調整鈣和磷營養(yǎng)改善蛋殼品質

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如何調整鈣和磷營養(yǎng)改善蛋殼品質

一、引　　言
　　臺灣飼養(yǎng)的產蛋家禽主要有來航蛋雞和菜鴨。雞蛋和鴨蛋的品質稍有不同，其用途也不盡相同。鴨蛋主要供制造咸蛋和皮蛋，少以鮮蛋方式食用，因為臺灣有許多人不吃鮮鴨蛋。鴨蛋和雞蛋的外表特征稍有不同，生產鴨蛋的菜鴨較來航雞為小，但所產的蛋較大，蛋殼也較厚。
在雞蛋生產上，蛋殼破損所造成的損失相當可觀。就美國的記錄，破損率約在 6 ~ 8%，而我國到底多少？沒有確實資料可引用，我想大概不會很低，尤其在臺灣夏季，氣候炎熱，蛋雞攝食量低，蛋殼品質很難維持。如何克服熱緊迫所造成的不良影響，對產蛋業(yè)者是一項大挑戰(zhàn)。這里，提供一些理論基礎，試提出改善辦法，期望能對業(yè)者有所助益。
二、蛋形成和組成
　　蛋是在生殖道中形成的，雞和鴨的生殖道長度不盡相同，來航雞約長 72公分，菜鴨約 47 公分。兩種家禽形成蛋的速率也不一樣，菜鴨約較蛋雞快一小時，也就是說菜鴨可以在 24 小時內形成一個蛋，以致正常飼養(yǎng)時，可以發(fā)現鴨只連續(xù)下蛋數周，不須休息，甚至一日內可檢到兩個蛋。
通常一個雞蛋約含 10%殼、30%蛋黃和 60%蛋白，鴨和雞的組成約略相近，最近試驗室所測得的結果，如 ( 表一 ) 所示。
　表一     雞蛋和鴨蛋組成之比較

	來 航 雞 蛋	菜 鴨 蛋
蛋     重，g 　　占蛋重% 　　蛋   殼 　　蛋   黃 　　蛋   白	58 ± 4 　 9.3 27.4 63.3	65 ± 4 　 9.6 32.4 58.0
蛋黃／蛋白	0.43	0.56

飼糧鈣：雞 3.4%；鴨 3.0%
　　就營養(yǎng)觀點，蛋中含有組成均衡的胺基酸 ( 表二 ) 和各種維生素和礦物質 ( 表三 )，為營養(yǎng)分極佳的食物，在人類營養(yǎng)上，以老鼠作為評估食用蛋白質品質時，常以雞蛋蛋白作為參考蛋白，表示雞蛋的蛋白質頗為均衡。
　

表二     雞蛋蛋白的必需胺基酸組成

占   蛋   白   質   百   分   比
胺  基  酸	蛋	雞組織	玉米–大豆粕飼糧 ( 蛋雞 )
精　胺　酸 　胱　胺　酸 　組　胺　酸 　異 白 胺  酸 　白　胺　酸 　離　胺　酸 　甲 硫 胺  酸 　苯 丙 胺  酸 　羥 丁 胺  酸 　色　胺　酸 　纈　胺　酸	6.4 2.2 2.3 5.0 8.3 7.1 3.2 4.7 5.0 1.4 6.5	7.3 2.5 4.0 3.9 6.5 9.6 1.9 3.6 3.4 1.0 4.4	6.7 1.8 2.4 5.1 9.6 4.9 1.7 5.2 4.1 1.2 5.1

Scott  et  al  1982.  pp.   63
　

表三        雞蛋的維生素和礦物質組成 (1)

營      養(yǎng)       分	每 100 g 可食生液態(tài)蛋
維生素 　　　A ( I U ) 　　　D ( I U ) 　　　E ( I U ) 　　　K ( m g ) 　　　B1 ( m g ) 　　　B2 ( m g ) 　　　B6 ( m g ) 　　　B12 ( m g ) 　　　泛酸 ( m g ) 　　　葉酸 ( m g ) 　　　煙堿酸 ( m g )　 　　　膽堿 ( m g ) 　　　生物素 ( m g ) 　礦物質 ( mg ) 　　　鈣 　　　磷 　　　鈉 　　　氯 　　　鉀 　　　鎂 　　　錳 　　　鐵 　　　銅 　　　鋅 　　　碘 　　　硒	500 55 3 0.025 0.10 0.30 0.25 0.001 2.0 0.013 0.10 580 0.02 　 55 220 125 170 140 11 0.4 2.3 0.3 1.4 0.04 0.015

