規(guī)模豬場的質(zhì)量管理控制

和興

隨著人民生活水平的不斷提高，生活質(zhì)量已被更多人所關(guān)注。尤其是西方發(fā)達(dá)國家及我國沿海發(fā)達(dá)地區(qū)更為關(guān)注。我國是世界上豬肉消費大國，豬肉是人民消費首選，品質(zhì)已是人民選擇豬肉的第一要素，品牌豬肉更能給企業(yè)、養(yǎng)殖場帶來更好的經(jīng)濟(jì)效益，所有危及人類健康的豬肉必然會導(dǎo)致企業(yè)走向滅亡。而作為豬肉供給較大的生產(chǎn)者——規(guī)模豬場，其的質(zhì)量管理水平必然影響豬肉品質(zhì)，也必然會對其經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生直接的影響。 規(guī)模豬場的經(jīng)濟(jì)效益一來源于健全的質(zhì)量管理體系，二來源于豬場品牌影響力。只有通過嚴(yán)格的質(zhì)量控制、完善的管理，才能保證豬場的經(jīng)濟(jì)效益。 現(xiàn)代企業(yè)的質(zhì)量管理主要是全面質(zhì)量管理（TQM），即進(jìn)行全過程、全員、全方面的質(zhì)量控制及食品安全保證體系等。即按照ISO9000和HACCP雙重質(zhì)量體系（QMS）要求進(jìn)行管理。它是涉及到豬場的每一位員工、每一項經(jīng)營活動中，主要以預(yù)防為主，進(jìn)行事前管理，減少質(zhì)量、安全等事故和隱患的發(fā)生，為豬場的經(jīng)營提供強(qiáng)有力的保證，為規(guī)模豬場提供了科學(xué)的管理方法和觀念，全面提高豬場產(chǎn) 品質(zhì)量。 全面質(zhì)量管理（TQM）是指“一個組 織以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過顧客滿意 和本組織所有成員及社會收益而達(dá)到長期成功的管理途徑”。 TQM不同于質(zhì)量管理，是質(zhì)量管理的更高境界：（1）質(zhì)量管理只是組織的所有管理職能之一，而TQM是將組織所有的管理職能納入質(zhì)量管理的范疇；（2）TQM是管理理論及實質(zhì)“質(zhì)”的飛躍，是一套管理思想、理論觀念、手段、方法的綜合體系；是以質(zhì)量為核心的經(jīng)營管理，即質(zhì)量經(jīng)營。質(zhì)量包括兩種含義，一是狹義的質(zhì)量，即產(chǎn)品質(zhì)量；二是 廣義的質(zhì)量，即不但包括產(chǎn)品質(zhì)量，而且還包括工作質(zhì)量、過 程質(zhì)量、工序質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量等。 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Points）（危害分析與關(guān)鍵點控制）是食品行業(yè)的安全標(biāo)準(zhǔn)，其目的是控制化學(xué)物質(zhì)、毒素和微生物對食品的污染，是一種控制安全危害的預(yù)防體系。豬作為食品鏈中的一員，其衛(wèi)生安全也越來越受到人們的關(guān)注。隨著飼料藥物在豬體內(nèi)殘留，高劑量微量元素污染，激素安全等問題的出現(xiàn)。豬場引進(jìn)此安全標(biāo)準(zhǔn)，也是提高豬場品牌競爭力的一項重要手段，能給社會提供綠色健康豬肉，為企業(yè)和個人帶來雙豐收。 一、規(guī)模豬場的質(zhì)量管理 1、規(guī)模豬場人人參與，全員重視，從一而終 從規(guī)模豬場老總到場長到飼養(yǎng)員，每一 個人都積極參與進(jìn)來。保證養(yǎng)豬生產(chǎn)流程中每一個環(huán)節(jié)，每一個人都了解自己應(yīng)該做什么，怎樣做，并了解自己在整個豬場中所擔(dān)任的位置和作用。因此，豬場全體人員應(yīng)保持樂觀態(tài)度、斗志飽滿，為豬場奉獻(xiàn)自已的一份熱。