漁用飼料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系與HACCP管理

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漁用飼料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系與HACCP管理

陳婉如

（福建省水產(chǎn)飼料研究會(huì)漁用飼料標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)）

（福建省華龍飼料技術(shù)開(kāi)發(fā)集團(tuán)公司）

近年來(lái)我國(guó)水產(chǎn)品出口多次被進(jìn)口國(guó)檢測(cè)出禁用藥物或藥殘超標(biāo)，這除了進(jìn)口國(guó)以健康、安全為由，憑借他們?cè)诳萍?、管理、環(huán)保等方面的優(yōu)勢(shì)，設(shè)置以技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、合格評(píng)定程序和檢驗(yàn)檢疫等措施為主要內(nèi)容的技術(shù)性貿(mào)易壁壘外，還與我國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)不建全、養(yǎng)殖過(guò)程藥物使用不當(dāng)、漁用飼料企業(yè)質(zhì)量管理水平有關(guān)。因此，在全省范圍內(nèi)啟動(dòng)以漁用飼料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn))管理體系、飼料監(jiān)測(cè)體系和依法行政管理為主要內(nèi)容的“漁用飼料安全工程”建設(shè)已迫在眉睫。我們必須從漁用飼料這個(gè)源頭抓起，嚴(yán)格控制藥物殘留。本文著眼漁用飼料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系架構(gòu)，就漁用飼料相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中存在的幾個(gè)值得商榷的問(wèn)題進(jìn)行探討，期望推動(dòng)漁用飼料企業(yè)盡快實(shí)施HACCP管理，保障福建漁用飼料品牌與時(shí)俱進(jìn)。
1
漁用飼料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的架構(gòu)
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系是個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。漁用飼料企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化體系應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)企業(yè)自身標(biāo)準(zhǔn)化工作的主要任務(wù)：①貫徹國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化法律、法規(guī)和方針、政策；②在飼料工業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，建立以企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為主要內(nèi)容的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系；③健全以全面質(zhì)量管理為主要內(nèi)容的管理標(biāo)準(zhǔn)體系；④建立健全以操作標(biāo)準(zhǔn)為主要內(nèi)容的工作標(biāo)準(zhǔn)體系，按GB/T 13017-1995《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表編制指南》的要求，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的最新動(dòng)態(tài)，把企業(yè)范圍內(nèi)的生產(chǎn)、技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象制定成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用圖表的形式建立起企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，共四個(gè)子體系構(gòu)成，如圖1所示：

綜合性基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

管理標(biāo)準(zhǔn)

工作標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)方針目標(biāo)

企業(yè)貫徹的標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī) 及各種相關(guān)國(guó)家法規(guī)

