國(guó)產(chǎn)魚粉魚油與進(jìn)口產(chǎn)品的質(zhì)量比較

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國(guó)產(chǎn)魚粉魚油與進(jìn)口產(chǎn)品的質(zhì)量比較

　尚德榮
李曉川
李兆新

　　　魚粉作為飼養(yǎng)業(yè)的主要?jiǎng)游锏鞍自粗两裼胁豢商娲闹匾匚?。我?guó)是魚粉的主要消耗大國(guó)之一,每年國(guó)產(chǎn)魚粉不足還需大量進(jìn)口。進(jìn)口魚粉需要昂貴的外匯,價(jià)格受國(guó)際市場(chǎng)供求關(guān)系影響,時(shí)有變動(dòng),售價(jià)一般均高出國(guó)產(chǎn)魚粉。由于1990年以來我國(guó)黃海東海魚資源的開發(fā),國(guó)產(chǎn)魚粉的數(shù)量明顯增長(zhǎng),質(zhì)量也今非昔比。合理的采用國(guó)產(chǎn)魚粉魚油,既能保證飼料質(zhì)量,又能降低飼料成本,但由于許多用戶對(duì)國(guó)產(chǎn)魚粉、魚油的質(zhì)量狀況不甚明了,在選擇使用國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口魚粉時(shí)難以決斷,往往圖保險(xiǎn)寧可多費(fèi)資金購買進(jìn)口魚粉。
　　本文通過多方面的資料,對(duì)國(guó)產(chǎn)魚粉產(chǎn)品質(zhì)量作出評(píng)價(jià),以便養(yǎng)殖業(yè)用戶監(jiān)督和選擇,促進(jìn)國(guó)產(chǎn)魚粉加工業(yè)發(fā)展。
1 魚粉魚油的生產(chǎn)狀況
　　全世界水產(chǎn)品年產(chǎn)量的近1/3用來生產(chǎn)魚粉,主要以量大低質(zhì)的魚等作原料。此外,俄羅斯、歐洲及我國(guó)也用鱈魚及其加工魚片后的下腳料生產(chǎn)魚粉,但數(shù)量相對(duì)較少,每年魚粉產(chǎn)量約在500萬噸以上,魚油產(chǎn)量每年在150萬噸左右。我國(guó)黃海、東海有豐富的魚資源,因此我國(guó)魚粉生產(chǎn)目前主要以魚為原料。我國(guó)魚粉產(chǎn)量1996年已達(dá)36萬噸,魚油產(chǎn)量約3萬噸。1996年魚捕獲量為67萬噸,1997年超過100萬噸。魚是我國(guó)黃東海的中上層魚類,是良好的魚粉生產(chǎn)原料。魚粉生產(chǎn)企業(yè)主要集中在山東、浙江、廣西等省,其它沿海地區(qū)也有少量加工廠。近幾年魚粉生產(chǎn)技術(shù)也有了明顯進(jìn)步,過去一度盛行的干法生產(chǎn)線已基本淘汰。干法蒸干的時(shí)間較長(zhǎng),尤其在蒸干的后期原料中的油脂在蒸干過程中易被氧化,脫脂也不易脫盡,因而影響產(chǎn)品質(zhì)量。與干法相比,濕法是先去除油脂再進(jìn)行干燥。因干燥和蒸煮時(shí)間短,減少油脂氧化，最大限度保證了蛋白質(zhì)品質(zhì)，可獲得較好質(zhì)量的魚粉和魚油。
2 我國(guó)魚粉魚油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　　我國(guó)魚粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)修訂已在1996年12月正式實(shí)施,代號(hào)為SC3501—1996,其中特級(jí)品的質(zhì)量指標(biāo)已達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平。魚油的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已通過審查即將上報(bào)發(fā)布,其一、二級(jí)的質(zhì)量指標(biāo)也與國(guó)際上的要求一致。

表1 魚粉的理化指標(biāo)
％

項(xiàng)目	特級(jí)品	一級(jí)品	二級(jí)品	三級(jí)品
粉碎粒度	至少98％能通過篩孔為2.80mm的標(biāo)準(zhǔn)篩
粗蛋白質(zhì)	≥60	≥55	≥50	≤45
粗脂肪	≤10	≤10	≤12	≤12
水分	≤10	≤10	≤10	≤12
鹽分	≤2	≤3	≤3	≤4
灰分	≤15	≤20	≤25	≤25

