動(dòng)物蛋白原料

黃志勇2005 · 發(fā)表于 2008-8-9 08:56:22

魚(yú)粉
1.一般成分
成分秘魯魚(yú)粉
水分（％） 9.2 7.8-10.6
粗蛋白質(zhì)（％） 64.3 59.9-68.7
粗脂肪（％） 7.6 5.1-10.1
粗纖維（％） 0.3 0-0.7
粗灰分（％） 17.4 12.5-22.3
鈣（％） - -
磷（％） - -
2.物理性質(zhì)
顏色：應(yīng)有新鮮魚(yú)粉的外觀(guān)，色澤隨魚(yú)種而異，油鯡魚(yú)粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚(yú)粉呈紅褐色，白魚(yú)粉為淡黃色或灰白色，加熱過(guò)度或含脂高者顏色加深。
味道：烹烤過(guò)的魚(yú)香味，并稍帶魚(yú)油味，混入魚(yú)溶漿者腥味較重，不可有酸敗、氨臭等腐敗味及過(guò)熱的焦味。
質(zhì)地：粉狀，含鱗片、魚(yú)骨等，處理良好的魚(yú)粉具可見(jiàn)肉絲，不可有過(guò)熱顆粒及雜物，亦不應(yīng)有蟲(chóng)蛀、結(jié)塊現(xiàn)象。

