淺析動物源性飼料產(chǎn)品安全及衛(wèi)生質(zhì)量評價指標

綠緣

淺析動物源性飼料產(chǎn)品安全及衛(wèi)生質(zhì)量評價指標

（羅牛山集團牲豬總部）海南青牧原實業(yè)有限公司 黎修全

[地址：海南省?？谑忻捞m區(qū)江東新市區(qū)工業(yè)園571126。FAX：0898-65725399]

[作者簡介：男，1974-，國家注冊質(zhì)量工程師，動物營養(yǎng)與飼料加工專業(yè)，農(nóng)學(xué)學(xué)士，在職研究生，從事飼料行業(yè)品質(zhì)管理工作十多年]

[摘要]動物源性飼料產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，不僅關(guān)系到飼料安全，而且關(guān)系到動物養(yǎng)殖、動物源性食品安全乃至人類的健康。本文介紹了海南省當前動物源性飼料產(chǎn)品安全存在的主要問題及其特性，從感官評價、化學(xué)污染物危害、微生物污染危害和理化性質(zhì)四個方面來分析衛(wèi)生質(zhì)量評價指標，較為詳細的闡述各項主要評價指標的意義及其限量標準。

[關(guān)鍵詞] 飼料安全；動物源性飼料產(chǎn)品；衛(wèi)生質(zhì)量評價指標

前言

近幾年來，由飼料安全問題引發(fā)的食品安全事件時有發(fā)生。 歐洲接連發(fā)生了“二噁英”、瘋牛病”、 “除草醚”、“ 孕酮”等嚴重的飼料污染事件，而國內(nèi)“瘦肉精”、等違禁藥品在飼料中的添加使用，也造成了多起致人中毒事件的發(fā)生，飼料中添加有機砷和高劑量使用銅、鋅，除造成直接的環(huán)境污染外，還間接通過食物鏈危害人畜健康。飼料安全是動物源性食品安全的前提和保障，因而飼料安全即動物源性食品安全已成為人們共識和關(guān)注的熱點。

所謂飼料安全，通常是指飼料產(chǎn)品（包括飼料和飼料添加劑）中不含有對飼養(yǎng)動物健康造成實際危害，而且不會在養(yǎng)殖產(chǎn)品中殘留、蓄積和轉(zhuǎn)移的有毒、有害物質(zhì)或因素；飼料產(chǎn)品以及利用飼料產(chǎn)品生產(chǎn)的養(yǎng)殖產(chǎn)品，不會危害人體健康或?qū)θ祟惖纳姝h(huán)境產(chǎn)生負面影響。我國政府和有關(guān)職能部門對飼料安全問題非常重視,啟動了以飼料標準體系建設(shè)、飼料監(jiān)測體系建設(shè)和依法行政工作為主要內(nèi)容的“飼料安全工程”，加強了對飼料安全的監(jiān)管力度。

飼料原料是影響飼料安全的根源，動物源性飼料原料由于富含蛋白質(zhì)和脂肪等生物學(xué)價值高的特點，而易于腐敗及氧化酸敗，其飼養(yǎng)、生產(chǎn)、加工、儲藏、包裝、運輸?shù)壬a(chǎn)過程常易污染各種化學(xué)物質(zhì)、致病微生物和寄生蟲。動物源性飼料產(chǎn)品是指以動物或動物副產(chǎn)物為原料，經(jīng)工業(yè)化加工、制作的單一飼料。目前農(nóng)業(yè)部公布的8類45種動物源性飼料產(chǎn)品(見表1)。我國動物源性飼料的原料多為食品加工的副產(chǎn)品或下腳料，品位較低，來源復(fù)雜，新鮮度差異大，加工方法簡單，為了加強動物源性飼料的管理，農(nóng)業(yè)部于2004年頒布了《動物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》。動物源性飼料產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，不僅關(guān)系到飼料安全，而且關(guān)系到動物養(yǎng)殖、動物源性食品安全和人類的健康。

