規(guī)模豬場的質量管理控制

和興

隨著人民生活水平的不斷提高，生活質量已被更多人所關注。尤其是西方發(fā)達國家及我國沿海發(fā)達地區(qū)更為關注。我國是世界上豬肉消費大國，豬肉是人民消費首選，品質已是人民選擇豬肉的第一要素，品牌豬肉更能給企業(yè)、養(yǎng)殖場帶來更好的經(jīng)濟效益，所有危及人類健康的豬肉必然會導致企業(yè)走向滅亡。而作為豬肉供給較大的生產(chǎn)者——規(guī)模豬場，其的質量管理水平必然影響豬肉品質，也必然會對其經(jīng)濟效益產(chǎn)生直接的影響。 規(guī)模豬場的經(jīng)濟效益一來源于健全的質量管理體系，二來源于豬場品牌影響力。只有通過嚴格的質量控制、完善的管理，才能保證豬場的經(jīng)濟效益。 現(xiàn)代企業(yè)的質量管理主要是全面質量管理（TQM），即進行全過程、全員、全方面的質量控制及食品安全保證體系等。即按照ISO9000和HACCP雙重質量體系（QMS）要求進行管理。它是涉及到豬場的每一位員工、每一項經(jīng)營活動中，主要以預防為主，進行事前管理，減少質量、安全等事故和隱患的發(fā)生，為豬場的經(jīng)營提供強有力的保證，為規(guī)模豬場提供了科學的管理方法和觀念，全面提高豬場產(chǎn) 品質量。 全面質量管理（TQM）是指“一個組 織以質量為中心，以全員參與為基礎，目的在于通過顧客滿意 和本組織所有成員及社會收益而達到長期成功的管理途徑”。 TQM不同于質量管理，是質量管理的更高境界：（1）質量管理只是組織的所有管理職能之一，而TQM是將組織所有的管理職能納入質量管理的范疇；（2）TQM是管理理論及實質“質”的飛躍，是一套管理思想、理論觀念、手段、方法的綜合體系；是以質量為核心的經(jīng)營管理，即質量經(jīng)營。質量包括兩種含義，一是狹義的質量，即產(chǎn)品質量；二是 廣義的質量，即不但包括產(chǎn)品質量，而且還包括工作質量、過 程質量、工序質量和服務質量等。 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Points）（危害分析與關鍵點控制）是食品行業(yè)的安全標準，其目的是控制化學物質、毒素和微生物對食品的污染，是一種控制安全危害的預防體系。豬作為食品鏈中的一員，其衛(wèi)生安全也越來越受到人們的關注。隨著飼料藥物在豬體內殘留，高劑量微量元素污染，激素安全等問題的出現(xiàn)。豬場引進此安全標準，也是提高豬場品牌競爭力的一項重要手段，能給社會提供綠色健康豬肉，為企業(yè)和個人帶來雙豐收。 一、規(guī)模豬場的質量管理 1、規(guī)模豬場人人參與，全員重視，從一而終 從規(guī)模豬場老總到場長到飼養(yǎng)員，每一 個人都積極參與進來。保證養(yǎng)豬生產(chǎn)流程中每一個環(huán)節(jié)，每一個人都了解自己應該做什么，怎樣做，并了解自己在整個豬場中所擔任的位置和作用。因此，豬場全體人員應保持樂觀態(tài)度、斗志飽滿，為豬場奉獻自已的一份熱。不能因“ 養(yǎng)豬賠錢了,干著沒勁,就放松管理,反正不賺錢,就任它去!”、“豬價那么低,怎么養(yǎng)都不賺錢,就減少投入!該用的進口疫苗換成國產(chǎn)的!該做的保健也就取消了!”這樣會形成一種惡形循環(huán)！ 豬場老總是豬場的高層領導者，在很大程度上豬場質量管理水平的好與壞是由豬場老總決定的。因此，豬場老總應領導豬場全體員工進行質量管理，對對全面質量管理的充滿信 心，這樣可以長期保證養(yǎng)豬企業(yè)的高質量。領導應始終把保證質 量和滿足市場需求放在首位，積極推動質量管理。 2、合理做好計劃與組織， 全面質量管理要求將產(chǎn)品和服務預計到設計和生產(chǎn)過 ，建立質量保證程序，將工作程序、工作系統(tǒng)和工作指示標 準化、系統(tǒng)化和簡單化。 