不能因“ 養(yǎng)豬賠錢了,干著沒勁,就放松管理,反正不賺錢,就任它去!”、“豬價那么低,怎么養(yǎng)都不賺錢,就減少投入!該用的進(jìn)口疫苗換成國產(chǎn)的!該做的保健也就取消了!”這樣會形成一種惡形循環(huán)！ 豬場老總是豬場的高層領(lǐng)導(dǎo)者，在很大程度上豬場質(zhì)量管理水平的好與壞是由豬場老總決定的。因此，豬場老總應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)豬場全體員工進(jìn)行質(zhì)量管理，對對全面質(zhì)量管理的充滿信 心，這樣可以長期保證養(yǎng)豬企業(yè)的高質(zhì)量。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)始終把保證質(zhì) 量和滿足市場需求放在首位，積極推動質(zhì)量管理。 2、合理做好計劃與組織， 全面質(zhì)量管理要求將產(chǎn)品和服務(wù)預(yù)計到設(shè)計和生產(chǎn)過 ，建立質(zhì)量保證程序，將工作程序、工作系統(tǒng)和工作指示標(biāo) 準(zhǔn)化、系統(tǒng)化和簡單化。 豬場應(yīng)建立和完善一整套質(zhì)量體系文件和各項管理制度， 明確關(guān)系、權(quán)限和協(xié)調(diào)各個部門關(guān)系，使質(zhì)量活動有效開展。因養(yǎng)殖業(yè)是一個高風(fēng)險行業(yè)，只有規(guī)范的體系與制度才能減少風(fēng)險。如養(yǎng)殖場管理制度、勞動管理制度、財務(wù)管理制度、統(tǒng)計報表制度、防疫消毒制度、飼養(yǎng)飼喂制度、用具使用制度等 ； 質(zhì)量管理組織合理到位，對養(yǎng)殖工人加強(qiáng)教育引導(dǎo)和管理 ，建立豬場質(zhì)量風(fēng)險共擔(dān)制度 ，管理人員必須擔(dān)負(fù)起責(zé)任，認(rèn)真負(fù)責(zé)、減少損失，做到管理要精細(xì)化，降低成本，增加豬場經(jīng)濟(jì)效益。 3、大力加強(qiáng)豬場員工教育與培訓(xùn) 豬場管理與養(yǎng)殖是一個精細(xì)、認(rèn)真的工作，特別是養(yǎng)殖工人在第一線生產(chǎn)力，其的責(zé)任心、技能決定了其養(yǎng)殖水平。只在通過不斷地教育與培訓(xùn)，使員 工能夠正確認(rèn)識質(zhì)量管理概念、技能和態(tài)度，能夠使大家同心 協(xié)力，提高技能，更好地找出提高質(zhì)量的方法，全面提升豬場質(zhì)量管理水平；也可正確認(rèn)識豬場獨特的企業(yè)文化，使養(yǎng)殖員工能以自已是豬場的一份子而榮而耀，使其有較強(qiáng)的主人翁感；使其能看到進(jìn)行有效質(zhì)量管理給豬場和自已帶來的好處。 4、合理評估 內(nèi)部和外部的工作指標(biāo) 豬場要不斷地進(jìn)行內(nèi)部和外部的評估，并根據(jù)評估評估結(jié)果進(jìn)行分析，找出差異，修改計劃，逐步完善。也要對每個員工進(jìn)行公平、公正在、客觀的考評，根據(jù)結(jié)果實施獎懲，與績效掛鉤，避免吃“大鍋飯”，有利于調(diào)動員工的主動性與積極性。 二、 建立豬場全面質(zhì)量管理的基本工作方法（PDCA） PDCA是每個企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量的核心和精髓。P（Plan計劃）→D（Do實施）→C（Check檢查評估）→A（Action處理）→ 第二次P（Plan計劃），進(jìn)行螺旋上升。這適用于豬場的每一項活動，循 環(huán)中的任何一個環(huán)節(jié)的缺乏都會影響豬場的質(zhì)量水平。 1計劃是 質(zhì)量管理的基礎(chǔ)： 豬場里的每一項工作都要有崗位目標(biāo)、崗位職責(zé)，要年、季、月及日計劃等，應(yīng)有工作重點及支持性措施。