油脂在豬料中之應(yīng)用

gaopf767

一篇舊文章,希望對(duì)大家有所啟發(fā) 脂肪是由脂肪酸和甘油經(jīng)過(guò)一連串的化學(xué)作用而形成的。 在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)上，脂肪扮演一個(gè)相當(dāng)重要的角色，它除了提供能量給動(dòng)物外，在增進(jìn)飼料的適口性，攜帶脂溶性維生素等……也扮演一個(gè)不可忽視的重要角色。 一、脂肪的種類(lèi)和定義 脂肪的種類(lèi)很多，大約可分為動(dòng)物類(lèi)和植物類(lèi)。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)和化學(xué)反應(yīng)都差不多，但是它的物理結(jié)構(gòu)有所不同，有固體的和液體的。 一般來(lái)講，脂肪的物理型態(tài)決定於它所含的脂肪酸是飽和的或是不飽和的與脂肪酸鍵的長(zhǎng)短。 (一)飽和脂肪酸 如牛油和豬油所含的飽和脂肪酸相當(dāng)高，因此在室溫，牛油和豬油都成固體狀態(tài)，因?yàn)轱柡椭舅岬娜茳c(diǎn)都比較高。 一般短鍵的脂肪酸都成飽和狀態(tài)。從一些報(bào)告里告訴我們，如果我們喂食什麼樣的脂肪給豬只，它所堆積的脂肪跟它所食進(jìn)的脂肪有相關(guān)。如果豬只長(zhǎng)時(shí)間攝取魚(yú)脂，它所堆積的脂肪除了有魚(yú)味外，是成軟狀態(tài)。 (二)不飽和脂肪酸 如魚(yú)脂和一般植物類(lèi)油脂是屬於不飽和狀態(tài)及長(zhǎng)鍵在室溫是成液體。必需脂肪酸如亞油酸、亞麻酸和花生酸都是屬於長(zhǎng)鍵不飽和脂肪酸。 (三)必需脂肪酸 一些脂肪酸豬只本身無(wú)法在體內(nèi)合成的稱(chēng)為必需脂肪酸而它的缺乏會(huì)引起多種疾病，它的型態(tài)多屬於長(zhǎng)鍵不飽和。 (四)非必需脂肪酸 大部份是短鍵，飽和。動(dòng)物本身有能力來(lái)合成。豬只皮下脂肪是屬於非必需脂肪酸來(lái)組成的。 (五)碘 價(jià) 通常我們用碘來(lái)測(cè)定脂肪酸的飽和程度。因?yàn)榈庖着c不飽和脂肪酸結(jié)合，因此我們用碘價(jià)來(lái)測(cè)定脂肪的不飽和程度，每100公克脂肪吸收碘的公克數(shù)即碘價(jià)。 (六)酸 價(jià) 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放或不當(dāng)?shù)奶幚恚緯?huì)酸壞。通常我們用氫氧化鉀來(lái)測(cè)定脂肪酸敗的程度。一公克的脂肪需要多少氫氧化鉀來(lái)中和，我們用酸價(jià)來(lái)代表；酸價(jià)越高表示脂肪酸壞的程度越多。 二、脂肪之功用 (一)供應(yīng)能量： 脂肪的能量比碳水化合物或糖類(lèi)高2.25倍，因此如果在飼料里，我們添加油脂，動(dòng)物可攝取比較少量的飼料而得到同樣的能量。同樣的平均每日增重。玉米是豬只能量最主要的來(lái)源，因此如果玉米的價(jià)錢(qián)太高時(shí)，脂肪是一個(gè)很好的能量供應(yīng)原料。 (二)改善飼料效率 在很多的研究報(bào)告，飼料添加脂肪有改善它的效率如表1。

表一 生 長(zhǎng) 肥 育 豬 飼 料 中 加 入 動(dòng) 物 油 脂 對(duì) 飼 料 效 率 的 影 響
油 脂 添 加 量(％)	0	2.6	5.2	7.9	10.5	13.0
平均每日增重(Kg) 平均每日飼量(Kg) 飼 料 ／ 增 重	0.72 2.57 3.57	0.74 2.49 3.36	0.75 2.38 3.18	0.76 2.34 3.07	0.76 2.18 2.85	0.73 2.11 2.88

