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lynn · 發(fā)表于 2007-11-30 15:08:15

　　請(qǐng)問(wèn)：影響色素在脫溫雞鴨上沉積的因素有哪些? 從飼料配方角度和疾病或其他方便進(jìn)行分析?

zsp123 · 發(fā)表于 2007-11-30 16:37:34

在我國(guó)，特別是兩廣地區(qū)，向肉雞或蛋鴨飼料中添加飼用色素，改善禽產(chǎn)品的顏色非常普遍，由此造成的添加成本也很昂貴。影響著色效果的因素非常復(fù)雜，任何一方面稍有差錯(cuò)，都會(huì)導(dǎo)致著色的失敗。綜合起來(lái)，影響著色的因素主要有著色劑、禽體、飼料、疾病、飼養(yǎng)管理等方面。 1 著色劑的性狀和性能因素 1.1色素種類現(xiàn)在使用的飼用色素基本上屬于類胡蘿卜素（Carotenoids）類，根據(jù)光吸收波長(zhǎng)的不同，可分為紅色葉黃素類、黃色葉黃素類，紅色葉黃素如角黃素（Canthaxanthin）、桔黃素（Citranaxnthin）、辣椒紅素（Capsanthin）等對(duì)雞腳脛和蛋黃的著色非常有效；而黃色葉黃素如阿卜酯（Apo－Ester）、皂化萬(wàn)壽菊葉黃素（Xanthophylls）等對(duì)雞皮膚及改善腳臟和蛋黃的著色非常有效。應(yīng)針對(duì)不同的目的使用不同的色素及色素配比。不同類胡蘿卜素對(duì)家禽靶組織的親合力，見(jiàn)表1。表1 不同類胡蘿卜素對(duì)家禽靶組織的親合力類胡蘿卜素沉積效率腳脛皮膚蛋黃阿卜酯(Apo-Ester) ＋＋＋＋＋＋＋阿卜胡蘿卜素(Apo-Carotenal) －－＋＋角黃素(Canthaxanthin) ＋＋＋＋＋＋＋桔黃素(Citranaxanthin) ＋－＋＋＋蝦青素(Astaxanthin) －－＋＋黃體素(Lutein) ＋＋＋玉米黃質(zhì)(Zeaxanthin) ＋＋＋＋＋＋＋＋紫黃質(zhì)(Violaxanthin) －－＋辣椒(Capsanthin/Capsorubin) －－＋＋ 1.2 異構(gòu)體類胡蘿卜素的化學(xué)結(jié)構(gòu)有立體異構(gòu)（Stereo－isomer）和幾何異構(gòu)（Geometrical-isomer）之分。植物合成的一般是具有旋光性RR（3R，3’R）的類胡蘿卜素，而化學(xué)合成產(chǎn)品通常是無(wú)旋光性的消旋類胡蘿卜素。有研究表明，（3R，3’R）玉米黃質(zhì)在蛋黃中沉積率最高達(dá)100％，其次是消旋體為92％，（3S，3’S）異構(gòu)體為86％，內(nèi)消旋體RS為37％。盡管被檢測(cè)的4種異構(gòu)體的沉積率不同，但它們以固定的比例沉積，這表明產(chǎn)蛋雞在其代謝過(guò)程中不能轉(zhuǎn)換玉米黃質(zhì)的各種立體異構(gòu)體。在天然飼料中，類胡蘿卜素有反式（trans）和順式（Cis）兩種構(gòu)型。順式類胡蘿卜素主要是在加工過(guò)程中，由于熱、光和氧的作用從反式轉(zhuǎn)化形成的。在天然化合物中，類胡蘿卜素的反式與順式異構(gòu)體所占的比例取決于環(huán)境條件，其變化范圍分別在60％～90％和30％～10％。人工合成的類胡蘿卜素也有反式和順式構(gòu)型。反式類胡蘿卜素較順式類胡蘿卜素有相對(duì)較紅的色澤和較高的穩(wěn)定性，有更有效的著色效果。