豬場應建立和完善一整套質量體系文件和各項管理制度， 明確關系、權限和協(xié)調各個部門關系，使質量活動有效開展。因養(yǎng)殖業(yè)是一個高風險行業(yè)，只有規(guī)范的體系與制度才能減少風險。如養(yǎng)殖場管理制度、勞動管理制度、財務管理制度、統(tǒng)計報表制度、防疫消毒制度、飼養(yǎng)飼喂制度、用具使用制度等 ； 質量管理組織合理到位，對養(yǎng)殖工人加強教育引導和管理 ，建立豬場質量風險共擔制度 ，管理人員必須擔負起責任，認真負責、減少損失，做到管理要精細化，降低成本，增加豬場經(jīng)濟效益。 3、大力加強豬場員工教育與培訓 豬場管理與養(yǎng)殖是一個精細、認真的工作，特別是養(yǎng)殖工人在第一線生產(chǎn)力，其的責任心、技能決定了其養(yǎng)殖水平。只在通過不斷地教育與培訓，使員 工能夠正確認識質量管理概念、技能和態(tài)度，能夠使大家同心 協(xié)力，提高技能，更好地找出提高質量的方法，全面提升豬場質量管理水平；也可正確認識豬場獨特的企業(yè)文化，使養(yǎng)殖員工能以自已是豬場的一份子而榮而耀，使其有較強的主人翁感；使其能看到進行有效質量管理給豬場和自已帶來的好處。 4、合理評估 內部和外部的工作指標 豬場要不斷地進行內部和外部的評估，并根據(jù)評估評估結果進行分析，找出差異，修改計劃，逐步完善。也要對每個員工進行公平、公正在、客觀的考評，根據(jù)結果實施獎懲，與績效掛鉤，避免吃“大鍋飯”，有利于調動員工的主動性與積極性。 二、 建立豬場全面質量管理的基本工作方法（PDCA） PDCA是每個企業(yè)進行質量的核心和精髓。P（Plan計劃）→D（Do實施）→C（Check檢查評估）→A（Action處理）→ 第二次P（Plan計劃），進行螺旋上升。這適用于豬場的每一項活動，循 環(huán)中的任何一個環(huán)節(jié)的缺乏都會影響豬場的質量水平。 1計劃是 質量管理的基礎： 豬場里的每一項工作都要有崗位目標、崗位職責，要年、季、月及日計劃等，應有工作重點及支持性措施。無論是大計 劃還是小計劃都必須以豬場活動的內外環(huán)境變化為依據(jù)，不可不切實際制訂，成為“海市蜃樓”；2實施是質量管理的正式開始 ：認真貫徹已制定的各種計劃，質量目標，盡全力認真執(zhí) 行；3檢查對質量活動的進行評估：找出 豬場經(jīng)營中成功和不成功的部分，并分析不足或失敗的問題所在，只有對癥下藥，才更好有效地進行豬場的質量管理；4 處理 ：對評估、檢查的結果進行總結分析，得出成功經(jīng)驗和失敗教訓，成功經(jīng)驗大家借鑒，形成標準化，對于發(fā)現(xiàn)的問題，轉入PDCA中進行解決。 三、規(guī)模豬場實施全面質量管理 1、觀念意識的改變 質量管理是一種人人參與，人人自檢的 質量管理方法。不將不滿意的產(chǎn)品傳遞給下一個環(huán)節(jié)，必須造 就“參與”、“主人”的豬場文化。 傳統(tǒng)的豬場質量只與飼養(yǎng)部門有關，而與 非飼養(yǎng)部門無關，往往強調飼養(yǎng)過程。事實上，質量的原因可能發(fā)生在品種、 飼料、飼養(yǎng)、防疫、市場等各個環(huán)節(jié)，涉及豬場每一環(huán)節(jié)、每一個員工。每一環(huán)節(jié)應樹產(chǎn)“下一站即是顧客”的意識，品種上選優(yōu)良品種；飼料上選擇健康、安全、高效的及有影響力的品牌；飼養(yǎng)上應加強管理，做到不合格的哺乳豬不流入保育舍、有疾病的豬與健康豬分開、病畜不出場等；嚴格按保健程序對豬只進行保健，疫苗應用進口或優(yōu)質的；市場上若有流行病，應立即啟動豬場緊急預案，全員重視，嚴防死守，根據(jù)市場行情確定合理的豬群結構等。 2、建立豬場質量管理組織機構并有效運行 在市場競爭中，質量是企業(yè)成 敗的關鍵環(huán)節(jié)。豬場老總應根據(jù)質量管理要求組建質量管理組織機構，并親自掛帥。