圖1
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系層次結(jié)構(gòu)圖

1.1
綜合性基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系層次結(jié)構(gòu)的第一層內(nèi)容為綜合性基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，包括企業(yè)通用的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)定、企業(yè)方針目標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)及各種相關(guān)法規(guī)。如《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《福建省標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《允許使用的添加劑品種目錄》、《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》、《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》、《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等。它們是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化行動(dòng)的準(zhǔn)則，可視為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的“最高標(biāo)準(zhǔn)”。
1.2
技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)又可分成技術(shù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)過(guò)程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)層次。技術(shù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)過(guò)程中技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定，而企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)過(guò)程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)以基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、受基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)制約。
1.2.1
技術(shù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)
技術(shù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)諸多標(biāo)準(zhǔn)中的首要一環(huán)。GB/T 15497-2003《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》中規(guī)定了技術(shù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括標(biāo)準(zhǔn)化工作系列、通用技術(shù)語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)量和單位標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)值與數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、互換性與精度標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)現(xiàn)系列化的標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護(hù)、安全通用標(biāo)準(zhǔn)等8個(gè)方面的內(nèi)容。目前我國(guó)已頒布的與漁用飼料有關(guān)的技術(shù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)有：GB 10648-1999《飼料標(biāo)簽》、GB 13078-2001《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、NY 5072-2002 《無(wú)公害食品 漁用配合飼料安全限量》、GB 3100-3102-1993《量和單位》、GB/T 1.1-2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則  第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》、GB/T 1.2-2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則  第2部分：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》、GB/T 10647-1989 《飼料工業(yè)通用術(shù)語(yǔ)》、GB/T 16764-1997《配合飼料企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》、GB/T 16765-1997《顆粒飼料通用技術(shù)條件》、GB/T 18695-2002《飼料加工設(shè)備術(shù)語(yǔ)》等都是企業(yè)編制標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。
1.2.2
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
漁用飼料標(biāo)準(zhǔn)與其它產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一樣,都具有規(guī)范產(chǎn)品生產(chǎn)、監(jiān)督市場(chǎng)和推動(dòng)科技進(jìn)步三大功能。這“三大功能”體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)發(fā)揮的作用和要達(dá)到的目的。由于我國(guó)現(xiàn)行的漁用飼料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不僅數(shù)量少，而且涉及的衛(wèi)生指標(biāo)、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)難以全面反映現(xiàn)代漁用飼料企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制的技術(shù)要求，很難與飼料標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求相配套。因此，漁用飼料企業(yè)必須盡快地建立起以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主體的標(biāo)準(zhǔn)化體系，從技術(shù)要求的深化和多樣化角度，將現(xiàn)行的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)和市場(chǎng)要求與企業(yè)的產(chǎn)品、工藝、技術(shù)、科技進(jìn)步相結(jié)合，制定出嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《福建省標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》規(guī)定，企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必須向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政主管部門(mén)和有關(guān)主管部門(mén)辦理備案手續(xù)，經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)才具有法律效力。同時(shí)，企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期復(fù)審，復(fù)審周期從企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起不得超過(guò)三年，否則視為無(wú)標(biāo)生產(chǎn)。
1.2.3
生產(chǎn)過(guò)程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
生產(chǎn)過(guò)程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是以生產(chǎn)過(guò)程為排列順序的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，是把企業(yè)所積累的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)文件的方式來(lái)加以規(guī)范和儲(chǔ)存，避免企業(yè)因人員流動(dòng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量帶來(lái)影響?？刹扇∫粭l龍結(jié)構(gòu)形式。其內(nèi)容包括：原輔材料標(biāo)準(zhǔn)及進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)范、配方執(zhí)行準(zhǔn)則、工藝標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備操作規(guī)程、半成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、制程檢驗(yàn)規(guī)范、加藥飼料生產(chǎn)和輸送準(zhǔn)則、回機(jī)物料準(zhǔn)則和產(chǎn)品收回準(zhǔn)則、成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、成品包裝標(biāo)準(zhǔn)、倉(cāng)儲(chǔ)控制及產(chǎn)成品周轉(zhuǎn)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)規(guī)范、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。
1.3
管理標(biāo)準(zhǔn)
    管理標(biāo)準(zhǔn)涉及到企業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理和考核等方面的具體標(biāo)準(zhǔn)，主要由企業(yè)自行制定，不需備案。管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)之間存在著相互交叉、相互滲透的關(guān)系，它們?cè)谄髽I(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系層次結(jié)構(gòu)圖中同處于一個(gè)層次上。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是主體，管理標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)施技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的保證，因此用連線聯(lián)結(jié)。其主要內(nèi)容為：目標(biāo)管理標(biāo)準(zhǔn)、計(jì)劃管理標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)開(kāi)發(fā)管理標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理標(biāo)準(zhǔn)、配方管理標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)、工藝管理標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)、計(jì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)等。
1.4
工作標(biāo)準(zhǔn)
    工作標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)在某部門(mén)或某崗位的具體落實(shí)和體現(xiàn)，是在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)共同指導(dǎo)下的下一層次標(biāo)準(zhǔn)。它表明技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)是通過(guò)人的工作標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)現(xiàn)。它和管理標(biāo)準(zhǔn)一樣不需備案，企業(yè)可以根據(jù)需要制定出各崗位工作人員任職標(biāo)準(zhǔn)、員工工作守則、各部門(mén)、各車(chē)間及各崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)。
1.5
漁用飼料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表的作用
標(biāo)準(zhǔn)化的宗旨是消除相關(guān)事物之間的混亂無(wú)序狀態(tài)，為其進(jìn)一步發(fā)展，創(chuàng)造條件。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表是促進(jìn)企業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)組成達(dá)到科學(xué)、完整、有序的基礎(chǔ)，是一種包括現(xiàn)有和今后企業(yè)發(fā)展應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)化工作的全面藍(lán)圖，從中可以清楚地看出企業(yè)已有哪些標(biāo)準(zhǔn)，正在制定哪些標(biāo)準(zhǔn)，還需制定哪些標(biāo)準(zhǔn)，以及各標(biāo)準(zhǔn)之間的配套關(guān)系。但是，所有“標(biāo)準(zhǔn)”都不是一成不變的，而是隨著科技水平與生產(chǎn)水平的不斷提高，循序漸進(jìn)、不斷深化、螺旋上升的。隨著國(guó)家最新標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)的頒布實(shí)施，企業(yè)還應(yīng)及時(shí)對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行修訂、補(bǔ)充或全面更新，為編制修訂標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃提供依據(jù)，為企業(yè)提供一套必須遵循的層次清晰的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)目錄。通過(guò)對(duì)體系表的分析研究和改進(jìn)，可以使企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成更科學(xué)合理，使企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系在企業(yè)現(xiàn)代化管理中發(fā)揮更大的作用，為企業(yè)全面實(shí)施HACCP管理奠定強(qiáng)有力的基礎(chǔ)。
2
漁用飼料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中存在的幾個(gè)值得商榷的問(wèn)題
根據(jù)歷年漁用飼料免稅抽檢及各級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)監(jiān)督抽查反映出的一些漁用飼料衛(wèi)生指標(biāo)不達(dá)標(biāo)或臨界達(dá)標(biāo)多集中在汞、氟、鎘和黃曲霉毒素B1上，分析其原因，一是新版《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《無(wú)公害食品
漁用配合飼料安全限量》中規(guī)定的這些指標(biāo)不太合理；二是漁用飼料所用的個(gè)別原料標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的理化指標(biāo)與檢測(cè)方法不配套，給摻雜使假造成可乘之機(jī)，也給企業(yè)質(zhì)量控制帶來(lái)難度；三是個(gè)別企業(yè)質(zhì)量意識(shí)差，對(duì)飼料生產(chǎn)全過(guò)程的質(zhì)量把關(guān)控制不嚴(yán)。此外，企業(yè)在開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化工作中也存在一些無(wú)所適從的困惑，借此提出與大家共同商榷。
2.1
GB 10648-1999《飼料標(biāo)簽》中存在的問(wèn)題
《飼料標(biāo)簽》標(biāo)準(zhǔn)是漁用飼料企業(yè)唯一要執(zhí)行的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)第5.1條規(guī)定：“飼料標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)有‘本產(chǎn)品符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)’字樣，以明示產(chǎn)品符合GB 13078的規(guī)定?！?
2000年4月福建省水產(chǎn)飼料研究會(huì)借標(biāo)簽宣貫會(huì)召開(kāi)之際，對(duì)飼料標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中一些技術(shù)問(wèn)題如氨基酸、食鹽等指標(biāo)的統(tǒng)一標(biāo)示進(jìn)行行業(yè)規(guī)范，重申了新的漁用飼料標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明“本產(chǎn)品符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。但是在GB 10648-1999《飼料標(biāo)簽》標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布前后，國(guó)家制、修訂的G B13078-1991和GB 13078-2001《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》其適用對(duì)象均未涉及漁用飼料，也沒(méi)有規(guī)定漁用飼料必須執(zhí)行的相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)，如果讓漁用飼料企業(yè)唯心地在其產(chǎn)品標(biāo)簽上硬性地標(biāo)示：“本產(chǎn)品符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”字樣，確實(shí)太牽強(qiáng)附會(huì)。筆者建議與其作為虛設(shè)的條文，還不如不設(shè)，直接以產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)作為交貨和監(jiān)督檢驗(yàn)的依據(jù)更妥。
2.2 普通漁用飼料的安全限量和藥物使用準(zhǔn)則是否要執(zhí)行無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)
為推動(dòng)“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”的實(shí)施，農(nóng)業(yè)部于2001年發(fā)布了75項(xiàng)與無(wú)公害食品相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布前首次在水產(chǎn)領(lǐng)域就強(qiáng)制性法規(guī)《無(wú)公害食品 漁用配合飼料安全限量》舉行了公開(kāi)聽(tīng)證會(huì)，這對(duì)規(guī)范行業(yè)行為發(fā)揮了重要作用。但由于該標(biāo)準(zhǔn)的名稱冠以無(wú)公害食品，許多漁用飼料企業(yè)以為普通漁用飼料不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。日前筆者在中國(guó)魚(yú)網(wǎng)上看到一張?zhí)樱骸?/font>目前是否所有的飼料廠家都要按照NY 5072—2002《無(wú)公害食品
漁用配合飼料安全限量》標(biāo)準(zhǔn)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)飼料？懇請(qǐng)這方面的專(zhuān)業(yè)人士發(fā)表意見(jiàn)。”得到的回答是：“國(guó)家的規(guī)定不明確，各地就執(zhí)行各地的標(biāo)準(zhǔn)了，只是要掌握無(wú)公害的原則?！边@確實(shí)給企業(yè)在宣貫標(biāo)準(zhǔn)時(shí)帶來(lái)了困惑。

