磷脂在水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)中應(yīng)用的研究進(jìn)展

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　　磷脂(Lecithin)是廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)的一種含磷酸的復(fù)合脂質(zhì)。磷脂種類繁多,包括大豆卵磷脂、膽堿磷脂、肌醇磷脂、腦磷脂、固醇脂、糖脂和磷脂酸磷脂。磷脂的化學(xué)成分復(fù)雜,包括EFA、膽堿、肌醇和固醇的營養(yǎng)價(jià)值,因此具有多重營養(yǎng)作用。
1 磷脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
1.1 磷脂的結(jié)構(gòu)
　　磷脂是由一分子甘油與兩分子脂肪酸、一個(gè)磷酸和一個(gè)氨基酸殘基所組成。根據(jù)磷脂分子中氮磷比分為3類：氮磷比為1時(shí)為一氨基磷脂(如卵磷脂、腦磷脂)；氮磷比為2時(shí)為二氨基磷脂(如神經(jīng)磷脂)、不含氮?jiǎng)t為磷酸酯。磷脂的化學(xué)成分為磷、氮、膽堿、肌醇、固醇類、攜油物質(zhì)和灰分等。不同原料磷脂的含量差異很大。
1.2 磷脂的性質(zhì)
1.2.1物理性質(zhì)
　　磷脂分子有磷酸根、氨基醇親水基團(tuán)和碳?xì)滏I疏水基團(tuán)，故磷脂可以起表面活性劑作用，成為很好的乳化劑和分散劑。磷脂分子中存在大量不飽和脂肪酸，很容易被空氣氧化，溫度的升高不僅加快氧化的發(fā)生，而且使顏色逐漸加深，但在油脂中卻比較穩(wěn)定。磷脂的耐熱性能比較好，但超過150℃會(huì)逐漸分解。
1.2.2磷脂化學(xué)性質(zhì)
1.2.2.1 加成作用
　　部分磷脂分子中含有不飽和脂肪酸，其中的不飽和鍵可以發(fā)生各種加成反應(yīng)，如與乙醇或乙二醇生成加成產(chǎn)物，乳化性提高。不飽和脂肪酸還可與鹵素、氫鹵酸等進(jìn)行加成，生產(chǎn)鹵代產(chǎn)物。相反，磷脂中的磷脂類和重金屬鹽類相作用生成加成化合物，破壞其乳化而出現(xiàn)沉淀。
1.2.2.2 水解作用
　　磷脂在酸性或堿性條件下，加熱或煮沸時(shí)可以發(fā)生完全水解，生成游離脂肪酸、甘油和肌醇等小分子產(chǎn)物。在特殊磷脂酶作用下，大豆磷脂可以發(fā)生部分水解，如蛇卵磷脂酶能專一作用于磷脂的不飽和脂肪酸酯鍵，使其分解。
1.2.2.3 抗氧化作用
　　精制磷脂中含有維生素E，具有抗氧化作用，用于生產(chǎn)飼料，可減少發(fā)霉的危險(xiǎn)，延長保存期，并對(duì)飼料中的多不飽和脂肪酸有一定保護(hù)作用。
2 磷脂的生理作用
2.1 維持細(xì)胞功能的完整性
　　細(xì)胞的完整性決定于細(xì)胞膜的完整性，而細(xì)胞膜的主要成分就是磷脂。對(duì)于幼齡水產(chǎn)動(dòng)物而言，生長發(fā)育需要的大量磷脂是其自身無法全部合成的，所以在幼齡動(dòng)物飼料中添加外源性磷脂是必要的。
2.2 促進(jìn)脂類的消化，影響脂類的轉(zhuǎn)運(yùn)
　　卵磷脂參與脂肪的消化、吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)過程, 形成乳糜微粒和低密度的脂蛋白。肝臟是合成甘油三酯和脂蛋白的主要場(chǎng)所。正常情況下, 甘油三酯都以脂蛋白形式運(yùn)轉(zhuǎn)到肝外組織利用, 如果肝臟中缺乏磷脂，則脂蛋白的合成或分泌發(fā)生障礙, 肝臟內(nèi)大量甘油三酯積聚，超過肝臟的貯藏，便形成脂肪肝。磷脂中膽堿、肌醇、維生素B12、維生素E、亞油酸和一些未知生長因子均能促進(jìn)脂肪的消化吸收, 消除肝臟中多余脂肪。魚類“營養(yǎng)性脂肪肝”是現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)中出現(xiàn)的營養(yǎng)性疾病，嚴(yán)重影響魚的生長、肉質(zhì)和抗病能力。發(fā)生脂肪肝綜合癥主要的生理原因是磷脂缺乏，因?yàn)樵谡Ｇ闆r下肝臟是以載脂蛋白的形式不斷地向肝外轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪的，磷脂是合成載脂蛋白所必需的物質(zhì)。如果肝內(nèi)脂肪不能運(yùn)出，充盈于肝細(xì)胞中，會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞破壞, 結(jié)締組織增生，肝功能減退，引發(fā)脂肪肝病。據(jù)Meyer報(bào)道，飼喂大豆磷脂飼料，可增加載脂蛋白的脂肪運(yùn)輸能力，減輕脂肪沉積，從而防治脂肪肝，保護(hù)肝臟。曹俊明等對(duì)草魚的研究表明，當(dāng)飼料中添加5%的大豆磷脂時(shí)，52d后草魚肝臟、胰臟脂肪含量大幅度降低。
