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近十多年來，由于環(huán)境污染、疫情嚴重、相關標準（獸藥、飼料和食品）不健全、檢測手段和設備落后、監(jiān)管不嚴以及生產和流通過程中的經濟利益驅動等主客觀原因，畜產品安全已成為危及人民健康和畜牧業(yè)生存、影響出口創(chuàng)匯的嚴重問題。據全國畜禽疫病普查，我國共有各類畜禽疫病上百種，70年代以來，新增畜禽疫病就達37種，每年造成數以百萬計的豬、牛、羊、雞病死，直接經濟損失達上百億元；除疫病外，各類藥物、化學物質、重金屬、生物激素殘留和污染對畜產品衛(wèi)生質量的危害也日益加重。我國的養(yǎng)豬生產不能以犧牲環(huán)境與資源求發(fā)展，而必須走與環(huán)境友好、資源合理利用的可持續(xù)發(fā)展之路。
改革開放以來，我國國民經濟持續(xù)高速發(fā)展，人民生活水平顯著提高，對畜產品的需求也隨之增加，在黨和政府一系列加速農牧業(yè)發(fā)展的政策推動下，我國畜牧業(yè)連續(xù)20年平均年遞增9.9%，產值增長近5倍，達到4000億元，占到農業(yè)總產值的1/3，1999年肉豬存欄4.302億頭，出欄5.198億頭，豬肉產量4005.6萬t，均居世界第一，肉類人均占有量達46.85kg/人，其中豬肉31.46kg/人，超過世界肉類人均的37.79kg/人和豬肉人均的14.79kg/人。94年3月中央通過了《中國21世紀議程》，各部委和各省、市、自治區(qū)也分別制定了各行業(yè)和各地方的"21世紀議程行動計劃"，此后，可持續(xù)發(fā)展的一系列重大舉措加緊實施，如退耕還林、退耕還草、調整農業(yè)結構、投巨資興修水利、關停并轉污染企業(yè)、城市"藍天綠水"工程、拯救瀕危動植物，這也為養(yǎng)豬業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提出了要求、指明了方向。以可持續(xù)發(fā)展的觀點審視當前我國養(yǎng)豬業(yè)現狀，尚不容樂觀。
我國是資源總量大國，也是人均資源窮國。目前我國人口已達12.9533億，按1998年統(tǒng)計，我國人均耕地僅0.1042hm2，為世界人均的44.5%、美國人均的15%，而且人口還在以每年凈增1200萬（自然增長率<10‰）的速度遞增，近10年來耕地卻在以每年近36萬hm2的速度減少；1998年我國人均占有糧食359.8kg，尚未達到國際公認的500kg過關標準，略高于世界人均的345.3kg，僅為美國人均的29.6%。由此可見，一方面是經濟發(fā)展和人口增長對畜產品需求的增加，一方面是提供給畜牧生產的飼料糧減少，致使精料型的養(yǎng)豬業(yè)承受著雙重壓力。
水資源貧乏是制約我國經濟和畜牧業(yè)發(fā)展的又一重要因素。我國人均水資源僅為世界人均的1/4，2000年全國水資源總量（扣除地表水和地下水的重復計算量）為27701億立方米，人均2130立方米，按目前的正常需要且不超采地下水，中國年缺水總量為300至400億立方米，國際上認為嚴重缺水邊緣和人類生存起碼條件的人均水資源量分別為2000立方米和1000立方米，因此，我國被聯合國列為13個缺水國家之一，特別是在占糧食播種面積55%的東北、華北和西北地區(qū)，水資源只占全國總量的14.4%，黃河已連續(xù)十幾次斷流，1997年斷流長達226天。此外，我國水資源浪費、利用效率低更加劇了供需矛盾，全國工業(yè)萬元產值用水量是發(fā)達國家的10倍以上，農田灌溉用水（占全國總用水量的63%）有效利用系數只有0.4左右。近年來，各行各業(yè)節(jié)水意識得到加強，提高水價也勢在必行，而我國集約化養(yǎng)豬生產的節(jié)水意識還比較淡薄，一個年產萬頭的豬場，水泡或水沖清糞僅污水量每天就分別達120至150t和150至250t。
