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測魚粉的揮發(fā)性鹽基氮和酸價的區(qū)別在哪里

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樓主
發(fā)表于 2008-3-18 09:36:27 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
測魚粉的新鮮度和酸敗程度到底有哪些質上的區(qū)別？測其中一項可以反映出另外一項的好與壞嗎？
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沙發(fā)
發(fā)表于 2008-3-18 10:08:49 | 只看該作者
我認為新鮮度和酸敗程度反映的東西都是一樣的吧？
板凳
發(fā)表于 2008-3-19 18:58:22 | 只看該作者
個人感覺不能代替，原因如下：
揮發(fā)性鹽基氮是一種有毒物質，是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸出后，用標準酸滴定計算含量。衡量了蛋白的好壞。
酸價反映了脂肪酸敗的情況，衡量了魚粉中脂肪的好壞。
地毯
發(fā)表于 2008-4-18 16:57:44 | 只看該作者
揮發(fā)性鹽基氮是測的魚粉中的蛋白質腐敗的變化。酸價是測的脂肪酸敗的變化。還是不太一樣的
5樓
發(fā)表于 2008-4-18 21:06:54 | 只看該作者
應該不一樣，個人認為，一個是反映魚情況的，一個是反映魚粉情況的。個人觀點。
6樓
發(fā)表于 2008-4-20 11:14:21 | 只看該作者
原帖由 horsegreenhill 于 2008-3-19 18:58 發(fā)表
個人感覺不能代替，原因如下：
揮發(fā)性鹽基氮是一種有毒物質，是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸出后，用標準酸滴 ...


我很贊同這個觀點！
7樓
發(fā)表于 2008-4-21 11:36:10 | 只看該作者
原帖由 horsegreenhill 于 2008-3-19 18:58 發(fā)表
個人感覺不能代替，原因如下：
揮發(fā)性鹽基氮是一種有毒物質，是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸出后，用標準酸滴 ...

正解。越低越好！
8樓
發(fā)表于 2008-7-26 09:48:49 | 只看該作者
兩個測的不一樣的.揮發(fā)性鹽基氮是測的魚粉中的蛋白質腐敗的變化。酸價是測的脂肪酸敗的變化。還是不太一樣的
9樓
發(fā)表于 2008-7-26 10:23:32 | 只看該作者
應該不一樣，個人認為，一個是反映魚情況的，一個是反映魚粉情況的。個人觀點。


哪個是關于魚粉？哪個是關于魚的？
10樓
發(fā)表于 2008-7-26 10:41:03 | 只看該作者
都有道理，但測定方法和步驟影響很大
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