2.3 影響機(jī)體脂類及脂肪酸組成
　　在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高動(dòng)物屠宰率，降低腹脂和改善肉質(zhì)。由于大豆磷脂含有一定量的不飽和脂肪酸，如廿碳五烯酸(EPA)和廿二碳六烯酸(DHA), 魚類采食后體脂內(nèi)這些不飽和脂肪酸的含量會(huì)相應(yīng)提高。邵鄰相等研究飼喂大豆磷脂的大鼠發(fā)現(xiàn)，大鼠血清中膽固醇、甘油三酯與極低密度脂蛋白含量顯著降低，說明大豆磷脂有降低血脂的作用。曹俊明用含5%磷脂的飼料喂草魚，52d后草魚肝臟、胰臟脂肪酸組成發(fā)生變化，EPA和DHA含量顯著升高。在其它魚類，如鯉、真鯛、高首鱘等體脂構(gòu)成中也有類似效果，表明大豆磷脂對(duì)于提高水產(chǎn)品品質(zhì)有促進(jìn)作用。馮玉梅發(fā)現(xiàn)，大豆磷脂具有很好的乳化性和分散性，能將進(jìn)入動(dòng)物小腸內(nèi)的脂肪進(jìn)一步分散，增大脂肪與腸粘膜的接觸面積，增加吸收機(jī)會(huì)，從而提高脂肪的吸收和利用。
2.4 改善飼料特性
　　大豆磷脂具有優(yōu)異的生理活性和表面活性作用，是一種天然、高效的營養(yǎng)添加劑。在飼料中添加大豆磷脂可起到乳化、潤濕、分散及表面活性作用，提高飼料能量、營養(yǎng)價(jià)值和飼料轉(zhuǎn)化率，降低飼料系數(shù)；改善飼料適口性，增加誘食作用；有助于動(dòng)物對(duì)油脂和脂溶性維生素的消化吸收; 提高制粒的物理質(zhì)量和產(chǎn)量；減少在擠壓成形時(shí)飼料損失和能量消耗；防止粉塵飛揚(yáng)和飼料分級(jí)等。飼料中添加磷脂不僅能夠提高營養(yǎng)價(jià)值，而且在加工工藝上也有很重要的作用。
3 磷脂在水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)中的應(yīng)用
　　大量研究表明，磷脂能有效促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物的生長，提高魚類存活率，促進(jìn)甲殼類蛻殼，并且減少水產(chǎn)動(dòng)物的畸形發(fā)生率。
3.1 提高存活率，促進(jìn)生長
　　Kanazawa等研究發(fā)現(xiàn)，用添加5%大豆磷脂的精餌料喂養(yǎng)真鯛仔稚魚，試驗(yàn)組在體重、體長、成活率方面均優(yōu)于對(duì)照組；郭森的試驗(yàn)表明，在尼羅羅非魚餌料中添加2%的改良大豆磷脂，試驗(yàn)組比對(duì)照組的增重率提高43%、蛋白有效率提高31.3%、日增重提高66.1%、飼料系數(shù)降低31.4%。Poston等試驗(yàn)結(jié)果表明，在大西洋鮭魚飼料中添加大豆磷脂和膽堿，試驗(yàn)組的增重比對(duì)照組提高50%,添加4%或8%的大豆磷脂可明顯降低餌料系數(shù)。飼料中磷脂能促進(jìn)甲殼動(dòng)物對(duì)膽固醇的利用，提高甲殼動(dòng)物的生長和成活率。Teshima等研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加磷脂(如大豆磷脂)能促進(jìn)膽固醇在對(duì)蝦體內(nèi)(尤其是從肝胰臟到淋巴)的代謝。日本Kanagana證明，飼喂1%大豆磷脂可以明顯提高日本對(duì)蝦的生長和成活率。Pascual研究表明，斑節(jié)對(duì)蝦飼料中添加大豆磷脂可以明顯提高對(duì)蝦生長速度和降低死亡率。汪留全等給河蟹幼體分別投喂2%和4%大豆磷脂時(shí)發(fā)現(xiàn)，增重率和成活率隨著磷脂添加水平的升高而提高，增重率分別為41.7%和45.04%，成活率分別為75.0%和73.33%。
3.2 對(duì)甲殼類動(dòng)物脫殼的影響