通過(guò)在橫向領(lǐng)域上比較可見(jiàn)，企業(yè)的困惑是可以理解的。對(duì)豬飼料而言，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)均規(guī)定得較明確，《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》適用于普通商品豬飼料，《無(wú)公害食品
生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則》適用于生產(chǎn)無(wú)公害生豬所需的商品配合飼料、濃縮飼料、添加劑預(yù)混合飼料和生產(chǎn)無(wú)公害生豬的養(yǎng)殖場(chǎng)自配飼料。而且在這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中由于適用對(duì)象不同，規(guī)定的豬預(yù)混料中重金屬鉛（以Pb計(jì)）的指標(biāo)和是否允許使用胂制劑的要求也不同。普通豬預(yù)混料對(duì)鉛的允許量大于無(wú)公害豬預(yù)混料，前者允許使用有機(jī)胂制劑，無(wú)公害生豬飼料中不得添加胂制劑。2003年11月11日國(guó)家標(biāo)委會(huì)還就一些企業(yè)反映的《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中部分飼料品種砷、鉛、氟等指標(biāo)與生產(chǎn)實(shí)際不符的問(wèn)題，以國(guó)標(biāo)委農(nóng)輕函[2003]97號(hào)文批準(zhǔn)了GB 13078-2001《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》第一號(hào)修改單， 修改后的《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》在砷項(xiàng)目欄中新增補(bǔ)了“添加有機(jī)胂的飼料產(chǎn)品”，并對(duì)其總砷允許量作了規(guī)定。這也充分說(shuō)明普通飼料和無(wú)公害飼料的區(qū)別。福建省飼料工作辦公室為了率先在全省范圍內(nèi)推廣無(wú)公害豬飼料，按《無(wú)公害食品
生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則》的要求著手制定了《豬用飼料質(zhì)量安全要求》的強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)，以地方法規(guī)的形式規(guī)定凡是在本省范圍內(nèi)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用的豬飼料必須按本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，該標(biāo)準(zhǔn)即將發(fā)布實(shí)施。

