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發(fā)表于 2007-12-3 16:02:09 | 只看該作者回帖獎(jiǎng)勵(lì)

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叔丁基氫醌（ teriary butyl hydro quinone ），又名叔丁基對苯二酚，簡稱 TBHQ 。分子式 C 10 H 14 OP 2 ，相對分子量 166.22 。
作用及特點(diǎn)：
  ① TBHQ是較新的一種酚類油溶性抗氧化劑。自1972年美國FDA（食品醫(yī)藥管理局）批準(zhǔn)TBHQ作為食品抗氧化劑以來，由于其高效、安全及其它的優(yōu)良性能，迅速受到許多國家同行的重視。我國在1991年也批準(zhǔn)使用TBHQ（但飼料中未批準(zhǔn)）。
  ② TBHQ與BHA、BHT和PG等常見的合成抗氧化劑相比，具有明顯的綜合優(yōu)勢，尤其是在抗氧化性能、安全性、不呈異味和不與金屬離子顯色等方面。大量試驗(yàn)表明，TBHQ對大多數(shù)油脂，尤其是對植物油的抗氧化效果比BHA、BHT和PG要好。在多數(shù)植物油中添加0.02%的TBHQ，保護(hù)因數(shù)是3 ~5 ，而其它幾種抗氧化劑的保護(hù)因數(shù)大多在 3 以下。
  ③ 經(jīng)多年的研究，未發(fā)現(xiàn) TBHQ有三致（致癌、致畸、致突變）作用。用含TBHQ的飼料長期喂養(yǎng)大鼠，證實(shí)TBHQ不會在機(jī)體內(nèi)積聚，經(jīng)腸胃吸收后迅速代謝，以葡萄糖醛酸苷共軛物等形式在尿液排出，因而殘留量很低，最高只有4 ~5mg/kg 存在于脂肪中。 TBHQ 的安全性已由 FAO/WHO 作出全面評價(jià)，屬于安全的 A （ 1 ）類。
  ④ TBHQ加入油脂、食品或飼料以后，不會給產(chǎn)品帶進(jìn)異味或異臭。在非堿性條件下，TBHQ遇鐵、銅等離子也不形成有色物質(zhì)。
  ⑤ TBHQ除有抗氧化作用，還對食品和飼料兼有良好的抗菌效果。0.02%的TBHQ對枯草孢桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣短桿菌等細(xì)菌，對黑曲霉、黃曲霉、雜色曲霉等霉菌，對啤酒酵母、畢赤皮膜酵母、異形漢遜酵母等酵母菌，都有良好的抑菌效果。氯化鈉對TBHQ抑菌有增效作用。BHA另也有一些抑菌作用，得遠(yuǎn)不如TBHQ。