無論是大計 劃還是小計劃都必須以豬場活動的內(nèi)外環(huán)境變化為依據(jù)，不可不切實際制訂，成為“海市蜃樓”；2實施是質(zhì)量管理的正式開始 ：認(rèn)真貫徹已制定的各種計劃，質(zhì)量目標(biāo)，盡全力認(rèn)真執(zhí) 行；3檢查對質(zhì)量活動的進(jìn)行評估：找出 豬場經(jīng)營中成功和不成功的部分，并分析不足或失敗的問題所在，只有對癥下藥，才更好有效地進(jìn)行豬場的質(zhì)量管理；4 處理 ：對評估、檢查的結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，得出成功經(jīng)驗和失敗教訓(xùn)，成功經(jīng)驗大家借鑒，形成標(biāo)準(zhǔn)化，對于發(fā)現(xiàn)的問題，轉(zhuǎn)入PDCA中進(jìn)行解決。 三、規(guī)模豬場實施全面質(zhì)量管理 1、觀念意識的改變 質(zhì)量管理是一種人人參與，人人自檢的 質(zhì)量管理方法。不將不滿意的產(chǎn)品傳遞給下一個環(huán)節(jié)，必須造 就“參與”、“主人”的豬場文化。 傳統(tǒng)的豬場質(zhì)量只與飼養(yǎng)部門有關(guān)，而與 非飼養(yǎng)部門無關(guān)，往往強(qiáng)調(diào)飼養(yǎng)過程。事實上，質(zhì)量的原因可能發(fā)生在品種、 飼料、飼養(yǎng)、防疫、市場等各個環(huán)節(jié)，涉及豬場每一環(huán)節(jié)、每一個員工。每一環(huán)節(jié)應(yīng)樹產(chǎn)“下一站即是顧客”的意識，品種上選優(yōu)良品種；飼料上選擇健康、安全、高效的及有影響力的品牌；飼養(yǎng)上應(yīng)加強(qiáng)管理，做到不合格的哺乳豬不流入保育舍、有疾病的豬與健康豬分開、病畜不出場等；嚴(yán)格按保健程序?qū)ωi只進(jìn)行保健，疫苗應(yīng)用進(jìn)口或優(yōu)質(zhì)的；市場上若有流行病，應(yīng)立即啟動豬場緊急預(yù)案，全員重視，嚴(yán)防死守，根據(jù)市場行情確定合理的豬群結(jié)構(gòu)等。 2、建立豬場質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)并有效運行 在市場競爭中，質(zhì)量是企業(yè)成 敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。豬場老總應(yīng)根據(jù)質(zhì)量管理要求組建質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)，并親自掛帥。規(guī)模豬場與小型豬場、農(nóng)戶養(yǎng)殖的形式完全不同，不是“福利院”。它是企業(yè)，其宗旨是取得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 豬場負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)養(yǎng)殖業(yè)的核心五要素“品種、 飼料、飼養(yǎng)、防疫、市場”進(jìn)行質(zhì)量管理重點。尤其是對豬肉品質(zhì)健康的因素“飼料、防疫”要進(jìn)行HACCP管理，開創(chuàng)豬場品牌，提高豬肉附加值。用配合飼料應(yīng)盡量選用通過了HACCP的飼料及知名品牌，少用不正規(guī)的飼料廠家的飼料，減少養(yǎng)殖風(fēng)險；自配料時，應(yīng)加強(qiáng)對原料的質(zhì)量控制，不用化學(xué)物質(zhì)、毒素和微生物等污染過的飼料，不用國家未允許的藥物飼料添加劑；豬只不健康和需進(jìn)行防疫時，也應(yīng)嚴(yán)格按要求用藥和疫苗，不得用國家未允許的藥物，對允許使用但用停藥期的藥物應(yīng)按規(guī)定時限內(nèi)，并做好記錄，以備有關(guān)部門檢查和申報品牌豬肉需要。 