　　磷脂對(duì)于甲殼類動(dòng)物是很重要的脂類，它能將餌料中的脂質(zhì)乳化，使脂質(zhì)易消化吸收，此外，磷脂對(duì)細(xì)胞膜形成有促進(jìn)作用。蝦在不同生長期對(duì)磷脂的需要量不同，幼蝦不能合成足夠的磷脂供生長和代謝需要，對(duì)磷脂的需要量較高。日本科學(xué)家指出，日糧中含0.5%～1%磷脂對(duì)幼蝦的生長和成活是必不可少的。Abramo等研究證明，在對(duì)蝦的餌料中需要添加卵磷脂以確保它在脫殼期間的生存。汪留全等試驗(yàn)結(jié)果表明，磷脂含量為4%時(shí)，試驗(yàn)河蟹幼體的脫殼率最高，為(1.6±0.3)%，其增重率也最高，為(45.04±14.17)%；由于河蟹的生長過程是伴隨著幼體的蛻皮或幼蟹的脫殼進(jìn)行的，所以脫殼率高，其增重率也高。
3.3 降低魚類畸形發(fā)生率
　　日本金澤等報(bào)道，在真鯛、石鯛、比目魚、香魚等的魚苗養(yǎng)殖中，飼喂專門的輪蟲類生物飼料，結(jié)果發(fā)生畸形和憋死等現(xiàn)象，特別是香魚食用這種飼料后的畸形率(尤其是體側(cè)彎)高達(dá)8%～80%。Kanazawa等試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，輪蟲類生物餌料中添加蛋黃磷脂或大豆磷脂，則香魚體側(cè)彎曲的發(fā)生率可減至5%以內(nèi)。比利時(shí)水產(chǎn)研究所給日本對(duì)蝦幼體投喂添加磷脂膽堿的微粒飼料，添加量為3%時(shí)，對(duì)蝦的變態(tài)率為76%，顯著高于飼喂商品料的幼蝦(41%)和對(duì)照組幼蝦(48%)的變態(tài)率。
3.4 抗應(yīng)激作用
　　Kelly等研究發(fā)現(xiàn)，在水溫為20℃時(shí)給條紋鱸、白鱸及雜種鱸投喂天然餌料(含EPA 和DHA)和配合餌料(不含磷脂)以比較其耐寒性；將水溫下降10℃后，投喂配合餌料組的死亡率為50%～90%，而投喂天然餌料的魚未發(fā)現(xiàn)死亡，這是由于天然餌料中不飽和脂肪酸的含量比配合餌料高13%，說明天然餌料中高含量的不飽和脂肪酸可以提高魚的耐寒性。Kanazawa研究發(fā)現(xiàn)，投喂大豆磷脂可提高真鯛幼魚和斑紋鰨對(duì)水溫、鹽度、低溶解氧及暴露在空氣中的耐受性,并提高幼苗的存活率。比利時(shí)水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所發(fā)現(xiàn)，投喂含磷脂膽堿1.5%的飼料，日本對(duì)蝦的生長表現(xiàn)良好且抗應(yīng)激；飼料中添加6.5%的脫脂大豆磷脂效果與之相似。
4 結(jié)語
    近年來隨著人工養(yǎng)殖的大力發(fā)展，配合飼料也得到了大量的使用。與此同時(shí)，大量人工配合飼料的應(yīng)用也同時(shí)引起了一定的負(fù)面作用，魚的肝膽綜合癥等營養(yǎng)疾病也日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。究其原因是由于不合理的飼料組成造成的。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，磷脂作為一種特殊的營養(yǎng)添加劑正日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，我國有大量的大豆資源，而磷脂在大豆加工中是副產(chǎn)品，價(jià)格低廉，用于飼料生產(chǎn)是一種經(jīng)濟(jì)的選擇。但因?yàn)榱字旧淼囊恍┨攸c(diǎn)(如不飽和脂肪酸易氧化、粘度相對(duì)較大、高溫下易被氧化等)，在加工過程易變性且不能長久保存，嚴(yán)重制約了磷脂的應(yīng)用。對(duì)于絕大多數(shù)水產(chǎn)動(dòng)物而言，飼料中添加磷脂具有改善其生長、發(fā)育的作用。但有關(guān)磷脂作用機(jī)制的研究目前尚未取得較大進(jìn)展，今后應(yīng)該對(duì)不同種類的磷脂在體內(nèi)的代謝作深入研究，從生理、生化甚至細(xì)胞、分子等較深層次上來研究磷脂的作用機(jī)理以及影響因素，從而指導(dǎo)磷脂在水產(chǎn)養(yǎng)殖及其它相關(guān)產(chǎn)業(yè)中得到更有效的應(yīng)用。

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在水產(chǎn)動(dòng)物中，蝦蟹類飼料中磷脂是必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

灰蛋

磷脂的利用最顯著在于苗期和殼類動(dòng)物,而對(duì)普通淡水魚類中后期僅僅作為能源來用有些浪費(fèi),其能值偏低也是一個(gè)缺點(diǎn).

王欣芳

磷脂的能量38那，不低吧