表1農(nóng)業(yè)部公布動物源性飼料產(chǎn)品目錄

1
肉粉（畜和禽）、肉骨粉（畜和禽）

2
魚粉、魚油、魚膏、蝦粉、魷魚肝粉、魷魚粉、烏賊膏、烏賊粉、魚精粉、干貝精粉

3
血粉、血漿粉、血球粉、血細胞粉、血清粉、發(fā)酵血粉

4
動物下腳料粉、羽毛粉、水解羽毛粉、水解毛發(fā)蛋白粉、皮革蛋白粉、蹄粉、角粉、雞雜粉、腸粘膜蛋白粉、明膠

5
乳清粉、乳粉、巧克力乳粉、蛋粉

6
蠶蛹、蛆、鹵蟲卵

7
骨粉、骨灰、骨炭、骨制磷酸氫鈣、蝦殼粉、蛋殼粉、骨膠

8
動物油渣、動物脂肪、飼料級混合油




一、海南省當前動物源性飼料產(chǎn)品安全存在的主要問題

影響動物源性飼料產(chǎn)品安全的因素包括內(nèi)源性因素和外源性因素兩個方面。內(nèi)源性有毒有害物質(zhì)主要是動物在其生長發(fā)育過程中形成的某些自生代謝物，如有些動物性飼料中含有組胺、抗硫胺素（魚蝦及貝類）、抗生素（生雞蛋青）、肌胃糜爛素（劣質(zhì)魚粉）、海產(chǎn)毒素等；外源性有毒有害物質(zhì)是原料在生產(chǎn)加工、貯存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中受到有害物質(zhì)侵害所積累的有毒代謝產(chǎn)物。據(jù)有關(guān)專家分析，海南省現(xiàn)階段動物源性飼料產(chǎn)品安全存在的主要問題有以下幾點：

1.      原料來源混雜。原料來源有屠宰場和加工廠的下腳料，有來自飯店、農(nóng)村零星收購的動物廢棄組織，或國外走私進口的，成分和來源復(fù)雜，無法保證原料未被病原微生物和化學(xué)物質(zhì)污染，新鮮度無法保證，甚至發(fā)生腐敗；重大動物疫病頻繁發(fā)生，危害嚴重，據(jù)初步統(tǒng)計，在我國曾發(fā)生的傳染病有200多種，寄生蟲病有900多種。增加了動物飼用同源性飼料感染疫病和人畜共患病發(fā)生的風(fēng)險。

2.      環(huán)境污染物、動物體藥物及微量元素殘留問題比較嚴重。受動物產(chǎn)地的地質(zhì)化學(xué)條件或人類活動造成的“三廢”污染以及農(nóng)藥、化肥大量使用的影響，動物源性飼料產(chǎn)品有時含有對生物有害的過量的無機污染物如鉛、鎘、鉻、砷、汞等重金屬元素及氟、硒等非金屬元素，也可能污染一些有機物如N-亞硝基化合物（N-亞硝胺及N-亞硝酰胺）、多環(huán)芳烴類化合物、二噁英、多氯聯(lián)苯等化合物，這些污染物都具有在環(huán)境、飼料和食物鏈中富集、難分解、毒性強等特點，對飼料安全和食品安全性威脅極大，使動物和人類發(fā)生致畸、致癌、致突變。

3.      生產(chǎn)、經(jīng)營和使用秩序比較混亂。盡管各地開展了動物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生合格證的考核驗收工作，但是仍有相當數(shù)量屬于家庭作坊式生產(chǎn)的小型加工企業(yè)，環(huán)境條件臟、亂、差，生產(chǎn)工藝和設(shè)備十分簡陋；無產(chǎn)品檢驗條件和檢驗人員；無產(chǎn)品合格證，不符合生產(chǎn)條件，產(chǎn)品質(zhì)量安全根本得不到保證。經(jīng)營單位低價位競爭，經(jīng)銷無衛(wèi)生合格證、無標簽、無產(chǎn)品合格證產(chǎn)品。使用單位缺乏安全意識，盲目采購使用。

4.      摻假現(xiàn)象比較嚴重?！〗陙恚~粉、豆粕等原料大幅度漲價，受利益驅(qū)動，一些生產(chǎn)企業(yè)在動物源性飼料中摻入植物性或動物源原料，如利用羽毛粉、血粉、皮革蛋白粉、尿素、蛋白精、聚合蛋白、砂土等，以次充好生產(chǎn)假魚粉、肉粉，近期出現(xiàn)用肉骨粉摻入魚粉的現(xiàn)象。據(jù)國家監(jiān)督近幾年市場抽檢，動物性飼料產(chǎn)品合格率不足40%。這些行為嚴重影響了動物性飼料的整體質(zhì)量，也給飼料質(zhì)量和安全帶來隱患，造成了極壞的影響。