我國人均能源短缺，對城郊及農區(qū)畜牧業(yè)也是嚴重的制約因素之一。就我國和全世界有限能源儲量而言，煤炭儲量分別為1145億t和9842t，我國為世界的11.6%；石油探明可采儲量分別為38億t和1434億t，我國為世界的2.6%；天然氣分別為1.37萬億m3和146.4萬億立方米，我國為世界的0.9%；按人均計算，我國商品能源消費僅為世界人均的1/2、美國人均的1/10，人均生活用電約為美國的2%。另一方面，我國能源浪費嚴重、經濟效益低，使能源短缺的形勢更加嚴峻，我國能源效率約31.2%，較發(fā)達國家低10個百分點，每生產1萬元產值耗能為美國的3倍、日本的7.2倍，也高于巴西、印度等發(fā)展中國家。80年代以來，"采籃子"工程的實施促進了我國集約化畜牧生產的發(fā)展，特別是城郊和工礦區(qū)，為扭轉肉、蛋、奶供應緊張的局面做出了巨大貢獻，規(guī)?；i場提供的豬肉已占到全國總產的20%，但此類畜牧場（特別是豬場）自身環(huán)境的惡化及其對周圍環(huán)境的污染，引起了社會各界的關注，其原因是：①此類場大都集中在城郊，布局密集，靠近居民點、工廠、交通干線，對牧場的防疫極為不利，同時，牧場惡臭、糞便污水、蚊蠅、噪聲污染，使本已脆弱的城市環(huán)境雪上加霜；②城市土地有限，無法消納大量的畜禽糞便和污水，加之城郊種植業(yè)擯棄有機肥轉用化肥的情況嚴重，是導致牧場糞污污染環(huán)境的重要原因；③此類場多為引進的國外生產工藝和技術甚至包括畜舍和飼養(yǎng)設備，許多方面不適合國情，加之資金有限、不重視環(huán)境和環(huán)境污染，舍內環(huán)境調控和糞污處理設備未配套引進，導致大跨度、高密度飼養(yǎng)的畜舍內環(huán)境惡化，糞污既不能進行處理又無利用去向，任意堆棄排放的現象普遍存在，對大氣、水源、土壤造成嚴重污染。例如，上海市1990年畜禽糞便年排放量已突破1200萬t，遠遠超過了該市當年工業(yè)廢渣和生活廢棄物的總和，且90%的畜禽糞尿未加處理排入河道，平均每公頃水面接納18t；80年代北京市的畜禽糞便排放量就達1000萬t，相當于該市城鎮(zhèn)人口排污量的2至3倍，堆糞占地竟達1200公頃，致使數千公頃農田失去生產價值，"香山變臭山"之類的報道時常見諸媒體。
農戶養(yǎng)豬目前仍占商品量的80%，雖生產水平較低，卻可做到糧食就地轉化、糞污就地消納，是一種較原始但功能穩(wěn)定、和諧的生態(tài)系統(tǒng)；但由于豬舍多建在村屯內，惡臭、蚊蠅污染嚴重，趙芙蓉等（1999）調查了河南50個縣的110個養(yǎng)殖戶（雞500只以上、豬50頭以上），糞污作肥料的占60%，7.3%直接作飼料，6.4%肥、飼兼顧，26.3%堆積后成方出售；對水和土壤造成污染的分別占4.5%和1.8%，98.2%對大氣造成了污染。改革開放以來，我國不斷由國外引進優(yōu)良畜禽品種并推行良種化，對提高我國畜禽生產水平起到了重要作用，但與此同時，由于國外引種失控、受市場需求和經濟利益的驅動而片面追求生產力和產品標準化，致使生產力較低的我國地方畜禽品種難以參與競爭，僅靠國家保種費只能是杯水車薪，近年來，在已知的385個主要畜禽地方品種中，滅絕和瀕臨滅絕的有18個，處于瀕危狀態(tài)的32個，這些品種資源的喪失就意味著若干有用基因從地球上永遠消失并無從補償。