如何認(rèn)識(shí)安全豬肉

gaopf767

豬肉應(yīng)該是健康營(yíng)養(yǎng)的食物，但是如果被毒素污染或含有藥物的殘留，就會(huì)對(duì)人體造成違害。保障食肉或任何食品的安全，是社會(huì)責(zé)任；美國(guó)已經(jīng)對(duì)食品廠立法實(shí)施了危害分析和管制重點(diǎn)系統(tǒng)(HACCP)，以確保食品的安全性。我國(guó)對(duì)食肉安全性的管理還不夠完善，需要做的工作仍然很多，全面采用類似HACCP的系統(tǒng)，需要社會(huì)各界的共同努力。 　　豬肉或是任何食品的毒害或殘留，必須首先明確基本的概念才能談如何防止，一般所知的毒害和污染可歸納如下: 1.自然界的毒素 2.微生物污染 3﹒化學(xué)物污染 4.殺蟲(chóng)劑 5.藥物殘留 6.人畜共同（傳染）病 7.腐敗 8.寄生蟲(chóng) 9.未經(jīng)核準(zhǔn)的添加劑 10.混雜的異物，如針頭等。 　 防止肉品遭到污染或避免殘留，還要對(duì)實(shí)際造成肉品問(wèn)題的原因，有些起碼的了解，才能樹(shù)立正確的觀念，這些問(wèn)題有： 1.屠宰前家畜體內(nèi)可能殘留那些有害物質(zhì)? 　 2.毒害是如何進(jìn)入活體、屠體或分切的產(chǎn)品? 　 3.受到污染或殘留的機(jī)率多大?怎樣防止? 　 4.使用的原料、材料工具等，是否會(huì)被污染的? 　 5.作業(yè)環(huán)境會(huì)不會(huì)更易滋生或聚集毒害 6.有無(wú)破壞這些毒害的辦法? 　 7.是否因儲(chǔ)存不當(dāng)而增加毒性? 　 8.有無(wú)安全檢測(cè)方法和器材? 　 9.包裝方法和材料的不當(dāng)，是否為問(wèn)題的來(lái)源? 　 10.產(chǎn)品是否跟流行性的疾病有關(guān)聯(lián)? 以上的問(wèn)題和答案，也就是所謂食肉安全的基本概念，不僅是限于檢驗(yàn)人員，整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)上的工作人員都應(yīng)有所認(rèn)識(shí)和注意。肉類遭污染或殘留的途徑無(wú)所不在，從飼料原料的生產(chǎn)、加工及制造，經(jīng)家畜的飼養(yǎng)管理，終至屠宰作業(yè)后的儲(chǔ)存包裝加工等，都可能發(fā)生問(wèn)題，甚至氣候變遷亦可造成影響；整體系統(tǒng)的防范才能確保食肉的安全衛(wèi)生。 所以安全（豬）肉就應(yīng)該在以上各個(gè)方面都經(jīng)得起檢驗(yàn)，確實(shí)保證人們的身體不受到侵害才可以。

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現(xiàn)在的豬肉再怎么安全,都沒(méi)有原來(lái)的鮮味了,這都是現(xiàn)在飼料行業(yè)的功勞