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請(qǐng)教味精蛋白的味道到底怎么回事？

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樓主
發(fā)表于 2008-1-3 22:43:48 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
味精蛋白中的澀，咸，苦到底是怎么造成的呢？是什么化學(xué)成分？其中的咸味是鹽分或鈉離子嗎？謝謝拉！
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沙發(fā)
發(fā)表于 2008-1-4 13:42:45 | 只看該作者
呵呵.看看味精生產(chǎn)工藝就知道了....要加硫酸,鹽.以及尿素.所以作為廢液提取物它不但澀,咸,苦.還非蛋白蛋多.
板凳
 樓主| 發(fā)表于 2008-1-4 21:19:10 | 只看該作者
原帖由 含羞草 于 2008-1-4 13:42 發(fā)表 呵呵.看看味精生產(chǎn)工藝就知道了....要加硫酸,鹽.以及尿素.所以作為廢液提取物它不但澀,咸,苦.還非蛋白蛋多.
       謝謝指引，味精蛋白成品的怪味成分還能更具體點(diǎn)嗎　　某大型豬料公司豬濃縮料添加３－４％　嘗一口　感覺(jué)很咸　很多人（包括我以前）都以為是鹽多　料中即無(wú)甜味劑　也無(wú)香味劑　可是適口性不錯(cuò)　不不知什么道理　大家有用的嗎　請(qǐng)賜教！
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