然而，隨著人民生活水平和生活質量的提高，對畜產品品質的（包括安全、口味、風味等）的要求已提上日程，有些城市出現雜交豬肉專賣店就是證明。其實，發(fā)達國家和地區(qū)對畜產品品質的要求更早于我國，北京黑豬在日本大受歡迎，加拿大已育成并到我國來推銷其基尼斯-梅山豬，美、法等國也都在用我國太湖豬進行育種工作……，因此，如果我們再不采取利用和保護的緊急措施，就只能愧對留給我們優(yōu)良品種資源的祖先，愧對我們的子孫后代了。
近十多年來，由于環(huán)境污染、疫情嚴重、相關標準（獸藥、飼料和食品）不健全、檢測手段和設備落后、監(jiān)管不嚴以及生產和流通過程中的經濟利益驅動等主客觀原因，畜產品安全已成為危及人民健康和畜牧業(yè)生存、影響出口創(chuàng)匯的嚴重問題。據全國畜禽疫病普查，我國共有各類畜禽疫病上百種，70年代以來，新增畜禽疫病就達37種，每年造成數以百萬計的豬、牛、羊、雞病死，直接經濟損失達上百億元；除疫病外，各類藥物、化學物質、重金屬、生物激素殘留和污染對畜產品衛(wèi)生質量的危害也日益加重。近來廣東400多人因食豬肉而中毒、1998年港報載港民17人因食用大陸供港豬內臟而中毒，均由豬飼料中添加禁用藥鹽酸克倫特羅所致；截止今年6月底，全國1050家綠色食品生產企業(yè)的2000個獲得綠色食品標志的產品中綠色畜禽蛋、奶產品僅占15%。90年代初，我國畜禽產品開始進入國際市場，但由于藥物殘留被有關國家相繼退貨或銷毀。出口日本的肉雞，由于"克球粉"在雞肉中殘留超標相繼被退貨，導致出口受阻；歐盟以中國飼料中用藥過濫，畜禽產品中殘留超標等原因，于1996年8月停止進口我國畜禽產品，隨后，我國畜禽產品在日本、韓國、南非等國出口也受到遏制。1997至1998年歐盟曾4次派員來我國考察雞肉產品，對我國疫病防治、獸醫(yī)管理體制、產品藥殘（農藥、獸藥、重金屬普遍嚴重超標）及其檢測手段等方面提出了異議，并決定繼續(xù)對我國畜禽產品采取貿易禁運，造成了政治和經濟的巨大損失，難怪1999年占世界產量28.9%的我國肉類出口量（40萬t/年）僅占總產量的0.8%，禽蛋類出口量（34萬t/年）僅占總產量的1.8%。我國已經加入WTO，我們的畜產品將面臨更加嚴峻的挑戰(zhàn)。
導致畜產品安全問題的技術原因，主要是：①生產場地環(huán)境 畜禽場因選址不當而遭受工農業(yè)生產、交通運輸、居民生活"三廢"污染；因生產工藝不合理、畜舍環(huán)境調控不到位、飼養(yǎng)管理不嚴、糞污不進行無害化處理等，導致畜禽生產環(huán)境惡化。周圍環(huán)境污染和牧場環(huán)境惡化不僅直接影響產品質量，而且引起畜禽應激和疫病發(fā)生，為防治疫病和凈化環(huán)境而大量使用的獸藥、消毒劑、殺蟲滅鼠藥，這些都進一步導致了產品污染；②飼料及飼料添加劑除飼料糧中含有的農藥、有毒有害物質外，貯存過程發(fā)霉變質產生的有毒有害物質，為預防疾病和提高生產力而添加的抗生素、重金屬、微量元素、激素、鎮(zhèn)靜劑或興奮劑等，都是產品污染的重要原因，更惡劣的是少數人為謀求經濟利益而使用明令禁止的添加劑如β-興奮劑鹽酸克倫特羅（瘦肉精）等；③防疫和獸醫(yī)獸藥