縱觀全球，歐洲早在70年代就從法律角度要求使用無(wú)公害飼料，而在我國(guó)要一步到位、全面推行無(wú)公害飼料仍有困難，參照畜禽飼料分品種、分地域、分步實(shí)施也無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依，因?yàn)樾掳妗?/font>飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》留給漁用飼料的仍是一片空白。希望省水產(chǎn)飼料研究會(huì)牽頭，以地方法規(guī)的形式給予明確。
2.3 漁用配合飼料中鎘的允許量
由于新版《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)漁用飼料的衛(wèi)生指標(biāo)未作規(guī)定，只規(guī)定了魚(yú)粉中鎘的允許量為≤2.0 mg/kg。因此，漁用飼料的衛(wèi)生指標(biāo)通常按NY 5072-2002 《無(wú)公害食品 漁用配合飼料安全限量》中規(guī)定的指標(biāo)執(zhí)行。該標(biāo)準(zhǔn)把漁用飼料分為兩類(lèi)，一類(lèi)為海水魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)配合飼料；一類(lèi)為其它漁用配合飼料，其鎘的允許量分別為≤3 mg/kg和≤0.5 mg/kg。現(xiàn)以鰻魚(yú)配合飼料為例，根據(jù)分類(lèi)應(yīng)屬于其它漁用配合飼料，鎘的允許量為≤0.5 mg/kg，以魚(yú)粉在鰻魚(yú)配合飼料中最小添加量50%計(jì)，若企業(yè)采購(gòu)的魚(yú)粉含鎘量為2.0 mg/kg，按《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》應(yīng)判定為合格品，則生產(chǎn)出的鰻魚(yú)配合飼料鎘的含量將高達(dá)1.0 mg/kg，還未計(jì)算含鎘量較高的硫酸鋅、貝類(lèi)及其下腳料中所含的鎘。因此，建議有關(guān)部門(mén)針對(duì)鰻魚(yú)、甲魚(yú)等其它漁用飼料魚(yú)粉用量大的特點(diǎn)，要么降低魚(yú)粉中鎘的允許量標(biāo)準(zhǔn)；要么對(duì)NY 5072-2002標(biāo)準(zhǔn)中其它漁用配合飼料鎘的限量進(jìn)行修訂；還可將鎘限量的適用范圍分得更詳細(xì)些，如將其它漁用飼料進(jìn)一步細(xì)分。使標(biāo)準(zhǔn)更科學(xué)、公正、合理。
飼料中鎘的污染主要來(lái)自礦石和冶煉的“三廢”。在自然界中鎘常與鋅伴生沉積成礦，鋅礦含鎘約0.1%～0.5%，有時(shí)可高達(dá)2%～5%；含鎘廢水的直接排放，使水體中浮游植物含鎘量高，導(dǎo)致以浮游植物為食的水生動(dòng)物蓄積大量的鎘。如魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)可使鎘富集分別達(dá)103～105倍和105～106倍。為了預(yù)防飼料中鎘的含量超標(biāo)，在目前國(guó)家和行業(yè)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)未作修改之前，企業(yè)應(yīng)從原料這一源頭抓起，加強(qiáng)礦物質(zhì)添加劑（尤其是硫酸鋅）、魚(yú)粉、貝類(lèi)及其下腳料（尤其是肝墨粉）中鎘含量的監(jiān)測(cè)與控制。
2.4
關(guān)于飼料藥物添加劑的使用問(wèn)題
NY 5072-2002標(biāo)準(zhǔn)第3.1.6條規(guī)定：“使用的藥物添加劑種類(lèi)及用量應(yīng)符合NY 5071、《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》、《禁止在飼料飲用水中使用的藥物品種目錄》、《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》的規(guī)定；若有新的公告發(fā)布，按新規(guī)定執(zhí)行?！薄兑?guī)范》中列出的可允許漁用飼料使用的藥物添加劑共7種，其中①?gòu)?fù)方硝基酚鈉預(yù)混劑屬“藥添字”藥物，可在飼料中長(zhǎng)時(shí)間添加使用，其余6種均屬“獸藥字”藥物，僅能通過(guò)混飼給藥，他們分別是：②呋喃苯烯酸鈉粉；③甲砜霉素散；④諾氟沙星、鹽酸小蘗堿預(yù)混劑；⑤維生素C磷酸酯鎂、鹽酸環(huán)丙沙星預(yù)混劑；⑥鹽酸環(huán)丙沙星、鹽酸小蘗堿預(yù)混劑；⑦噁喹酸散。但在NY 5071-2002標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)漁用藥物的使用規(guī)定主要是針對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物疾病防治，對(duì)作為防病促生長(zhǎng)的漁用藥物添加劑則無(wú)明確規(guī)定。如⑦為允許使用的漁用藥物，④、⑤、⑥為禁用漁藥，對(duì)①、②、③末作規(guī)定。由于“允許使用”這四個(gè)字的概念許多人不太清楚，筆者為此咨詢了國(guó)家飼料標(biāo)委會(huì)的專(zhuān)家，得到的答案是：“這四個(gè)字除其本身含義外，對(duì)于飼料藥物添加劑同時(shí)意味著沒(méi)有公布‘允許使用’就是禁止使用的，如果使用就是違法?！辫b于在上述標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)中存在的諸如此類(lèi)矛盾，企業(yè)又該如何執(zhí)行呢？
關(guān)于飼用抗生素的使用，按照歐盟規(guī)定，2006年1月前仍允許在飼料中添加黃霉素、鹽霉素、莫能霉素、卑霉素四種大分子、無(wú)殘留、無(wú)抗藥性的抗生素。但在我國(guó)若按《規(guī)范》中的規(guī)定實(shí)施，漁用飼料藥物飼料添加劑將被全部封殺，而在目前養(yǎng)殖條件下全部禁用抗生素尚無(wú)現(xiàn)實(shí)可能，國(guó)家對(duì)其全面跟蹤監(jiān)控受條件所限難度更大。因此，盡快制定針對(duì)漁用飼料藥物添加劑使用的《規(guī)范》，以規(guī)范漁用飼料藥物飼料添加劑的使用，比因噎廢食一概封殺意義更大。
2.5
SC/T 3502-2000 《魚(yú)油》中理化指標(biāo)的修訂
NY 5072-2002標(biāo)準(zhǔn)第3.1.5條規(guī)定條規(guī)定：“魚(yú)油的質(zhì)量應(yīng)符合SC/T 3502中二級(jí)精制油的要求?！庇捎谀壳笆袌?chǎng)上曾出現(xiàn)在魚(yú)油中摻入豬油等低價(jià)油的摻假行為，漁用飼料企業(yè)如果按SC/T 3502-2000《魚(yú)油》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的理化指標(biāo)和檢測(cè)方法來(lái)檢測(cè)和判定魚(yú)油質(zhì)量是否合格，又會(huì)給摻雜使假帶來(lái)可乘之機(jī)。因這種摻假魚(yú)油的酸價(jià)、過(guò)氧化值等指標(biāo)均能達(dá)到SC/T 3502-2000標(biāo)準(zhǔn)要求，建議增加折光指數(shù)、比重、凝固點(diǎn)或脂肪酸等魚(yú)油的特性指標(biāo)，以鑒別真假，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
2.6 HG 2941-1999《飼料級(jí) 氯化膽堿》中檢測(cè)方法的修訂
氯化膽堿是漁用飼料中添加量較大的飼料添加劑之一，但這種產(chǎn)品摻雜使假嚴(yán)重，質(zhì)量問(wèn)題最多，加之我國(guó)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重滯后，HG 2941-1999中規(guī)定的檢測(cè)方法選擇性又不高，測(cè)出的含量不能真實(shí)地反映出其內(nèi)在品質(zhì)，也無(wú)法識(shí)別真?zhèn)?，給不法分子帶來(lái)了可乘之機(jī)。為此2002年中國(guó)石油和化學(xué)工業(yè)協(xié)會(huì)提出對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行第二次修訂，由山東省化工研究院負(fù)責(zé)起草，據(jù)了解修訂后的標(biāo)準(zhǔn)送審稿已上報(bào)，但至今未見(jiàn)發(fā)布實(shí)施。送審稿中規(guī)定雷氏鹽重量法為常規(guī)的檢測(cè)方法（代替原標(biāo)準(zhǔn)中的銀量法），離子色譜法作為仲裁法（代替原標(biāo)準(zhǔn)中的非水滴定法）。筆者通過(guò)檢測(cè)驗(yàn)證并與多種檢測(cè)方法進(jìn)行比較，認(rèn)為用雷氏鹽重量法檢測(cè)確實(shí)能把絕大多數(shù)的假貨拒之門(mén)外。其檢測(cè)方法原理是：氯化膽堿經(jīng)加堿煮沸去氨后，在PH 6 左右與雷氏鹽反應(yīng)，形成的粉紅色沉淀用重量法定量之。反應(yīng)方程式為：
[(CH3)3NCH2CH2OH] +Cl-
+ NH4Cr(NH3)2(SCN)4
= (CH3)3NCH2CH2OH•Cr(NH3)2(SCN)4 ↓(粉紅色)
+ NH4Cl
該方法不僅對(duì)氯化膽堿的選擇性高，而且通過(guò)沉淀前的堿煮能將一、二和三級(jí)胺破壞，經(jīng)酸煮可進(jìn)一步識(shí)別六次甲基四胺摻假物的存在，對(duì)氯化膽堿可謂是最特異性的檢測(cè)方法。建議各漁用飼料企業(yè)盡快地將雷氏鹽重量法作為氯化膽堿進(jìn)廠檢測(cè)的依據(jù)（不必等到標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施），它所需的儀器設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便，一般的化驗(yàn)室均有能力檢測(cè)。
2.7 與漁用飼料企業(yè)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)發(fā)布情況
近年來(lái)我國(guó)在標(biāo)準(zhǔn)化工作方面取得了很大進(jìn)展，截至2002年6月，共發(fā)布飼料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)255項(xiàng)，基本涵蓋了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)和飼料機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)等各個(gè)方面。2002年至今修訂和新訂的與漁用飼料企業(yè)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)如下：

