測(cè)魚粉的揮發(fā)性鹽基氮和酸價(jià)的區(qū)別在哪里

xlm1985ok

魚粉酸價(jià)：
魚粉中含有油脂，油脂長(zhǎng)期暴露在溫度和濕度較高的環(huán)境下時(shí)，會(huì)發(fā)生生化反應(yīng)，導(dǎo)致油脂的氧化酸敗。魚粉中油脂的氧化酸敗是造成魚粉鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降的重要因素，常用酸價(jià)、過(guò)氧化物價(jià)和硫巴比妥酸(TBA)來(lái)表示。酸價(jià)可作為油脂氧化前期指標(biāo)，硫巴比妥酸(TBA)可作為油脂氧化后期指標(biāo)，酸價(jià)越高說(shuō)明油脂水解程度越嚴(yán)重，氧化酸敗的機(jī)會(huì)越多。過(guò)氧化物價(jià)是測(cè)定油脂氧化初期產(chǎn)生的過(guò)氧化物含量，其值越高，魚粉品質(zhì)越差。過(guò)氧化物進(jìn)一步分解產(chǎn)生醛和酮。硫巴比妥酸(TBA)能與不飽和脂肪酸的氧化產(chǎn)物聚合產(chǎn)生一種紅色物質(zhì)，以此物質(zhì)含量來(lái)評(píng)估油脂后期氧化的程度。一般新鮮魚粉的酸價(jià)應(yīng)不超過(guò)7mgKOH/g，過(guò)氧化物價(jià)不超過(guò)5mmol/kg.。

xlm1985ok

揮發(fā)性鹽基態(tài)氮（VBN）VBN主要發(fā)生在蛋白質(zhì)含量較高的飼料中，微生物在生長(zhǎng)過(guò)程中為了獲得能量，將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，經(jīng)脫氨作用，將氨基轉(zhuǎn)變?yōu)轸驶M(jìn)入三羧循環(huán)，產(chǎn)生能量的同時(shí)釋放出NH3。VBN只適用于魚粉中微生物繁殖初期的檢測(cè)，因天門冬氨酸等非必須氨基酸是魚粉中氨的主要來(lái)源。魚粉組織胺含量與VBN含量之間有相應(yīng)的對(duì)應(yīng)關(guān)系：即組織氨越高，則VBN越高，反之組織氨越低，VBN越低。新鮮魚粉的VBN一般不超過(guò)110mg/100g。

xlm1985ok

即使兩個(gè)指標(biāo)不一樣，但同時(shí)都反映了魚粉的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，兩個(gè)質(zhì)量指標(biāo)是相輔相成的
:tiaotiao:

水本無(wú)味

應(yīng)該兩個(gè)指標(biāo)都測(cè)吧

fuzhen

贊同11樓的觀點(diǎn)

柳粒橙

兩個(gè)指標(biāo)測(cè)定的意義都是要反應(yīng)魚粉的新鮮程度，是否發(fā)生變質(zhì)，腐敗程度如何！所以應(yīng)該是相輔相成的，有必要都檢測(cè)下，以充分保證魚粉的質(zhì)量。

gjt108@163.com

理解的很正確啊，可是現(xiàn)在魚粉很少有酸價(jià)和vbn超的，尤其是摻假的直火魚粉更是啊，

wangxinna

我公司是專業(yè)致力于糧食、飼料檢測(cè)儀器的，像很多飼料客戶買酸價(jià)和過(guò)氧化值試紙的都挺多的，而不是單純的酸價(jià)。一般是都檢測(cè)的吧

dengpinghai

個(gè)人認(rèn)為，VBN是指魚粉原材料魚的品質(zhì)，而AV指的是魚粉存放期間的一個(gè)變化值！

張帆遠(yuǎn)

酸價(jià)測(cè)的意義不大，摻假魚粉稍微多加些堿來(lái)做掩蔽劑就不會(huì)超標(biāo)了，揮發(fā)性鹽基氮我們?cè)跍y(cè)，但我覺(jué)得摻假者也可以掩蔽，對(duì)于摻假高手來(lái)說(shuō)掩蔽這個(gè)也是小菜一碟。不過(guò)組胺是不是可靠性好一些我尚不敢妄言。

張帆遠(yuǎn) 于 2009-8-24 15:58 補(bǔ)充以下內(nèi)容

過(guò)氧化值我建議朋友們就別測(cè)了，加了抗氧化劑的魚粉是很難測(cè)到過(guò)氧化物的，而不加抗氧化劑的魚粉是很少的