主要由于環(huán)境惡化和防疫不力導致疫病頻發(fā)，使病原微生物產生抗藥性，用藥劑量越來越大；國家的有關法規(guī)、標準和檢疫、檢驗監(jiān)督管理體制沒有與國際接軌，獸醫(yī)監(jiān)管工作混亂（畜牧獸醫(yī)部門、商檢部門都實施監(jiān)管，獸醫(yī)管理體制以行政區(qū)域管理為基礎等）、監(jiān)管不力，檢測設備和手段落后，國家有關規(guī)定得不到切實貫徹，從而導致濫用（包括違禁獸藥）和超量用藥。④畜產品加工、包裝、貯運等環(huán)節(jié)也是造成污染的途徑。
我國養(yǎng)豬業(yè)面臨的問題對我們提出警示：我國的養(yǎng)豬生產不能以犧牲環(huán)境與資源求發(fā)展，而必須走與環(huán)境友好、資源合理利用的可持續(xù)發(fā)展之路。
"菜籃子"工程是在特定歷史條件下的政府行為，在當前市場經濟條件下，農村養(yǎng)豬對城郊集約化養(yǎng)豬構成了強烈沖擊，即使不計農村養(yǎng)豬的投資、勞力等成本優(yōu)勢，僅以就地3斤糧食轉化1斤肉豬運往城市、產生的3斤豬糞就地消納而言，就比城市運進3斤糧食自給1斤肉豬、產生的3斤豬糞污染城市環(huán)境更符合可持續(xù)發(fā)展的原則，這種情況將迫使養(yǎng)豬業(yè)宏觀布局自然地趨于合理，近年來城郊養(yǎng)豬萎縮、沿海經濟發(fā)達地區(qū)養(yǎng)豬向中西部地區(qū)轉移就是證明。各級政府和業(yè)務主管部門不宜對此進行干預，而應因勢利導，一方面提高農村養(yǎng)豬的技術含量、促進其向集約化、產業(yè)化方向發(fā)展，同時加緊治理養(yǎng)豬對村鎮(zhèn)環(huán)境的污染；另一方面應發(fā)揮城市資金、技術和地理位置的優(yōu)勢，有計劃地組織、引導城郊集約化豬場向種豬生產轉變，使我國養(yǎng)豬繁育體系建設和商品生產基地布局更趨合理，同時要關、遷城市水源、近郊、居民區(qū)、風景名勝旅游區(qū)的豬場，根據遠郊土地、資源和環(huán)境容量合理布置豬場。北京市農委、農業(yè)局和環(huán)保局制定了《關于發(fā)展綠色養(yǎng)殖業(yè)，保護生態(tài)環(huán)境，實現可持續(xù)發(fā)展的意見》，并在此指導下，規(guī)劃出了禁止養(yǎng)豬區(qū)，在山區(qū)和遠郊則推廣建設生豬養(yǎng)殖小區(qū)，為促進發(fā)展種豬生產而成立了種豬集團公司，北京市的經驗，值得各地城郊和農區(qū)養(yǎng)豬業(yè)研究和借鑒。加強糞污處理利用 推進生態(tài)豬場建設
無論集約化或小規(guī)模養(yǎng)豬生產，由于糞污處理不當導致的環(huán)境污染，不僅直接影響周圍環(huán)境和本場豬群的生產力和健康，而且間接影響產品品質、生產成本和效益，成為制約養(yǎng)豬生產可持續(xù)發(fā)展的關鍵。最近國家環(huán)?？偩职l(fā)布了《畜禽養(yǎng)殖污染防治管理辦法》的局長令，并通過了《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準》和《畜禽養(yǎng)殖業(yè)環(huán)境管理技術規(guī)范》，這些文件從思路到具體條文和配套技術，都體現了污染防治的基本原則：減量化、無害化、資源化。
減量化?！兑?guī)范》對生產過程中減少污染物的產生做了具體規(guī)定，如合理選擇建場場址、合理規(guī)劃和綠化場地、合理布局豬舍建筑等；提倡干清糞工藝；給排水設計必須做到雨水與污水分流；合理配合飼糧（如理想蛋白質體系、合理使用添加劑等）、加強衛(wèi)生防疫、糞污和病死畜處理的原則等，本文不再詳述。
