐘，麩皮、花生殼粉、稻殼粉因比重起輕,浮在水面上。
2.魚粉中摻砂子的檢驗(yàn)
取3ｇ魚粉樣品,置于100ｍｌ的玻璃燒杯中,加5倍水,充分?jǐn)嚢韬?靜置10-15分鐘,魚粉.砂子均沉于底部,再輕輕攪動(dòng),魚粉既浮動(dòng)起來,隨水流動(dòng)而旋轉(zhuǎn),而砂子比重大,稍旋轉(zhuǎn)既沉于杯底,此刻可觀察到砂子的存在.
3．魚粉中植物蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)
取適量魚粉用火燃燒，如發(fā)出與純毛發(fā)燃燒后相同的氣味，則為魚粉，若具有炒谷物的香味，則說明其中混雜了植物蛋白質(zhì)。
4．魚粉中摻羽毛粉的檢驗(yàn)
將10g樣品放入四氯化碳與石油醚的混合液（100：41.5，d＝1.326ｇ／ｃｍ3）中攪拌靜置，上浮物多為 羽毛粉（或海蟄廢棄物）。
5.測容重法
粒度為1.5ｍｍ的純魚粉，容重約為550 -600g/Ｌ ,如果容重偏大或偏小,均不是純魚粉.
四、化學(xué)檢驗(yàn)
1魚粉中摻雜鋸末(木質(zhì)素)的檢驗(yàn)
方法1
將少量魚粉置于培養(yǎng)皿中,加入濃度為95%的乙醇浸泡樣品,再滴入幾滴濃鹽酸,若出現(xiàn)深紅色,加水后深紅色物質(zhì)浮在水面,則說明魚粉中摻有鋸末類物質(zhì).
方法2
稱取魚粉1-2g,置于試管中,再加入10%的間苯三酚10ml,再滴入數(shù)滴濃硫酸,觀察樣品的顏色變化,如其中有紅色顆粒產(chǎn)生,則為木質(zhì)素,既說明魚粉中摻有鋸木類物質(zhì).
2.魚粉中摻淀粉類物質(zhì)的檢驗(yàn)
可用碘化鉀液反應(yīng)來鑒定.其方法是:取試樣2-3g置于燒杯中,加入2-3倍水后,加熱1分鐘,冷卻后滴加碘-碘化鉀溶液(取碘化鉀5g,溶于100ml水中,加碘2g,若魚粉中摻有淀粉類物質(zhì),則顏色變藍(lán),隨摻入淀粉的增加,顏色由藍(lán)變紫.
3.魚粉中摻入碳酸鈣、石粉、貝粉、蛋殼粉的檢驗(yàn)
可利用鹽酸對碳酸鹽的反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w來判定.其方法是:取試樣10g,放在燒杯中,加入2ml鹽酸,立即產(chǎn)生大量氣泡,既為摻入了上述物質(zhì).
4.魚粉中摻入纖維類物質(zhì)的檢驗(yàn)
如果懷疑魚粉中摻入纖維類物質(zhì),可采用下述檢驗(yàn)方法:取試樣2-5g,分別用1.25%硫酸和1.25%氫氧化鈉溶液煮沸過濾,干燥后稱重.純魚粉含纖維量及少,通常不超過1.0%。
5.魚粉中皮革粉的檢驗(yàn)
方法1
取少許魚粉樣品于培養(yǎng)皿中,加入幾滴鉬酸銨溶液（以溶液浸沒魚粉為宜),靜置5-10分鐘,如不發(fā)生顏色變化則為皮革粉,如呈現(xiàn)綠色則為魚粉。
鉬酸銨溶液的配制 稱取5g鉬酸銨,溶解于100ml蒸餾水中,加入35ml的濃硝酸即可。
方法2
取2g魚粉樣品,置于坩堝中,經(jīng)高溫灰化,冷卻后用水浸潤,加入2N硫酸10ml，使之呈酸性。滴加數(shù)滴二苯基卡巴腙溶液，如有紫紅色物質(zhì)產(chǎn)生，則有锘純在，即說明魚粉中有皮革粉。
2N硫酸的配制：量取55ml濃硫酸,傾入有200ml左右的蒸餾水的玻璃燒杯中，再轉(zhuǎn)入1000ml容量瓶中,稀釋定容即可.
二苯基卡巴腙溶液的配制：稱取0.2g二苯基卡巴腙,溶解于100ml90%的乙醇中.