(三)增加適口性： 尤其是在仔豬教槽料里，添加油脂可增加仔豬的攝取量，這樣當(dāng)離乳時(shí)，比較容易接受固體飼料而不會(huì)影響它的生長(zhǎng)。 (四)脂肪酸的供應(yīng)源： 豬只的生長(zhǎng)、代謝、細(xì)胞的形成、成長(zhǎng)都需要用到脂肪酸。尤其是必需脂肪酸，因?yàn)閯?dòng)物本身不能形成，必需從飼料里攝取。 (五)營(yíng)養(yǎng)份攜帶者(例如攜帶脂溶性維生素)： 維生素A、D、E、K屬於脂溶性的，因此油脂可攜帶這些維生素進(jìn)入動(dòng)物體同時(shí)也保持它的穩(wěn)度，減少損失。 (六)制飼料時(shí)或供應(yīng)飼料時(shí)可防止灰塵： 這樣可改善豬只的環(huán)境衛(wèi)生和減少飼料工廠(chǎng)發(fā)生塵爆之灰塵。 (七)減少機(jī)械磨損： 因?yàn)橛椭袧?rùn)滑作用，可減少機(jī)械的磨損。 (八)易於打粒狀料： 因?yàn)橛椭ぶ詮?qiáng)，打粒狀飼料時(shí)不易於分散；同時(shí)也可以減少飼料的浪費(fèi)。 三、飼料中添加脂肪所遇到的一些問(wèn)題 (一)處理和添加不容易 脂肪種類(lèi)很多，有液體，有固體，當(dāng)我們使用固體脂肪時(shí)，我們必需把它溶解後才能添加在飼料里。添加時(shí)，我們也要注意脂肪和飼料里的其他成份是否有很均勻的混合在一起。 (二)品質(zhì)很難維持 添加的脂肪是否容易消化和吸收，所含的飽和、不飽和脂肪酸是必需脂肪酸的多寡都是我們用來(lái)評(píng)估他的品質(zhì)。因?yàn)橹镜姆N類(lèi)很多，本身所含的成份也不一樣，因此維持它的品質(zhì)是我們?cè)撆Φ摹?/font> (三)需要適當(dāng)?shù)目寡趸瘎﹣?lái)防止酸敗 脂肪跟飼料混在一起後會(huì)產(chǎn)生酸敗，添加適當(dāng)?shù)目寡趸瘎┤缇S生素E是有必要的。 四、我們要注意的一些事項(xiàng) (一)背脂厚度的增加 在很多報(bào)告里顯示，添加4～8％的油脂會(huì)增加背脂的厚度。(表2)添加同量的脂肪對(duì)豬只的型態(tài)也有所不同。表3里的一個(gè)實(shí)驗(yàn)添加5％的脂肪在兩組不同型態(tài)的豬；一組是瘦肉型，另一組是肥肉型，結(jié)果平均每日增重、采食量、飼料、增重比和背脂厚度，肥肉型豬都比瘦肉型豬來(lái)得高。

表二 添 加 脂 肪 對(duì) 背 脂 厚 度 的 影 響
油 脂 添 加 量(％)	0	4	8	12
平均背脂厚度(公分)	3.98	4.16	4.16	4.47

　

表三 添 加 油 脂 對(duì) 不 同 型 態(tài) 豬 的 影 響
油 脂 添 加 量	瘦 肉 型		肥 肉 型
	0％	5％	0％	5％
平均每日增重(公斤) 平均每日飼料采食量(公斤) 平均豬料／增重 背 脂	0.70 2.42 3.43 3.35	0.75 2.16 2.87 3.43	0.73 2.52 3.45 3.79	0.78 2.43 3.11 4.19