表2 魚油的理化指標(biāo)

	魚油		粗魚油
	一級(jí)	二級(jí)	一級(jí)	二級(jí)
水分及揮發(fā)物/％≤	0.1	0.3	0.5	1.0
酸價(jià)/(mgKOH/g)≤	1.0	2.0	10	15
過氧化值/(mmol/kg－1)≤	5.0	6.0	8	15
不皂化物/％≤	2.0	3.0	－	－
雜質(zhì)/％≤	0.1	0.1	0.5	1.0
碘價(jià)Ⅰ/(g/100g油)	魚油160，其它100

　　過氧化值用每千克油過氧化物氧的毫摩爾數(shù)表示,即表中mmol/kg,每mmol/kg相當(dāng)于2meq/kg。
3 我國(guó)魚粉的質(zhì)量狀況
　　國(guó)產(chǎn)魚粉的質(zhì)量自80年代開始出現(xiàn)了大范圍的摻雜使假,并屢禁不止,嚴(yán)重破壞了國(guó)產(chǎn)魚粉的信譽(yù),當(dāng)前這一狀況已有了很大改變,主要是由于:①我國(guó)黃海、東海魚資源開發(fā)后,年捕獲量連年大幅度上升,1997年已超過100萬噸,為生產(chǎn)魚粉提供充足的原料。②先進(jìn)的濕法生產(chǎn)魚粉方式在主要產(chǎn)區(qū)山東、浙江、遼寧等地區(qū)普遍采用;與落后的烘干法相比,濕法加工能使原料魚在加工過程中最大可能的保證蛋白質(zhì)的品質(zhì),防止魚油的氧化。③從1992年開始,我國(guó)對(duì)魚粉生產(chǎn)實(shí)行生產(chǎn)許可證制度,淘汰了許多設(shè)備簡(jiǎn)陋、技術(shù)與管理低下的生產(chǎn)企業(yè)。④國(guó)家連續(xù)多次安排魚粉產(chǎn)品的監(jiān)督抽查,促進(jìn)企業(yè)增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí),加強(qiáng)了質(zhì)量管理。自從1988年起到1996年共進(jìn)行6次國(guó)家魚粉質(zhì)量監(jiān)督抽查和1次行業(yè)抽查。現(xiàn)將抽查結(jié)果進(jìn)行分析比較。
　　1988年、1989年抽樣結(jié)果:魚粉國(guó)家抽查合格率低于我國(guó)工業(yè)產(chǎn)品抽查合格率75％的平均水平。抽查樣品不合格的主要質(zhì)量問題是:①摻假,一些魚粉廠將植物餅、羽毛粉、皮革粉等摻入魚粉中;②蛋白質(zhì)含量低,有的僅含30％;③水分、砂分含量高,水分高達(dá)32％,是部頒標(biāo)準(zhǔn)的3倍。砂分高達(dá)18％,是部頒標(biāo)準(zhǔn)的3?6倍。大部分不合格的樣品集中在浙江省。
　　1995年、1996年抽樣結(jié)果:1995年魚粉質(zhì)量明顯提高,主要表現(xiàn)在:①無摻雜現(xiàn)象。②蛋白質(zhì)含量達(dá)到55％以上的占86％,其中蛋白質(zhì)含量超過60％的占73％，達(dá)到或超過同類進(jìn)口魚粉的產(chǎn)品質(zhì)量。水分合格率為98％,砂分合格率為96％。③1995年抽查的魚粉樣品有63％來自于山東省的榮成地區(qū),該地區(qū)采用先進(jìn)的濕法魚粉生產(chǎn)線，魚資源豐富,其魚粉質(zhì)量和產(chǎn)量在我國(guó)屬首位。1996年魚粉抽查合格率較1995年有所下降,主要原因是:1996年擴(kuò)大了魚粉監(jiān)督抽查的覆蓋面,增加了廣西省、河北省,本次抽查不合格樣品除浙江省玉環(huán)的較多之外,河北省海興縣也較為嚴(yán)重。
4 國(guó)產(chǎn)魚油的質(zhì)量狀況
　　魚油是很有價(jià)值的飼料添加劑,富含多種不飽和脂肪酸和維生素等。但長(zhǎng)期以來在我國(guó)無論是魚油生產(chǎn)企業(yè)還是飼料及養(yǎng)殖業(yè),都沒有給予重視。這一狀況近年有所改變,國(guó)產(chǎn)魚油自今年上半年出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面,關(guān)鍵在于精制魚油生產(chǎn)線的不斷誕生。

