發(fā)酵豆粕產品品質鑒別要點(僅供參考)

yidx

發(fā)酵豆粕產品品質鑒別要點
近年來，隨著技術的不斷進步、生產規(guī)模的不斷擴大、利潤空間的不斷壓縮，發(fā)酵豆粕類產品已經從原來對普通飼料廠來說顯得較為神秘的概念性產品逐漸變成一種常規(guī)的具有特定功能的蛋白原料。市場需求的急劇膨脹帶來生產供應商的大量增加，同時也帶來產品多元化，不可避免的會造成魚龍混雜、泥沙俱下的局面。
由于發(fā)酵豆粕的生產一般需要使用多種益生菌，生產過程需要幾十或一百多小時，受環(huán)境因素的影響較大，不同廠家的產品甚至同一廠家不同批次的產品不可能完全統(tǒng)一。發(fā)酵豆粕的一些關鍵性技術指標如小肽含量、抗營養(yǎng)因子、球蛋白等等受技術標準和檢測手段的限制，短期內無法制定全國性統(tǒng)一的、適用于所有產品的質量標準。加之許多生產廠家片面宣傳、有意或無意誤導，使得該類產品在市場上造成很大的混亂，用戶無所適從，特別是對于飼料廠的品管來說，如何采用科學、有效、相對簡便的方法判定發(fā)酵豆粕產品是否合格已成了一大難題。
下面從實際生產使用過程中得到的經驗，以發(fā)酵豆粕產品“金肽陽”(廣州國信飼料有限公司,電話02086818218)為例，簡要說明，除了飼料廠常規(guī)理化指標檢驗之外，如何判定發(fā)酵豆粕的品質。
一、產品外觀
1、原料。顧名思義，發(fā)酵豆粕是以豆粕為原料，經接種益生菌發(fā)酵培養(yǎng)、干燥而成。產品基本保持豆粕的物理外觀。如果通過肉眼或顯微鏡檢查發(fā)現(xiàn)產品混有非豆粕原料或者有多種原料組成，即可初步判定該產品不是純豆粕發(fā)酵產品。
2、顏色。豆粕經100余小時發(fā)酵、再經低溫氣流干燥后，產品顏色比原料豆粕略為加深，以“金肽陽”為例，一般呈黃色至淺褐色。由于發(fā)酵周期長達100小時以上，發(fā)酵期間的環(huán)境溫度不同會造成成品色澤帶來一定的變化，因此不同批次產品顏色不是絕對一致，顏色深淺在一定范圍內屬于正常現(xiàn)象。生產過程中如遇停電或設備檢修等意外情況，發(fā)酵時間會比正常周期延長，此時，“金肽陽”顏色比正常產品加深，產品損耗增加，但不影響產品質量。但是，如果產品顏色過淺，與生豆粕粉一樣或者比生豆粕更淺，比如呈灰白色，則表明發(fā)酵程度不夠或者添加了其它非豆粕原料；產品呈深褐色或黑色，則表明干燥過程溫度太高，發(fā)生焦糊。
3、氣味。不同益生菌在發(fā)酵過程中會產生不同的代謝產物，相應的呈現(xiàn)不同的風味，一般發(fā)酵程度越深氣味越濃?！敖痣年枴钡纳a采用復合益生菌發(fā)酵，主要包括曲霉、真菌、芽孢桿菌、酵母、乳酸菌等，以前兩類占主導，后幾類為輔助。因此“金肽陽”產品呈現(xiàn)混合的發(fā)酵氣味而非單一“酸味”或“酒味”等，其中帶有類似“腐乳”或“豆豉”產品的味道。由于自然發(fā)酵生成的氣味較淡，生成的代謝產物與發(fā)酵時間及發(fā)酵環(huán)境溫度相關性很大，因此成品的氣味不可能完全一致，除非人為添加外源性香味物質。“金肽陽”產品沒有添加任何改變風味的物質，產品只是保持較淡的混合發(fā)酵香味，無刺激性氣味，但隨著季節(jié)不同氣味并不完全一致。這里特別提醒：由于受誤導宣傳的影響，許多用戶認為，“發(fā)酵豆粕必須呈酸味或酒味，味越濃表示產品越好”，由此，一些廠家為迎合用戶需要，在產品中添加香味物質。一般來說，人為添加后產品氣味過于濃郁或帶有刺激性，如果碰到此種情況，用戶必須警惕。
4、粒度?！敖痣年枴碑a品粒度為90%過60目篩。采用此種粒度出于如下幾方面的理由：a利于畜禽飼料生產直接配料；b可以憑肉眼直觀看到原料組成；c保持產品最好的流動性；d不需要采用超微粉碎，避免原料大幅升溫帶來活性成分的損失。
5、水分。產品的水分含量是一般人不太注重的問題，只要不超出標準用戶也不會在意。其實，發(fā)酵豆粕不同廠家在水分標準有很大的不同，可能會給部分用戶造成誤解。產品的水分標準制定的第一原則是確保產品的儲存安全。發(fā)酵豆粕在正常情況下比普通的飼料原料保質期更長，主要原因在于：大豆異黃酮在豆粕發(fā)酵過程中由于微生物的作用，存在形式發(fā)生了變化，絕大部分異黃酮糖甙解離為甙元，而游離的甙元具有更強烈的生物學活性，因而表現(xiàn)出更好的抗氧化效果；大量益生菌可以抑制產品中霉菌的繁殖。所以“金肽陽”企業(yè)標準規(guī)定水分不大于12%。如果水分標準定的過低，則必須在現(xiàn)有基礎上進一步提高干燥溫度或者延長干燥時間，不可避免會對活性物質造成破壞。是否如某些人所說，“水分高則表明產品有效物質少，水分低則產品有效物質多”呢？ 其實不然，發(fā)酵豆粕作為一種新型蛋白原料，蛋白含量是其最根本的指標，市場上絕大部分產品標示量為50%。比如有兩個產品: A水分12%，蛋白50%；B水分8%，蛋白50%。假如A將水分降到8%，則蛋白52.27%；B將水分升到12%，蛋白47.83%。由此可以看出以上說法的荒謬。發(fā)酵豆粕生產過程中蛋白含量的提高是有限的，不同生產工藝差別不會很大，如果不添加其它原料，則從成品的蛋白含量可以推斷其所用原料的蛋白含量。
二、酶活力鑒別
發(fā)酵豆粕生產選用的菌種大都是高產酶的菌種，所以發(fā)酵時間越長，產品中酶活量越高。當然，通過實驗室檢測酶活性是一種有效的手段，但是，復活酶的檢測結果偏差較大，也較繁瑣。這里推薦一簡單、快速且較準確的方法：取一定量a-淀粉（鰻魚料用的原料），與發(fā)酵豆粕1：1混合，放入盤中，加適量的水，調成面團，放置5-10分鐘，拉伸面團，看其粘彈性。如果粘彈性很快下降，則表明發(fā)酵豆粕中淀粉酶、蛋白酶活性高；反之，如果長時間粘彈性無變化，則表明酶活很低。

