豬肉肉色發(fā)白，出水應(yīng)該是PSE肉了

zxg2007

PSE肉是一種劣質(zhì)豬肉，由于保水性差，失重大。
主要與豬的品種以及環(huán)境應(yīng)激有關(guān)。
品種：氟烷陽性豬容易導(dǎo)致PSE肉的產(chǎn)生。按品種來說，容易應(yīng)激的杜洛克、皮特蘭等品種易發(fā)生PSE肉。


環(huán)境：
環(huán)境中的各種刺激，如捆抓、長(zhǎng)途運(yùn)輸、劇烈運(yùn)動(dòng)、噪音、驅(qū)趕、擁擠、打架、高溫、電致昏、屠宰過程以及環(huán)境突變等應(yīng)激刺激，均可能產(chǎn)生PSE肉
•
遺經(jīng)我自己找文獻(xiàn)對(duì)照發(fā)現(xiàn)：正常肉，切面沒有游離肉汁或只有輕度濕潤(rùn)。
狀滯留。
致病的機(jī)制如下：l       1、強(qiáng)烈刺激      體內(nèi)腎上腺素分泌增多       磷酸化酶的活性增加。
l       2、屠宰的異?？謶趾童d攣      產(chǎn)生大量乳酸       肉的pH值急劇下降(宰后45min可降至5.7以下)。
l       3、屠宰前后的高溫和肌肉痙攣所產(chǎn)生的僵直熱      肌纖維膜發(fā)生變性      肌漿蛋白凝固收縮。
   最終導(dǎo)致：肌肉的保水能力下降滲出，肌肉色澤變淡，質(zhì)地松軟，組織脆弱，切面多汁。
PSE肉的預(yù)防

[size=156%]（1）選育應(yīng)激 抵抗品種豬
  (2)收購和運(yùn)輸時(shí)避免和減少應(yīng)激刺激，喂食不可過飽，以免負(fù)重過大，運(yùn)輸時(shí)盡量避免雨淋、日曬、高溫和顛簸。
  (3)改善宰前飼養(yǎng)管理。保證圈舍通風(fēng)、陰涼和衛(wèi)生，避免豬只互相擠踩、咬斗，盡量減少各種應(yīng)激因素的刺激，宰前盡量提供安靜、舒適的環(huán)境讓豬多休息，不要當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天屠宰。
  (4)改變屠宰工藝。國外很多先進(jìn)的肉聯(lián)廠都采用CO2麻 醉法進(jìn)行麻醉，這是減少PSE肉發(fā)生很好的辦法。
PSE肉和白肌病的區(qū)別：
    白肌病的發(fā)病原因通過大量的研究證明是屬于硒與維生素E缺乏引起的一種營養(yǎng)代謝病。
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生病損的骨骼肌呈白色條紋或斑塊，嚴(yán)重的整個(gè)肌肉呈彌漫性黃白色，切面干燥，似魚肉樣外觀， 常呈對(duì)稱性損害。
心肌的病損主要發(fā)生于心內(nèi)膜、乳頭肌及中膈，呈灰白色條紋或斑塊，病變可深入心肌
，使心肌纖維發(fā)生變性、壞死及鈣化。PSE肉無心肌的病變。

zxg2007

一種飼料在其他地區(qū)沒有引起豬肉出水的問題，但是在本地引起了，是不是是本地的缺硒引起的，我們需要在本地料中另加硒或VE的含量

jxynwl

區(qū)別白肌?。喊准〔〔粫?huì)出現(xiàn)在育肥豬，如果肌肉蒼白是肌紅蛋白偏少可能缺少某些元素。一般來說刀切下去粘刀的肉就不會(huì)是PSE

tianhe1981

那這樣的豬肉不就成了注水豬肉了??？

xxc1963

應(yīng)該很少見吧，現(xiàn)ou在以雜交種為主供應(yīng)的豬肉，很少有這種情況啦

jomen47

豬肉肉色發(fā)白，出水有時(shí)跟天氣也有關(guān)系，天氣熱時(shí)出現(xiàn)的比較多，天冷時(shí)比較少。

hh_lu

一切的一切都能影響肉質(zhì)！

zxg2007

我們這邊同種飼料飼喂不同地方的三元雜交豬，某地還是有出水的豬肉產(chǎn)生，推測(cè)可能與地方的特質(zhì)有關(guān)

ysj111

這種情況不是我深入研究的對(duì)象，我主做中藥，有重要方面的問題聯(lián)系0371--60122158  譚亞飛