請(qǐng)教：標(biāo)粉（標(biāo)準(zhǔn)面粉）和次粉的質(zhì)量該如何控制？

zhaoyunpeng

看細(xì)度，灰分，水分，感官

jiaojichao001

首先是過(guò)篩
一般100%能過(guò)80目篩子

接著化驗(yàn)蛋白和灰份

面粉蛋白9-13的都有
但是面粉的灰份在0.85%左右，一般都在1%以下

但是再高級(jí)的次份的灰份不可能這么低的

游人學(xué)子

面粉還有關(guān)注其粘度的，使用涂-4粘度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)，以時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)；目前也有電子粘度計(jì)。

zmyqhdcl

我們一般是看灰分和含粉率

fairy84boy

面粉有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的

游人學(xué)子

有使用涂-4粘度計(jì)檢測(cè)粘度的來(lái)評(píng)估面粉粘性。
次粉的質(zhì)量太不穩(wěn)定了，市場(chǎng)上很多都是面粉和細(xì)麩的配方產(chǎn)物。

js往事隨風(fēng)

面粉灰份小于1.5%，100%通過(guò)60目篩，次粉灰份小于3%，100%通過(guò)20目篩，

yxy0725

現(xiàn)在次粉質(zhì)量太差了，，直接用小麥和麩皮，自己控制比較好

大波

面粉的種類分別以加工精度和面筋含量劃分。
加工精度是以灰分（以干物計(jì)）%的含量來(lái)命名有：特精粉（≤0.5%）、特一粉（≤0.7%）、特二粉（≤0.85%）、標(biāo)準(zhǔn)粉（≤1.10%）、普通粉（≤1.40%）和次粉（≥1.40%）。
按面筋含量（濕基計(jì)）命名有：高筋粉（≥30%）、中筋粉（25～30%）和低筋粉（≤25%）。
原料名稱        等級(jí)            物理標(biāo)準(zhǔn)                                       水分%        粗蛋白%        其他標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)面粉        一級(jí)        色澤一致,氣味新鮮,無(wú)霉變結(jié)塊        ≤12.00        ≥11.50        粗灰分≤1.5% ，80目篩上物≤10%
                      二級(jí)                                                                 ≤13.00        ≥11.00        
                      三級(jí)        氣味不新鮮,霉變結(jié)塊>2%                  ＞13.00        ＜11.00

[ 本帖最后由 大波 于 2008-7-9 11:49 編輯 ]

zmyqhdcl

標(biāo)粉的代謝能是多少啊，急盼回答。有完整的數(shù)據(jù)嗎？