5.      產(chǎn)品無標簽或標簽不規(guī)范問題比較突出。進口魚粉普遍沒有中文標簽；經(jīng)營環(huán)節(jié)的動物性飼料多數(shù)無標簽，不知產(chǎn)品的來源，無法追溯到生產(chǎn)廠家。企業(yè)產(chǎn)品標簽多數(shù)不規(guī)范，產(chǎn)品名稱隨意定，不能反映飼料的真實屬性，標簽中表明的原料組成不明確，產(chǎn)品成分保證值與所執(zhí)行的標準和產(chǎn)品質(zhì)量不一致，給管理和安全使用帶來困難。

6.      產(chǎn)品質(zhì)量缺乏統(tǒng)一標準?！∧壳稗r(nóng)業(yè)部公布的8類45種動物源性飼料產(chǎn)品中，現(xiàn)有的國家標準或行業(yè)標準較少，迫切需要制定或修訂全國統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標準，規(guī)定產(chǎn)品的原料組成、加工工藝和方法、理化指標、衛(wèi)生指標以及檢測和驗收要求等。除魚粉、水解羽毛粉、飼料級混合油、魚油外，許多動物源性飼料產(chǎn)品尚無國家標準或行業(yè)標準；有的產(chǎn)品標準雖還在施行，但已不符合《管理辦法》安全衛(wèi)生的要求，如血粉；有的產(chǎn)品還沒有標準，如血漿蛋白粉、腸黏膜蛋白粉。《飼料衛(wèi)生標準》僅有魚粉、肉骨粉、骨粉的衛(wèi)生指標，企業(yè)產(chǎn)品標準質(zhì)量指標和衛(wèi)生指標無據(jù)可依。

二、同其他產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題相比，飼料安全有以下幾點特殊性：

1.      隱蔽性。對于飼料物質(zhì)的毒副作用，由于技術(shù)手段的限制，其危害性程度并不能被充分地認識到，或在一定時期內(nèi)得不到科學(xué)的證明；而且一般情況下，飼料產(chǎn)品的危害性并不完全能通過觀察飼養(yǎng)動物被人們及時發(fā)現(xiàn)。因此，影響飼料安全的各種因素往往是在不為人所知的情況下進入養(yǎng)殖產(chǎn)品，并通過動物源性食品轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)和環(huán)境中，對人類健康和生態(tài)環(huán)境造成危害。

2.      長期性。一者，飼料產(chǎn)品中的不安全因素是長期存在的，雖然通過加強監(jiān)督管理和提高安全意識，會減小危害發(fā)生的程度和范圍，但是短時間內(nèi)不可能完全消除；二者，在飼料飼喂過程中蓄積在養(yǎng)殖動物體內(nèi)的有毒、有害物質(zhì)直接污染環(huán)境或在人體內(nèi)蓄積，所造成的影響也是長期的。

3.      復(fù)雜性。飼料產(chǎn)品中不安全因素眾多，而且復(fù)雜多變。有些是人為因素，有些是非人為因素；有些是偶然因素，有些則是長期累積的結(jié)果。因此，在已有的問題逐步得到解決的同時，新的問題還在不斷出現(xiàn)。

因此從感官評價、化學(xué)污染物危害、微生物污染危害和理化性質(zhì)四個方面來了解和有效地監(jiān)控常用的動物源性飼料的衛(wèi)生質(zhì)量鑒定指標顯得十分重要。

