著色劑在家禽日糧中的研究及應(yīng)用

wdlzxl2007

著色劑是一類能增加產(chǎn)品色澤的飼料添加劑。添加于家禽飼料中的著色劑，主要用于家禽皮膚、蛋黃、羽毛的著色。由于習(xí)慣和心理作用，多數(shù)人偏愛金黃色或橙紅色的蛋黃，喜歡金黃色皮膚的禽。并且往往根據(jù)產(chǎn)品的顏色深淺判斷產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味。在傳統(tǒng)養(yǎng)殖中，由于飼養(yǎng)周期長，家禽與外界環(huán)境接觸緊密，因此，可以在體內(nèi)積累足夠量的色素，使得最終禽產(chǎn)品的外觀色澤深得消費者的青睞，產(chǎn)品競爭力強(qiáng)。而由于現(xiàn)代大規(guī)模人工養(yǎng)殖，特別是在高密度集約化養(yǎng)殖和快速生長的條件下，僅靠飼料所含色素不能滿足需要，產(chǎn)品色澤變喑。因此，必須在飼料中添加某些著色劑改善禽產(chǎn)品的色澤，滿足消費者的要求，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品的商品價值。

1  家禽飼料中著色劑的作用
1.1 改變飼料的感官性狀
    飼料中添加著色劑可以掩蓋某些飼料原料的不良顏色，滿足用戶對飼料色澤的需求，增強(qiáng)飼料的市場競爭力。同時，飼料色澤的改善，還起到刺激家禽食欲，增進(jìn)采食的作用。在生產(chǎn)肉雞飼料中,人們普遍添加加麗素紅、加麗素黃、金閃閃、萬壽菊、辣椒粉、玉米黃粉等著色物質(zhì),
1.2 改善禽產(chǎn)品的色澤，提高禽產(chǎn)品的商品價值
    添加著色劑使家禽皮膚、卵黃的色澤更自然，更符合消費心理，提高了商品價值。消費者對金黃色的禽產(chǎn)品有所偏愛，他們認(rèn)為肉雞皮膚、喙、脛的顏色越黃則越健康，蛋黃色澤越黃，營養(yǎng)就越豐富。我國出口雞蛋的蛋黃顏色要符合國際規(guī)定的8級標(biāo)準(zhǔn)。通過在家禽飼料中添加著色劑，可使色素轉(zhuǎn)移到皮膚、肌肉或蛋黃中，從而改善禽產(chǎn)品的色澤。