3.品質(zhì)判斷與注意事項(xiàng)
A. 儲(chǔ)存期間品質(zhì)的變化：高蛋白高脂肪的原料易受環(huán)境影響而減低其價(jià)值，魚(yú)粉即為典型例子，魚(yú)粉儲(chǔ)存期間造成品質(zhì)下降的現(xiàn)象有如下數(shù)種：
①霉害：高溫多濕，儲(chǔ)存條件不良下易發(fā)生，發(fā)霉的魚(yú)粉失去風(fēng)味，減低適口性，降低品質(zhì)，并有中毒之慮。
②蟲(chóng)害：一年四季都有可能發(fā)生蟲(chóng)害，日曬制品易生蛆。干燥制品常有昆蟲(chóng)著生，卵、幼蟲(chóng)、蛾均有，造成失重，降低養(yǎng)分，其排泄物亦引起毒害。
③褐色化：貯存不良時(shí)，表面便出現(xiàn)黃褐色的油脂，味變澀，無(wú)法消化；此乃魚(yú)油被空氣中氧作用而氧化形成醛類(lèi)物質(zhì)，再與魚(yú)粉變質(zhì)所生的氨及三甲胺（Trimethylamine）等作用所產(chǎn)生的有色物質(zhì)。
④焦化：進(jìn)口魚(yú)粉因于船艙中長(zhǎng)期運(yùn)輸，魚(yú)粉含磷量高，易引起自然發(fā)火，所造成的煙或高溫使魚(yú)粉呈燒焦?fàn)顟B(tài)，雞食后易引起食滯，應(yīng)多加注意。
⑤鼠害：鼠害損失亦大，啃食損失及排泄物污染外，并傳播壁虱及病原菌。
⑥蛋白質(zhì)變性：通常儲(chǔ)存后總蛋白不變，甚至有增加的可能（無(wú)機(jī)氮增加），但蛋白質(zhì)的消化率會(huì)減少，并有氨臭產(chǎn)生，造成家畜拒食。
⑦脂肪氧化：形成強(qiáng)烈油臭，禽畜拒食，且破壞其他營(yíng)養(yǎng)分。
B. 制造與品質(zhì)：
制造時(shí)要注意原料的鮮度，蒸煮時(shí)間及干燥的溫度。急于處理時(shí)，常縮短蒸煮時(shí)間，致未煮熟，且組織所含油脂無(wú)法分離完全，蛋白質(zhì)的熱凝固也不夠，于是壓榨機(jī)不能徹底壓榨，干燥亦不易進(jìn)行，所得制品大多是顏色太深，脂肪含量過(guò)高的劣質(zhì)魚(yú)粉。干燥溫度太高或加熱不均勻亦易引起蛋白質(zhì)變性或焦化現(xiàn)象，導(dǎo)致氨基酸成分及利用率的降低。制程中添加抗氧化劑與否對(duì)品質(zhì)影響亦大，添加后可延長(zhǎng)保存期間，避免變質(zhì)，并可改善脂肪利用率，提高熱能10～20％。
C. 品質(zhì)鑒別：
①一般性：就制造方法而言，間接加熱者優(yōu)于直接加熱；就原料而言，全魚(yú)所制者優(yōu)于魚(yú)雜所制者，就魚(yú)種而言，深水魚(yú)優(yōu)于淺水魚(yú)（蛋白質(zhì)較低），堿水魚(yú)優(yōu)于淡水魚(yú)（泰國(guó)、印度產(chǎn)屬的）；就鮮度而言，在船上制造的比在陸上制造的好。此外魚(yú)的大小、階段、產(chǎn)地、產(chǎn)卵期等均影響?hù)~(yú)粉成分。
②摻假：由于魚(yú)粉屬于高價(jià)格產(chǎn)品，摻假的可能性極高。摻假的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、肉骨粉、蝦粉、下雜魚(yú)、不潔的禽畜內(nèi)臟、鋸木屑、花生殼粉、粗糠、鈣粉、貝殼粉、淀粉、糖蜜、尿素、硫酸氨、魚(yú)肝油、魚(yú)精粉、棉籽粕、蝙蝠糞、蹄角等。有些是為了提高蛋白質(zhì)含量，有些是當(dāng)增量劑使用，有些是用來(lái)改變成品物性，有些是調(diào)整風(fēng)味、色澤用，有些兼有數(shù)種用途，但大多是廉價(jià)而不能消化吸收的物質(zhì)。