三、動物源性飼料產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量的評價

1、感官評價

飼料質(zhì)量感官鑒別就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口、唇、舌頭和手，或借助其它工具（比如鏡檢），對飼料的色澤、氣味和外觀形態(tài)等質(zhì)量狀況進行綜合性的鑒別和客觀評價。感觀變化是反映飼料變質(zhì)的重要特征之一，通過感官指標來鑒別飼料是否變質(zhì)，比如氧化酸敗后，往往會在顏色、氣味、組織狀況上發(fā)生一系列的變化，酸敗油脂往往顏色變褐或變綠，出現(xiàn)渾濁或絮狀物，并且常常帶有辛辣、脂化和腐敗等不良氣味，用手觸摸時有濕和粘滑等感覺?！坝蔑@微鏡檢驗質(zhì)量是快速、準確、分辯率高的方法，它可以檢查出用化學(xué)方法不易檢出的項目，是檢查摻偽定性的一種非常有效的工具”（楊海鵬1993），應(yīng)用感官手段來鑒別飼料的質(zhì)量有著非常重要的意義。但是感官鑒別能否真實、準確地反映客觀事物的本質(zhì)，除了與人體感覺器官的健全程度和靈敏程度有關(guān)外，還與人們對客觀事物的認識能力有直接的關(guān)系。只有當人體的感覺器官正常，又熟悉有關(guān)飼料變質(zhì)的基本常識時，才能比較準確地鑒別出飼料變質(zhì)的程度。

我國現(xiàn)行的產(chǎn)品標準中都必須對感官要求作出規(guī)定，也頒布《飼料顯微鏡檢查方法》（GB/T14698-1993）、《飼料顯微鏡檢查圖譜》（SB/T10274-1996）、《感官分析方法總論》（GB10220—1988）、《感官分析術(shù)語》（GB10221—1998）。

2、化學(xué)污染物危害的評價指標及其限量標準

2.1重金屬污染

污染動物源性飼料產(chǎn)品的重金屬元素主要有鉛、砷、鎘、鉻和汞等。骨粉和肉骨粉中常常可能含有多量的鉛、砷、鎘等元素；羽毛粉和皮革蛋白粉可能含有多量的鉛和砷，除此皮革蛋白粉中還常含有高量的鉻；魚粉等水生生物中除了可能含有多量的鉛、砷、鎘、鉻之外，還可能含有多量的汞。

2.2氟   

骨粉、肉骨粉等動物源性飼料產(chǎn)品因產(chǎn)地及原料的不同，可不同程度地含有多量的氟。在自然富氟地區(qū)和工業(yè)氟污染區(qū)飼養(yǎng)的動物，骨骼中可聚積大量的氟，用此類動物性原料制成的產(chǎn)品必然含氟量高，長期、大量使用此種產(chǎn)品可引起畜禽慢性氟中毒。

2．3亞硝酸鹽  

據(jù)國外報道，在魚粉生產(chǎn)過程中曾使用亞硝酸鈉作防腐劑，如果用量過大，可導(dǎo)致飼養(yǎng)動物亞硝酸中毒，可能經(jīng)轉(zhuǎn)化為致癌物二甲基亞硝胺。

冀貞陽（2005）、何進（2006）等有關(guān)專家報道，有毒元素超標時的毒性表現(xiàn):

A)      鉻  1）在動物體內(nèi)與核酸、核蛋白結(jié)合，影響組織中的磷含量；2）降低淀粉酶的活性，阻止半膚氨酸酶氧化；3）使紅細胞攜帶氧的功能發(fā)生障礙有致肺癌作用，特別是溶于酸不溶于水的鉻化合物更危險。

B)      鎘  1）降低肉仔雞增重及降低飼料轉(zhuǎn)化率；2）引起豬貧血，引起羊貧血、腎功能紊亂；3）引起雄性動物精子失去活性；4）引起動物呈現(xiàn)缺硒、缺鋅癥狀及病變；5）對動物細胞、體液免疫有抑制作用，降低動物免疫力。

C)      砷  1）與丙酮酸氧化酶的硫基結(jié)合，使酶失去活性，影響細胞正常代謝，導(dǎo)致細胞死亡；2）危害神經(jīng)細胞，引起多發(fā)性神經(jīng)炎及中樞神經(jīng)衰弱，麻痹毛細血管，造成組織營養(yǎng)障礙；3）國際癌癥研究機構(gòu)公布砷為致癌因子；4）急性砷中毒，可使動物在短時間內(nèi)死亡；5）慢性砷中毒，表現(xiàn)被毛變脆易脫落、肌肉萎縮、四肢疼痛。