2 著色劑的種類
    目前飼料中使用的著色劑主要有兩類：一類是用于改善飼料感官性狀的著色劑；另一類是用于改善禽產(chǎn)品色澤的著色劑，如用于改善肉雞皮膚、喙、脛顏色及蛋黃顏色，提高禽產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價值。
2．1 飼料著色劑
    飼料著色劑是一類人工化學(xué)合成的色素，它們的作用僅僅是改變飼料的外觀色澤，沒有在家禽體內(nèi)及禽產(chǎn)品中沉積的能力。最常見的飼料著色劑是檸檬黃。此外還有胭脂紅、日落黃、甜菜紅、姜紅等。
2．2禽產(chǎn)品著色劑
    禽產(chǎn)品著色劑根據(jù)來源又可分為天然著色劑和化學(xué)合成著色劑2類。
2．2．1 天然著色劑
    天然著色劑是指從動、植物或微生物中提取、加工或再配制而成的類胡蘿卜素。該類著色劑是含有類胡蘿卜素成分的黃、紅、紫色色素成分的植物( 包括莖葉粉和果實粉) 及其提取純品。如草本類的萬壽菊、海藻、三葉草、紅花等； 本類的松針粉、刺槐葉粉、銀合歡等；農(nóng)作物類的首蓓、紅辣椒、大麥葉、玉米花粉、黃玉米、南瓜等; 還有動物類的蝦殼粉、蝸牛粉、蹲魚粉等。它們均含有葉黃素, 是禽體內(nèi)較好的天然著色劑。但色素在植物中的含量較少, 提取成本高, 目前僅能作為輔助性著色劑和提取純品的原料。國際市場中被廣泛接受和使用的天然色素, 主要是萬壽菊花色素衍生物和辣椒色素衍生物。
2．2．2 化學(xué)合成著色劑
    化學(xué)合成著色劑效價高、穩(wěn)定性強(qiáng)，被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)。此類產(chǎn)品主要是類胡蘿卜素的衍生物，是人工合成的著色劑產(chǎn)品。有40個碳原子的辣椒玉紅素、番茄紅素、葉黃素、辣椒紅、玉米黃素等。有30個碳原子的β-阿樸-8`-胡蘿卜醛、β-阿樸-8`-胡蘿卜酸乙酯；有33個碳原子的檸檬黃質(zhì)等。
目前市售的商品主要有羅氏公司生產(chǎn)的加麗素黃(含阿樸胡蘿卜素醛酯10% ) 和加麗素紅(含斑蝥黃質(zhì)10% )、新加坡建明公司生產(chǎn)的金閃閃(含葉黃素) 和紅艷艷(含角黃素) 以及德國巴斯夫公司生產(chǎn)的露康定黃和露康定紅等。
    化學(xué)合成著色劑在畜禽體內(nèi)的沉積可分成兩個階段, 第一個階段稱為飽和階段或浸潤階段, 即確?；走_(dá)到黃色, 這通過加入黃色色素使黃色加深而實現(xiàn); 第二階段稱為增色階段, 即在黃色基底上通過加入紅色色素來增強(qiáng)色澤, 是之從黃色轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S- 橙紅色。林海等(2000年) 研究表明, 日糧中添加加麗素紅對蛋雞的產(chǎn)蛋率和蛋重?zé)o不良影響; 蛋黃的色度隨加麗素紅添加量的提高而提高, 7 d 后達(dá)穩(wěn)定狀態(tài), 且不受產(chǎn)蛋率的影響。

3 著色機(jī)理
    蛋黃和雞皮膚的黃色一般來自飼料中的類胡蘿卜素。Marusich 等報道, 只有具含氧功能基( 如羥基、酞基、酮基等) 的類胡蘿卜素才有著色效果。類胡蘿卜素是一種黃色的脂溶性色素, 生長期的植物可大量提供。類胡蘿卜素包括胡蘿卜素、隱黃素、蕃茄紅素和葉黃素等。胡蘿卜素和隱黃素在消化道被吸收后, 可在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A, 顏色較淡, 甚至無色。葉黃素和蕃茄紅素在動物體內(nèi)不能轉(zhuǎn)化為維生素A, 對禽體沒有營養(yǎng)價值, 只有著色作用, 且被腸道吸收后仍保持其原來的顏色(黃或紅黃色) 和分子結(jié)構(gòu), 并在皮膚、脂肪組織中和蛋黃內(nèi)沉積。
    飼料中的類胡蘿卜素以棕油酸二酯的形式存在，主要是與低密度脂蛋白結(jié)合被吸收。吸收后的類胡蘿卜素以游離狀態(tài)進(jìn)入血液，隨血液循環(huán)進(jìn)入雞的皮膚、脂肪、腳趾和蛋黃等組織，并重新轉(zhuǎn)化為棕油酸二酯沉積下來，使之呈現(xiàn)出人們喜歡的黃色。

