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到底是什么在影響這風(fēng)味？

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樓主
發(fā)表于 2007-11-12 19:43:33 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
看了些關(guān)于風(fēng)味方面的東西。想和大家討論一下，到底是什么在影響這風(fēng)味？
我認(rèn)為就主要是
1、蛋白和脂肪含量不同。野生魚類和飼料養(yǎng)的魚在這個方面肯定是有差異的。
2、氨基酸和脂肪酸的組成不同（對肉類來說）。
3、水分含量。牛肉和牛肉干，口感肯定是不一樣的，對吧？
還有什么要補充或糾正的，歡迎各位大蝦提出，我們一起探討！
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沙發(fā)
發(fā)表于 2007-11-12 21:16:27 | 只看該作者
我個人認(rèn)為只要能在動物體上沉積的物質(zhì)，因其沉積量的改變都會影響食用時的風(fēng)味。
樓主所講的是其中影響較明顯的。
板凳
發(fā)表于 2007-11-12 21:34:50 | 只看該作者
同意2樓同志的觀點!對動物體組織的改變的所有因素都會影響肉的風(fēng)味!
地毯
發(fā)表于 2007-11-13 10:36:34 | 只看該作者
風(fēng)味主要體現(xiàn)在特種氨基酸和脂肪酸在機體里沉積的數(shù)量！
5樓
發(fā)表于 2007-11-14 10:39:24 | 只看該作者
除了飼料之外，養(yǎng)殖模式對風(fēng)味的影響也是很大的
6樓
發(fā)表于 2007-11-14 13:29:46 | 只看該作者
同意5樓的說法。
7樓
發(fā)表于 2007-11-14 14:46:00 | 只看該作者
影響肉風(fēng)味的物質(zhì)較復(fù)雜。現(xiàn)研究不很清楚。
8樓
發(fā)表于 2007-11-14 16:10:08 | 只看該作者
這個還不的清楚,但我聽說過這種現(xiàn)象,說的是以前的魚肉很嫩,現(xiàn)在的魚肉很老,感覺上就有點象纖維!這個問題我也想了很多了,但我還是不知道是什么原因!
9樓
發(fā)表于 2007-11-14 19:47:27 | 只看該作者
成份不同，自然味道就不同了，吃的東西不同，自然會導(dǎo)致沉積的物質(zhì)不同:xuehu:
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