D)      鉛  1）早期可使大腦皮層興奮和抑制過程發(fā)生輕度紊亂，晚期發(fā)生嚴重紊亂，引起交感、副交感神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂；2）于擾血紅蛋白合成；3）引起腸管陣發(fā)性痙攣或麻痹；4）引起間質(zhì)性腎炎、腎萎縮降低動物免疫力；5）可通過乳汁進人哺乳期仔畜體內(nèi)，產(chǎn)生危害作用；可通過胎盤進人胎體內(nèi)，危害胎兒。

E)      氟  1）引起家禽產(chǎn)蛋量下降，引起種禽蛋受精率、孵化率均下降；2）引起養(yǎng)殖動物免疫力下降；抑制氧化酶、脫氫酶的活性，影響新陳代謝，導(dǎo)致動物消瘦和貧血；3）引起骨營養(yǎng)不良、氟骨癥、關(guān)節(jié)僵直，引起牙齒著色、釉質(zhì)損害；5）引起心血管疾病，引起胃癌、肺癌，引起死亡。

我國《飼料衛(wèi)生標準》（GB 13078－2001）、《飼料衛(wèi)生標準  飼料中亞硝酸鹽允許量》（GB 13078.1－2006）等對動物源性飼料產(chǎn)品中砷、鉛、汞、鎘和鉻等重金屬元素及氟、亞硝酸鹽，規(guī)定了限量標準如下：表2





衛(wèi)生指標項目          產(chǎn)品名稱          允許量（mg/kg）     依據(jù)標準

砷（以總砷計）        魚粉、肉粉、肉骨粉        ≤10          GB 13078－2001

                      飼料用水解羽毛粉          ≤2    《飼料用水解羽毛粉》NY /T915－2004

飼料級混合油              ≤7        《飼料級混合油》NY /T913－2004

鉛（以Pb計）         粉、肉粉、肉骨粉          ≤10          GB 13078－2001

汞（以Hg計）         魚粉                      ≤0.5         GB 13078－2001

鎘（以Cd計）         魚粉                      ≤2           GB 13078－2001

鉻（以Cr計）         皮革蛋白粉                ≤200         GB 13078－2001

                      肉骨粉                    ≤5    《飼用骨粉及肉骨粉》GB /T20193－2006

                    魚粉 （以6價Cr計）      ≤8             《魚粉》GB /T19164－2003

氟（以 F 計）         魚粉                      ≤500         GB 13078－2001

                      肉粉、肉骨粉              ≤1800        GB 13078－2001

亞硝酸鹽 (以NaNO2計) 魚粉、肉粉、肉骨粉        ≤30          GB 13078.1－2006





2.4其他化學(xué)物質(zhì)的污染

    二噁英是全球性污染物質(zhì)，該類物質(zhì)化學(xué)穩(wěn)定性強，難于代謝降解。它對人類和動物有多方面的毒性危害，并且具有致畸、致突變和致癌作用。二噁英具有親脂性，因此，動物性飼用油脂易受其污染。國外對此極為重視，目前我國正研究并考慮制定食品與飼料中二噁英的限量標準及檢測技術(shù)。

    苯并α芘是多環(huán)芳烴類化合致癌物，由各種燃料(煤、石油、木柴等)不完全燃燒過程的產(chǎn)物，是環(huán)境中廣泛存在的有機污染物之一。它在動物的脂肪組織及乳腺中排出較慢并可蓄積，因此，動物源性飼料產(chǎn)品易受其污染。苯并（a）芘對動物有致癌作用，可經(jīng)胎盤引起胚胎死亡，或使子代發(fā)生腫瘤。我國《飼料級混合油》（NY/T 913－2004）規(guī)定，苯并（a）芘限量標準≤10üg/kg。

    農(nóng)藥、獸藥和飼料藥物添加劑的濫用，可引起農(nóng)藥和獸藥在動物體內(nèi)殘留，從而導(dǎo)致動物源性飼料產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥殘留量高，并通過它們進而危害養(yǎng)殖動物和人體健康。我國《飼料衛(wèi)生標準》（GB 13078－2001）規(guī)定魚粉，六六六的允許量≤0.05 mg/kg；滴滴涕的允許量≤0.052mg/kg。

