以氨基酸含量來衡量魚粉優(yōu)劣

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以氨基酸含量來衡量魚粉優(yōu)劣
劉蓬菜    譯自《Feed International》July 2002,13～16
宋思沅    校
    天然飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于很多因素，并且隨時(shí)間和地理?xiàng)l件的不同而不同。由于有這樣的不同，所以書本上的飼料養(yǎng)分值僅僅是一種參考。然而，如果我們手握某種飼料的準(zhǔn)確的歷史數(shù)據(jù)，我們就可較好地預(yù)測(cè)飼料養(yǎng)分值的變化范圍，并調(diào)整飼料配合的安全系數(shù)。一個(gè)很好的例子就是魚粉，魚粉的應(yīng)用很廣價(jià)格較高，其蛋白質(zhì)含量變化很大。
    魚粉中養(yǎng)分含量的變化大于玉米和大豆，并非所有的魚粉都是相同的。比如，魚粉的蛋白質(zhì)含量即使很高，也并不代表其質(zhì)量就一定很高。
    人們?cè)跀?shù)十年前就開始將魚粉作為一種飼料而用于豬、禽飼料之中，現(xiàn)在其用量仍在增加，尤其在水產(chǎn)動(dòng)物的飼料之中。目前，水產(chǎn)動(dòng)物飼料中的魚粉用量占世界魚粉總產(chǎn)量的將近一半。魚粉能產(chǎn)生許多經(jīng)科學(xué)證明了的好處——改善飼料利用率、改善日增重、提高產(chǎn)蛋量、提高繁殖力、提高產(chǎn)奶量，等等。
    魚粉的應(yīng)用之所以如此之廣，尤其在幼年動(dòng)物之中，主要是因?yàn)槠漯B(yǎng)分含量高并且消化率也很高。此外，魚粉中的蛋白質(zhì)中含有高比例的必需氨基酸，尤其是蛋氨酸+胱氨酸、賴氨酸、蘇氨酸和色氨酸。動(dòng)物可高效率地利用魚粉中以天然多肽形式存在的氨基酸以改善日糧中的必需氨基酸平衡。
          參考值和現(xiàn)實(shí)
    Degusa公司進(jìn)行了一次調(diào)查，為此收集了700份魚粉樣品，代表了過去4年間所有經(jīng)分析的客戶樣品。說“所有經(jīng)分析的樣品”，意味著其中包括了因氨基酸構(gòu)成不符合典型魚粉氨基酸構(gòu)成從而不被認(rèn)為是魚粉的樣品。盡管這樣的方法似乎有些偏差，但它準(zhǔn)確地反映了任何地方的市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)。有時(shí)候，魚粉中含有很高比例的其它物質(zhì)。
    經(jīng)過分析的樣品中，30％是不知其來源的。30％絕對(duì)是一個(gè)很高的比例，但這同樣也反映了現(xiàn)實(shí)情況，尤其在缺乏蛋白質(zhì)飼料的國(guó)家中更是如此。使用不知來源的魚粉，就會(huì)使飼料加工商生產(chǎn)的飼料有較大的可能達(dá)不到預(yù)定的標(biāo)準(zhǔn)。無論結(jié)果是產(chǎn)品中養(yǎng)分含量過高還是過低，這一不穩(wěn)定對(duì)于飼料加工商來說都是代價(jià)高昂的。
    與用于飼料中的其它動(dòng)物副產(chǎn)品相比，魚粉含有氨基酸含量較高，而且其氨基酸的消化率較高（表1）。這里的數(shù)據(jù)只是魚粉養(yǎng)分含量的參考數(shù)據(jù)，可見其氨基酸含量較高而含量的變異度較低。
表1  魚粉的氨基酸含量和氨基酸消化率系數(shù)
氨基酸        粗蛋白中氨基酸
平均含量（％）        氨基酸消化率
變 異 系 數(shù)        消化率系數(shù)（％）
                        禽        豬
蛋氨酸        2.73        7.5        92        89
蛋氨酸+胱氨酸        3.63        6.8        87        85
賴氨酸        7.33        7.9        89        89
蘇氨酸        4.08        5.9        90        88
色氨酸        1.06        12.1        88        86
注：魚粉中粗蛋白含量為63.6％。
    這些參考數(shù)據(jù)與不同來源魚粉樣品顯示的實(shí)際情況有很大不同（圖1）。丹麥魚粉的粗蛋白含量最高（69．5％），其余依次為智利（67．0％）、秘魯（65．6％）和中國(guó)（64．0％），粗蛋白含量最低的是印度魚粉（46．1％）和印度尼西亞魚粉（53．6％）。其它國(guó)家所產(chǎn)魚粉的粗蛋白含量范圍在57～62％之間。
圖1  不同國(guó)家所產(chǎn)魚粉的粗蛋白含量誤導(dǎo)人的粗蛋白含量值（圖略）
