請(qǐng)問怎樣才能提高豬肉的系水力？

qpwdl

育肥豬生長速度快，豬肉脫水，不好賣；怎樣提高系水力和肉色？請(qǐng)各位專家不吝賜教！

zhuwenwen

在將要出欄時(shí)，在飼料中添維生素c加一個(gè)月，最好同屠宰場(chǎng)聯(lián)系一下跟蹤一下效果，但原則上不贊成養(yǎng)豬的忍痛殺豬的人接觸親密，你自己電量

dongbaihua2000

這色澤問題，不單單涉及到脫水，建議給豬充分的光照和一定的運(yùn)動(dòng)量。在飼料里可以添加玉屏風(fēng)散，說真的，雖然學(xué)到現(xiàn)在的中藥，知道玉屏風(fēng)散是用于抵抗外邪入侵的，但用在這里卻很有效果，其機(jī)理我一直弄不清楚。

qpwdl

感謝兩位老師的指點(diǎn)，VC的添加量多少合適？ 玉屏風(fēng)散是怎么配制的？能再指教嗎？

zhuwenwen

維生素E是有效的抗氧化劑，能夠抑制肌肉組織中脂肪的氧化。飼糧中添加維生素E能夠減少脂肪的氧化(酸敗速度下降)和水分的損失（烹飪前和烹飪過程中水分的損失），同時(shí)改善肉的顏色，提高保質(zhì)期。而且，當(dāng)日糧水平高于NRX（1998）日糧的最低水平時(shí)，維生素E還能提高豬的日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。 　　國外現(xiàn)在對(duì)日糧中添加維生素的研究主要集中在應(yīng)用哪種形式的維生素E，合成的還是天然的？研究表明豬對(duì)后者的吸收是前者的兩倍，而且更容易將后者保留在組織中。 　　另一種維生素－核黃素或VB2是氨基酸和脂肪代謝中的重要營養(yǎng)成分，與肉的品質(zhì)有關(guān)。大量的研究表明，沉積等量蛋白所需的核黃素的量比沉積等量脂肪高六倍。這表明，瘦肉沉積的越多所需的核黃素的量越大。有學(xué)者指出現(xiàn)在的NRC（1998）關(guān)于核黃素的需要量的規(guī)定已經(jīng)過時(shí)了，它主要是為高瘦肉率的豬而設(shè)計(jì)的。 　　從70年代初，科研人員就開始試著用添加維生素C來改善豬肉的顏色。然而大多數(shù)試驗(yàn)采用長期添加維生素C的方法。他們的目的是用大劑量的維生素C來降低屠宰過程中糖的酵解，達(dá)到優(yōu)化草酸鹽的濃度的目的。 　　研究人員以前將糖酵解（葡萄糖和其它碳水化合物在肌肉中轉(zhuǎn)化乳酸）、鮮豬肉的顏色、吸水力聯(lián)系在一起。愛華州大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)飼喂單一維生素C290mg(783mg/kg)能夠改善豬肉的吸水力、背部肉的顏色穩(wěn)定性。同時(shí)，國際著名的維生素生產(chǎn)商羅氏公司稱維生素C是一種最不穩(wěn)定的維生素。膨化、制粒、加熱都能降低維生素C的品質(zhì)。 　　礦物質(zhì)可支持肌肉的生長和肉的完整性。 　　講到礦物質(zhì)，現(xiàn)在很我豬的營養(yǎng)學(xué)家嚴(yán)重忽視生長后期鉀的添加水平。鉀是豬體的第三必需礦物質(zhì)，肌肉組織中第一必須礦物質(zhì)。鉀不僅可以促進(jìn)氨基酸分子的吸收，尤其可以提高賴氨酸的利用率。 　　科學(xué)地講，NRC推薦的豬的日糧鉀的添加量也已經(jīng)過時(shí)。鉀對(duì)豬肉的系水力和組織中合適的PH值都很重要。同時(shí)，鉀可以降低PSE（pale,softexudative syndrome）肉的發(fā)生率。當(dāng)前，大部分豬的營養(yǎng)學(xué)家嚴(yán)重忽視鎂在生長后期的添加量。與鉀功能相似，鎂也參與蛋白質(zhì)的合成。而且，添加鎂同樣可以通過降低水分的損失以改善肉的品質(zhì)、色澤，降低PSE肉的發(fā)生率。 　　Mike Ellis與其他美國伊利諾斯州大學(xué)的研究者的研究支持澳大利亞學(xué)者關(guān)于小麥天門冬氨酸鎂、氯化鎂的調(diào)查研究。他們的研究表明，后兩者在改善相同吸水力方面要比前者價(jià)格便宜。美國的研究者將研究重點(diǎn)放在MgSO4.7H2O上，屠宰前2-5天在玉米－豆粕糧（2.72公斤/每天/每頭）中每日每頭豬添加 3.2MgSO4·7H2O。Ken Purser也參與伊利諾斯州大學(xué)的研究，他指出屠宰前兩天添加MgSO4·7H2O可以改善豬肉的色澤、硬度、減少水分的損失。 　　美國緊隨荷蘭之后對(duì)鎂鹽添加劑進(jìn)行研究。其研究表明，在豬日糧中添加0.2-0.5%醋酸鎂，豬肉的品質(zhì)比荷蘭制定添加一系列添加醋酸鎂的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)提高7%，同樣減少了PSE肉的發(fā)生率。而且，日糧中添加鎂能夠提高豬的生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率，減少豬自相殘殺的發(fā)生。在動(dòng)物正常代謝中添加的醋酸，可以完全吸收。營養(yǎng)學(xué)家所了解的添加維生素和礦物質(zhì)對(duì)肉質(zhì)的影響，主要基于要解決臨床營養(yǎng)缺乏對(duì)動(dòng)物生長性能的影響。但是當(dāng)前國際肉類市場(chǎng)的專業(yè)化和特殊化日益增強(qiáng)，主要提供牛肉、豬肉、禽肉。而且，食物鏈縱向和橫向的結(jié)合，使得肉類的加工者甚至超市可以指定動(dòng)物的營養(yǎng)體制。所以豬的營養(yǎng)學(xué)家必須考慮飼料的組成，從而生產(chǎn)出更高質(zhì)量的肉類。

zhuwenwen

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qpwdl

感謝ZHUWENWEN老師，我已決定試試。

廣發(fā)豬場(chǎng)

你試用過嗎?

zhuwenwen

不客氣，其實(shí)在給你留帖之前，我還特意給我們飼料公司的技術(shù)副總打了個(gè)電話，證實(shí)了一下，基本得到認(rèn)可?？梢苑判娜ピ?/td>

zhangguangxin

Ve的添加，如果過量，易造成黃脂肪。注意。