3、微生物污染物危害的評價指標及其限量標準

動物源性飼料產(chǎn)品極易受到微生物污染，并隨后污染畜禽產(chǎn)品，再通過食物鏈引發(fā)人類疾病。動物源性飼料產(chǎn)品如果來自疫區(qū)帶菌、病死畜禽或未經(jīng)嚴格消毒加工的副產(chǎn)品原料，常會造成動物疫病擴散和通過食物鏈導(dǎo)致人類患病。某些致病性和相對致病性細菌也可引起畜禽細菌性飼料中毒。微生物污染飼料是人畜共患傳染病傳播的重要途徑。

微生物污染危害的評價指標通常主要有細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌和霉菌。

3．1細菌總數(shù)

    菌落是細菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數(shù)以萬計相同的細菌集合而成。細菌總數(shù)是指在一定條件下(如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)。細菌總數(shù)并不能區(qū)分其中細菌的種類，通常以菌落形成單位（colony forming unit， CFU）表示，即“CFU/g”。細菌總數(shù)測定是用來判定飼料被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映飼料在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出

適當?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。細菌總數(shù)的多少在一定程度上標志著飼料衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

3．2大腸菌群

大腸菌群通常指具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細菌，一般認為包括大腸埃希氏菌（大腸桿菌）埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。通常以每100g（mL）檢樣中大腸菌群的最大可能數(shù)（MPN）表示，即MPN/100g（mL）。調(diào)查研究表明，大腸菌群細菌多存在于動物糞便、動物和人類經(jīng)?；顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方。大腸菌群是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群在飼料的檢出數(shù)量的高低，表明了被糞便污染的程度，同時也可以推測該飼料中存在著腸道致病菌(如沙門氏菌和志賀菌等)污染的可能性，潛伏著飼料中毒和流行病的威脅。

3．3致病菌

常見的致病菌主要是指腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）和致病性球菌（如金黃色葡萄球菌、致病性鏈菌等）。飼料安全衛(wèi)生標準中一般對致病菌都做出“不得檢出”的規(guī)定，以確保飼料的安全衛(wèi)生。按照國際中通行的表述方法是“在Xg樣品中不得檢出”。

3．4霉菌

霉菌是某些絲狀真菌的俗稱，一般泛指毛霉、根霉、曲霉、青霉、鐮刀菌等。霉菌總數(shù)是指飼料檢樣在規(guī)定的條件下培養(yǎng)后所得1g 或1mL檢樣中所含霉菌菌落的總數(shù)，并不考慮霉菌的種類。指標的單位以“CFU/g或CFU/mL” 表示。并不是所有霉菌都產(chǎn)生毒素，霉菌總數(shù)的多少并不等同飼料中形成霉菌毒素及引發(fā)中毒，但即使不產(chǎn)毒素的真菌生長也會造成飼料營養(yǎng)價值的降低，它可以反映飼料產(chǎn)品生霉菌污染的程度，也可以反映飼料產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的一般衛(wèi)生狀況。

以上4項評價指標的限量標準，我國在飼料產(chǎn)品衛(wèi)生標準中加以規(guī)定表3：

衛(wèi)生指標項目     產(chǎn)品名稱          限量指標           依據(jù)標準





菌落總數(shù)        魚粉                   ＜2×106個/g             GB 13078－2001

大腸菌群        飼料用水解羽毛粉       ＜1×104MPN/100 g       NY /T915－2004         

沙門氏菌        飼料用水解羽毛粉、     不得檢出               NY /T915－2004

魚粉                   不得檢出               GB /T19164－2003

飼料用骨粉及肉骨粉     不得檢出               GB /T20193－2006

霉菌           魚粉、肉骨粉           ＜20×106個/g            GB 13078－2001





4、理化性質(zhì)的評價指標及其限量標準

4．1水分   

水分可能是控制微生物對食品破壞的最重要因素之一(Chirife J和Buera MD ,1996)。動物源性飼料產(chǎn)品中水分含量過高時容易遭受微生物作用，使蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)；使產(chǎn)品中脂肪的酯鍵水解，加速脂肪酸??；同時水分易使加工設(shè)備生銹，而銹是脂肪酸敗的強力催化劑。通常應(yīng)控制在不超過10%。見表4

4．2砂分、鹽分

飼料產(chǎn)品中砂分含量高，會使產(chǎn)品的有效營養(yǎng)成分含量相應(yīng)降低，同時說明可能伴隨混入的雜質(zhì)就較多，從而也就增大污染風(fēng)險降低了品質(zhì)。因此，砂分含量通常應(yīng)控制在不超過1.5%～3%。動物源性飼料產(chǎn)品要注意鹽分含量過高而導(dǎo)致畜禽食鹽中毒，特別是魚粉、（餐飲業(yè)）混合油。見表4