有可能類胡蘿卜素在蛋黃的沉積過(guò)程中，會(huì)發(fā)生反式向順式的轉(zhuǎn)化。 1.3 皂化與?；? 通常與家禽著色有關(guān)的天然胡蘿卜素是以游離形式存在于葉和莖中，以酯的形式存在于果實(shí)中；但在玉米中例外，其類胡蘿卜素是以游離式存在。由于只有自然態(tài)葉黃素才能被禽類吸收，存在于飼料里的棕油酸二酯葉黃素或十四（烷）酸二酯葉黃素必須皂化水解成自由態(tài)后才能被吸收。大量的研究和生產(chǎn)實(shí)踐證明，經(jīng)過(guò)提取與皂化處理過(guò)的萬(wàn)壽菊葉黃素，比未經(jīng)任何處理的萬(wàn)壽菊花粉的著色效果要高3－4倍。類胡蘿卜素是以游離形式被吸收，但在雞體組織中又以不同形式的酯沉積，并且不同的沉積位點(diǎn)有差異。在家禽的代謝過(guò)程中，游離的類胡蘿卜素經(jīng)酰化轉(zhuǎn)化成類胡蘿卜素酯而沉積下來(lái)。 1.4 氧化還原研究發(fā)現(xiàn)，飼料類胡蘿卜素被雞吸收后，在體內(nèi)發(fā)生了一系列的氧化還原反應(yīng)。體內(nèi)類胡蘿卜素的氧化還原反應(yīng)，可能會(huì)引起其色調(diào)的改變。因此，類胡蘿卜素在家禽代謝中的氧化還原反應(yīng)可能會(huì)導(dǎo)致其最終色澤的變化。在飼料中加入抗氧化劑如EMQ、BHT、維生素E等對(duì)保護(hù)體內(nèi)的類胡蘿卜素免受氧化還原反應(yīng)的破壞也有作用。 1.5 色素的配合人眼對(duì)顏色的感覺(jué)，最重要的是色素的濃度和亮度，用兩種或兩種以上的色素配合使用，會(huì)產(chǎn)生比使用單上一色素更佳的濃度和亮度，有可能還會(huì)更經(jīng)濟(jì)；因此，合適的色素配合即以哪幾種色素、怎樣的比例對(duì)著色效果的影響于生產(chǎn)中非常有意義。 1.6 著色劑產(chǎn)品的品質(zhì) 使用時(shí)應(yīng)注意不同著色劑產(chǎn)品的品質(zhì)，如有效含量及生物利用率、在飼料中的添加量及分布的均勻度、產(chǎn)品在保存及運(yùn)輸過(guò)程中的抗氧化穩(wěn)定處理等。 2 禽遺傳及表型因素 2.1 遺傳不同品種、品系的肉雞沉積葉黃素的能力有差異，這是由其遺傳基因決定的。黃雞羽毛、皮膚和腳脛的顏色分別由不同的基因位點(diǎn)控制。在決定黃雞羽毛、皮膚和腳脛?lì)伾虻谋磉_(dá)過(guò)程中，以腳脛?lì)伾幕虮磉_(dá)最為復(fù)雜。在黃雞的遺傳育種過(guò)程中，通常是把顏色作為質(zhì)量性狀指標(biāo)，在選種時(shí)無(wú)法對(duì)顏色進(jìn)行量化，從而造成雞種在顏色的遺傳潛力上存在較大的差異。 2.2 性別公雞的著色能力比母雞強(qiáng)，在不同性別混養(yǎng)的雞群中，公雞會(huì)比母雞在皮膚和腳脛上的著色要深得多；這可能與類胡蘿卜素類還參與母雞的生殖代謝過(guò)程（卵巢黃體中有大量的色素沉積）而在體內(nèi)被代謝以及傳遞給后代有關(guān)。 2.3日齡肉雞色素的沉積能力隨著日齡的增加而增加，日齡大的肉雞比日齡小的肉雞容易著色。產(chǎn)蛋雞隨飼養(yǎng)期的增加，腸道吸收類胡蘿卜素的機(jī)能逐漸減退。腸道吸收類胡蘿卜素的能力是與吸收脂肪的能力密切相關(guān)的，即前期增強(qiáng)，以后逐漸減弱。 2.4 著色部位色素沉積不是均勻地分布于整個(gè)雞體皮膚中，而是有選擇的；這可能是因?yàn)樯厥且杂坞x。的形式依靠載體在體內(nèi)被運(yùn)輸，以酯的形式在體內(nèi)沉積，而不同的組織中酯化酶的活性不同。 