野豬肉菜譜

秋風勁

菜譜1：野豬肉蘿卜丸

主料：精野豬餡，蘿卜

副料：鹽，味精，料酒，生粉，香油

做法：把肉餡加好味與蘿卜過油炸即成。

特點：造型美觀，外酥里嫩，咸鮮可口

	菜譜2：湘味小酥野豬肉
	主料：野豬里脊
	副料：鹽，味精，料酒，老抽，蠔油，雞蛋，十三香，生粉，面粉
	做法：把里脊切成條，淹制好上鍋，過油炸，蒸即可。
	特點：湯鮮肉嫩。

	菜譜3：石烹野豬柳
	主料：野豬里脊肉450克，彩石。
	副料：蠔油，料酒，鹽，味精，香蔥段，香菜段
	做法：豬柳過油炸過以后，下入調料，即成。
	特點：豬柳滑嫩，咸鮮香口。

	菜譜4：千張野豬肉
	主料：野豬肚皮肉、梅干菜
	副料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生姜、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量
	做法： （1）豬肚皮肉刮洗干凈，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬涂勻豬皮 （2）鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈紅色時放菜板上壓平凍硬后，再放入冰箱切成薄片。 （3）取大碗一只，肉片皮朝下整齊地碼入，爾后加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小時出，翻扣入盤
	特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩

	菜譜5：秘制野豬肉
	主料：野豬里脊肉600克
	副料：蠔油，鹽，味精，料酒，面醬各5克，洋蔥，香菜，辣椒，自然粉
	做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分鐘即可。放入7成熱的油，倒入漏勺，鍋中放底油，辣椒，自然粉，肉。
	特點：香辣可口，肉片滑嫩

	菜譜6：金沙野豬排骨
	主料：精野豬排骨750克
	副料：特制金沙料，鹽，味精，料酒
	做法：把淹制好的排骨放入七成熱的油中，炸成金黃色即成。
	特點：金沙味濃，色澤金黃，咸鮮味美，造型美觀。

	菜譜7：鍋塌野豬肉
	主料：野豬里脊
	副料：料酒，鹽，味精，雞蛋，胡椒粉，面醬，老抽，生抽，香油
	做法： 里脊切柳淹好，過油放入煎好的雞蛋里，收汁即可。
	特點：咸鮮香口。

	菜譜8：廣式鮑汁野豬肉
	主料：精野豬五花肉500克
	副料：鮑汁，鹽，糖，味精，料酒，辣椒，蔥，姜，高湯。
	做法：把五花肉切成方寸塊，過油炸成金黃色，放入鍋中燉約25分鐘，收汁即可。
	特點：色澤亮麗，肥而不膩。

	菜譜9：港式野豬排
	主料：野豬肉
	副料：鹽，味精，料酒，蠔油，面包米。
	做法： 把肉淹好沾雞蛋，生粉，面包米過油炸成金黃色即成。
	特點：外酥里嫩

	菜譜10：港式扒野豬蹄膀
	主料：豬前肘1個，約1000克
	副料：鹽，味精，老抽，生抽，全料湯，蔥，姜各少許。
	做法：把肘子過油炸好后，速放入全料湯調料燉上，小火燉約半個小時收汁即成。
	特點：色澤紅亮，肥而不膩，咸鮮香形。

	菜譜11：春餅回鍋野豬肉
	主料：春餅，野豬肉
	副料：火腿，青豆，青紅椒，鹽，味精，料酒，肉丁。
	做法： 把豬肉切成丁，淹好過油下入全部調料收汁即成（春餅炸好）。

	菜譜12：麥香野豬排
	主料：野豬直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各適量
	副料：花生醬、排骨醬、芝麻醬大紅色素，南乳醬、蠔油、料酒、奶粉各適量
	做法：（1）將野豬排改成2.5cm長的段，加調料腌制后，沖凈血水瀝干 （2）將上述調料成復合醬，再倒入排骨拌勻 （3）將生粉糯米粉拌勻拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起鍋油溫熱， 裝入盤內 ，上面撒入麥片即成。
	特點：奶香味、回甜、特嫩、色澤橙黃

	菜譜13：龍眼野豬肉
	主料：野豬肚皮肉、永發(fā)蓮子
	副料：鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉
	做法：（1）鹵鍋內下調料制成鹵汁，放入一塊肚皮肉煨制成熟是撈出 （2）炒鍋內放油置旺火上燒熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。 （3）每片肚皮肉放如一顆蓮子，卷成卷狀，皮朝下扣入碗中，依次類推，直至碗滿，碗內放入鹵汁，上籠蒸熟，扣入盤中，勾芡即成。
	特點：葷素搭配、 紅白相間、味道香醇

	菜譜14：栗香野豬肉
	主料：野豬肉750g，板栗100g
	副料：生姜、蒜頭、干尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量
	做法：（1）將野豬肉改成2cm見方的塊， 放入水中除水撈取待用。 （2）鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次 下入生姜、 蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料。 煽炒出香味。 （3）火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可
	特點：野豬肉嫩而不膩、栗香肉糯味濃、色澤金黃紅亮

	菜譜15：紅袍野豬肉
	主料：野豬肉750g，紅熗椒100g
	副料：生姜、蒜頭蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、胡椒、老抽各少許
	做法：（1）將野豬肉改成2cm見方的塊狀，下入水中周綽水撈出。 （2）鍋置火上，放入野豬肉炒出油，分別加入生姜，蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進行煽炒，加入高湯燒，放入鹽、味精、胡椒、老抽燒全熟為止 （3）鍋置火上，放入備好的紅泡椒，和燒好的野豬肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高湯烹制即可
	特點：野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味

	菜譜16：紅扒野豬蹄膀
	主料：野豬蹄膀一只
	副料：鹽、糖、味精、醬油、蔥、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量
	做法：（1）將蹄膀去毛制凈、下沸水鍋里稍燙取出待用 （2）鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、姜片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個小時，待膀用竹筷一戳即破，肉質軟爛， 汁味濃透時，起鍋裝盤即成。
	特點：色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩

	菜譜17：串燒野豬肉
	主料：野豬里脊肉、青椒、紅椒、洋蔥
	副料：鹽、味精、生姜、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生姜
	做法：（1）將野豬里脊肉切成厚片，加入調料腌制。 （2）青椒、紅椒、洋蔥切成與里脊肉大小的片狀。 （3）竹簽按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋蔥的順序串起來。 （4）鍋內放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。 （5）鍋內留底油，投入各種調料及高湯，加入肉串，燒到入 味，裝盤即成。
	特點：色澤艷麗，形味美醇，營養(yǎng)豐富。