③官能檢查：憑借視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等來(lái)了解魚(yú)粉是否正常，并可經(jīng)由放大鏡、顯微鏡的檢查找出摻偽及過(guò)熱的現(xiàn)象，從而正確評(píng)斷原料的正確品質(zhì)。
④分析化驗(yàn)：
a. 水分：應(yīng)合于規(guī)格，愈低愈好，但太低（7％以下）則有過(guò)熱之嫌，胃蛋白酶消化率低，利用率亦差，且造成肌胃糜爛的可能性亦大。
b.粗脂肪：含量宜低，超過(guò)12％的魚(yú)粉已不宜飼料用、因含油量多表示其加工不良或原料不新鮮，且產(chǎn)品貯存不易。
c.粗蛋白質(zhì)：粗蛋白含量的高低并不全然代表品質(zhì)的優(yōu)劣，但不失為判斷的標(biāo)準(zhǔn)，一般全魚(yú)魚(yú)粉的蛋白質(zhì)應(yīng)在63～70％間，太低可能屬下雜魚(yú)所制，太高則可能摻偽或劣質(zhì)魚(yú)所制（如鯊魚(yú)等）。
d.灰分、鈣、磷：灰分高表骨多肉少，反之則骨少肉多，灰分20％以上表明非全魚(yú)所制。鈣、磷比例應(yīng)一定，太多的鈣可能加入廉價(jià)的鈣源原料。
e. 粗纖維：含量幾乎為零，太高表示摻有纖維質(zhì)的原料，如粗糠、木屑等。
f. 鹽酸不溶物：太多表示混有砂石、粗糠等物質(zhì)。
g. 胃蛋白酶消化率：此乃評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)品質(zhì)的重要依據(jù)，此法簡(jiǎn)易可行，正常應(yīng)在90％以上，否則可能加入皮革、羽毛粉等高蛋白物質(zhì)。
h.組織胺：含量愈高，引起肌胃糜爛的可能性愈大，一般而言沙丁魚(yú)、青花魚(yú)及南美洲等魚(yú)粉所含較高，白魚(yú)粉較低。
i.亞硝基二甲胺（Nitro sodimethylamine）：此乃直火干燥下的過(guò)熱產(chǎn)物，亦屬致癌物質(zhì)之一，其量應(yīng)在0.3ppm以下。
j.水溶性氮比率：其量的多寡亦可了解制程中是否加入魚(yú)溶漿，一般加魚(yú)溶漿的全魚(yú)魚(yú)粉較高，約21％，未添加者較低，約10％左右，但不同魚(yú)種間其量亦略有差異。
k.其他應(yīng)測(cè)定的項(xiàng)目包括有尿素、木質(zhì)素、鉻、氨態(tài)氮、蛋白質(zhì)變質(zhì)、脂肪品質(zhì)、沙門(mén)氏菌等。
D. 肌胃糜爛與魚(yú)粉品質(zhì)：
南美等魚(yú)粉所引起雞的肌胃糜爛癥在世界各地經(jīng)常有病例發(fā)生，造成飼料制造業(yè)及飼養(yǎng)者的困擾甚大。其癥狀為嗉囊腫大，肌胃糜爛、潰瘍及穿孔，腹膜炎等，嚴(yán)重者甚至吐血而死，故又稱(chēng)黑吐病，其原因并不確定，但已知與魚(yú)粉的組織胺及魚(yú)粉生產(chǎn)工藝有關(guān)。某些魚(yú)種所含組織胺較高，經(jīng)高溫（135℃）處理，再添加魚(yú)溶漿時(shí)則引起肌胃糜爛的機(jī)會(huì)較大，直火干燥或加熱過(guò)度的產(chǎn)品也易誘發(fā)此癥，若飼料含銅多或含硫氨基酸不足更加重其嚴(yán)重性。
此物為組織胺與賴(lài)氨酸結(jié)合的物質(zhì)，組織胺來(lái)自游離組氨酸經(jīng)酶作用而成，加熱即形成糜爛素。飼料中添加3ppm糜爛素，雞食之即見(jiàn)肌胃糜爛現(xiàn)象。該物具有極強(qiáng)的胃酸分泌亢進(jìn)作用，是引起肌胃糜爛癥的元兇禍?zhǔn)滓阎翞槊黠@。有問(wèn)題的魚(yú)粉不僅對(duì)肉雞不利，亦引起蛋雞、種雞的產(chǎn)蛋減少，豬只下痢及生長(zhǎng)變緩，魚(yú)的肝臟代謝也可能受到影響，導(dǎo)致染病機(jī)會(huì)的增加。