2.5 著色時(shí)間雞體著色是一個(gè)累積的過(guò)程，需要一定的時(shí)間，皮下脂肪和表皮沉積葉黃素的生理時(shí)間是不同的，腳脛或胴體的著色需要至少3－4周時(shí)間才能完成。肉雞色素沉積的先后順序是腳脛、皮膚、皮下脂肪。 2.6 雞體狀況雞體所處的生理狀況，如甲狀腺、消化酶、膽汁等的分泌能力對(duì)葉黃素吸收以及轉(zhuǎn)運(yùn)有一定的影響，進(jìn)而會(huì)影響色素的沉積。 2.7 胴體組成與胴體脂肪含量較低的肉雞相比，胴體脂肪含量高的肉雞要求較高色素水平的日糧；肉大雞腹脂貯備越高，同時(shí)沉積的類胡蘿卜素也越多，但視覺(jué)效果并不理想。對(duì)肉小雞來(lái)說(shuō)；由于缺少皮下脂肪，因而達(dá)不到理想的著色效果。 3 飼料及添加劑因素 3.1 飼料種類不同飼料中所含類胡蘿卜素的種類、數(shù)量及比例不同，其著色的能力也不同。同一種原料如玉米中葉黃素含量隨貯存時(shí)間、收獲季節(jié)、品種等不同也有很大差異；玉米蛋白粉中葉黃素的含量差異也很大。因原料中葉黃素存在的物理化學(xué)狀態(tài)不同，生物利用率也有很大變化，如玉米蛋白粉中葉黃素的生物利用率低于玉米。表2列出了各種飼料中類胡蘿卜素的含量。表2 各種天然類胡蘿卜素的來(lái)源及含量來(lái) 源類胡蘿卜素含量(mg/kg) 小球藻 4000 海綿藻 2200 埃及三葉草 310 甲殼綱動(dòng)物 80 禾本科牧草 200-760 銀合歡樹(shù)葉粉 1600 苜蓿粉 100-550 玉米 805 玉米面筋粉 100-300 金盞花粉 4275 桔皮 60 辣椒粉 275-1650 三葉草 500 另外，大麥和黑麥中還存在抑制色素沉積的因子，棉籽粕中含有的棉酚和高梁中含有的單寧也會(huì)影響色素的沉積，棉酚與鐵絡(luò)合成一種復(fù)合體，影響正常顏色的發(fā)揮。部分飼料中的黃體素和玉米黃質(zhì)的含量見(jiàn)表3。表3 黃體素和玉米黃質(zhì)在一些飼料中的含量（占總?cè)~黃素的百分?jǐn)?shù)）飼料黃體素玉米黃質(zhì) 苜蓿粉 46 4 玉米 54 23 玉米面筋粉 53 29 金盞花粉 88 4 藻粉 78 5 3.2 飼用抗生素陳波等（1999）與王冉等（2000）的試驗(yàn)表明，益力素（桿菌肽鋅）與速大肥（維吉尼亞霉素）在一定程度上促進(jìn)了肉雞血清中類胡蘿卜素的含量和腳趾羅氏比色扇的分?jǐn)?shù)，且益力素比速大肥表現(xiàn)得更為明顯；黃霉素對(duì)肉雞的著色似乎有抑制作用。梁超（2000）對(duì)三種抗生素比較后發(fā)現(xiàn)，黃霉素是親水性較強(qiáng)的分子，維吉尼亞霉素是親油性較強(qiáng)的分子，而桿菌肽鋅則是既親油又親水的一種生物源乳化劑。 3.3 抗氧化劑類胡蘿卜素因含有許多不飽和的雙鍵，易受氧化破壞，飼料中抗氧化劑水平的高低直接影響著色劑的著色效果。有些原料如低質(zhì)木薯中含有脂肪氧化酶，會(huì)影響脂肪過(guò)氧化而影響著色。鄭誠(chéng)等（1997）報(bào)道，在肉雞飼料中使用抗氧化劑，不但降低飼料里色素的損失率，還顯著地提高了肉雞皮膚著色的效果，見(jiàn)表4。表4 使用抗氧化劑與色素對(duì)飼料損失率和肉雞皮膚著色效果的影響處理 21d后色素損失率(％) 21d后肉雞皮膚色澤增加(羅氏比色扇) 基礎(chǔ)日糧+色素 20.04 1.59 基礎(chǔ)日糧+色素+抗氧化劑 9.55 2.67 3.4 脂肪類胡蘿卜素的吸收與脂肪吸收有關(guān)，但兩者又具有一定的獨(dú)立性，飼料中脂肪的含量及脂肪酸的種類對(duì)著色有很大影響。