常見(jiàn)的摻假物及快速識(shí)別

tony2005428

常見(jiàn)的摻假物有：菜籽粕、棉籽餅粕、花生餅粕、芝麻餅粕、大豆粉、麥麩、羽毛粉、血粉、肉骨粉、皮革粉、蝦肉粉、蟹殼粉、海帶粉、砂土、石粉、貝殼粉、鋸末、稻殼粉等
快速摻假鑒別
1 感官檢查法
（1） 視覺(jué)：優(yōu)質(zhì)魚粉顏色一致，呈紅棕色、黃棕色或黃褐色等。細(xì)度均勻。劣質(zhì)魚分類為汪黃色、青白色或黑褐色，細(xì)度和均勻度較差。摻假魚粉為黃白色或紅黃色，細(xì)度和均勻度差。摻入風(fēng)化土魚粉色澤偏黃。
（2） 嗅覺(jué)：優(yōu)質(zhì)魚粉是咸腥味；劣質(zhì)魚粉為腥臭或腐臭味；摻假魚粉有淡腥味、油脂味或氨味等異味。摻有棉籽聽(tīng)到和菜籽粕的魚粉，有棉籽粕和菜籽粕味，摻有尿素的魚粉，略具氨味，摻入油渣的魚粉，有油脂味。
（3） 觸覺(jué)：優(yōu)質(zhì)魚粉手捻質(zhì)地柔軟呈魚松狀，無(wú)砂粒感；劣質(zhì)魚粉和摻假魚粉手捻有吵粒感，手感較硬，質(zhì)地粗糙磨手。如結(jié)塊發(fā)粘，說(shuō)明已酸敗，強(qiáng)捻散后呈灰白色，說(shuō)明已發(fā)霉。
2顯微鏡檢查
魚粉為黃褐色或黃棕色等輕質(zhì)物，按魚肉、魚骨和鱗的特征查以鑒別。
魚肉鏡下觀察表面粗糙，具有纖維結(jié)構(gòu)，類似肉粉，只是顏色淺。魚骨為半透明至不透明的銀色體，其空隙呈深色的流線形波狀線段，似鞭狀葡萄板，從根部尚感著整個(gè)邊緣向外伸出。魚鱗表面碎裂，形成乳白色的玻璃珠。
魚粉長(zhǎng)期堆放，通過(guò)空氣氧化而自行燃燒，呈褐色。從鏡下看不到油星，且顆粒碎小。魚骨同半透明的銀色體變?yōu)楹贮S色的半透明體，魚肉粗糙，纖維結(jié)構(gòu)看不清楚或根本看不到。
魚粉摻假的顯微鏡檢查：
（1）摻菜籽粕
魚粉中摻菜籽粕鏡下可見(jiàn)菜籽粕的種皮特征，種皮為深棕色并且薄，外表面有蜂窩狀網(wǎng)孔，表面有光澤，內(nèi)表面有柔軟的半透明白色薄片附著。菜籽粕的種皮和籽仁碎片不邊在一起，籽仁呈淡黃色，形狀不規(guī)則，無(wú)光澤，質(zhì)脆。
（2）摻棉籽餅粕
魚粉中摻棉籽餅粕鏡下可見(jiàn)棉絮纖維附著在外殼碎上及餅粕顆粒上，棉絮纖維為白色絲狀物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光澤，棉籽殼碎片為棕色可紅棕色，厚且硬，沿其邊緣有淡褐色和深褐色，的不同色層，并帶有階梯似的表面。棉籽仁碎片為黃色或褐色，含有許多圓形扁平的黑色或紅褪色油腺體或棉酚色腺體。棉籽殼和棉籽仁是邊在一起的。
（3）摻稻殼粉
魚粉中摻稻粉鏡下可見(jiàn)具有光澤的表面，有井字條紋，并可見(jiàn)到茸毛。
（4）摻花生餅粕
魚粉中摻花生餅粕鏡下可見(jiàn)花生種皮、外殼存在，種皮為紅色、深紫色或棕黃色。外殼破碎呈極不規(guī)則的片狀，分層，內(nèi)層呈白色海綿狀，有長(zhǎng)條短纖維交織，外殼表面有突盤呈網(wǎng)狀，外殼皮厚不均，有韌性。
（5）摻芝麻餅粕
魚粉中摻芝麻餅粕鏡下可見(jiàn)芝麻種皮特征，芝麻種皮帶有微小的圓形突起，芝麻皮薄，黑色、褐色，因品種而異。
（6）摻大豆粉
魚粉中摻大豆粉鏡下可見(jiàn)豆皮、黃色或淡黃色塊狀物。豆皮有凹形斑點(diǎn)，稍有卷曲，并可見(jiàn)種臍。白色海綿淀粉像水珠浮在塊狀物表面。
（7）摻麥麩
魚粉中摻麥麩鏡下可見(jiàn)淡黃色或棕色片狀麩皮。麩皮外表面有細(xì)皺紋，內(nèi)表面粘附有許多不透明的白色淀粉粒。
（8）摻皮革粉
魚粉中摻皮革粉鏡下可見(jiàn)綠色、深褐色及磚紅色的塊狀物或絲狀物，像鋸末似的，沒(méi)有水解羽毛那樣透明。
（9）摻水解羽毛粉
魚粉中摻水解羽毛粉鏡下可見(jiàn)半透明像松香一樣的碎顆粒，有些反光。同時(shí)可見(jiàn)羽毛管和羽毛軸，似空心面。也可看見(jiàn)生羽毛。
（10）摻蝦肉粉
魚粉中摻有蝦肉粉鏡下可見(jiàn)蝦須、蝦眼、蝦殼和蝦肉等。蝦殼形狀似卷曲的云母薄片，半透明。少量的蝦肉與蝦殼連在一起。蝦眼為黑色球形顆粒，較硬，為蝦肉粉中較易辨認(rèn)的特征，蝦須在鏡下觀察為斷片，長(zhǎng)圓管狀，帶有螺旋形平行線。蝦腿片寬管狀，半透明，帶毛或不帶毛。