序號(hào)	標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)	標(biāo)準(zhǔn)名稱	替代標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
1	農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家藥品 監(jiān)督管理局公告第176號(hào)	禁止在飼料和動(dòng)物飲用水 中使用的藥物品種目錄
2	農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)	食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單
3	農(nóng)業(yè)部公告第318號(hào)	允許使用的飼料添加劑品種目錄	農(nóng)業(yè)部公告第105號(hào)
4	GB 13078-2001第1號(hào)修改單	飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
5	GB/T 18823-2002	飼料檢測(cè)結(jié)果判定的允許誤差
6	GB/T 18695-2002	飼料加工設(shè)備術(shù)語(yǔ)
7	GB/T 19164-2003	魚(yú)粉
8	NY 5071-2002	漁用藥物使用準(zhǔn)則	NY 5071-2002
9	NY 5072-2002	無(wú)公害食品 漁用配合飼料安全限量	NY 5072-2002
10	SC/T 1024-2002	草魚(yú)配合飼料	SC/T 1024-1997
11	SC/T 1026-2002	鯉魚(yú)配合飼料	SC/T 1026-1998
12	SC/T 2002-2002	對(duì)蝦配合飼料	SC/T 2002-1994
13	SC/T 1056-2002	蛙類(lèi)配合飼料
14	SC/T 2012-2002	大黃魚(yú)配合飼料
15	SC/T 1066-2003	羅氏沼蝦配合飼料