Hamilton（1992）的研究指出，隨著飼料中脂肪添加量的增加，肉雞血清中的葉黃素含量也相應(yīng)增加，見(jiàn)表5。表5 飼料中脂肪含量對(duì)葉黃素吸收及利用的影響脂肪添加(％) 血清葉黃素 (µg/ml) 雞蹼葉黃素(µg/cm2) 0 7.3 705 2 15.0 1098 4 23.5 1588 6 30.5 1855 8 32.5 1924 10 35.0 2068 進(jìn)一步的研究表明，不同種類的脂肪酸對(duì)葉黃素在肉雞體內(nèi)的吸收有不同程度的影響。脂肪鏈越長(zhǎng)越飽和，促進(jìn)葉黃素被吸收到肉雞血清里的能力越小。脂肪的氧化程度對(duì)著色的影響很大，脂肪氧化程度越高，對(duì)著色的效果越不利。一般飼料中脂肪氧化程度的大小順序?yàn)榛旌嫌汀Ⅳ~(yú)油＞豬油。牛油＞豆油、棕櫚油。 3.5 維生素A 過(guò)量的維生素A（25 000 IU/kg）與色素競(jìng)爭(zhēng)吸收位點(diǎn)而影響色素的吸收，但若飼料中的維生素A不足（8 000 IU/kg），則飼料中的類胡蘿卜素又會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，造成著色不良。 3.6 維生素E 作為抗氧化劑，沉積在肉雞脂肪組織中的維生素E對(duì)脂肪及脂溶性物質(zhì)如類胡蘿卜素的氧化有保護(hù)作用。維生素E對(duì)免疫的作用也相當(dāng)關(guān)鍵，日糧中維生素E不足會(huì)增加對(duì)疾病的敏感性導(dǎo)致著色效果較差。 3.7 鈣鈣對(duì)脂肪和脂溶性色素可形成不溶性皂化物而降低色素的吸收，日糧中加入脂肪可抵消這種影響。高鈣日糧引起蛋黃著色能力下降，Tortuero（1977）發(fā)現(xiàn)將日糧鈣由3％增加到4％，蛋黃顏色幾乎降低一個(gè)羅氏比色扇單位。 3.8 添加劑飼料中有些成分如阿散酸、金霉素對(duì)著色有促進(jìn)作用，有些成分如膨潤(rùn)土對(duì)著色有抑制作用，某些藥物如哌嗪、尼卡巴嗪會(huì)影響蛋黃的顏色，磺胺類藥會(huì)影響肝臟功能從而影響脂蛋白的代謝及葉黃素的運(yùn)輸。 3.9 其它飼料中若出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素的缺乏及不平衡、飼料發(fā)生變質(zhì)等異常情況、或使用了一些不恰當(dāng)?shù)脑系染鶗?huì)影響著色的效果。 4 疾病因素 4.1 球蟲(chóng)病球蟲(chóng)病對(duì)肉雞著色的影響程度很大，這可由多種因素造成，如干擾色素的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，增加雞體組織如脂肪的代謝，由于疾病的侵襲造成采食量的下降。Hamilton（1992）報(bào)道，肉雞感染球蟲(chóng)后，血清中的葉黃素（Lutein）和角黃素（Canthaxanthin）都會(huì)迅速降低，不過(guò)葉黃素下降的速度沒(méi)有角黃素。還有研究表明，當(dāng)球蟲(chóng)病與黃曲霉毒素共同存在時(shí)，葉黃素的利用率會(huì)受到嚴(yán)重的影響。 4.2 霉菌毒素黃曲霉毒素已被證明會(huì)嚴(yán)重影響葉黃素在肉雞體內(nèi)的利用率。