當(dāng)然，在豬場中，生產(chǎn)部門是質(zhì)量管理的關(guān)鍵。只有生產(chǎn)部門的產(chǎn)品質(zhì)量提高了，豬場的質(zhì)量管理才能真 正實現(xiàn)，豬場的生存發(fā)展壯大才有堅強(qiáng)的保障。生產(chǎn)部門必須以更綜合更全面的方法計 劃和控制生產(chǎn)過程，而不是在產(chǎn)品進(jìn)入市場之后發(fā)現(xiàn)存在問題而才進(jìn)行改進(jìn)，一切必須進(jìn)行事前預(yù)防控制。 因此，生產(chǎn)部門⑴必須加強(qiáng)養(yǎng)殖工的質(zhì)量知識、專業(yè)技能等方面的教育與培訓(xùn)，成立QC小組，開展豬場的QC活動，不斷提高豬場的質(zhì)量管理水平；⑵同時豬場要與外界時刻聯(lián)系，掌握行業(yè)內(nèi)的動態(tài)，⑶對行業(yè)內(nèi)的先進(jìn)技術(shù)與管理經(jīng)驗要引進(jìn)來，提升自身管理水平；⑷生產(chǎn)部門各環(huán)節(jié)嚴(yán)格按操作規(guī)程和制度進(jìn)行；⑸根據(jù)豬場產(chǎn)品的特殊性，合理制訂控制影響豬產(chǎn)品的因素（品種、 飼料、飼養(yǎng)、防疫、市場）的措施和制度：只有優(yōu)良的品種，才有高質(zhì)量的產(chǎn)品（屠宰率、瘦肉率、錢肉比、豬肉風(fēng)味等）；養(yǎng)殖成本的60-70%來源于飼料，優(yōu)質(zhì)、健康、安全、高效的飼料能夠充分發(fā)揮豬的遺傳潛 力，提高豬產(chǎn)品的質(zhì)量；只有“提高豬的“福利”就是提高養(yǎng)豬效益”，給豬只創(chuàng)造一個良好的生活生產(chǎn)環(huán)境，善待豬只，才能使豬只產(chǎn)生更高的經(jīng)濟(jì)效益；定期的藥物保健和預(yù)防以及合理的免疫程序能確保豬只健康，提供優(yōu)質(zhì)豬產(chǎn)品。⑹嚴(yán)格生產(chǎn)考核，做到生產(chǎn)考核指標(biāo)于定量化，并且使考核者知道 這些指標(biāo)并與自己的實際工作效果比較。任何定量事情都應(yīng) 設(shè)定一些間接性的定量化指標(biāo)，如授精率、成活率、料肉比、 屠宰率等等。建立公布制度，公布每個環(huán)節(jié)指標(biāo)，并記錄實際 情況，獎懲分明。 3、豬場各職能部門應(yīng)加強(qiáng)協(xié)作，全部門參與質(zhì)量管理工作。技術(shù)、采購、營銷、財務(wù)、后勤等部門也應(yīng)按質(zhì)量管理要求中的內(nèi)部顧客和外部顧客要求進(jìn)行服務(wù)，互為顧客、客戶與供應(yīng)商等關(guān)系，做到豬場效益最大化。 4、當(dāng)然，一切管理是有成本。不同的是你投入的一分能產(chǎn)生幾分的效益，是負(fù)分、半分、一分、二分還是十分？是今天、今年還是三年、五年后才能產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)效益？豬場管理者應(yīng)根據(jù)豬場發(fā)展目標(biāo)制定豬場質(zhì)量目標(biāo)，并為達(dá)到質(zhì)量目標(biāo)犧牲眼前或短期利益，來換取長期和巨大經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

閃電魚

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1970qijun

:hehe: :hehe: :hehe: 真詳細(xì)呀

shlong

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