(二)能量與蛋白質(zhì) 飼料添加脂肪後，豬只采食量會(huì)降低因此我們要注意豬吃進(jìn)的蛋白質(zhì)量是否足夠來(lái)維持它的平均每日增重，當(dāng)我們?cè)陲暳侠锾砑又緯r(shí)，我們也要提高其他原料的成份，這樣才不會(huì)影響到豬只的營(yíng)養(yǎng)平衡。 (三)夏季添加脂肪 豬只受到熱緊迫時(shí)采食量會(huì)降低，而影響平均每日增重；生長(zhǎng)變得緩慢。添加脂肪有助於提高豬只能量的攝取量而維持它正常的增重。 (四)飽和與不飽和脂肪酸 一種脂肪其消化率的高低決定於它所含的飽和與不飽和脂肪酸的比率。 從一些報(bào)告里得知，如果不飽和與飽和的比率高於1.5倍的話(huà)，脂肪的消化率可提到85～92％。 所以牛油添加在玉米大豆的飼料里，它的可消化率可達(dá)到85～92％。 (五)鋅 必需脂肪酸的利用必需要鋅來(lái)協(xié)助，因此如果在飼料里已經(jīng)有充份的必需脂肪酸而當(dāng)我們忽視了鋅的量；必需脂肪酸就無(wú)法利用到進(jìn)而引起缺乏必需脂肪酸的癥狀。 (六)銅 非必需脂肪酸的利用需要銅的協(xié)助才能進(jìn)行，但是過(guò)多的銅會(huì)抑制必需脂肪酸的利用。因此在自配飼料里，如果我們添加脂肪，而希望能達(dá)到最佳的效果，有一些問(wèn)題還待我們努力。 五、豬缺乏脂肪癥狀 細(xì)胞膜的形成，代謝的功能，能量的貯存，皮膚的新陳代謝等都需要脂肪酸的協(xié)助，尤其是必需脂肪酸如亞麻油酸。如飼料能量中有1％是由亞麻油酸所供給，則可預(yù)防缺脂肪之現(xiàn)象。 豬缺乏脂肪酸有下列癥狀 (一)脫毛 (二)皮膚有磷屑狀皮膚炎 (三)頸、肩有壞死現(xiàn)象 (四)不整的外表 (五)阻礙"性"成熟 (六)消化器官發(fā)育不良 (七)很小的膽囊 (八)生長(zhǎng)速率緩慢 (九)飼料效率低落 (十)甲狀腺腫大 六、仔豬飼料中添加脂肪 在前面我們也提過(guò)，仔豬料添加脂肪可增加適口性，增加采食量，離乳後不會(huì)影響到成長(zhǎng)速度。母豬奶中如以乾物質(zhì)為基準(zhǔn)，它含有35％的脂肪，因此添加脂肪於仔豬教糟料應(yīng)是沒(méi)有問(wèn)題的。 七、肉豬飼料中添加脂肪 平常肉豬飼料里添加的脂肪不多，只有1～2％。 在前面也有提過(guò)，添加脂肪有助於改進(jìn)飼料效率，但是對(duì)平均每日增重沒(méi)有顯著的影響。 從一些報(bào)告里顯示，要添加5％以上的脂肪才有顯著的提高平均每日增重。 但是添加5％以上的脂肪，除了成本會(huì)提高外對(duì)豬只有下列影響： 1.背脂厚度增加 2.腰眼面積減少 3.瘦肉切割率減少 4.屠體脂肪率增加 八、母豬飼料添加脂肪 從過(guò)去很多報(bào)告的結(jié)果顯示，如果一個(gè)場(chǎng)里的存活率低於85％，其母豬分娩前一星期和分娩後兩到三星期，其飼料添加10％脂肪酸對(duì)仔豬和母豬都有顯著的好處(見(jiàn)表4)。 (一)仔豬的存活率提高2～3％ (二)每窩頭數(shù)可增加0.3頭 (三)母豬泌乳量增加 (四)乳汁的脂肪率提高 (五)減少母豬泌乳期的失重 (六)減少離乳後母豬再發(fā)情天數(shù) (七)夏季維持母豬量的需要量

表四 母 豬 料 添 加 脂 肪 對(duì) 仔 豬 的 影 響
項(xiàng) 目	對(duì) 照 組	實(shí) 驗(yàn) 組	差 別
每窩出生活頭數(shù) 每窩離乳頭數(shù) 存 活 率(％) 平均出生體重(公斤) 平均21天離乳重 初乳脂肪率 乳汁脂肪率	10.0 8.1 82.0 1.41 5.57 7.3 9.1	9.9 8.4 84.6 1.39 5.66 9.1 10.1	－0.1 ＋0.3 ＋2.6 －0.02 ＋0.09 ＋1.8 ＋1.0

九、結(jié) 論 (一)仔豬教糟料： 教糟料添加脂肪能增加適口性，增加仔豬的攝取量，減少離乳時(shí)的失重。所以仔豬教糟料添加3～5％的脂肪應(yīng)該是可行的。 (二)肉豬料： 有些報(bào)告說(shuō)添加4％的脂肪對(duì)背脂有所影響，但也有些說(shuō)添加到5％沒(méi)有多大的影響；這要看豬只是肥肉型或是瘦肉型。 假如我們添加5％的脂肪而對(duì)豬只屠體品質(zhì)沒(méi)有多大的影響的話(huà)，玉米和脂肪的價(jià)錢(qián)決定是否劃算，這需要更進(jìn)一步詳細(xì)的計(jì)算才能確定，這有待專(zhuān)家們?nèi)ヅΑ?/font>

象山幸運(yùn)星

很好, 有沒(méi)有油脂在肉仔雞飼料中之應(yīng)用

南京郁氏

現(xiàn)在感覺(jué)大家都在強(qiáng)調(diào)配方中的能量問(wèn)題哎

南京郁氏

今天上午還有見(jiàn)一個(gè)老師寫(xiě)的文章中說(shuō)現(xiàn)在能蛋比偏低