Hamilton的試驗(yàn)指出，黃曲霉素素不僅影響葉黃素初期的吸收，而且隨時(shí)間的延長(zhǎng)影響越嚴(yán)重。另有研究發(fā)現(xiàn)，肉雞在攝入霉菌毒素之后，肉雞體內(nèi)各個(gè)部位的葉黃素含量會(huì)迅速降低，其中以空腸降低速率最大，血清與肝臟中的降低速率居中，腳趾的降低速率最慢；表明由于雞腳趾部位是葉黃素在肉雞體內(nèi)轉(zhuǎn)移的終點(diǎn)，因而在短時(shí)間內(nèi)受到真菌毒素的影響比較小。 4.3 其它疾病其實(shí)凡是影響家禽消化吸收功能方面的疾病都會(huì)影響葉黃素的吸收利用，尤以慢性疾病危害更大，其中比較常見(jiàn)的有壞死性腸炎、非典型新城疫。慢性呼吸道病、大腸桿菌病、沙門(mén)氏菌病等。 5 飼養(yǎng)管理因素應(yīng)該說(shuō)，良好的飼養(yǎng)管理是取得較好的生產(chǎn)成績(jī)和著色效果所不可缺少的條件之一，飼養(yǎng)管理對(duì)著色的影響大多是間接起作用的。 5.1 飼養(yǎng)周期肉雞或蛋雞不能飼養(yǎng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，以免因機(jī)體本身的色素吸收或沉積機(jī)能下降而引起著色效果下降。 5.2 采食量如果采食量小-雞體每天所攝入的葉黃素總量也小，從而造成葉黃素的來(lái)源不足，影響著色程度。 5.3 飼養(yǎng)密度合理的飼養(yǎng)密度可以保持雞體處于健康的狀態(tài)，免受各種應(yīng)激的影響，使體內(nèi)的各種機(jī)能處于正常狀態(tài)。 5.4 溫度溫度對(duì)著色的影響主要有兩個(gè)方面：過(guò)高或過(guò)低的溫度影響雞體的免疫力，免疫力下降會(huì)導(dǎo)致雞體易感各種疾病；高溫引起采食量的下降。 5.5 濕度濕度過(guò)低引起舍內(nèi)粉塵增多，影響呼吸道的機(jī)能，對(duì)機(jī)體的生理及免疫功能不利；濕度過(guò)高，易引起病原菌及球蟲(chóng)的增生。 5.6 二氧化碳和氨氣的濃度舍內(nèi)廢氣濃度過(guò)高，易使有害微生物增生，且對(duì)呼吸道粘膜的損害較大，對(duì)雞體維持正常的健康不利。 5.7 光照強(qiáng)度和時(shí)間促進(jìn)表皮色素沉積的酶需要一定的光照，如果光照的強(qiáng)度或時(shí)間不足，造成此類酶的活性下降，也會(huì)引起著色不良。 5.8 脫毛過(guò)程肉雞在脫毛后才看到其皮膚著色的效果，在脫毛過(guò)程中若水溫較高，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害肉雞的皮膚。使熱水溫度保持在51－53℃，皮膚的葉黃素?fù)p失很小，如果將熱水溫度從53℃升至56℃，葉黃素會(huì)損失30％。熱水溫度比浸泡時(shí)間的影響更大

sml521baobao · 發(fā)表于 2007-12-1 15:23:36

看了之后很受感動(dòng)，不為其他，就為這份心意，一份真正能急人所難，想人所想并且認(rèn)真去對(duì)待的人說(shuō)實(shí)話，我在這里的時(shí)間并不長(zhǎng)，但我能看出這是一個(gè)很不錯(cuò)的地方，因?yàn)檫@里的每一個(gè)人都是真誠(chéng)的友好的，也讓我留戀；祝福你們，希望你們能夠天天開(kāi)心，為了我們共同的理想，把事情做好。