4．影響著色效果的因素
4．1著色劑的選擇
    不同的著色劑,其著色效果也不同,不宜單以色素的含量來決定著色效果。在色素含量相同時,隨著紅色與黃色著色劑添加比例的改變,反映出顏色不同。增添再多的黃色素(如阿卜酯) 也不會形成深色產(chǎn)品,而添加少量紅色素(如角黃素) 就能得到較深的黃色著色效果。但若日糧中黃色素太少,只添加紅色素,產(chǎn)品中會出現(xiàn)給人感覺不正常的紅色,而不能產(chǎn)生人們喜愛的金黃、橙紅色。若在有一定黃色素存在的條件下使用一定紅色素,則產(chǎn)品顏色將出現(xiàn)由黃至紅的變化,獲得理想的著色效果。與食品著色劑主要用于食品外觀著色不同,飼用著色劑是對畜產(chǎn)品著色。因此,必須根據(jù)產(chǎn)品要求,選擇適當(dāng)顏色的著色劑,才能得到滿意的產(chǎn)品。據(jù)研究，蛋黃著色時的黃、紅色素間的比例以2：1為最佳。此外，著色劑的構(gòu)性、皂化、氧化還原類型等影響著色效果。反式異構(gòu)體類胡蘿卜素有相對較好的色澤和較高的穩(wěn)定性，因此，著色效果比順式類胡蘿卜素好。飼料中的類胡蘿卜素被雞吸收后在體內(nèi)發(fā)生了一系列氧化還原變化，體內(nèi)類胡籮卜素的氧化還原變化可能會引起色調(diào)的改變，因此，類胡籮卜素在家禽體內(nèi)代謝過程中的氧化還原變化會導(dǎo)致產(chǎn)品最終色澤和最初色澤的差異。
4．2動物自身的因素
    不同品種/品系的肉雞對色素的沉積能力存在遺傳上的差異。如三黃雞的著色能力遠(yuǎn)大于一些外來品種雞，如AA肉雞。不同品種的蛋雞對于類胡籮卜素的吸收能力及在蛋黃中的沉積效果有所不同，如來航雞沉積色素的性能比白洛克雞強(qiáng)。對產(chǎn)蛋雞而言，隨著日齡的增加，腸道吸收類胡籮卜素的能力下降，蛋禽攝食量少，類胡籮卜素的攝入量也少，從而導(dǎo)致色素在蛋黃中的沉積減少。
4．3日糧中的脂肪
　  日糧中脂肪類型和含量的差異,也會影響肉仔雞對色素吸收和沉積。一般認(rèn)為肉雞對葉黃素的吸收依賴于日糧脂肪含量,特別是動物性脂肪對色素的沉積具有促進(jìn)作用。當(dāng)脂肪含量提高到6%時,肉雞血清及腹部皮膚葉黃素水平分別提高4倍和3倍,再提高脂肪添加量時提高幅度就很小。而油脂氧化酸敗產(chǎn)生的過氧化物及大量游離脂肪酸對葉黃素會造成很大的破壞。
4．4飼料原料
    飼料中米糠的配比達(dá)到或超過20%時，可使著色劑色素沉積效果降低。大麥、黑麥也有抑制色素沉積的作用。棉子餅中的棉酚和高粱中的鞣酸會造成蛋黃出現(xiàn)斑點。棉酚和單寧會影響色素的沉積。
4．5 抗氧化基
　  飼料中的水分和高溫可加速類胡籮卜素的氧化，加入抗氧化劑(如乙氧基喹啉) 能保護(hù)脂肪和色素免受氧化破壞,提高著色效果。
4．6 維生素和鈣
    維生素E可以降低飼料和動物機(jī)體內(nèi)的過氧化物含量,保護(hù)色素不被氧化破壞。另外，維生素E還可促進(jìn)類胡籮卜素在腸道的吸收，維生素E含量不足或不含維生素E的飼料會降低類胡籮卜素的吸收和沉積，導(dǎo)致蛋黃顏色變淡。葉黃素等色素的結(jié)構(gòu)和維生素A相似，它們在腸道吸收方面存在競爭，日糧中維生素A含量過高時會妨礙葉黃素吸收，降低著色效果。鈣和葉黃素在腸道內(nèi)吸收時也存在競爭，高鈣（4%以上）日糧會抑制葉黃素吸收導(dǎo)致蛋黃顏色變淺。
4．7 飼料中添加的藥物
    日糧中添加維吉尼亞霉素、青霉素、金霉素、桿菌肽鋅、洛克沙生等藥物對色素的沉積具有促進(jìn)作用。
4．8 霉菌毒素
    霉菌毒素一方面直接破壞類胡蘿卜素,另一方面霉菌毒素阻止或減少了家禽膽汁的分泌，最終使色素沉積減少。 Osborne 等(1982) 報道,日糧中含215 mg/ kg 黃曲霉毒素,降低了肉仔雞血清中類胡蘿卜素水平,因為黃曲霉毒素可引起腸道胰脂肪酶活性下降,膽鹽分泌及膽鹽濃度下降,使脂肪消化吸收降低,而類胡蘿卜素的吸收與脂肪消化吸收密切相關(guān),間接導(dǎo)致類胡蘿卜素吸收下降。
4．9 飼養(yǎng)管理因素及飼喂期　
    在開放環(huán)境條件下飼養(yǎng)的肉雞,比在密閉雞舍里飼養(yǎng)的肉雞的著色效果要好?；\養(yǎng)雞所產(chǎn)雞蛋的蛋黃的顏色,比厚墊草所養(yǎng)蛋雞蛋黃的顏色深約兩個羅氏單位。炎熱的天氣會降低葉黃素的利用效果。高光照強(qiáng)度可能有助于改進(jìn)色素沉積。高溫、高濕、飼養(yǎng)密度過大、通風(fēng)不良等條件以及環(huán)境衛(wèi)生都可影響到蛋黃顏色，使之變淺。飼喂期也會影響家禽體內(nèi)的色素沉積。一般雞體內(nèi)的色素沉積在2—3周內(nèi)可完成蛋黃顏色的產(chǎn)生，色素穩(wěn)定約需3周時間。若飼喂時間短，則色素沉積不充分，而飼喂時間過長，經(jīng)濟(jì)不合算。天然著色劑著色速度慢，比人工合成的約慢1周，且天然著色劑著色效果比人工合成的著色劑著色效果差。
4．9 家禽的健康狀況
    影響飼料在消化道運(yùn)轉(zhuǎn)及吸收的任何疾病，都會影響到色素在家禽體內(nèi)的沉積。患傳染病與寄生蟲病，均會導(dǎo)致色素沉積減少，如球蟲病、沙門氏菌病等。5. 著色劑的穩(wěn)定性
類胡籮卜素及其衍生物由于含有不飽和雙鍵，它們的抗氧化性能差，穩(wěn)定性不強(qiáng)，極易遭受氧化而降解變質(zhì)，降低著色效果。因此，為了保證類胡籮卜素及其衍生物的良好著色效果，必須在飼料中加入抗氧化劑對其進(jìn)行保護(hù)。5. 著色劑的穩(wěn)定性
    類胡籮卜素及其衍生物由于含有不飽和雙鍵，它們的抗氧化性能差，穩(wěn)定性不強(qiáng)，極易遭受氧化而降解變質(zhì)，降低著色效果。因此，為了保證類胡籮卜素及其衍生物的良好著色效果，必須在飼料中加入抗氧化劑對其進(jìn)行保護(hù)。