注：1.
318號(hào)公告于2003年12月9日發(fā)布，105號(hào)公告即日起廢止。允許使用的飼料添加劑品種從105號(hào)
公告中的173種（類(lèi)）增加至318號(hào)公告中的191種（類(lèi)）。
2.
GB/T 19164-2003中魚(yú)粉的理化指標(biāo)與SC/T 3501-1996相比增加了賴氨酸、蛋氨酸、胃蛋白酶消化率、
揮發(fā)性鹽基氮（VBN）、油脂酸價(jià)、尿素、組胺等項(xiàng)目；鉻 (以6價(jià)鉻計(jì)) 的允許量：GB/T 19164-2003中為≤8 mg/kg，SC/T 3501-1996中為≤10 mg/kg，GB 13078-2001中未作規(guī)定。

鑒于上述情況，筆者建議組織專(zhuān)家進(jìn)行必要的毒性試驗(yàn)，用科學(xué)的結(jié)論對(duì)飼料原料及其產(chǎn)品中的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行修訂。同時(shí)也建議各級(jí)標(biāo)委會(huì)加大標(biāo)準(zhǔn)制、修訂的力度，尤其是對(duì)超標(biāo)齡和不能滿足生產(chǎn)發(fā)展需要的標(biāo)準(zhǔn)要盡快修訂、完善，必要時(shí)可由生產(chǎn)方、使用方和質(zhì)檢部門(mén)共同參與標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂，使標(biāo)準(zhǔn)具有客觀性、實(shí)用性。此外，制定原料標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)考慮到摻雜使假的可能性和其他干擾因素，采取措施抗干擾、防干擾，使標(biāo)準(zhǔn)化工作能真正適應(yīng)市場(chǎng)、服務(wù)企業(yè)、加強(qiáng)管理、國(guó)際接軌。
3 推行HACCP管理，確保飼料安全
飼料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的安全問(wèn)題一直是全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。追求飼料產(chǎn)品綠色、環(huán)保、健康、安全和優(yōu)質(zhì)已成為我省漁用飼料企業(yè)新世紀(jì)發(fā)展的崇高命題。為了確保漁用飼料安全，我們必須在上述企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系框架建設(shè)的基礎(chǔ)上，將國(guó)家最新頒布的有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)融入到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系中，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中存在的值得商榷的問(wèn)題在標(biāo)準(zhǔn)尚未修訂之前仍需不折不扣地執(zhí)行。為此，企業(yè)應(yīng)具備超前的戰(zhàn)略眼光，大膽引入HACCP管理體系，使飼料生產(chǎn)對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)化為對(duì)生產(chǎn)過(guò)程潛在危害的檢查，通過(guò)實(shí)施危害的預(yù)防體系，將飼料安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度。
3.1 飼料生產(chǎn)過(guò)程的危害分析（HA）
3.1.1 物理危害及可能發(fā)生的環(huán)節(jié)
物理危害指飼料原料含有或加工過(guò)程混入的有害雜質(zhì)，其可能發(fā)生的環(huán)節(jié)為：飼料原料在收獲、加工、運(yùn)輸過(guò)程中混入鐵雜、石塊等異物，加工過(guò)程又因清雜、去鐵設(shè)備出故障而無(wú)法去除；在投料、粉碎、配料、混合、制粒（膨化）、冷卻、輸送等工序由于零配件脫落、設(shè)備磨損等原因而再次混入物理性雜質(zhì)。
3.1.2 化學(xué)危害及可能發(fā)生的原因
工業(yè)三廢、大氣、土壤、水源中存在的化學(xué)污染物通過(guò)生物富集或過(guò)渡施用的化肥、農(nóng)藥而最終污染飼料原料，致使重金屬、硝基和環(huán)芳烴類(lèi)有機(jī)化合物、農(nóng)藥、化肥等超標(biāo)，如肝墨粉、頭足類(lèi)內(nèi)臟中鎘過(guò)高；魚(yú)粉、魚(yú)油不新鮮帶來(lái)的組胺、揮發(fā)性鹽基氮、過(guò)氧化值、酸價(jià)等超標(biāo)；超量使用微量元素、不合格的礦物質(zhì)原料流入生產(chǎn)線、濫用藥物飼料添加劑等帶來(lái)的重金屬、銅、鋅、硒等超標(biāo)或藥物殘留；配方計(jì)算錯(cuò)誤、配料不準(zhǔn)確、添加劑錯(cuò)投或漏投、混合不均勻、物料在設(shè)備中的殘留等造成的微量元素超量、重金屬超標(biāo)和藥物交叉污染。
3.1.3 天然毒物危害及可能發(fā)生的原因
動(dòng)、植物性飼料原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子及微生物毒素超標(biāo)，如鮮雜魚(yú)漿中的抗硫胺素；大豆及其餅粕中的抗胰蛋白酶、尿酶；棉粕中的游離棉酚；菜粕中的異硫氰酸酯；玉米、花生粕中的黃曲霉毒素、嘔吐毒素等。其可能發(fā)生的原因：大豆預(yù)處理加熱溫度不夠，難以使其抗?fàn)I養(yǎng)因子失活；原料品種本身含高抗?fàn)I養(yǎng)因子或脫毒工序故障。
3.1.4 生物危害及可能發(fā)生的環(huán)節(jié)
原料受沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、霉菌毒素等污染。其可能發(fā)生的環(huán)節(jié)：主要是田間污染或儲(chǔ)存、運(yùn)輸不當(dāng)造成；寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)和鼠害、螨害的侵襲；鮮雜魚(yú)漿中有害微生物的繁殖；原料及成品水分超標(biāo)也是污染的環(huán)節(jié)之一。
3.1.5 水中穩(wěn)定性、粘彈性下降的危害及可能發(fā)生的原因


