揭秘龍蝦價(jià)格走高“線路圖

幸運(yùn)兒

 “一份龍蝦得要兩三百元？今年龍蝦怎么這么貴??！”某公司銷售經(jīng)理謝先生最近請(qǐng)客戶吃飯，對(duì)著菜單上的價(jià)格，不禁暗暗吃驚。 
 
    和謝先生一樣，不少食客驚奇地發(fā)現(xiàn)，今年龍蝦的價(jià)格一路迅速走高。

    龍蝦為什么越來越貴？捕撈上岸時(shí)的價(jià)格是多少？其后的幾個(gè)環(huán)節(jié)到底漲了多少？記者多方打探，勾勒出了一幅龍蝦價(jià)格走高“線路圖”。

    撈上岸：1公斤平均成本約20元 

    “我們的龍蝦有定點(diǎn)的供貨商，基本全來自湖北、湖南等地。這些個(gè)大質(zhì)優(yōu)的龍蝦，基本上都是蝦農(nóng)從野外捕撈的。剛上岸時(shí)，每公斤的最初成本不會(huì)超過20塊錢?！痹谝宰鳊埼r菜出名的星湖飯店，總經(jīng)理劉振海語(yǔ)出驚人。

    相比之下，人工養(yǎng)殖龍蝦的成本要稍微貴些。一位盱眙的龍蝦養(yǎng)殖戶告訴記者，他們除了要交水田租賃費(fèi)用外，還要買龍蝦苗，買飼料。每公斤龍蝦苗價(jià)格約15元，每年買飼料也要花費(fèi)近萬(wàn)元。算下來，每公斤龍蝦的成本價(jià)大約20元出頭。

    市餐飲商會(huì)相關(guān)人士告訴記者，目前市場(chǎng)上的龍蝦主要來自野生捕撈，人工養(yǎng)殖的少。而近年來的“龍蝦熱”，使得野生龍蝦被過度捕撈，資源嚴(yán)重不足，而市場(chǎng)需求卻有增無減，這就造成了今年龍蝦價(jià)格的小幅上漲。

    惠民橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一位工作人員也表示，前幾年，南京市場(chǎng)上供應(yīng)的龍蝦主要來自蘇北、安徽等地，近兩年，周邊龍蝦捕撈量越來越少，貨源只能從更遠(yuǎn)的地方，如湖北、江西等地調(diào)運(yùn)，供應(yīng)量比去年下降了近30%。

    惠民橋水產(chǎn)市場(chǎng)一名經(jīng)營(yíng)戶主說，今年龍蝦的上岸價(jià)格比去年同期漲了約20%。

    到飯店：每公斤大龍蝦近百元 

    一般蝦農(nóng)沒有運(yùn)輸條件，也沒有客戶資源，他們依賴熟悉市場(chǎng)的龍蝦經(jīng)紀(jì)人前來收購(gòu)。

    一位做龍蝦餐飲多年的飯店老板透露，在湖北等一些外省市，龍蝦經(jīng)紀(jì)人從成堆的龍蝦中篩選出質(zhì)量好的，集中到當(dāng)?shù)氐募Q(mào)市場(chǎng)，交給當(dāng)?shù)氐拇蠊?yīng)商。以每公斤初始成本為20元的龍蝦為例，經(jīng)紀(jì)人收貨價(jià)約為25~26元，轉(zhuǎn)手給大供應(yīng)商時(shí)，交易價(jià)基本要翻上一番，突破40元。

    接著，大供應(yīng)商再通過物流公司，把龍蝦發(fā)往全國(guó)各地。在這個(gè)過程中，要產(chǎn)生較大的運(yùn)輸、保鮮等物流成本。特別是隨著油價(jià)上漲，龍蝦運(yùn)輸成本自然走高?！凹由显谶\(yùn)輸中的損耗，到了我們手上時(shí)，每公斤的價(jià)格已經(jīng)變成了80~100元。”該飯店老板稱。
 
    6月17日，記者從惠民橋水產(chǎn)市場(chǎng)了解到，這里只重7~8錢的龍蝦，每公斤22~24元；只重1~1.5兩的龍蝦，每公斤50~60元；只重超過1.5兩的龍蝦，每公斤超過80元。

    上餐桌：兩三百元一份很平常 

    1公斤龍蝦進(jìn)飯店后，變成消費(fèi)者桌上的一盤菜漲了多少錢？

    在河西一家以做龍蝦菜著名的飯店，龍蝦的價(jià)格分幾個(gè)等級(jí)：只重2兩以上的貢品龍蝦，一份398元（每份用龍蝦通常1公斤。下同）；只重1.5~2兩的極品龍蝦，一份298元；精品龍蝦，一份188元（去年為168元）；普通龍蝦，每份128元。

    在朱老大龍蝦店，一份每只個(gè)頭在1.2兩左右的龍蝦賣到128元，只重超過1.5兩的賣到168元。老板張青對(duì)記者說，他們做的是全年生意，不會(huì)因?yàn)橥咎r(jià)，這個(gè)價(jià)格在同檔次的特色龍蝦餐飲店里，算很實(shí)惠了?！敖衲暌环蔟埼r賣到兩三百元的店多著呢?！彼f。

    南京餐飲商會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年市民到中檔以上的餐飲企業(yè)消費(fèi)，每份龍蝦的平均消費(fèi)約為138元，比去年增加了20元。

    “飯店做龍蝦的利潤(rùn)，并沒有人們想象中那么高?！毙呛埖昕偨?jīng)理劉振海說。他給記者算了一筆賬，店里每天龍蝦銷售量在700~1100多公斤，近九成都是188元的精品龍蝦?！耙环輧山?，光成本就差不多要100元，再加上今年的食用油、調(diào)料等原料和人工費(fèi)也漲了。其中，烹飪龍蝦的調(diào)料一份都要近10元錢。龍蝦的毛利只有50%左右，比一般餐飲的毛利還低?！眲⒄窈＿€談到，至于398元一份的高價(jià)蝦，因?yàn)閭€(gè)大質(zhì)優(yōu)，一噸里頭也挑不出幾個(gè)，雖然利潤(rùn)高，但量太小，在龍蝦菜總體利潤(rùn)的“大盤子”里幾乎可以忽略不計(jì)。

    “買回1斤龍蝦，只能做出8兩?！币患引埼r店的老板告訴記者，龍蝦在做的時(shí)候會(huì)有一定的損耗，這都要打進(jìn)菜價(jià)成本；另外店家經(jīng)常搞的“吃龍蝦送啤酒”等優(yōu)惠，其抬高的成本也要加到龍蝦價(jià)格中。