無害化。豬場固體糞污和污水的無害化處理，各地均有成功范例，各種報刊雜志也有大量研究和實例報道，與上述《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準》配套的《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放的配套處理技術》中也提供了各種畜禽場污染物排放量和濃度、常用處理工藝及設計參數,本文不再贅述。應強調的是，我國地域遼闊，各地、各場氣候條件、自然和經濟條件不同，必須因地制宜并考慮利用方向來選擇處理工藝和設備，不可照搬套用，還須注意防止處理過程中的二次污染。
資源化。在農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中，豬場糞便、污水進入無機環(huán)境（土壤），被分解者（微生物等）轉化為可給態(tài)養(yǎng)分和土壤肥力，供生產者（綠色植物）利用并通過光合作用轉化為有機產品，這雖是生態(tài)系統(tǒng)物質循環(huán)的最簡單形式，卻足以說明糞污是極其寶貴的資源，但如果不進行處理或處理不當則會成為污染源，如果僅為防止污染而將其處理到達標并排放，不僅是對資源的極大浪費，而且必然會加大處理投資和能耗，因此，必須根據資源化利用方向來決定處理工藝和方法，以減少處理投資和能耗，如本場無多級利用條件時，可處理后作活性有機肥或做有機無機復合肥及液肥銷售，效益可觀；有條件的場可酌情做沼氣、種植桑菜果、養(yǎng)魚、養(yǎng)蚯蚓蠅蛆、蘑菇等，實現資源化多級利用和轉化，取得更好的經濟效益，并可進一步爭取做到污染物的零排放，實現清潔生產，改善養(yǎng)豬環(huán)境，提高豬群生產力和健康水平，保障產品品質，這是作為低效益行業(yè)的養(yǎng)豬場走生態(tài)豬場建設的必由之路。
強化食品安全 改善產品品質 迎接入世挑戰(zhàn)
在加入WTO后，我國養(yǎng)豬業(yè)因產品品質問題而面臨國內和國際兩方面的壓力和挑戰(zhàn)，也將決定每個生產場的興衰存亡。我國已經頒布或制定了一系列保障畜產品質量的有關政策法規(guī)和標準，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國飼料和飼料添加劑管理條例》、《飼料原料標準》、《飼料衛(wèi)生標準》、《飼料添加劑標準》、《中華人民共和國動物及動物源食品中殘留物質監(jiān)控計劃》、《動物食品中獸藥最高殘留量》、《畜禽養(yǎng)殖污染防治管理辦法》、《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準》、《畜禽養(yǎng)殖業(yè)環(huán)境管理技術規(guī)范》、《動物防疫法》、《進出境動植物檢疫法》等，盡管有的法規(guī)和標準還有待修訂、完善并與國際接軌，但解決產品品質問題的關鍵還在于嚴格貫徹實施這些現行的法規(guī)和標準。
建立與國際接軌的檢驗、檢疫監(jiān)管體制，加大監(jiān)管力度
國家應建立專門的權威的動物食品安全監(jiān)管機構，消除職能部門交叉、條條塊塊扯皮、地方或部門保護主義等現象，統(tǒng)一制定監(jiān)管、執(zhí)法內容和制度；制定和完善與國際接軌的采樣、檢驗、檢疫的統(tǒng)一方法，由環(huán)保、食品、飼料及添加劑、獸醫(yī)獸藥等部門具體實施，同時，應配備和完善各級檢驗、檢疫部門的儀器設備，培訓相關技術人員；加強法制建設，實行產品質量認證制度，加大對違規(guī)產品和營私舞弊的懲治力度。