表3 國(guó)產(chǎn)魚油的檢驗(yàn)分析結(jié)果統(tǒng)計(jì)

樣品名稱	雜質(zhì)/％	水分及揮發(fā)物/％	酸價(jià)/(mgKOH/kg)	過氧化值/(m/kg)	碘價(jià)/(g/100g油)	EPA含量/％	DHA含量/％
1	0.4	0.4	19	7.0	157.1	10.2	16.1
2	0.4	0.3	14	6.0	148.7	9.8	16.5
3	0.3	0.2	6.7	7.2	157.1	10.6	17.7
4	0.5	0.3	8.8	10.3	143.2	9.8	16.6
5	0.4	0.4	4.4	9.7	159.6	10.1	16.9
6	0.05	0.06	0.7	2.4	168.6	10.3	17.6
7	0.03	0.02	2.4	3.1	169.1	10.5	16.6
8	0.03	0.04	2.5	6.4	180.2	12.0	22.2
9	0.02	0.03	0.5	3.8	189.4	18.2	10.0
10	0.01	0.02	5.5	2.4	312.2	10.1	62.0
11	0.01	0.03	0.6	3.2	293.6	17.7	47.8
12	0.01	0.07	0.4	2.5	187.2	177.7	12.7
13	0.01	0.03	0.5	3.1	189.4	19.2	12.8
14	0.01	0.04	1.77	1.5	188.6	18.0	13.0

注：以上資料由國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心提供。
　
　　由表3數(shù)據(jù)得知粗魚油(1號(hào)～5號(hào))的水分、酸價(jià)和過氧化值均較高,水分高不利于魚油的貯存,魚油易變質(zhì),酸價(jià)和過氧化值高的魚油嚴(yán)重影響魚蝦生長(zhǎng),魚油經(jīng)脫酸精制后(6號(hào)～9號(hào)),其酸價(jià)和水分都較低,碘價(jià)也有所上升,有較多為魚蝦用營(yíng)養(yǎng)所需的不飽和脂肪酸，過氧化值也有所下降,是良好的飼料添加劑。
　　利用分子蒸餾法加工提取的魚油(10號(hào)～11號(hào)),其水分、酸價(jià)、過氧化值均很低,碘價(jià)達(dá)300左右，EPA、DHA含量可達(dá)70％以上,不飽和脂肪酸總量達(dá)90％以上,魚油的各項(xiàng)指標(biāo)均顯示出其品質(zhì)的優(yōu)良性,能滿足各種水產(chǎn)養(yǎng)殖及特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物飼養(yǎng)育苗的較高需求。
　　進(jìn)口魚油(12號(hào)～14號(hào)),其不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)不如國(guó)產(chǎn)精加工魚油,但其銷價(jià)卻高于國(guó)產(chǎn)魚油。
5    選擇國(guó)產(chǎn)魚粉魚油的要點(diǎn)
5.1    了解魚粉工廠的原料狀況,無新鮮魚或水產(chǎn)加工下腳料或遠(yuǎn)離這些原料的產(chǎn)地,靠外購魚粉或魚干配制生產(chǎn)的魚粉質(zhì)量往往沒有保證。
5.2    詢問魚粉生產(chǎn)企業(yè)是否有生產(chǎn)許可證,有生產(chǎn)許可證的企業(yè)產(chǎn)品較可靠。
5.3 選在10月～次年5月,原料魚鮮度較好的季節(jié)購買魚粉。
5.4    針對(duì)不同的養(yǎng)殖對(duì)象選用精制過的魚油,同時(shí)要了解魚油的酸價(jià)、過氧化值的含量。
5.5    無論是國(guó)產(chǎn)還是進(jìn)口魚粉魚油,當(dāng)存有疑問時(shí)都應(yīng)委托權(quán)威檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn),確認(rèn)其質(zhì)量可靠。
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