樓主: 柳粒橙
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關(guān)于動物油與植物油

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11樓
發(fā)表于 2008-7-27 18:28:57 | 只看該作者

回復(fù) 保安 在路上 的帖子

確實(shí)如此。評價油脂還有過氧化值和羰基值
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12樓
發(fā)表于 2008-7-27 18:29:55 | 只看該作者

回復(fù) 門衛(wèi) liqingkai 的帖子

那是里面的風(fēng)味物質(zhì)造成的，與質(zhì)量無關(guān)
13樓
發(fā)表于 2008-7-27 18:31:01 | 只看該作者

回復(fù) 5樓 文竹 的帖子

營養(yǎng)價值不是這么來比較，而是講究脂肪酸組成、平衡和在位置上的分配
14樓
發(fā)表于 2008-7-27 18:31:53 | 只看該作者

回復(fù) 8樓 zmyqhdcl 的帖子

好像很難加啊，不溶解啊
15樓
發(fā)表于 2008-7-27 19:23:23 | 只看該作者
的確！植物油和動物油的比較不應(yīng)單從酸價和游離脂肪酸來比較，而要考慮脂肪酸組成、平衡和所在位置以及性價比等！
16樓
發(fā)表于 2008-10-7 17:28:32 | 只看該作者

考慮一下動物油質(zhì)量問題

油的質(zhì)量問題，一級還是二級豬油呢？:D::
17樓
發(fā)表于 2008-10-8 17:18:24 | 只看該作者
原帖由 dazhui 于 2008-7-27 18:28 發(fā)表
確實(shí)如此。評價油脂還有過氧化值和羰基值


請問：羰基值怎么測定?
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