表4：動物源性飼料產(chǎn)品中水分、砂分和鹽分限量標準

產(chǎn)品名稱      衛(wèi)生指標項目               指標（%）             依據(jù)標準



魚粉           水分                   ≤10                               GB /T19164－2003

砂分              特級品≤1.5一級品≤2二\三級品≤3

鹽分(以NaCl計)    特級品≤2一級品≤3二\三級品≤4

水解羽毛粉     水分                   ≤10                               NY /T915－2004

砂分              一級品≤2 二級品≤3

骨粉           水分                   ≤5                                GB /T20193－2006

肉骨粉         水分                   ≤10                               GB /T20193－2006

血粉           水分                   ≤10                               LS/T3407－1994

混合油         水分及揮發(fā)物           ≤1                                NY /T913－2004

飼用魚油       水分及揮發(fā)物      一級品≤0.2 二級品≤0.3                 SC /T3504－2006





4．3揮發(fā)性鹽基氮、組胺   

富含蛋白質(zhì)的動物源性飼料產(chǎn)品，易被微生物污染，經(jīng)微生物分泌的蛋白酶和肽鏈內(nèi)切酶的作用，先分解為肽，再經(jīng)斷鏈裂解為氨基酸，在相應(yīng)酶的作用下，氨基酸經(jīng)脫氨反應(yīng)而產(chǎn)生氨，經(jīng)脫羧反應(yīng)而生成胺類（如二甲胺、組氨）。

揮發(fā)性鹽基氮和組胺是動物源性飼料產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的評價指標。

4．3．1揮發(fā)性鹽基氮（volatile  basic nitrogen，VBN）

揮發(fā)性鹽基氮或稱揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）,指蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氛以及胺類等堿性含氮物質(zhì)的總稱。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性條件下能蒸餾出來，用標準酸滴定而計算總氮量。指標的單位通常以“mg/100g” 表示。

揮發(fā)性鹽基氮（VBN）可作為蛋白質(zhì)新鮮度的主要鑒定指標。蛋白質(zhì)新鮮度佳的原料加工成的動物源性飼料產(chǎn)品，其VBN含量低，蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好；反之，VBN含量越高，則表明蛋白質(zhì)新鮮度差。

4．3．2組胺（histamine）

組胺是動物源性飼料產(chǎn)品中的游離組氨酸在某些微生物含有的組氨酸脫羧酶的催化下，發(fā)生脫羧反應(yīng)而形成的胺類物質(zhì)。指標的單位通常以“mg/kg” 表示。魚粉中組胺含量越高，表明其受微生物污染越嚴重，同時組胺與“肌胃糜爛素”這特殊毒素有密切關(guān)系。

以上2項指標中，揮發(fā)性鹽基氮（VBN）作為鑒定動物源性飼料產(chǎn)品蛋白質(zhì)新鮮度的主要的指標；組胺主要適用于魚粉等水產(chǎn)制品及肉類制品。我國有關(guān)動物源性飼料產(chǎn)品規(guī)定的VBN和組胺的限量標準見表5：

產(chǎn)品名稱   衛(wèi)生指標項目               指標                        依據(jù)標準

魚粉      VBN (mg/100g)      特級品≤110一級品≤130二\三級品≤150        GB /T19164－2003

組胺 (mg/kg)      特級≤300一級≤500二級≤1000三級≤1500白魚粉≤40

肉骨粉    VBN (mg/100g)      一級品≤130二級品≤150三級品≤170          GB /T20193－2006

4．4過氧化值、TBA值和酸價

富含脂肪的動物源性飼料產(chǎn)品，受高溫、空氣中氧氣、微生物及脂肪酸酶的作用下，可引起脂肪酸敗。這過程較復(fù)雜，主要是脂肪的氧化，其次是水解。氧化分解產(chǎn)物最初為羰基過氧化物（ROOH），羰基過氧化物進一步氧化分解，最后分解成為各種低分子的醛、酮、低級脂肪酸及其它氧化物，揮發(fā)性的醛酮等類物質(zhì)使酸敗的脂肪變色、變味，完全失去了飼用價值；脂肪的水解可產(chǎn)生游離脂肪酸、甘油等。