水中穩(wěn)定性、粘彈性下降的危害主要是浪費(fèi)飼料、加大養(yǎng)殖飼料費(fèi)用，其殘餌給水質(zhì)帶來(lái)污染，產(chǎn)品易遭養(yǎng)殖戶退貨。其原因主要是：粘合劑失效；變性淀粉過(guò)期粘合特性驟變；小麥淀粉T度值不足；調(diào)質(zhì)、制粒工藝控制不當(dāng)或配方設(shè)計(jì)不科學(xué)等。
3.2 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制限（CCP）
任何一個(gè)飼料廠其真正的質(zhì)量管理應(yīng)著眼于生產(chǎn)線上，那里是所有進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)的地方，也是質(zhì)量控制和保證的關(guān)鍵地方，在生產(chǎn)線上我們可以根據(jù)危害發(fā)生的可能性及嚴(yán)重性來(lái)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。根據(jù)漁用飼料生產(chǎn)工藝特點(diǎn)及理化特性，可將以下工序確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)：
3.2.1 配方設(shè)計(jì)

配方是確保生產(chǎn)安全飼料的關(guān)鍵。若配方設(shè)計(jì)時(shí)超量添加微量元素；不按標(biāo)準(zhǔn)、配伍禁忌和停藥期要求使用藥物飼料添加劑；濫用藥物；對(duì)含抗?fàn)I養(yǎng)因子的原料、重金屬和有害微生物含量較高的原料設(shè)計(jì)不科學(xué)或不限量使用；配方計(jì)算或抄寫(xiě)、錄入錯(cuò)誤等，都將導(dǎo)致產(chǎn)品存在安全衛(wèi)生隱患。如蝦、蟹類(lèi)配合飼料應(yīng)控制不用或少用肝墨粉、頭足類(lèi)內(nèi)臟等。因此，落實(shí)配方管理制度和實(shí)施配方執(zhí)行準(zhǔn)則是關(guān)鍵。
3.2.2 原料接收
按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表中制訂的原輔材料標(biāo)準(zhǔn)及進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)范來(lái)接收原料，一旦發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的原料拒絕入庫(kù)和投入生產(chǎn)。因此在標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)明確規(guī)定：原輔材料理化指標(biāo)和衛(wèi)生指的標(biāo)接收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)項(xiàng)目及要求、驗(yàn)證方法、判定規(guī)則等。如為確保鰻魚(yú)飼料鎘不超標(biāo)，企業(yè)在制定魚(yú)粉內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可根據(jù)配方中魚(yú)粉用量、產(chǎn)品中鎘的分析保證值加上一定的安全系數(shù)，確定魚(yú)粉鎘含量的接收標(biāo)準(zhǔn)；充當(dāng)能源和粘合劑的面粉其面筋度是否達(dá)標(biāo)；α-淀粉與魚(yú)粉、豆粕等主原料成分匹配后的粘彈性是否滿足要求等。
3.2.3 原料儲(chǔ)存
合格的原料還得靠科學(xué)的儲(chǔ)存管理才能確保在儲(chǔ)存過(guò)程中不再帶來(lái)危害，原輔材料倉(cāng)庫(kù)管理制度的落實(shí)也是關(guān)鍵控制點(diǎn)之一。首先要確保正確堆放，防止混雜和交叉污染；其次要通風(fēng)、控溫、控濕、防止霉變；其三要防火、防盜、防鼠害、蟲(chóng)害和鳥(niǎo)害；其四要貫徹先進(jìn)、先出，推陳儲(chǔ)新原則。如安全儲(chǔ)存水分；溫度、濕度控制的臨界值；微生物、蟲(chóng)害等的檢出限量值；原料安全儲(chǔ)存天數(shù)預(yù)警等。
3.2.4 原料清理
常規(guī)原料都必須經(jīng)過(guò)清雜、去鐵處理以消除物理危害。此外在清雜工序中還可能把部分霉變結(jié)塊的原料篩理掉以降低化學(xué)或生物危害。清理設(shè)備的完好率是該工序的關(guān)鍵。一般規(guī)定大雜去除率≥100%；鐵雜清除率≥99.5%。
3.2.5 原料粉碎
原料粉碎細(xì)度；防止粉碎過(guò)程錘片、篩片破裂產(chǎn)生的金屬雜質(zhì)混入飼料而帶來(lái)的物理危害；控制錘片、篩片質(zhì)量防止因材質(zhì)不良而磨損脫落的有害重金屬危害，都是關(guān)鍵控制點(diǎn)。因此要確定并現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)粉碎粒度（尤其是超微粉碎工序）；采購(gòu)高品質(zhì)的錘片、篩片，保證設(shè)備只產(chǎn)生正常磨損，杜絕錘片、篩片碎裂而混入金屬雜質(zhì)。
3.2.6 配料工序
準(zhǔn)確配料是嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)配方的前提和保證，尤其是對(duì)飼料安全有直接影響的微量組分、藥物添加劑的準(zhǔn)確計(jì)量非常關(guān)鍵，一旦差錯(cuò)而又沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)，在后續(xù)工段是無(wú)法彌補(bǔ)的。因此對(duì)添加劑預(yù)混料的配制一定要按配方稱量，嚴(yán)格記錄，按部就班，班長(zhǎng)督促，品管員抽查，配一批核對(duì)一次原料用量與配方值是否相符，出錯(cuò)立即報(bào)告，及時(shí)糾正。對(duì)配料精度要定出誤差控制值：由手工配制的添加劑配料誤差≤±1/1000；手工配制的副料配料誤差≤±2/1000；電腦配料系統(tǒng)對(duì)單組分的配料誤差≤±2/1000，且總的配料誤差也應(yīng)控制在≤±2/1000。
3.2.7液體添加

