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請(qǐng)教：標(biāo)粉（標(biāo)準(zhǔn)面粉）和次粉的質(zhì)量該如何控制？

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樓主
發(fā)表于 2008-5-17 10:49:59 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
標(biāo)粉（標(biāo)準(zhǔn)面粉）和次粉的質(zhì)量該如何控制？重點(diǎn)該檢測(cè)哪些指標(biāo)？這些指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)是多少？
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沙發(fā)
發(fā)表于 2008-5-17 11:19:43 | 只看該作者
1從外觀(guān)看.2檢測(cè)粗灰分、水分,和面筋度
板凳
 樓主| 發(fā)表于 2008-5-17 17:11:25 | 只看該作者
它們的標(biāo)準(zhǔn)是多少？
地毯
發(fā)表于 2008-5-17 17:31:51 | 只看該作者
首先是過(guò)篩
一般100%能過(guò)80目篩子

接著化驗(yàn)蛋白和灰份

面粉蛋白9-13的都有
但是面粉的灰份在0.85%左右，一般都在1%以下

但是再高級(jí)的次份的灰份不可能這么低的
5樓
發(fā)表于 2008-5-18 21:20:18 | 只看該作者
面筋度32以上，用來(lái)做水產(chǎn)料很好！！
6樓
發(fā)表于 2008-5-22 17:50:44 | 只看該作者
次粉的灰分是2以下
7樓
發(fā)表于 2008-5-23 06:08:44 | 只看該作者

回復(fù) 7樓 叮當(dāng)貓 的帖子

禽代謝能水平也從2300-3100不等。
8樓
發(fā)表于 2008-5-23 10:27:48 | 只看該作者
但各個(gè)公司的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的,主要是看用來(lái)做什么料
9樓
發(fā)表于 2008-5-25 11:00:41 | 只看該作者
面粉的控制還有哪些指標(biāo)？如何評(píng)價(jià)面粉的黏結(jié)性能？？
10樓
發(fā)表于 2008-6-11 17:44:13 | 只看該作者
感觀(guān)檢測(cè)也很重要，水分大變味的面粉粘性也差。
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