6．著色劑的安全性
    禽產(chǎn)品中色素的沉積對人體并無營養(yǎng)價值，飼料中禽產(chǎn)品著色劑的添加，僅僅是為了滿足消費者對禽產(chǎn)品色澤的需求。隨著人們生活條件的越來越優(yōu)越，人們對健康的關(guān)注達(dá)到了空前的高度，人們開始擔(dān)心這些沉積在禽產(chǎn)品中的色素會不會對人類健康造成威脅。我國飼料法規(guī)雖然規(guī)定了飼料中允許添加的著色劑種類，但沒有提供確切的添加量。據(jù)報道，斑蝥黃素對人視網(wǎng)膜有很大損害作用，歐盟對其在飼料中的添加作了嚴(yán)格限制。因此，為了著色劑的安全使用，保證人類健康，研究制定出我國飼料中著色劑允許使用量意義重大。

wangxiang213

正在整這方面的事情,又有新資料了

wangxiang213

不知道這位老師的是原作還是轉(zhuǎn)貼.我想引用,wangxiang213@163.com.謝謝

wdlzxl2007

轉(zhuǎn)貼，來源于 http://www.nferc.org/lxwm/2007/11/gprob6hbbn.htm

wdlzxl2007

資料來源于國家飼料工程技術(shù)研究中心

李業(yè)明

不錯的資料，對于三黃雞產(chǎn)品的開發(fā)有很大的幫助??！

rainmancrying

又有新資料了

uchoice

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[ 本帖最后由 uchoice 于 2008-6-16 13:10 編輯 ]