本測定方法的原理：
基于皮革鞣制過程中,采用鉻制劑,通過灰化后,有一 分轉(zhuǎn)變?yōu)榱鶅r(jià)鉻,在強(qiáng)酸溶液中,六價(jià)鉻與二苯基卡巴腙反應(yīng),生成紫紅色的水溶性二硫代卡巴腙化合物.
6.魚粉中摻羽毛粉的檢驗(yàn)
稱取約1g試樣于2個(gè)500ml三角燒杯中,一個(gè)加入1.25%硫酸100ml,另一個(gè)加入5%氫氧化鈉溶液100ml,煮沸30分鐘后靜止,吸去上部清液,將殘?jiān)旁?0-100倍顯微鏡下觀察.
如果試樣中有羽毛粉,用25%硫酸處理殘?jiān)陲@微鏡下呈現(xiàn)一種特殊形狀,而5%氫氧化鈉溶液處理后殘?jiān)鼊t沒有這種特殊形狀.
7.魚粉中摻入血粉的檢驗(yàn)
取被檢魚粉1-2g于試管中，加入5ml蒸餾水，攪拌，靜止數(shù)分鐘后。另取一支試管，先加聯(lián)苯胺粉末少許，然后加入2ml冰醋酸，振蕩溶解，再加入1-2ml過氧化氫溶液，將被檢魚粉的濾液徐徐注入其中，如兩溶液接觸面出現(xiàn)綠色或藍(lán)色的環(huán)或點(diǎn)，表明魚粉中含有血粉，反之，魚粉中不含血粉。
本方法如不用濾液，而用被檢魚粉直接徐徐注入溶液面上，在液面上及面液面以下可見綠色或藍(lán)色的環(huán)或柱，表明有血粉摻入，否則沒有血粉摻入。
所需試劑：冰醋酸、聯(lián)苯胺粉末、3%過氧化氫溶液（現(xiàn)用現(xiàn)配）
本方法原理：魚粉中鐵質(zhì)有類似過氧化酶的作用，可分解過氧化氫，放出新生態(tài)氧，使聯(lián)苯胺氧化為聯(lián)苯胺藍(lán)，而呈綠色或藍(lán)色。
8．魚粉中摻尿素的檢驗(yàn)
方法1
稱取10克樣品于燒杯中，加入100ml蒸餾水中攪拌，取濾液1ml于點(diǎn)滴板上，加2-3滴甲基紅指示劑，再滴加2-3滴尿素酶溶液（或用生黃豆粉水溶液代替尿素酶溶液，生黃豆粉中含有尿素酶），約經(jīng)5分鐘，如點(diǎn)滴板上呈深紅色。則說明樣品中摻有尿素。
尿素酶溶液的配制：稱取0.2g尿素酶，溶解于100ml 95%的乙醇中。
甲基紅指示劑的配制：稱取甲基紅0.1g，溶解于95%的乙醇中。
方法2
無尿素酶藥品時(shí)，則可用此方法檢驗(yàn)。取兩份105g魚粉于兩支試管中，其中一支加入少許黃豆粉，兩管各加蒸餾水5ml，震蕩，置60-70℃恒溫水浴中3分鐘，滴6-7滴甲基紅指示劑，若加黃豆粉的試管中出現(xiàn)較深紫紅色，則說明魚粉中有尿素。
方法3
稱取10g魚粉樣品,置 于150ml三角瓶中,加入50ml的蒸餾水,加塞用力振蕩2-3分鐘,靜置,過濾,取濾液5ml,于20ml的試管中，將試管放酒精燈灼燒，當(dāng)溶液蒸干時(shí),可嗅到強(qiáng)烈的氨臭味.同時(shí)把濕潤的PH試紙放在管口處,試劑立即變成紅色，此時(shí)PH植高達(dá)近14。如果純魚粉則無強(qiáng)烈的氨氣味，置于管口處的PH試紙稍有堿性反應(yīng)，微顯藍(lán)色，離開管口處則慢慢退去。
9．魚粉中摻入雙縮脲的檢驗(yàn)
稱取魚粉試樣2g，加20ml蒸餾水，充分?jǐn)嚢?，靜止10分鐘，干燥濾紙過濾，取濾液4ml于試管中，加6moL/L氫氧化鈉溶液1ml，再加入1.5%CaSO4溶液1ml，搖勻，立即觀察，溶液呈藍(lán)色則魚粉沒有摻入雙縮脲，若呈紫紅色，則魚粉中摻有雙縮脲，紅色越深，摻入雙縮脲的比例越大。
10．依據(jù)常規(guī)檢驗(yàn)結(jié)果鑒別魚粉摻假
通過測定粗蛋白、純蛋白、粗纖維、粗脂肪、粗灰分及淀粉等項(xiàng)指標(biāo)，可以準(zhǔn)確識別魚粉成分的真?zhèn)巍接心蛩氐聂~粉，因含有大量的非蛋白氮，所以測定粗蛋白值很高，而真蛋白卻很低，摻入植物蛋白原料后，真蛋白雖然很高，但脂肪和淀粉含量相對增加；摻入植物秸稈粉后，纖維增高；摻入風(fēng)化土，灰分增加。
五、魚粉的品質(zhì)判斷
整只末切割的全魚或切割后的魚雜碎,新鮮末分解者均可當(dāng)魚粉的原料,干燥.粉碎后即可為魚粉.