漁用飼料生產(chǎn)過(guò)程中液體添加主要有魚(yú)油、大豆磷脂油和鮮雜魚(yú)漿，由于這些原料易氧化酸敗，尤其是鮮雜魚(yú)漿易滋生微生物導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，應(yīng)作為關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)控制。魚(yú)油一旦發(fā)生氧化將呈鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，產(chǎn)生的游離基和醛、酮、酸對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)會(huì)帶來(lái)很大的危害，桶裝魚(yú)油一開(kāi)啟就要按在飼料中的添加比例加足抗氧化劑；添加魚(yú)漿的設(shè)備和器械要及時(shí)清洗，防止有害微生物的繁殖和污染。
3.2.8混合工序
混合工序的關(guān)鍵是在投料正確、沒(méi)有交叉污染的前提下確?；旌暇鶆?。其關(guān)鍵控制點(diǎn)是：生產(chǎn)添加劑預(yù)混料的混合機(jī)，對(duì)檢測(cè)的示蹤物質(zhì)添加比例為十萬(wàn)分之一的情況下，混合機(jī)的變異系數(shù)≤5%；生產(chǎn)配合飼料的混合機(jī)，變異系數(shù)≤10%；生產(chǎn)加藥飼料添加劑的混合機(jī)還要配備吹掃或清洗裝置，其殘留量應(yīng)≤1/10000。
3.2.9 制粒（膨化）工序
制粒（膨化）工序的關(guān)鍵是控制蒸汽質(zhì)量和溫度，確保調(diào)質(zhì)器的充滿系數(shù)和調(diào)質(zhì)溫度、制粒（膨化）溫度及后熟化程度達(dá)到最佳值，確保熟化度和水中穩(wěn)性。由于制粒（膨化）的高溫具有殺菌功能，當(dāng)飼料因不慎造成少量微生物繁殖時(shí)，通過(guò)該工序的高溫殺菌作用，能適當(dāng)減小飼料因沙門(mén)氏菌的污染而帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)。
3.2.10 干燥冷卻工序
漁用飼料經(jīng)強(qiáng)調(diào)質(zhì)、制粒（膨化）后產(chǎn)品的溫度、水分均較高，尤其是膨化料溫度高于100℃，水分也在22%左右，必須經(jīng)過(guò)干燥、冷卻處理才能使料溫降至室溫，水分達(dá)到安全儲(chǔ)存的要求。
3.2.11 成品打包、儲(chǔ)存和發(fā)放
該工段重點(diǎn)控制成品粒度、硬度、含粉率、膨脹率、漂浮率、氣味和色澤等感官指標(biāo)，同時(shí)檢查包裝材料是否無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)污染，標(biāo)簽是否達(dá)到標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求。成品儲(chǔ)存的關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制限與原料相同。成品發(fā)放的關(guān)鍵點(diǎn)是控制成品制程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)是否合格，庫(kù)存期限是否在控制的日期內(nèi)，確保運(yùn)輸工具潔凈，防止運(yùn)輸途中遭受烈日暴曬和雨淋。
3.3 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控
對(duì)上述每一關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制限盡可能通過(guò)各種物理和化學(xué)的方法，有計(jì)劃、有步驟地連續(xù)觀察和檢測(cè)，并按工藝流程的先后順序?qū)嵤┍O(jiān)控計(jì)劃，做好記錄用于事后評(píng)價(jià)。對(duì)于無(wú)法連續(xù)檢測(cè)的關(guān)鍵限值，也要有一定的間歇頻率來(lái)觀測(cè)CCP的變化特征，以判斷每一CCP確實(shí)都在控制之中。
3.4 確立糾偏措施
對(duì)每一個(gè)CCP都必須制定出切實(shí)可行的糾偏計(jì)劃，當(dāng)監(jiān)控過(guò)程發(fā)現(xiàn)危害因子偏離關(guān)鍵限值時(shí)，要立即采取糾偏措施，使之得到及時(shí)糾正，并分析產(chǎn)生偏差的原因，做好糾偏行動(dòng)記錄，杜絕今后再次發(fā)生。
3.5 建立記錄檔案保存體系
將所有與實(shí)行HACCP計(jì)劃有關(guān)的信息、資料、關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制限記錄、檢測(cè)監(jiān)控記錄、糾偏行動(dòng)記錄、驗(yàn)證程序記錄等文件完整有效地歸檔保存。
3.6 建立驗(yàn)證程序
為了確保HACCP管理體系正確運(yùn)行，必須建立驗(yàn)證程序來(lái)驗(yàn)證HACCP是否適用、科學(xué)合理和切實(shí)可行。

可見(jiàn)在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系框架建設(shè)的基礎(chǔ)上，

推行HACCP管理，有利于漁用飼料企業(yè)建立起飼料安全衛(wèi)生的早期預(yù)警體系，有效地杜絕飼料中各種有毒有害物質(zhì)超標(biāo)給水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物帶來(lái)的危害，同時(shí)保障福建漁用飼料產(chǎn)品100%符合標(biāo)準(zhǔn)，跟上時(shí)代要求，從而推動(dòng)漁用飼料工業(yè)健康發(fā)展，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品安全和環(huán)境保護(hù)的最終目標(biāo)。

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羅尼羅索

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