（11）摻蟹殼粉
魚粉中摻蟹殼粉鏡下可見(jiàn)蟹殼的特征。蟹殼為注的不規(guī)則的幾丁質(zhì)殼的形狀，殼外層多為橘紅色，多孔，布有蜂窩狀的圓形凹斑或小蓋狀物。
（12）摻貝殼粉
魚粉中摻貝殼粉鏡下可見(jiàn)貝殼粉顆粒很硬，表面兩面光滑，著色談戀愛(ài)貝殼種類不同而有較大的差異，有的為白色功灰色，也有的為粉紅色。有些顆粒表面具有同心的呀平行的線或者帶顏色暗淡的交錯(cuò)線束，有些碎片邊緣呈鋸齒狀。
（13）摻海帶粉
魚粉中摻海帶粉鏡下可見(jiàn)其海帶粉的特征，海帶粉鏡下呈淺灰色并雜有淡黃色，與國(guó)產(chǎn)魚粉顏色相近，粒度不等，粒度大的呈片狀，極不規(guī)則。
（14）摻血粉
魚粉中摻血粉，鏡下可見(jiàn)血粉的特征。血粉在鏡下顆粒形狀各異有的邊緣銳利，有的邊緣粗糙不整齊。顏色有紫黑色似瀝青狀，有些為血紅色的晶亮小珠。
（15）摻肉骨粉
魚粉中摻肉骨粉，鏡下可見(jiàn)肉骨粉的特征。肉骨粉鏡下為淺黃色至深褐色，含脂肪高的色澤深，顆粒有油膩感，表面粗糙，并可見(jiàn)肌肉纖維。肌纖維較細(xì)，但相互聯(lián)接。骨質(zhì)為較硬的白色、灰色或淺棕黃色的塊狀顆粒，不透明或半透明，帶斑點(diǎn)，邊緣圓鈍，此外還可見(jiàn)毛發(fā)、蹄角等附著物，經(jīng)?？梢?jiàn)混有血粉的特征。
3物理檢驗(yàn)
（１）魚粉中摻有麩皮、花生殼粉、稻殼粉的檢驗(yàn)
取３g魚粉樣品，置于１００ml玻璃燒杯中，加入５倍水，充分?jǐn)嚢韬?，靜置１０～１５分鐘，麩皮、花生殼粉、稻殼粉因密度輕，浮在水面上。
（２）魚粉中摻沙子的檢驗(yàn)
?。砱魚粉樣品，置于１００ml的玻璃燒杯中，加５倍水，充分?jǐn)嚢韬?，靜置１０～１５分鐘，魚粉、沙子均沉于底部，再輕輕攪動(dòng)，魚粉即浮動(dòng)起來(lái)，隨水流轉(zhuǎn)，而沙子密度大，稍旋轉(zhuǎn)即沉于杯底，此刻可觀察到沙子的存在。
4化學(xué)檢驗(yàn)
（１）魚粉中摻雜鋸末（木質(zhì)素）的檢驗(yàn)
將少量魚粉置于培養(yǎng)皿中，加入濃度為９５％的乙醇浸泡樣品，再滴入幾滴濃鹽酸，若出現(xiàn)深紅色，加水后深紅色物質(zhì)浮在水面，則說(shuō)明魚粉中摻有鋸末類物質(zhì)。
（２）魚粉中摻淀粉類物質(zhì)的檢驗(yàn)
可用碘藍(lán)反應(yīng)來(lái)鑒定。其方法是：取試樣２～３g置于燒杯中，加入２～３倍水后，加熱１分鐘，冷卻后滴加碘—碘化鉀溶液（取碘化鉀５g，溶于１００ml水中，再加碘２g）,若魚粉中摻有淀粉類物質(zhì)，則顏色變藍(lán)，隨摻入比例的增加，顏色由藍(lán)變紫。
（３）魚粉中摻入碳酸鈣粉、石粉、貝粉、蛋殼粉的檢驗(yàn)
可用鹽酸對(duì)碳酸鹽的反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w來(lái)判斷。
（４）魚粉中皮革粉的檢驗(yàn)
取少許魚粉樣品于培養(yǎng)皿中,加入幾滴鉬酸銨溶液（稱?。礸鉬酸銨，溶解于１００ml蒸餾水中，再加入３５ml的濃硝酸即可），以溶液浸沒(méi)魚粉為宜,靜置５～１０分鐘，如不發(fā)生顏色變化則為皮革粉，如呈現(xiàn)綠色則為魚粉。
本文轉(zhuǎn)自:賽爾社區(qū). http://bbs.shejis.com/viewthread ... &fromuid=901670

wanglf69

又是好的資料,感謝樓主.

lvyangong

還沒(méi)看過(guò)這么全的資料.謝了,又長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了.

wangheping

又是好的資料,感謝樓主.:huahua:

伯虎再點(diǎn)誰(shuí)

好資料。。。。。。。。。。。

yuzhanhai

要是再多點(diǎn)就好了~~~~~

zhangguangxin

感謝，太全了。:deng:

琪琪

非常感謝，樓主辛苦了！

薛侃

很適用，簡(jiǎn)單易操作！謝謝樓主分享?。?！:xuehu: :xuehu: :xuehu:

wangxiang213

呵呵,學(xué)習(xí)一下,謝謝樓主的好資料