規(guī)模豬場與小型豬場、農戶養(yǎng)殖的形式完全不同，不是“福利院”。它是企業(yè)，其宗旨是取得較好的經(jīng)濟效益和社會效益。 豬場負責人應根據(jù)養(yǎng)殖業(yè)的核心五要素“品種、 飼料、飼養(yǎng)、防疫、市場”進行質量管理重點。尤其是對豬肉品質健康的因素“飼料、防疫”要進行HACCP管理，開創(chuàng)豬場品牌，提高豬肉附加值。用配合飼料應盡量選用通過了HACCP的飼料及知名品牌，少用不正規(guī)的飼料廠家的飼料，減少養(yǎng)殖風險；自配料時，應加強對原料的質量控制，不用化學物質、毒素和微生物等污染過的飼料，不用國家未允許的藥物飼料添加劑；豬只不健康和需進行防疫時，也應嚴格按要求用藥和疫苗，不得用國家未允許的藥物，對允許使用但用停藥期的藥物應按規(guī)定時限內，并做好記錄，以備有關部門檢查和申報品牌豬肉需要。 當然，在豬場中，生產(chǎn)部門是質量管理的關鍵。只有生產(chǎn)部門的產(chǎn)品質量提高了，豬場的質量管理才能真 正實現(xiàn)，豬場的生存發(fā)展壯大才有堅強的保障。生產(chǎn)部門必須以更綜合更全面的方法計 劃和控制生產(chǎn)過程，而不是在產(chǎn)品進入市場之后發(fā)現(xiàn)存在問題而才進行改進，一切必須進行事前預防控制。 因此，生產(chǎn)部門⑴必須加強養(yǎng)殖工的質量知識、專業(yè)技能等方面的教育與培訓，成立QC小組，開展豬場的QC活動，不斷提高豬場的質量管理水平；⑵同時豬場要與外界時刻聯(lián)系，掌握行業(yè)內的動態(tài)，⑶對行業(yè)內的先進技術與管理經(jīng)驗要引進來，提升自身管理水平；⑷生產(chǎn)部門各環(huán)節(jié)嚴格按操作規(guī)程和制度進行；⑸根據(jù)豬場產(chǎn)品的特殊性，合理制訂控制影響豬產(chǎn)品的因素（品種、 飼料、飼養(yǎng)、防疫、市場）的措施和制度：只有優(yōu)良的品種，才有高質量的產(chǎn)品（屠宰率、瘦肉率、錢肉比、豬肉風味等）；養(yǎng)殖成本的60-70%來源于飼料，優(yōu)質、健康、安全、高效的飼料能夠充分發(fā)揮豬的遺傳潛 力，提高豬產(chǎn)品的質量；只有“提高豬的“福利”就是提高養(yǎng)豬效益”，給豬只創(chuàng)造一個良好的生活生產(chǎn)環(huán)境，善待豬只，才能使豬只產(chǎn)生更高的經(jīng)濟效益；定期的藥物保健和預防以及合理的免疫程序能確保豬只健康，提供優(yōu)質豬產(chǎn)品。⑹嚴格生產(chǎn)考核，做到生產(chǎn)考核指標于定量化，并且使考核者知道 這些指標并與自己的實際工作效果比較。任何定量事情都應 設定一些間接性的定量化指標，如授精率、成活率、料肉比、 屠宰率等等。建立公布制度，公布每個環(huán)節(jié)指標，并記錄實際 情況，獎懲分明。 3、豬場各職能部門應加強協(xié)作，全部門參與質量管理工作。技術、采購、營銷、財務、后勤等部門也應按質量管理要求中的內部顧客和外部顧客要求進行服務，互為顧客、客戶與供應商等關系，做到豬場效益最大化。 4、當然，一切管理是有成本。不同的是你投入的一分能產(chǎn)生幾分的效益，是負分、半分、一分、二分還是十分？是今天、今年還是三年、五年后才能產(chǎn)生較大的經(jīng)濟效益？豬場管理者應根據(jù)豬場發(fā)展目標制定豬場質量目標，并為達到質量目標犧牲眼前或短期利益，來換取長期和巨大經(jīng)濟效益和社會效益。

閃電魚

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1970qijun

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shlong

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