4.特性與利用
A. 成分特性：
①蛋白質(zhì)：魚(yú)粉蛋白質(zhì)含量高，消化率好（90％以上），但干燥時(shí)如果過(guò)熱會(huì)造成碳化或分解，導(dǎo)致消化不良，并減少氨基酸利用率。魚(yú)粉所含氨基酸成分相當(dāng)平衡，如賴(lài)氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等含量均豐，可彌補(bǔ)植物性蛋白質(zhì)的缺點(diǎn)。影響?hù)~(yú)粉價(jià)值者不在蛋白質(zhì)含量的多寡，而在氨基酸的含量與利用性。
②脂肪：脂肪消化率約在85％左右，含量變化大，主要看加工時(shí)魚(yú)的鮮度而定。以鯡魚(yú)為例，如果捕魚(yú)后不在3天內(nèi)加工提油，則不可能生產(chǎn)含脂低于9％的魚(yú)粉。此外加工不良也會(huì)制出含油多的魚(yú)粉來(lái)。如果原料不新鮮或貯存條件不良時(shí)，因高度不飽和脂肪酸的氧化結(jié)合，會(huì)形成營(yíng)養(yǎng)上的抑制因子。魚(yú)類(lèi)所含脂肪酸隨魚(yú)種而不同，以不飽和脂肪酸居多，詳細(xì)組成參見(jiàn)脂肪。其中較特殊者為超不飽和脂肪酸（HUFA）含量高，尤以海產(chǎn)魚(yú)更為突出，此類(lèi)脂肪酸的特殊功用已漸受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們肯定。
③礦物質(zhì)：魚(yú)粉是良好的礦物質(zhì)來(lái)源，可補(bǔ)充鈣、磷需要。微量礦物質(zhì)中，碘含最佳，但碘并非貴重的營(yíng)養(yǎng)，廉價(jià)的碘化鹽可供應(yīng)充足。其他微量元素含量亦因添加劑的補(bǔ)充相當(dāng)方便，故無(wú)太大的價(jià)值可言。
④維生素：魚(yú)粉并非維生素的優(yōu)良供給來(lái)源，大部分脂溶性維他命均于萃取脂肪時(shí)被破壞，但仍保留相當(dāng)多的維生素B，尤以B12、B2及未知生長(zhǎng)因子含量最受重視。真空干燥所制的魚(yú)粉仍含有豐富的維生素A、D。維生素含量受魚(yú)種、制造方法及貯存條件影響甚大，不可不查。生魚(yú)含有B1分解酶，尤以?xún)?nèi)臟含量最多，故家畜給食生魚(yú)或加熱不足的魚(yú)粉時(shí)，會(huì)抑制生長(zhǎng)。
B. 雞：魚(yú)粉對(duì)家禽的效果奇佳，自古即廣加利用，不但適口性高，又可補(bǔ)充氨基酸的不足，并提供高量的B2、B12、泛酸、膽堿及鈣、磷、未知生長(zhǎng)因子等，對(duì)增重、產(chǎn)蛋率、孵化率均有俾益。但劣質(zhì)魚(yú)粉吃多了，除造成生長(zhǎng)不良外，更易引起雞蛋、雞肉的異味，因此美國(guó)所飼火雞，屠前8周禁用魚(yú)粉，配方中亦宜避免魚(yú)粉所提供的魚(yú)油含量超過(guò)1 ％。依據(jù)最近研究顯示，魚(yú)粉的特殊效果是基于如下數(shù)因素：
①氨基酸的平衡：使用魚(yú)粉的配合飼料，其必須氨基酸的組成較趨近于需要量，不致因過(guò)多或過(guò)少而影響實(shí)際利用。
②對(duì)消化道內(nèi)微生物的影響：依Harrison及Coates （1972）試驗(yàn)結(jié)果顯示，魚(yú)粉一如抗生素可減少消化道內(nèi)的微生物。
③魚(yú)粉含有高量的硒：魚(yú)粉含有減低蛋雞的脂肪肝及出血癥因子，該因子一般均認(rèn)為魚(yú)粉的高硒含量所致；已知添加0.2ppm硒于飼料中可促進(jìn)小雞生長(zhǎng)，而魚(yú)粉即為優(yōu)良的硒補(bǔ)助原料。
④魚(yú)粉含有砷，可助生長(zhǎng)。
⑤魚(yú)粉的代謝能值被低估：過(guò)去10年來(lái)，應(yīng)用抗氧化劑的結(jié)果使脂肪的利用性大為增加，魚(yú)粉的代謝能值提高約5～15％，尤其對(duì)小雞生長(zhǎng)，常未考慮脂肪的高度利用性，更易低估其代謝能。但魚(yú)粉亦不可以毫無(wú)節(jié)制的使用，必須注意礦物質(zhì)平衡問(wèn)題及不良魚(yú)粉所造成的肌胃靡爛問(wèn)題。
C. 豬：魚(yú)粉可當(dāng)豬的蛋白質(zhì)來(lái)源，并補(bǔ)充氨基酸的需要，具改善飼料效率及增重的效果，豬齡愈低，效果愈明顯，肉豬差別小，故斷奶前后仔豬飼料至少要使用3～5％良質(zhì)魚(yú)粉。肉豬則視價(jià)格高低決定使用與否，但用量亦不可太高，太高成含魚(yú)油太多的飼料，會(huì)造成屠體變軟并形成魚(yú)臭。乳豬宜選用品質(zhì)優(yōu)良的魚(yú)粉，否則易導(dǎo)致下痢及生長(zhǎng)不良。不同魚(yú)種的魚(yú)粉經(jīng)飼豬試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其效果差異很大，優(yōu)劣次序如下：白魚(yú)粉＞秋刀魚(yú)＞沙丁魚(yú)＞下雜魚(yú)。常用下雜魚(yú)喂豬的農(nóng)戶(hù)易出現(xiàn)所謂黃豬，乃因高度不飽和脂肪酸在體內(nèi)聚合組色素所造成。該現(xiàn)象可利用維生素E的抗氧化作用加以防止。
D. 反芻動(dòng)物：使用效果與植物蛋白相近，因價(jià)昂及適口性不良故少實(shí)用價(jià)值，但用于犢牛教槽飼料或犢牛斷奶用飼料可減少犢牛育成時(shí)的奶粉消費(fèi)量，價(jià)廉時(shí)亦可用于牛羊的肥育用飼料中。奶牛飼料用的無(wú)妨，對(duì)乳量無(wú)影響，但偶而會(huì)降低乳脂率。用于種公牛精料可增進(jìn)造精機(jī)能。馬料亦偶而用。代用乳中若用量太高（10～15％），對(duì)生長(zhǎng)雖無(wú)影響，但易遭下痢問(wèn)題，以使用6％以下良質(zhì)魚(yú)粉為宜。
E. 水產(chǎn)：生魚(yú)肉為良好的養(yǎng)魚(yú)、養(yǎng)鰻原料，但其脂質(zhì)含有高度不飽和脂肪酸，易被氧化而減低其效果。且生魚(yú)含有B1分解酶（B1Thiaminase），易引起B(yǎng)1缺乏癥，造成嚴(yán)重?fù)p失。由于很多水產(chǎn)動(dòng)物無(wú)法利用碳水化合物，故蛋白質(zhì)需要量很大，而魚(yú)粉的氨基酸組成近于水產(chǎn)動(dòng)物體組成，消化容易，無(wú)不良副作用，故為水產(chǎn)動(dòng)物飼料的主要原料，尤其白魚(yú)粉幾占養(yǎng)魚(yú)飼料的大半成分。紅魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)并不亞于白魚(yú)粉，惟所含脂肪易氧化，該氧化物對(duì)魚(yú)類(lèi)有害，造成死亡或肝病變，故僅用于雜食性或草食性魚(yú)類(lèi)。
鰻、鱒、蝦等所用魚(yú)粉幾乎全屬白魚(yú)粉，該魚(yú)粉適口性好，消化率佳，品質(zhì)安定，而所含超不飽和脂肪酸更為肉食性魚(yú)類(lèi)所不可缺。
鰻魚(yú)飼料所用魚(yú)粉，即使化驗(yàn)結(jié)果良好，有些與馬鈴薯淀粉的相容性甚差，制成養(yǎng)鰻飼料后粘彈性相當(dāng)?shù)土?，其原因有人認(rèn)為與魚(yú)粉的脂肪酸游離或淀粉酶含量有關(guān)，也有人認(rèn)為與魚(yú)粉的水溶性蛋白有關(guān)，莫衷一是，亦無(wú)簡(jiǎn)易可行的化驗(yàn)方法，唯有每批魚(yú)粉使用前與α-馬鈴薯淀粉先行混合，加水練餌后檢查粘彈性，不良者即轉(zhuǎn)供其他用途，勿作鰻魚(yú)飼料原料。