Scott  et.  al.  1982   p. 421
　
三、鈣和磷的需要量
　　礦物質中，影響蛋殼品質最顯著者為鈣和磷，我們先要明了它的需要量，才可能研究如何改善蛋殼品質。
(一)蛋　雞
　　蛋雞對鈣和磷的需要量到底多少？見仁見智，許多報告均有不同的見解。以 NRC 的推薦數據 ( 表四 ) 而言，逐年均有變動，使許多人無所適從。
　

表四       NRC推薦之鈣和磷需要量

年      度	鈣		總          磷		有     效    磷
	公克／只／日	%	mg／只／日	%	mg／只／日	%
1944 1950 1954 1960 1966 1971 1977 1984	2.27 --- 2.46 2.46 3.00 3.00 3.60 3.75	2.25 2.25 2.25 2.25 2.75 2.75 2.25 2.40	750 --- 660 660 660 660 660 ---	0.75 0.75 0.60 0.60 0.60 0.60 0.50 ---	--- --- --- 429 429 429 319 350	--- --- --- 0.39 0.39 0.39 0.29 0.39

Roland，1986 p. 154 - 165
　
產蛋雞對鈣的需要量，推薦用量不盡相同，NRC 之推薦值也經常在變，其可能原因如下：
1.雞的基因改變，生產能力也改變。
2.不同品系和品系內，雞對鈣的需要量不同。
3.鈣和其它養(yǎng)分間的交互關系，特別是磷和維生素 D3。
4.碳酸鈣的顆粒大小和鈣的有效性及適口性的關系。
5.母雞調整攝食量的能力。
6.生產者或營養(yǎng)師對鈣過?；蛳M量不當的恐懼。
7.鈣的需要量以百分比表示，未考慮能量濃度、環(huán)境溫度、品系和周齡對攝食量的影響。
磷的需要量，近年來有顯著降低的現象 ( 表四 )，不像鈣，用量一直在提高。磷和鈣的改變趨勢所以不同的原因，尚不甚清楚。可能高鈣降低骨胳對鈣的需求，導致減低飼糧磷的需要。
磷需要量的測定也有些問題，因為植物中的磷 ( 有機磷 ) 不完全有效，如植物磷的有效性從 0 ~ 100%，NRC ( 1984 ) 認為植物產品中的磷對幼雞而言，有效性僅 30%，但成雞利用效率較高，大都可以利用。植物中所含的磷，約 70%為植酸磷 ( Phytate )，其有效性資料相當缺乏。
商用來航蛋雞對鈣和磷的需要量，一般的推薦量如 ( 表五 ) 所示。為確保最高的蛋殼品質，母雞每日需要 3.75 g 鈣，如蛋殼品質有問題，可以提高每日攝鈣量至 4.75 g，或補充粒狀鈣。個別雞對鈣的需要量，不因年齡而降低，因為母雞貯藏鈣供合成蛋的能力有限，且蛋中沉積于蛋的鈣量稍為因周齡之增大而提高。
　

表 五      商用來航雞對鈣和磷的需要量

鈣	總           磷	有   效   磷	產蛋周齡
3.75%   3.75 g／只／日   4.00   4.25	0.70%   700 mg／只／日   600 mg／只／日   500 mg／只／日	0.50%   500 mg／只／日   400 mg／只／日   300 mg／只／日	19 – 28   29 – 36   37 – 52   53 –

