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關(guān)于豬屠宰后肉的顏色問題請(qǐng)教

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樓主
發(fā)表于 2008-4-15 13:41:08 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
最近出售的一批豬，屠宰戶說肉的顏色發(fā)白是什么原因？請(qǐng)各位指導(dǎo)！
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沙發(fā)
發(fā)表于 2008-4-16 04:56:56 | 只看該作者
生長(zhǎng)速度過快吧．
板凳
發(fā)表于 2008-4-16 07:44:29 | 只看該作者
肌肉顏色白與很多因素有關(guān),品種,營(yíng)養(yǎng),運(yùn)輸過程中的應(yīng)激,屠宰方式等.
地毯
發(fā)表于 2008-4-16 22:07:13 | 只看該作者
品種不好　是洋三元吧？長(zhǎng)的快就這樣了，再加上運(yùn)輸長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)激 豬的肉色主要是由肌紅蛋白　肌紅蛋白中的鐵離子氧化后會(huì)變成紅色　
5樓
發(fā)表于 2008-4-16 22:35:43 | 只看該作者
好像是PSE肉，不同豬品種的發(fā)生率不一樣。受應(yīng)激影響較大。你上網(wǎng)查下PSE肉就行了，不再贅述。
6樓
發(fā)表于 2008-4-17 15:12:21 | 只看該作者
主要與應(yīng)激、遺傳、缺乏ve、硒、口蹄疫等有關(guān)。
7樓
發(fā)表于 2008-4-17 23:15:04 | 只看該作者
學(xué)習(xí)中，感覺各位的回答都有道理，呵呵
8樓
發(fā)表于 2008-4-18 06:51:56 | 只看該作者
就是動(dòng)物福利不好!!!參見動(dòng)物福利區(qū)的內(nèi)容!!!呵呵
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