肉骨粉（Meat and Bone Meal）、肉粉(Meat Meal)
1.一般成分
50%肉骨粉 50～55%肉粉
水分（％） 6.0(5～10) 5.4(4.0～8.0)
粗蛋白質(zhì)（％） 50.0(48.5～52.5) 54.0(50.0～57.0)
粗脂肪（％） 8.0(7.5～10.5) 8.8(6.0～11.0)
粗纖維（％） 2.5(1.5～3.0) -
粗灰分（％） 28.5(27～33) 27.5(25～30.0)
鈣（％） 9.5(9.0～13.0) 8.0(6.0～10.0)
磷（％） 5.0(4.6～6.5) 3.8(3.0～4.5)

2.物理性質(zhì)
顏色：油狀，金黃色直至淡褐色或深褐色，含脂量高時(shí)色深，過(guò)熱時(shí)顏色也會(huì)加深。一般豬肉骨制造者顏色較淺。
味道：新鮮的肉味，并具烤肉香及牛油或豬油味，儲(chǔ)存不良或變質(zhì)時(shí)會(huì)出現(xiàn)酸敗味道。
質(zhì)地：粉狀，含粗骨。顏色、味道及成分應(yīng)均勻一致，不可含有過(guò)多的毛發(fā)、蹄、角及血液等。
3.品質(zhì)判斷與注意事項(xiàng)
①肉骨粉及肉粉是品質(zhì)變異相當(dāng)大的飼料原料，成分與利用率好壞相差相當(dāng)高，故成分與效果掌握不易。
②影響成分與品質(zhì)的因素主要為原料的品質(zhì)與成分、加工方法、摻雜及儲(chǔ)存期間的變化等。
③腐敗原料制成的產(chǎn)品品質(zhì)必然不良，甚至有中毒的可能，過(guò)熱產(chǎn)品會(huì)降低適口性及消化率。溶劑提油者脂肪含量較低，溫度控制較容易。含血多者蛋白質(zhì)較高，但消化率差，品質(zhì)不良。
④肉骨粉及肉粉受細(xì)菌污染的可能性極高，尤以沙門(mén)氏菌污染最受注目，平常應(yīng)定期檢查活菌數(shù)，大腸菌數(shù)及沙門(mén)氏菌數(shù)。
⑤肉骨粉摻雜的情形相當(dāng)普遍，最常見(jiàn)的是使用水解羽毛粉、血粉等，較惡劣者則添加生羽毛、貝殼粉，蹄、角、皮粉等以調(diào)整成分。
4.特性與利用
①成分特性：肉骨粉、肉粉均屬蛋白質(zhì)來(lái)源的飼料原料，各種禽、畜、毛皮獸、寵物及水
產(chǎn)飼料均可加以利用，是很好的鈣、磷來(lái)源，但氨基酸組成不佳，賴(lài)氨酸及色氨酸均不足，利用率變化大，易因加熱過(guò)度而無(wú)法吸收。維生素中B12多，煙堿酸、膽堿亦多，但A、D則少。肉骨粉及肉粉的氨基酸成分不易掌握，尤其角質(zhì)及結(jié)締組織含量多的產(chǎn)品，所含必需氨基酸量甚低，故蛋白質(zhì)價(jià)值亦差。
本品熱能主要來(lái)自蛋白質(zhì)及脂肪，但這兩項(xiàng)成分的含量與品質(zhì)變化均大，一般成分表中的熱能資料恐與我們所用產(chǎn)品多不符合，故須根據(jù)品質(zhì)判斷估算。當(dāng)然能進(jìn)行生物測(cè)定是最好不過(guò)了，然有此能力者恐在少數(shù)。
②雞：肉骨粉可當(dāng)家禽飼料的蛋白質(zhì)及鈣、磷來(lái)源，但飼養(yǎng)價(jià)值比不上魚(yú)粉與黃豆粉，且因品質(zhì)穩(wěn)定性差，用量宜加限制，以使用6％以下為宜，并補(bǔ)充所缺乏的氨基酸及注意鈣、磷平衡問(wèn)題，品質(zhì)明顯低劣者勿用為宜。
③豬：肉豬飼料中隨用量的增加，適口性與生長(zhǎng)呈下降的趨勢(shì)，尤以品質(zhì)不良的肉骨粉更為明顯，故用量不可太高，以5％以下為宜，一般多用于肉豬與種豬飼料，仔豬避免使用。
④反芻動(dòng)物：可當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)來(lái)源，但很少人加以利用，對(duì)乳量及乳風(fēng)味沒(méi)有影響，偶而稍降低泌乳量。肉骨粉對(duì)肉牛的效果比豬、雞還差，可并用適口性好的亞麻仁粕、黃豆粉及谷類(lèi)使用。肉骨粉對(duì)綿羊適口性不好，需經(jīng)一段適應(yīng)期才能適應(yīng)，對(duì)馬的適口性亦差，需配合其他原料少量使用。

血粉(Blood Meal)
1. 一般成分
蒸煮、干燥血粉瞬間干燥血粉噴霧干燥血粉
水分（％） 9.5(8.5～11.5) 10.0↓ 10.5↓
粗蛋白質(zhì)（％） 80.0(79.0～85.0) 85.0↑ 85.0↑
粗脂肪（％） 1.0(0.5～1.5) 0.5～3.0 0.5～3.0
粗纖維（％） 1.0(0.5～1.5) 2.5↓ 2.5↓
粗灰分（％） 4.5(3.5～6.0) 6.0↓ 6.0↓
鈣（％） 0.3(0.25～1.0) - -
磷（％） 0.25(0.2～0.9) - -
賴(lài)氨酸（％） 7.9 9.0 8.3
賴(lài)氨酸利用率（％）變化大 80～90 80～90

2.物理性質(zhì)
蒸煮干燥瞬間干燥  噴霧干燥
顏色：紅褐色直至黑色，隨干燥溫度的增加而加深色澤。一致的紅褐色。一致的紅褐色。
味道：應(yīng)新鮮，不可有腐敗、發(fā)霉及異臭，若具辛辣味，可能血中混有其他物質(zhì)。同左同左
溶水性：略溶于水。不溶于水。  易溶于水及潮解。
質(zhì)地：小圓?；蚣?xì)粉末狀，不可有過(guò)熱顆粒及潮解、結(jié)塊現(xiàn)象。粉末狀，不可有潮解、結(jié)塊現(xiàn)象。粉末狀，不可有潮解、結(jié)塊現(xiàn)象。

3.品質(zhì)判斷與注意事項(xiàng)
①干燥方法及溫度是影響品質(zhì)的最大因素，持續(xù)高溫會(huì)造成大量賴(lài)氨酸的結(jié)合或失去活性，而影響單胃動(dòng)物的利用率，故賴(lài)氨酸利用率乃判斷品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)，通常瞬間干燥及噴霧干燥者品質(zhì)較佳，蒸煮干燥者品質(zhì)較差。
②鮮血原料的鮮度、純度及夾雜多寡亦影響成品品質(zhì)，不同來(lái)源血液其成分也不同，雞血所含賴(lài)氨酸約7％，牛血及豬血更高，豬血與牛血比較，前者組氨酸、精氨酸、脯氨酸、甘氨酸、異亮氨酸較多，后者賴(lài)氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸及苯丙氨酸較多。
③同屬蒸煮干燥的產(chǎn)品，其溶水性差異變化很大，低溫制造者溶水性較強(qiáng)，高溫干燥者溶水性差，故此可以作為品質(zhì)判斷的依據(jù)。
④水分不宜太高，應(yīng)控制在12％以下，否則易發(fā)酵，發(fā)熱，但水分太低者可能加熱過(guò)度，顏色趨黑，消化率亦降低。
⑤由于血液粘性高，加工上干燥不易，一般常加入植物性原料以改善物理性質(zhì)，但成分則隨之而異，并增加賴(lài)氨酸的損失。