Roland , 1986.  p. 161
　
　　新母雞開始產蛋后，飼料攝食量可能只有 80 g／日，此時無須提高鈣量至 4.69%，以提供每日 3.75 g 鈣，因為隨著產蛋率的增高，攝食量也會很快地提高至 100 g左右，通常產蛋雞的攝食量較不在產蛋的雞為高。
產蛋高峰期，雞大都在生蛋，平均飼料消費量也可能低于 100 g／只／日，此時，則需要提高飼糧鈣量的百分比，使產蛋雞每日能得到 3.75 g鈣。雖然大部分雞的骨胳，貯藏的鈣足供 4 ~ 5 個蛋之用，但仍然不能一日沒有補充鈣，而仍然能夠維持優(yōu)良蛋殼品質。
　
(二)蛋　鴨
　　產蛋菜鴨對鈣和磷的需要量尚沒有定論，過去數篇報告的推薦值也不盡相同。就我們的經驗，鈣的最低需要量為 2.5%，而一般使用量應在 2.75 ~ 3.0%間。菜鴨對磷的需要也見仁見智，總磷的需要約在 0.5 ~ 0.8%間，也有報告稱需要 1.25%。就我們的經驗如鈣和其它養(yǎng)分均適當，有效磷的最低需要量在 0.25%時，即可維持正常產蛋。
　
四、蛋殼品質之改善
(一)嗉囊和骨胳鈣
　　母雞每小時需要約 125 mg 飼糧鈣，連續(xù) 16 小時以合成蛋殼，因為在夜間母雞通常不采食，所以消化道 ( 嗉囊和砂囊 ) 和骨胳能夠提供的鈣對鈣化中的蛋殼，影響相當大。如何在沒有取食時，貯藏足量的鈣在消化道和骨胳中，供合成蛋殼的需要是相當重要的。1970年代，許多試驗相信喂飼大顆粒蠔殼可以改善蛋殼品質，即是基于這個理論。即大顆粒蠔殼溶解度低，白天存在于嗉囊和砂囊的蠔殼，存到夜間慢慢溶化，提供額外鈣，供合成蛋殼之用。
骨中存在的鈣量對蛋殼的形成也扮演重要的角色，但僅由骨胳提供合成蛋殼所需的鈣是否可能？試驗證明，為維持優(yōu)良蛋殼，單靠骨胳無法達成任務。譬如使雞在前日喂飼高量鈣 ( 6.4 或 9.4%鈣 )，使骨中堆積足量的鈣，然后飼予含 0.4%鈣的飼糧，結果顯示縱使一日，也沒有辦法維持正常鈣化。我們的資料 ( 圖一 ) 顯示，產蛋家禽喂飼低鈣糧，很快就降低產蛋率。
　
　(二)鈣攝食時間
　　蛋雞每日是否采食到鈣，對蛋殼品質的影響至鉅，因此一日中特定時間喂食是否會有好處？為解答此問題，一試驗在 06：00 至 20：00 時喂飼鈣 3.4%飼糧，另外兩組喂飼鈣 0.4%的飼糧，而分別至 08：00 或 20：00 時，每日灌飼鈣 3 g，結果顯示，在 08：00 時灌飼鈣者，沒有能夠維持殼重或蛋的比重，但在 16：00 時灌飼的母雞的蛋殼重或蛋比重，則與對照組無異。這個試驗和其它報告均認為鈣的攝食時間對蛋殼形成極為重要，并表示供給蛋雞飼糧鈣的最重要時間是下午。
肉種雞一般采用限食制度，在上午之前 2 ~ 6小時取食，則晚間更容易造成鈣缺乏。如喂飼時間為 07：00 至 11：00，則 14：00 時，大部分的飼料和鈣均通過嗉囊。肉種雞的試驗結果類似來航雞，在 08：00 飼予雞所需要的全部鈣，無法維持適當的蛋比重；下午 ( 16：00 ) 給予，則結果同對照組。因此，下午喂飼足量鈣，有助于維持蛋殼品質及蛋重。
夜間飼養(yǎng)對蛋殼品質有益。上午取食的鈣供作蛋殼合成之同時，要經小腸、血液到骨中，再放出來至殼腺，最后合成蛋殼；下午喂飼的鈣在初級鈣化時，可能即直接經血液堆積在蛋殼上。45 Ca標示試驗顯示，下午 ( 16：00 ) 給飼有更多鈣存積于即將下的蛋中。另外 45 Ca 的試驗也顯示，骨鈣的利用與飼糧鈣的有效性呈反比，蛋殼鈣化時骨鈣使用的百分比越高，蛋殼品質越差。
　