hulixiaohua

發(fā)酵豆粕的pro含量正常為多少呢，氨基酸組成有什么改變？望賜教

yidx

綜合各個廠家的一般水平,指標如下

粗蛋白        粗纖維        粗灰份        賴氨酸        蛋氨酸        水份        PH        乳酸
≥50        ≤4.5        ≤6             2.8～3.3    0.65～0.68        ≤12          6        2.8

常青

感謝樓主讓大家學到了新的知識。

muyangxue1984

值得學習，但發(fā)酵豆粕與酶解豆粕相比，哪個產品更合適

廖綠杰

本人研發(fā)發(fā)酵豆粕已有四年了，目前很多發(fā)酵豆粕號稱每公斤含有幾千幾百億個活菌，純屬欺詐，在四年的生產中，即使發(fā)酵水分調到40%，發(fā)酵時間和溫度再怎么控制，培養(yǎng)基再怎么增加，整個菌群在發(fā)酵一周后，就已經開始消亡了，目前大家使用的幾個菌種在發(fā)酵培養(yǎng)經過三代后，其菌的生物活性已經不如原生菌了，根本起不到有益的作用。只是一些銷售廠商賣產品的噱頭。要菌還不簡單，豆粕中每噸添加芽孢桿菌5~10公斤，就有了。

moluren

樓上的講的倒是一個不良現(xiàn)象，當然都是用來忽悠非專業(yè)人士的。對于7樓講的，我也有些疑問，望不吝賜教！

整個菌群在發(fā)酵一周后，就已經開始消亡了
-------沒有廠家會發(fā)酵那么久的呀？
目前大家使用的幾個菌種在發(fā)酵培養(yǎng)經過三代后，其菌的生物活性已經不如原生菌了，根本起不到有益的作用。-------不知道有沒有依據(jù)說這句話
目前很多發(fā)酵豆粕號稱每公斤含有幾千幾百億個活菌，純屬欺詐------能提供你研究的菌數(shù)有多少嗎？

狗王面包

原帖由 moluren 于 2008-8-5 09:23 發(fā)表
樓上的講的倒是一個不良現(xiàn)象，當然都是用來忽悠非專業(yè)人士的。對于7樓講的，我也有些疑問，望不吝賜教！

整個菌群在發(fā)酵一周后，就已經開始消亡了
-------沒有廠家會發(fā)酵那么久的呀？
目前大家使用的幾個菌種在 ...

騙不騙人是一回事.發(fā)酵豆粕只看活菌數(shù)是沒必要的

moluren

誰都不會那么傻啦，只看活菌數(shù)！
不過也不能這不看，那不看，要看綜合指標
綜合的話，每個指標都不能說沒用

fuxchina2006

我們不要空談,我們需要腳踏實地地去行動!