(一)感官特征
純魚粉一般為黃棕色或黃褐色,也有少量的白魚粉,灰白魚粉等依魚品種而有差別.具有烹烤過的魚香味,并稍帶理良好的魚粉均有可見的肉絲.
(二)顯微特征
體視鏡下觀察:魚粉為一種小顆粒狀物,表面無光澤.魚肉表面粗糙,具有纖維結(jié)構(gòu),其肌纖維大多呈短斷片狀、易碎、卷曲、表面光滑、無光澤、半透明.鑒定魚粉的主要依據(jù)是魚骨和魚鱗的特征.魚骨堅(jiān)硬,多為半透明的碎片,一些魚骨呈琥珀色,其空隙為深色;一些魚骨具有銀色光.魚骨碎片的大小.性狀各異,魚體各部分(頭、尾、腹、脊)的骨片特征也不相同.魚鱗是一種薄.平而卷曲的片狀物,外表面有一些同心環(huán)紋.魚皮是一種晶體似的凸透鏡狀物,半透明,表面破碎,形成乳白色的玻璃珠.
生物鏡下觀察:可見魚骨為半透明至不透明的碎片,孔隙組織為深色、紡錘形、有波狀細(xì)紋，從孔隙邊緣向外延伸。
（三）品質(zhì)判斷
1。魚粉應(yīng)具有新鮮的外觀，不可有酸敗。氨臭等腐敗味。水分要達(dá)到本地區(qū)的安全水分，以保證其安全儲存及使用。
2。可用感官檢查，既憑借視覺、嗅覺、觸覺等來了解魚粉是否正常，從而正確判斷其品質(zhì)。
3。魚粉價(jià)格較高，特別是進(jìn)口魚粉，造成魚粉市場較混亂，摻雜使假情況屢有發(fā)生，因此，在購進(jìn)魚粉時(shí)，必須對魚粉進(jìn)行摻假檢驗(yàn)，摻假的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素、肉骨粉、蝦粉、粗糠、貝殼粉、棉籽粕、菜籽粕等，大多是為了提高蛋白含量，有些是當(dāng)增量劑使用，有些是用來改變成品特性，有些是為了調(diào)整風(fēng)味、色澤用，有些兼有數(shù)種用途，但大多數(shù)是廉價(jià)而不能消化吸收的物質(zhì)，。
4。焦化氣味 進(jìn)口魚粉因在船艙中長期運(yùn)輸，魚粉所含的磷量高，容易引起自燃，所造成的煙或高溫使魚粉呈燒焦?fàn)顟B(tài)。另外，魚粉在加工過程中，溫度過高，也產(chǎn)生焦猢味，雞食后容易引起食滯，檢驗(yàn)時(shí)需多加注意，如有此味，可拒收。
5。魚粉的新鮮度：需從顏色。氣味上鑒別。正常的魚粉不應(yīng)有酸敗、氨味等異味，顏色不應(yīng)有陳舊感。一般新鮮的魚粉其粘性越佳，越新鮮（因魚肉之肌纖維富有粘著性啊。其判斷方法：
以75%魚粉加25%α-淀粉混合，加1.2-1.2倍水煉制，然后用手拉其粘彈性即可判斷。也可進(jìn)行魚粉的新鮮度檢驗(yàn)
6.褐色化：魚粉貯存不良，表面便出現(xiàn)黃褐色的油脂，味變澀，無法消化，此乃魚油被空氣中氧作用而氧化形成醛類物質(zhì)，再與魚粉變質(zhì)所生的氨及三甲胺等作用，產(chǎn)生有色物質(zhì)，需有魚油味.魚粉為粉狀,含鱗片、魚骨等,要認(rèn)真鑒別，對這種情況的魚粉，必須拒收。
7.魚粉可先用標(biāo)準(zhǔn)比重液（如四氯化碳）進(jìn)行比重分離,分離出有機(jī)物及無機(jī)物,由其含量可判別魚粉品質(zhì),如無機(jī)物含量多,則品質(zhì)等級較差.