推廣生態(tài)豬場建設，加強豬場飼養(yǎng)管理、環(huán)境治理和衛(wèi)生防疫
①生產企業(yè)應從生產場地環(huán)境、生產過程等環(huán)節(jié)上減少和防止應激及疫病直接影響產品品質，同時也就減少了因預防和治療用藥間接造成產品質量下降的機會；②嚴把飼料原料關，改變"一看二聞三摸"的飼料檢測方式，有條件的企業(yè)應建立自己的檢測設施，無條件者應抽樣送檢；③保護和開發(fā)利用我國優(yōu)良地方豬種，提高商品肉豬豬肉品質。
加強對加工包裝、儲運及銷售的管理，嚴打制假售假等違法犯罪活動
合理進行豬場建設和改造 改善豬場環(huán)境
豬場環(huán)境的改善已是勢在必行。豬場環(huán)境取決于生產工藝、場址選擇、場地規(guī)劃布局、豬舍建筑設計、飼養(yǎng)管理設備選型配套、糞便污水處理和利用、獸醫(yī)衛(wèi)生防疫等，不僅對豬群生產力、健康和產品品質產生直接或間接影響，也與周圍環(huán)境產生相互影響，必須因地制宜、考慮建筑設備投資和能源消耗，從以上各方面采取綜合措施。
采用合理生產工藝。豬場生產工藝包括豬群組成和周轉方式、飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)密度、清糞方式、飲水方式、飼喂方式等，生產工藝的確定除考慮畜牧獸醫(yī)技術要求、提高勞動生產率外，還應有利于防疫和環(huán)境改善，如采用"全進全出"的轉群制度和相應的豬舍建筑或專業(yè)場設置；采用"干清糞"方式和相應的設備等。
改善場區(qū)環(huán)境。新建場場地應與居民點、工廠、其他牧場、交通干線保持一定的衛(wèi)生間距；場地規(guī)劃應區(qū)分為場前區(qū)（生活、行政、生產附屬用房）、生產區(qū)（各種豬舍）和隔離區(qū)（病豬隔離舍、糞便污水及病死豬處理設施等）；場內道路應凈、污分設；應規(guī)劃出隔離、防風、行道、遮陽等綠化地；豬舍布置應考慮防疫、生產聯系，并保持適當間距，采用"多點式"專業(yè)場工藝時，各分場應相距3km以上；設置消毒、淋浴、更衣、種豬展示、外銷豬裝運等設施。
豬舍環(huán)境調控。舍內環(huán)境調控應遵循既要保障豬群生產和健康的基本要求，又盡量減少建筑、設備投資和能耗的原則。其一是要通過改善場區(qū)環(huán)境和加強飼養(yǎng)管理來改善舍內環(huán)境，不應單純依靠豬舍建筑和通風、供暖、降溫等環(huán)境調控設備；其二是充分考慮豬的適應能力并給以適當的鍛煉，不要盲目追求環(huán)境參數標準而把豬養(yǎng)成"溫室花朵"；三是盡量利用自然環(huán)境的有利因素和時段（如春秋季節(jié)、夏季夜晚的溫度和冬季白天的太陽輻射等），實行自然和人工設備調控相結合；其四是盡量進行豬體周圍局部環(huán)境的調控和供暖、降溫、通風、排污的綜合調控，如采用有管道正壓機械通風，既可實現空氣加熱、降溫、除塵、消毒等處理，并將處理過的空氣送至豬體周圍，潮濕、污濁空氣自然被"擠"出舍外，又克服了負壓通風存在的冬季進風端冷、出風端空氣污濁，通風必須關窗不能利用自然有利條件等弊端，還可大大降低分別設通風、供暖、降溫等設備的投資和能耗。 |
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