4.特性與利用
①成分特性：蛋白質(zhì)含量高，可做各種禽、畜、水產(chǎn)及寵物飼料的蛋白質(zhì)來(lái)源，氨基酸組成中，賴(lài)氨酸含量最為突出，但異亮氨酸、蛋氨酸含量甚低，氨基酸頗不平衡，故需配合其他蛋白質(zhì)來(lái)源原料使用。加之血粉品質(zhì)優(yōu)劣間差異頗巨，故需小心使用。
②雞：可補(bǔ)充家禽的蛋白質(zhì)需要，但粘性太強(qiáng)，會(huì)粘著雞喙，妨礙取食，加之適口性差，氨基酸不平衡，用量不宜太高，品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品宜使用2％以下。
③豬：仔豬避免使用，肉豬飼料可少量用，因豬飼料易缺賴(lài)氨酸，而血粉可補(bǔ)充，故血粉用于豬飼料較具經(jīng)濟(jì)價(jià)值，肉豬飼料中，品質(zhì)優(yōu)良的血粉可用至4％，品質(zhì)不良者應(yīng)避免使用，易造成拒食及生長(zhǎng)不良。
④反芻動(dòng)物：適口性不好，僅可于育成期及成年期少量用。
⑤血粉吸濕性強(qiáng)，飼料廠(chǎng)處理不當(dāng)易造成架橋及堵塞問(wèn)題，飼料中少量使用亦具粘著效果，工業(yè)上可當(dāng)粘膠物使用。

血漿蛋白粉(Spray Dried Plasma Protein， SDPP)
1.噴霧干燥血漿蛋白粉(SDPP)的營(yíng)養(yǎng)成分(%)
項(xiàng)目期望值項(xiàng)目期望值
粗蛋白 70.0 干物質(zhì) 92.5
灰份 13.0 鈣 0.14
磷  0.13 精氨酸 4.79
胱氨酸 2.24 組氨酸 2.50
異亮氨酸 1.96 亮氨酸 5.56
賴(lài)氨酸 6.10 蛋氨酸 0.53
苯丙氨酸  3.70 蘇氨酸 4.13
色氨酸 1.33 酪氨酸 3.50
纈氨酸 4.12

2.特性與利用
血漿蛋白粉是豬血分離出紅血球后經(jīng)噴霧干燥而制成的無(wú)腥味、高蛋白質(zhì)、高氨基酸且含有大量免疫球蛋白的粉狀產(chǎn)品。
血漿蛋白粉具有如下?tīng)I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：（1）適口性好；（2）蛋白質(zhì)含量高，除蛋氨酸偏低外氨基酸平衡較好，氨基酸利用率高。（3）含有多種功能蛋白質(zhì)。（4）消化率高。
國(guó)外大量研究表明，血漿蛋白粉是早期斷奶仔豬日糧中的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，可作為脫脂奶粉和干乳清粉的替代品，其適口性比脫脂奶粉高。早期斷奶仔豬飼喂含血漿蛋白粉的日糧，日增重和日采食量均高于飼喂含脫脂奶粉和干乳清粉的仔豬。血漿蛋白粉蛋氨酸含量低，用量提高時(shí)，蛋氨酸就成為限制性因素。研究表明，按賴(lài)氨酸等量代替日糧中的脫脂奶粉時(shí)，血漿蛋白粉在日糧中的比例達(dá)6%時(shí)，仔豬生長(zhǎng)性能最好，超過(guò)6%時(shí)必須補(bǔ)充蛋氨酸。實(shí)際使用時(shí)，添加范圍在6—10%之間較為理想。

水解羽毛粉（Hydrolyzed Feather Meal）
1.一般成分

平均值  范圍
水分（％）  8.0  5.0～10.0
粗蛋白質(zhì)（％）  84.0 79.0～88.0
粗脂肪（％）  2.5  2.0～4.0
粗纖維（％）  1.5  1.0～2.0
粗灰分（％）  2.8 2.0～3.8
鈣（％）  0.40  -
磷（％）  0.70  -

2.物理性質(zhì)
顏色：淺色生羽毛所制成的產(chǎn)品為淡黃色直至褐色，深色（雜色）生羽毛所制成的產(chǎn)品為深褐色直至黑色。加溫過(guò)度會(huì)加深成品顏色，有時(shí)呈暗色，可能屠宰作業(yè)時(shí)混入血液。
味道：新鮮的羽毛臭味，不可有焦味，腐敗味，霉味及其他刺鼻味道。
質(zhì)地：粉狀，同批次產(chǎn)品應(yīng)有一致的色澤、成分及質(zhì)地。

3.品質(zhì)判斷與注意事項(xiàng)
①影響品質(zhì)的最大因素在水解的程度，過(guò)度水解（如胃蛋白酶消化率在85％以上）乃蒸煮過(guò)度所致，會(huì)破壞氨基酸，降低蛋白質(zhì)品質(zhì)，同樣水解不足（如胃蛋白酶消化率在65％以下），乃蒸煮不足所致，雙硫結(jié)合未分解，蛋白質(zhì)品質(zhì)亦不良。處理程度可用容積比重加以判斷，因原料羽毛很輕，處理后會(huì)形成細(xì)片狀與高濃度塊狀，致容積比重加大。
②加入石灰可促進(jìn)蛋白質(zhì)分解，且可抑制臭氣產(chǎn)生，但也同時(shí)加速氨基酸的分解，胱氨酸約60％，其他必需氨基酸約有20～25％的損失，因而規(guī)定不可使用這一類(lèi)促進(jìn)劑，至于硫酸鈉的添加尚待進(jìn)一步探討。
③羽毛粉的原料在處理前不能有腐敗現(xiàn)象，因?yàn)橛鹈唤胖靡欢螘r(shí)間馬上產(chǎn)生惡臭，造成公害?；诖?，與屠體分離后的羽毛，應(yīng)盡早處理。
④羽毛粉的成分及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨處理方式的不同與原料中混人家畜的頭、腳、頸、內(nèi)臟及屠體的多寡，而有顯著的差異，頭、頸等含量多時(shí)，脂肪量較高，但易變質(zhì)。好的成品粗脂肪應(yīng)在4％以下。
⑤產(chǎn)品顏色變化大，深色者如果不是基于制造過(guò)程中燒焦而產(chǎn)生者，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并無(wú)差別。
⑥以放大鏡檢查成品若見(jiàn)條狀、枝狀或曲狀物多時(shí)，可能是水解不夠所致。