8.如魚粉中摻有皮革粉、羽毛粉。則可把魚粉用鋁箔紙包之用火點(diǎn)燃,以由此產(chǎn)生的氣味來判別,也可鏡檢進(jìn)行檢驗(yàn).
9.粗蛋白含量的高低,并不完全代表品質(zhì)的優(yōu)劣,但不失為判斷的標(biāo)準(zhǔn),一般全魚魚粉的粗蛋白應(yīng)在63%--70%,太低可能屬于下雜魚粉所致,太高則可能摻偽所致,可用純/粗蛋白方法檢驗(yàn).
10.魚粉的粗纖維幾乎為零,太高則摻有纖維質(zhì)的原料,如粗糠、木屑等，可用水漂浮法檢驗(yàn)。
11.灰分高表明骨多肉少，反之則骨少肉多，灰分20%以上表明是非全魚所制。鈣、磷比例應(yīng)一定，太多鈣可能加入廉價(jià)的鈣原料，可用鹽酸法檢驗(yàn)。
第二節(jié) 豆粕
大豆粕是大豆籽粒經(jīng)壓榨或溶劑浸提油脂后，再經(jīng)適當(dāng)熱處理與干燥后的產(chǎn)品。大豆粕呈片狀或粉狀，有豆香味，但不應(yīng)有腐敗、霉壞或焦化等味道，也不應(yīng)該有生豆腥味。豆粕由外觀顏色及殼粉比例，可概略判斷其品質(zhì)。若殼太多，則品質(zhì)差，顏色淺黃表示加熱不足，暗褐色表示熱處理過度，品質(zhì)較差。
立體顯微特征
1. 外殼的外表面光滑，有光澤，并有被針刺過似的印記，其內(nèi)表面為白黃色，不平，為多孔海綿狀組織。外殼碎片通常緊緊地卷曲。
2. 種臍——堅(jiān)硬的種斑，長橢圓形，帶有一條清晰的裂縫（有些可從碎片上看出），顏色有黃色乃至褐色或黑色。
3. 浸出粕顆粒的形狀不規(guī)則，扁平，一般硬而脆。豆仁顆?？雌饋頍o光澤，不透明，呈奶油色乃至黃褐色。壓榨餅粉一般是壓榨過程中豆仁顆粒與外殼顆粒因擠壓而結(jié)成的團(tuán)。這種顆粒狀團(tuán)塊質(zhì)地粗糙，其外表顏色比內(nèi)部的深。
豆粕中常用的摻假原料是玉米（粉）、玉米胚芽粕、黃土、泥沙、石粉、砂石、尿素、脲醛、無機(jī)胺等物質(zhì)。玉米可以用顯微鏡或放大鏡檢出，肉眼也能發(fā)現(xiàn)一部分。其特征檢查對象是淡黃色的淀粉顆粒和黃色透明或半透明的種皮。黃土、砂石可用漂浮法檢出，由于加工工藝不同，黃土可以并無沉淀，而只是使水黃色渾濁，也是特征之一。
１、 摻玉米粉的檢查
取碘0、3、碘化鉀1溶于100水中，然后用汲管滴1滴水在載玻片上，用玻璃棒頭蘸取過20號篩的豆粕，放在載玻片上的水中展開，然后滴入1滴碘—磺化鉀溶液載玻片上，含有似棉花狀的藍(lán)色顆粒，隨玉米粉含量的增加，藍(lán)色顆粒減小。
２、摻玉米胚芽粕的檢查
豆粕中摻玉米胚芽粕可借助于顯微鏡進(jìn)行檢查。豆粕鏡下觀察可見豆粕皮，且豆粕皮外表面光滑，有光澤，并可見明顯凹痕和針狀小孔，內(nèi)表面為白色或黃褐色。而在顯微鏡下觀察玉米胚芽粕具油膩感，呈黃棕色，同時(shí)可見玉米皮特征，玉米皮薄且半透明。
3、當(dāng)豆粕中有玉米、麥麩、棉仔餅、貝殼粉、花生殼等摻假物時(shí)的鏡檢可見：
(1)玉米粒皮層光滑，半透明，并帶有似指甲紋路和條紋，這是玉米粒區(qū)別于豆仁的顯著特點(diǎn)，另外，玉米粒的顏色也比豆仁深，呈桔紅色。?