    粗蛋白是購(gòu)買飼料時(shí)所用的一個(gè)質(zhì)量參數(shù)，尤其對(duì)按每單位蛋白質(zhì)含量的價(jià)格來出售的飼料來說更是如此。然而，動(dòng)物需要氨基酸來合成自己的蛋白質(zhì)，而不是簡(jiǎn)單地需要粗蛋白。保持高水平的日糧蛋白質(zhì)以保證最佳的氨基酸水平，是一種陳舊的日糧配合方法。此外，這種方法還會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。
    現(xiàn)在，許多營(yíng)養(yǎng)師現(xiàn)在都根據(jù)氨基酸含量來配合日糧，而他們公司中另一些人卻根據(jù)粗蛋白含量來作出購(gòu)買決定。對(duì)于魚粉來說，以及對(duì)于所有的蛋白質(zhì)飼料來說，氨基酸含量都是比粗蛋白更為重要的參數(shù)。魚粉所含的所有必需氨基酸中，賴氨酸的含量最高（圖2）。魚粉粗蛋白中的賴氨酸平均含量為7．33％；只有智利魚粉和秘魯魚粉的粗蛋白中賴氨酸含量高于7％。不過，丹麥、泰國(guó)和越南的魚粉中賴氨酸含量接近7％，這表明這魚粉的質(zhì)量還是相當(dāng)高的。中國(guó)魚粉有較高的粗蛋白含量，但賴氨酸含量比平均含量低18％，這表明其蛋白質(zhì)的質(zhì)量低于平均水平。印度和印度尼西亞魚粉的賴氨酸含量也低于平均水平（比平均值低20％）。
圖2  不同國(guó)家所產(chǎn)魚粉本粗蛋白的賴氨酸含量其它氨基酸（圖略）
    查看多種氨基酸的含量，就可揭示魚粉蛋白質(zhì)的真實(shí)質(zhì)量。有關(guān)魚粉蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量的一系列數(shù)值也與賴氨酸的相似。在蛋氨酸方面，以智利、丹麥和秘魯魚粉中的含量最高（圖3），中國(guó)魚粉的蛋氨酸含量則在最低之列。對(duì)于其它國(guó)家的魚粉來說，蛋氨酸含量看來與粗蛋白含量有關(guān)。
    中國(guó)魚粉中蛋氨酸含量低下的原因也許是魚的來源不同、魚塊的來源不同或者不同來源的魚粉業(yè)副產(chǎn)品造成的。此外，加工方法可能也是粗蛋白和蛋氨酸含量差異的原因。飼料中的非蛋白氮含量高的話也會(huì)導(dǎo)致粗蛋白含量值很高，但其中氨基酸含量卻不高。
    仔細(xì)查看以下其它必需氨基酸的含量，就可更清楚地考察不同魚粉的真實(shí)質(zhì)量。例如，對(duì)于魚粉中的胱氨酸濃度（圖4）來說，含量最高的組恰恰與蛋氨酸的情況相反。大多數(shù)國(guó)家，都同智利、丹麥和秘魯一樣，魚粉粗蛋白中的胱氨酸含量低于1％。低于1％的胱氨酸含量是和Degissa公司的參考數(shù)據(jù)（Amino  acids in Fed Intwieats）完全一致的。
圖3  不同國(guó)家所產(chǎn)魚粉中粗蛋白的蛋氨酸含量（圖略）
圖4  不同國(guó)家所產(chǎn)魚粉中粗蛋白的處氨酸含量（圖略）
    與此相反，中國(guó)、印度尼西亞和馬來西亞的魚粉的胱氨酸含量大大高于平均值。這樣就有了一個(gè)問題：是什么造成了這樣高的胱氨酸水平？事實(shí)上，飼料原料中胱氨酸的水平?jīng)]有太多的可能會(huì)那么高的，只有羽毛粉和家禽副產(chǎn)品含高水平的胱氨酸。
    700個(gè)分析樣品中，10％樣品的粗蛋白中胱氨酸水平高于1．4％。分析到的最高水平在4％以上。大多數(shù)高胱氨酸水平的魚粉來自中國(guó)和南亞。
將高胱氨酸樣品和通常胱氨酸含量的樣品相比，就可對(duì)那些魚粉樣品的質(zhì)量有更清楚的概念（表2）。
表2  高胱酸氨酸和通常胱氨含量樣品中的蛋氨酸和賴氨酸水平
項(xiàng)目        高胱氨酸含量
（粗蛋白中胱氨酸百分含量）        通常胱氨酸含量
（粗蛋白中胱氨酸百分含量）
粗蛋白（％）        63.1        61.2
蛋氨酸        1.38        2.58
胱氨酸        2.68        0.91
賴氨酸        4.07        6.96
具有高胱氨酸含量的魚粉，其粗蛋白含量也高（63.l％），而通常水平胱氨酸的魚粉這粗蛋白水平僅為61．2％。此外，高胱氨酸魚粉中的蛋氨酸和賴氨酸水平以及其它必需氨基酸水平通常也都很低。
重要的氨基酸平衡
    氨基酸平衡上這樣的差異是非常重要的。高胱氨酸魚粉中蛋氨酸含量比標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的魚粉低50％，賴氨酸含量則低40％。如果營(yíng)養(yǎng)師配合日糧時(shí)采用了錯(cuò)誤的數(shù)值，那么直接后果就是動(dòng)物的生產(chǎn)性能降低。盡管魚粉在日糧中的添加率很低，但由于魚粉中養(yǎng)分含量非常高，所以如果數(shù)值錯(cuò)誤那么很容易就會(huì)反映在生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)中。體增重、胸肉產(chǎn)量和其它參數(shù)都會(huì)因?yàn)槿占Z原料中養(yǎng)分含量值數(shù)據(jù)錯(cuò)誤所致的氨基酸含量不足而受害。