4.特性與利用
①成分特性：水解羽毛粉乃廉價(jià)的蛋白質(zhì)來(lái)源，品質(zhì)變化大，若能善加利用與選擇可節(jié)省飼料成本。其主要成分為蛋白質(zhì)，占80％以上，氨基酸中以含硫氨基酸含量最高，但以胱氨酸為主，水解過(guò)度時(shí)，胱氨酸損失最多，但因羽毛粉中胱氨酸含量特高，只要不嚴(yán)重，并不影響產(chǎn)品價(jià)值；此外亮氨酸含量亦多，但蛋氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸、組氨酸等含量均很低，用于飼料中易造成氨基酸的不平衡。
②雞：水解羽毛粉可補(bǔ)充雞飼料中的含硫氨基酸需要，肉雞飼料中可取代部分豆粉，平衡氨基酸后可使用至5％，取代量太高或品質(zhì)不良者會(huì)影響生長(zhǎng)，蛋雞飼料中用量亦不可超過(guò)5％，否則產(chǎn)蛋率下降，蛋重變小。
③豬：仔豬飼料不宜使用，即使肉豬飼料亦以5％為限，但需補(bǔ)充大量的賴(lài)氨酸，而其所含的胱氨酸對(duì)豬無(wú)益處，故用在豬飼料的經(jīng)濟(jì)效益可能比不上家禽飼料。
④其他：對(duì)牛適口性不好，一般少用，即使用，亦應(yīng)在5％以下，因價(jià)廉，部分水產(chǎn)飼料可少量用。

脫脂奶粉（Skim Milk）
1.一般成分
平均值范圍
水分（％） 7.8 4.3～11.3
粗蛋白質(zhì)（％） 36.1 33.7～38.5
粗脂肪（％） 0.3 0～0.6
粗纖維（％） 0 0
粗灰分（％） 8.1 7.1～9.1
鈣（％） 1.56 -
磷（％） 1.01 -

2.物理性質(zhì)
顏色：乳白色或淡黃色，不可有異色混合其間。
味道：溫和乳香且?guī)鹞?，不可有變質(zhì)焦味及異臭。
質(zhì)地：粉末或細(xì)粒狀。應(yīng)均勻一致，不可有結(jié)塊現(xiàn)象，片狀者乃圓筒干燥產(chǎn)品。

3.品質(zhì)判斷與注意事項(xiàng)
①水中懸浮性（溶解度）、細(xì)度與鮮度均為重要的品質(zhì)因素，而溶解度的重要性更大于細(xì)度。
②脫脂奶粉屬高價(jià)原料，摻偽的可能性亦大，必須留意，檢驗(yàn)上不能單憑成分量已足便合乎規(guī)定，應(yīng)鑒定其蛋白質(zhì)必須是來(lái)自乳蛋白，碳水化合物必須是來(lái)自乳糖。
③噴霧干燥產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)于圓筒干燥所制成者。
④脫脂奶粉的熱穩(wěn)定性與所含鹽類(lèi)及pH值關(guān)系密切，添加鈣后傾向?qū)Ω遬H值有熱安定性，添加磷酸與檸檬酸則對(duì)低pH值具熱穩(wěn)定性。
⑤色澤深淺顯示干燥過(guò)程中加熱狀況，過(guò)熱時(shí)呈現(xiàn)褐色，顯然奶粉中乳糖已呈焦糖狀態(tài)。
⑥吸濕高的產(chǎn)品易結(jié)塊并污染細(xì)菌，并導(dǎo)致溶解度低下及褐色化現(xiàn)象，故應(yīng)選包裝良好，能完全隔絕大氣接觸的產(chǎn)品。

4.特性與利用
①成為特性：所含蛋白質(zhì)屬乳蛋白，碳水化合物全為乳糖，對(duì)消化機(jī)能尚未健全的幼畜而言，消化率相當(dāng)好，此外維生素含量豐富，礦物質(zhì)含量亦豐，除脂肪含量較低外，稱(chēng)得上是一種具備各種養(yǎng)分的完全食物。
②本品豬、雞、鴨、牛、水產(chǎn)、寵物等所有飼料均可加以利用，養(yǎng)分充足，適口性佳，消化率好，又可促進(jìn)生長(zhǎng)、改善飼料效率，但因價(jià)格昂貴，除幼畜及高價(jià)值飼料外，一般均不加以利用。
③本品為哺乳期犢牛、仔豬的絕佳飼料原料，維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等含量均豐富，且無(wú)利用上的障害，對(duì)四周齡以前仔豬、犢牛的飼養(yǎng)價(jià)值，除母乳及全脂奶粉外，無(wú)其他任何原料可資取代，故為人工乳飼料必用原料。
④高溫且長(zhǎng)時(shí)間處理的脫脂奶粉價(jià)值較差，造成斷乳前仔豬、犢牛的吸收不良，生長(zhǎng)變差，并易下痢，應(yīng)避免使用。
⑤以脫脂奶粉生產(chǎn)代用乳時(shí)，務(wù)必選用溶解度佳，制造優(yōu)良，鮮度良好的產(chǎn)品使用，否則易形成團(tuán)狀，構(gòu)成顆粒大小不均而造成吸收利用上的困擾。
⑥以往幼鰻飼料中均使用3～5％脫脂奶粉以增加適口性，但因價(jià)昂已少人使用。