　
(三)鈣過多對攝食量和產蛋率的影響
　　一些試驗認為鈣過多，對攝食和產蛋有不良影響，可能由于：(1)鈣源中含高量的其它礦物質，如鎂；(2)鈣源以粉狀形式添加，降低飼料的嗜口性。一些試驗結果采高鈣量降低攝食量，可能是一種誤解，應該是低鈣提高攝食量。有些報告稱，每日每只取食鈣 8.93 和 9.48 g，尚對飼料消費量沒有不良影響。
　
(四)新母雞與母雞飼料間鈣的轉換
　　母雞飼予的鈣量如不適當，則會多吃。一般母雞或新母雞如喂飼含鈣量不適當的飼糧，在一或二日內即有感覺，為了獲得更多鈣，可能吃更多 ( 如超出 30% )，因而在數天內提高體脂和肝脂量。如果由新母雞飼糧轉入母雞飼糧，鈣量沒有適時地提高，則可能提高飼料消費量，以致體重和肝脂量增加，以及蛋殼品質降低。通常轉換的方法有三種：(1)新母雞喂飼 10% 鈣至約 5%產量，然后改換為高鈣 ( > 73% ) 飼糧；(2)約 18 周齡 ( 產蛋前二周 ) 從鈣 1%改變?yōu)?2%，維持至 5%產蛋時，改喂高鈣飼糧 ( > 3% )；(3)新母雞下第一個蛋之前一周，由 1%鈣飼糧改換成高鈣飼糧 ( > 3% )。產蛋前一周喂飼 3.75%鈣之飼糧對未下蛋之新母雞的飼料消費量沒有影響，但可減低已產蛋雞的攝食量，這現象有好處，因為他們通常會多吃以獲取足量鈣。新母雞攝食過量鐵鈣飼糧，對蛋重無益，但往往提高成本和降低蛋殼品質。早成熟新母雞攝食過多，增加體重、肝重、腹脂重、肝出血現象和肝脂。
　

　
(五)蛋殼品質與飼糧的磷含量
　　飼糧中磷的含量對蛋殼品質有影響，一些試驗認為，降低磷含量，可改善蛋殼品質，但結果不一，而且改進的理由亦不甚清楚?？赡艿慕忉屖牵糠值皻も}來自骨胳，所以需要由骨中放出磷，而血中磷的含量與飼糧量呈正相關，所以降低飼糧量可能對降低血中無機磷有益，降低血漿中磷量有益于骨的釋放出鈣，以供合成蛋殼。但此假說近來頗受懷疑，有報告認為高飼糧磷也會提高骨的再吸收，另有試驗指出，磷源或飼糧鈣含量不影響母雞對提高或降低磷的反應。
維持產蛋的最低磷需要量到底多少？見仁見智，有報告稱最高產量之磷需要量低至 315 ~ 404 mg 總磷／只／日，試驗稱在 240 < 360 mg／只／日；另外，有試驗發(fā)現磷攝食量從 677 降至 508 mg／日可改善蛋的比重。
喂飼低磷有時對蛋殼品質有益，可能系因低磷刺激 25 - ( OH ) D3 轉變成 1,25 - ( OH )2 D3，因而促進小腸和殼腺對鈣的輸送。
以低磷來改善蛋殼品質，執(zhí)行時要特別小心，因為(1)雞對低磷的反應變異大；(2)磷的需要量不甚確定；(3)品系間變異；(4)低磷熱緊迫時，容易造成死亡；(5)作用機制欠缺了解。
　
(六)鈣–磷–維生素 D3 之相互作用 ( 圖 2 和 圖 3 )
　　在礦物質營養(yǎng)上，鈣和磷的代謝息息相關，且又與維生素D3 的存在有關，三者很難分開。早年認為維生素D對磷代謝的影響是間接經由維生素D對鈣代謝的影響，但現在認為磷對維生素D代謝有直接作用，并不依賴鈣，也就是說 1,25 ( OH ) 2 D3 也會促刺小腸對磷之吸收。
　
五、結　　論
　　雞每產一個蛋至少要存積二公克鈣；因此，如產蛋率要高，且蛋殼品質良好，鈣的給飼方法、飼予的量以及磷和維生素D等養(yǎng)分的補充量均應密切注意。產蛋家禽對鈣和磷的需要量因研究之進展而有更動，吾人宜隨時代的進步，調整鈣和磷的使用量，使合乎需要，提高生產效益。

xiaobei

蛋雞中鈣磷的問題確實應該引起注意啦，希望樓主能夠更系統的談下?。?/td>

angelqll

這個問題在蛋禽中不可以很扣的，否則易出現討論的脫毛現象

龍城飛將

我今天太困了，準備先做個好夢。鈣磷的問題是養(yǎng)雞的大問題，明再說

yong_liu28

希望樓主能夠更系統的談下??！

tian11aiguo

很有啟發(fā)啊，比較綜述性！