魚粉中粗蛋白含量的平均值為46～67％（表3）。多數(shù)國(guó)家的魚粉中，粗蛋白含量的變異系數(shù)低于10％。只是印度和印度尼西亞魚粉中粗蛋白含量的變異系數(shù)5倍于智利、丹麥或秘魯魚粉中的粗蛋白含量。對(duì)于蛋氨酸和賴氨酸含量來說，變異系數(shù)2倍于甚至3倍于粗蛋白含量的變異系數(shù)。印度魚粉中賴氨酸含量的變異程度看來低于其它國(guó)家魚粉中的賴氨酸含量變異程度。
表3  不同國(guó)家魚粉中養(yǎng)分的平均含量值和變異度
國(guó)  別         粗蛋白含量         粗蛋白中蛋氨酸含量         粗蛋白中賴氨酸含量
        平均值(%)         變異系數(shù)(%)         平均值(%)         變異系數(shù)(%)         平均值(%)         變異系數(shù)(%)
智利(26)         67.0         4.1         2.69         12.55         7.43         10.37
中國(guó)(24)         64.0         8.3         2.25         29.88         6.04         27.27
丹麥(19)         69.5         2.3         2.63         15.52         6.92         11.04
印度(45)         46.1         18.6         2.07         12.96         5.69         8.16
印度尼西亞(16)         53.6         22.3         2.26         20.27         5.59         27.56
馬來西亞(20)         57.7         5.9         2.33         24.87         6.22         7.72
巴基斯坦(17)         57.4         9.4         2.38         10.74         6.29         12.82
秘魯(59)         65.6         4.9         2.75         11.08         7.53         10.03
泰國(guó)(22)         58.9         9.5         2.48         12.20         6.84         9.55
越南(20)         62.1         10.2         2.48         14.89         6.66         15.83
　        　        　        　        　        　                　
結(jié)語(yǔ)
    魚粉是平衡良好的必需氨基酸源。然而，由于魚的品種、所用魚塊的部位以及加工技術(shù)等的不同，魚粉中的氨基酸質(zhì)量會(huì)有很大的不同。粗蛋白含量值只能用作參考，而不能用以判斷魚粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量。因此，應(yīng)該采用氨基酸而不是粗蛋白的含量水平來作為是否購(gòu)買某種魚粉時(shí)的判斷依據(jù)。
原題名：Fish meal:high protein does not stand for high quality（英文）
原作者：Johann Fickler博士（德國(guó) Degussa公司動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和飼料添加劑高級(jí)技術(shù)服務(wù)經(jīng)理）

馮春偉

天門冬氨酸5.67%絲氨酸 2.32 %谷氨酸 8.17 %組氨酸1.66% 甘氨酸  3.65 %氨 0.98 %精氨酸3.36% 蘇氨酸2.67 %丙氨酸3.95 %脯氨酸2.21 % 胱氨酸 0.69 %酪氨酸1.92 %纈氨酸 3.01%
蛋氨酸 1.89  %賴氨酸4.86%異亮氨酸  2.76%亮氨酸 4.74 %苯丙氨酸 2.53 %氨基酸總量56.06 %
請(qǐng)大家看看我的魚粉合不合格？新鮮度154.00 mg/100g，粗蛋白61.21，真蛋白43.2，氨基酸是魚粉老板送的樣
真蛋白42.3，太低了，我又測(cè)了一下水洗蛋白有17.96，發(fā)覺有問題，還希望大家來看看多多提意見

cgh8406

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