過氧化值、酸價、和TBA值是動物源性飼料產(chǎn)品脂肪酸敗的評價指標。

4．4．1過氧化值（peroxide value，PV）

脂肪氧化形成的最初產(chǎn)物為羰基過氧化物，是油脂酸敗的初期標志。過氧化物的含量通常以過氧化值來表示，單位為每千克脂肪中氧的毫克當量數(shù)。所以，人們也常用過氧化值(PV)這個指標來判斷飼料的新陳程度和變質(zhì)情況，過氧化值高，表明產(chǎn)品陳舊和品質(zhì)差。

4．4．2酸價（acid value,AV）

    產(chǎn)品中的游離脂肪酸用氫氧化鉀（KOH）標準溶液滴定，每克產(chǎn)品消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)即為飼料的酸價(AV)。產(chǎn)品中含有一定量脂肪類物質(zhì)，如果發(fā)生變質(zhì)，其所含脂肪便會水解與氧化后產(chǎn)生游離脂肪酸，酸價升高。

4．4．3 TBA值(丙二醛含量)

    脂肪氧化的初期產(chǎn)物“羰基過氧化物”一般不穩(wěn)定，容易進一步發(fā)生其它氧化反應(yīng)分解生成醛、酮等化合物，丙二醛（malonaldehyde）就是分解產(chǎn)物其中一種。從而推導(dǎo)出油脂酸敗的程度。它與硫代巴比妥酸（thiobarbiuricacid，TBA）發(fā)生呈色反應(yīng)，在532nm波長有吸收高峰，利用此性質(zhì)即能測出丙二醛含量—TBA值。是反映脂肪氧化后期變質(zhì)程度的直接指標，也是反映肉類食品安全性的一個重要指標，在西方國家普遍使用，常用于生肉鮮度的測定，在飼料工業(yè)中也可以引來使用。我國《豬油衛(wèi)生標準》（GB 10146－1998）規(guī)定：丙二醛含量≤300mg%。

以上3項指標中，過氧化值和酸價是脂肪酸敗的初期指標， TBA值是脂肪酸敗的后期指標。過氧化值雖然能夠反映脂肪氧化酸敗的初級程度，但它只說明脂肪氧化的中間產(chǎn)物—羰基過氧化物的積累程度，過氧化物不穩(wěn)定容易進一步分解，脂肪完全酸敗時，過氧化值卻不一定高，因此要結(jié)合酸價、TBA值綜合評價。我國有關(guān)動物源性飼料產(chǎn)品脂肪酸敗指標的限量標準見表6：

產(chǎn)品名稱     衛(wèi)生指標項目            指標（%）              依據(jù)標準



魚粉         酸價(mgKOH/g)      特級品≤3一級品≤5二\三級品≤7      GB /T19164－2003

骨粉         酸價(mgKOH/g)            ≤3                            GB /T20193－2006

肉骨粉       酸價(mgKOH/g)        一級≤5二級≤7三級≤9             GB /T20193－2006

混合油       酸價(mgKOH/g)           ≤ 20                           NY /T913－2004

過氧化值(mmol/kg)       ≤15

飼用魚油     酸價(mgKOH/g)        一級≤1 二級≤ 5                   SC /T3504－2006

過氧化值(mmol/kg)    一級≤6 二級≤8
四、結(jié)語
動物源性飼料產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，不僅關(guān)系到飼料安全，而且關(guān)系到動物養(yǎng)殖、動物源性食品安全乃至人類的健康。了解和有效地監(jiān)控常用的動物源性飼料產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量鑒定指標顯得十分重要。但是目前農(nóng)業(yè)部公布的8類45種動物源性飼料產(chǎn)品中，現(xiàn)有的國家標準或行業(yè)標準較少，迫切需要制定或修訂全國統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標準，規(guī)定產(chǎn)品的原料組成、加工工藝和方法、理化指標、衛(wèi)生指標以及檢測和驗收要求等。這方面的實驗、基礎(chǔ)研究及背景資料也相當缺弱，有關(guān)生產(chǎn)、科研和管理單位應(yīng)加以重視。
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