??(2)麥麩中麥片外表面有細(xì)皺紋，部分有麥毛。
??(3)棉籽餅中菜籽殼碎片較厚，斷面有褐色或白色的色帶呈階梯型，有些表面附有棉絲。
(4)貝殼粉顆粒方形或不規(guī)則，色灰白。
??(5)花生殼有點(diǎn)狀或條紋狀突起，也有呈鋸齒狀。
4、尿素、脲醛、無機(jī)胺等物質(zhì)摻假檢驗(yàn)方法可參照魚粉。
第三節(jié) 棉粕、菜粕
棉粕、菜粕是較廉價(jià)的蛋白質(zhì)飼料。因其價(jià)格較低，一般摻假較少，摻假有泥土、沙石等。
棉粕是棉籽去掉棉絨提取油后的殘?jiān)?。檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意棉絨的含量。
棉粕立體顯微特征
1、棉粕在顯微鏡下，可以看到棉籽外殼碎片上附有半透明、有光澤、白色的纖維
2、?？吹蕉探q或者說纖維附著在外殼上和埋在餅粕粉塊中。短絨倒伏，卷曲和張開，半透明，有光澤，白色。
3、外殼碎片為淡褐色乃至深褐色或黑色，厚硬而有韌性，沿其邊沿方向有淡褐色和深褐色的不同色層，并帶有階梯似的面。
4、 種臍看起來是厚厚的碎片，呈淡褐色乃至深褐色。
5、棉仁碎片為黃色或黃褐色，含有許多圓形扁平的黑色或紅褐色油腺體或棉酚色腺體。棉籽壓榨時(shí)將棉仁碎片和外殼都壓在一起了?？雌饋眍伾^暗，每一碎片的結(jié)構(gòu)難以看清。
菜粕由菜籽榨油殘?jiān)庸ざ?，質(zhì)脆易碎，顏色較棉籽餅粕稍深。一般是外觀越紅，蛋白含量越低。
菜粕顯微特征：
1. 在顯微鏡下，可見種皮碎片互相分離，不連在一起，易碎。種皮薄，硬度中等；外表面為紅褐色紅褐或近棕黃色或黑色，，無光澤，有些還呈網(wǎng)狀；內(nèi)表面有柔弱的半透明白色薄片附著在表面上。
2. 籽仁為小碎片，形狀不規(guī)則，呈黃色乃至褐色，無光澤，質(zhì)脆。 菜籽粕摻假主要摻雜一些抵廉的原料，而且較生，如泥土、沙石、石粉等，具體檢查方法如下：
１）、 感官檢查
正常的菜籽粕為黃色或淺褐色，具有濃厚的油香味，這種油香味較特殊，其他原料不具備。同時(shí)菜籽粕有一定的油光性，用手抓時(shí)，有疏松感覺。而摻假菜籽粕油香味淡，顏色也暗淡無油光性，用手抓時(shí)，感覺較沉。
２）、 鹽酸檢查
正常的菜籽粕加入適量的10%的鹽酸，沒有氣泡產(chǎn)生，而摻假的菜籽粕加入10%的鹽酸，則有大量氣泡產(chǎn)生。
３、 四氯化碳檢查
四氯化碳的密度為1、59，菜籽粕密度比四氯化碳小，所以菜籽粕可以漂浮在四氯化碳表面。
４、 灰分檢查
正常的菜籽粕的粗灰分含量應(yīng)≤14%，而摻假的菜籽粕其灰分含量高達(dá)20%以上。
第四節(jié) 玉米蛋白粉
玉米蛋白粉是食品工業(yè)制淀粉的副產(chǎn)品，是玉米曲調(diào)胚芽和淀粉后的面精成黃色，粉末狀或結(jié)晶狀，手感流動(dòng)性好，具有均勻一致的甜香味。摻假的玉米蛋白粉一般色澤淡黃，氣味不是典型的甜香味，手感粗糙。
玉米蛋白粉主要摻假有石粉、尿素、脲醛、無機(jī)胺。
摻假鑒別方法參照魚粉摻假鑒別。 |
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發(fā)表于 2007-11-17 14:45:17
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發(fā)表于 2007-12-26 17:44:23