乳清粉(Dried Whey)
1.一般成分
平均值范圍
水分（％）  7.3  4.4～10.2
粗蛋白質(zhì)（％） 13.5  8.4～18.6
粗脂肪（％） 0.7 0.2～1.2
粗纖維（％） 0  0
粗灰分（％） 8.5  6.0～14.0
鈣（％） 0.9  0.65～1.1
磷（％） 0.75  0.70～1.0
乳糖（％） 69.0  67.0～71.0
鹽（％） 2.0  1.5～3.0

2.物理性質(zhì)
顏色：甜乳清呈乳白色，有時(shí)會(huì)因添加人工色素而呈粉紅色，酸乳清呈蛋黃色或褐色；酪蛋白乳清顏色更淡。
味道：溫和帶甜乳品味，酸乳清有酸味。
質(zhì)地：細(xì)粉末或細(xì)粒狀，滾桶干燥者較粗，噴霧干燥者較細(xì)，酪蛋白乳清呈細(xì)粒狀：揚(yáng)塵性較高。

3.品質(zhì)判斷與注意事項(xiàng)
①對(duì)代用乳原料而蓄言水中懸浮性是一項(xiàng)重要的品質(zhì)因素，懸浮性愈差愈不堪使用。
②色澤深淺可顯示加熱干燥程度，加熱過(guò)度即呈褐色，表示乳糖已焦化，其氨基酸，尤其賴(lài)氨酸利用率會(huì)降低很多。
③乳清粉在高溫高濕環(huán)境下，儲(chǔ)存太久會(huì)呈褐色，適口性，利用率均降低。
④顏色愈白品質(zhì)愈佳，但有些產(chǎn)品在制造過(guò)程中添加著色劑，只要該著色劑對(duì)禽畜沒(méi)有影響，并不減低產(chǎn)品價(jià)值。
⑤酸度及灰分含量亦為重要的品質(zhì)指標(biāo)，酸度高者品質(zhì)較差，適口性不好。乳清液若未及時(shí)干燥處理，中和時(shí)會(huì)產(chǎn)生乳酸，增加灰分含量并減低適口性，正常產(chǎn)品的灰分含量的在7.5～9.0％，經(jīng)過(guò)中和處理者則在11％左右，此類(lèi)產(chǎn)品易引起下痢。
⑥有些乳清粉吸濕性很強(qiáng)，不利儲(chǔ)存，混合飼料中亦影響飼料的儲(chǔ)存性，經(jīng)處理而減低潮解性的制品則無(wú)此顧慮。
⑦以適口性而言，甜乳清最佳，酪蛋白乳清次之。以飼養(yǎng)效果而言，則酪蛋白乳清較差。

4.特性與利用
①成分特性：乳清粉含有牛乳中大部分水溶性成分，如乳糖、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性維生素及礦物質(zhì)等。蛋白質(zhì)含量雖低，但其利用價(jià)值與酪蛋白同為優(yōu)質(zhì)的乳蛋白來(lái)源，B2、泛酸等維生素B群很豐富，礦物質(zhì)成分與牛乳類(lèi)似，以鈉、鉀居多。乳糖為其成分的主要部分，是幼畜的絕佳熱能來(lái)源。
②哺乳期犢牛、仔豬對(duì)乳糖以外的碳水化合物無(wú)消化酶可資消化、吸收，而乳清所含的乳糖足供所需熱能來(lái)源。乳糖又有促進(jìn)乳酸菌繁殖的效果，故可抑制大腸菌生長(zhǎng)，因此人工乳飼料中添加適量乳清粉，效果甚佳。然而畜禽隨年齡的增加，乳糖利用率變低，故成畜乳清用量不宜太高，成長(zhǎng)期肉豬使用20％以下，肥育期肉豬使用10％以下為宜，否則易導(dǎo)致下痢現(xiàn)象。如果自幼即慣于采食乳清粉，則無(wú)此顧慮。
③初生犢牛（3周齡以?xún)?nèi)）對(duì)乳糖消化率尚低，故取代母乳用的代用乳飼料中用量宜在20％以下，否則乳清中的高乳糖、高礦物質(zhì)等成分，會(huì)造成犢牛下痢，而抑制生長(zhǎng)。
④奶?？砷L(zhǎng)期給飼乳清而無(wú)不良影響，但可能招致尿量的增加。
⑤乳清粉可當(dāng)肉雞、火雞的未知生長(zhǎng)因子來(lái)源使用，用量以4％以下為宜，10％以上會(huì)導(dǎo)致軟便現(xiàn)象。
⑥乳糖可增加鈣，磷、鋅等礦物質(zhì)的吸收率，此點(diǎn)經(jīng)試驗(yàn)證實(shí)，對(duì)豬、牛、雞、鼠均有同樣效果。
⑦乳清粉具粘性可當(dāng)粘著劑使用，但制粒溫度太高時(shí)會(huì)破壞成分，降低利用率。