怎樣鑒定魚粉的質(zhì)量

guo08

隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，魚粉市場物缺價貴，質(zhì)量參差不齊，更有些人制售假劣魚粉，而很多飼料廠未掌握檢測魚粉質(zhì)量的手段，購進假劣魚粉，嚴(yán)重影響飼料品質(zhì)并造成了經(jīng)濟損失。本文提供一些檢測魚粉質(zhì)量的方法，供飼料企業(yè)技術(shù)人員參考。一般從兩個方面判別魚粉質(zhì)量優(yōu)劣。第一步要鑒別魚粉是否攙假。如果是真魚粉則進行第二步，考察其內(nèi)在品質(zhì)。 一、鑒別魚粉是否攙假可通過感官檢驗、物理方法和化學(xué)方法三種方法。 1 、感官檢驗 1.1 眼觀 (1) 看顏色，優(yōu)質(zhì)的魚粉應(yīng)有新鮮的外觀，顏色一致，均勻分散無結(jié)塊。進口魚粉呈黃棕色，顆粒狀。國產(chǎn)魚粉呈青黃色，肉松狀。都含有少量魚骨、魚眼。色澤隨魚種而異，秘魯魚粉一般呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚呈紅褐色，加熱過渡或含脂高者，顏色變深。 (2) 看形狀 為粉狀，含鱗片、魚骨等，處理良好的魚粉均可見肉絲。 1.2 鼻嗅新鮮魚粉應(yīng)有烤過的魚香味，并稍帶魚油味，混入魚溶漿的腥味較重，但不應(yīng)有酸敗、氨臭等腐敗味及過熟的焦味。如攙假則具有摻假物的味道。 1.3 味覺 優(yōu)質(zhì)魚粉應(yīng)是新鮮的魚肉松味，略咸。不應(yīng)有苦、辣、糊等味。 1.4 手抓取樣在手上，用手指頭捻，粘性越佳，魚粉越新鮮，（因為魚肉的肌纖維富有黏著性）。判斷方法為：用 75% 的魚粉 +25% 的淀粉混合，加 1.-1.3 倍的水混制，然后用手拉其粘彈性，既可判斷：粘彈性優(yōu)者，其品質(zhì)為佳。 2 、 . 物理方法： 2.1 容重的測定 純魚粉的容重一般為每升 450-660 克，如果魚粉含有雜質(zhì)或摻雜物，容重就會改變（或大或?。?。 檢測方法為：取魚粉樣品非常輕而仔細地倒入 1000 毫升量筒中，直到正好達到 10000 毫升刻度為止，用一刮產(chǎn)或匙調(diào)整容積。注意放入樣品適應(yīng)輕放，不得震動和打擊。然后把魚粉倒出來，并稱重（做三個平行樣，取平均值）， 然后與純魚粉的容量對比。 2.2 立體顯微鏡檢測 純魚粉包括魚肉、魚骨、魚鱗和魚內(nèi)臟的混合物。其境檢特征為： 魚肉：顆粒較大，表面粗糙，具有纖維結(jié)構(gòu)，呈黃色或黃褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有彈性。魚骨：包括魚刺、魚頭骨、為半透明或不透明的碎塊，大小形狀各異，呈白色至白黃色一些魚骨屑成琥珀色，表面光滑，魚刺細長而尖， 似脊椎狀，仔細觀察可看到魚刺碎塊中有一大端頭或小端頭的魚刺特征；魚頭骨呈片狀，半透明，正面有紋理，魚頭骨堅硬無彈性。魚鱗：平坦或卷曲的藻形片狀物，近似透明，有一些同心圓線紋。 魚眼 : ：表面碎裂，呈乳色的圓球形顆粒，半透明，光澤暗淡，較硬。 3 、化學(xué)方法：一般測定蛋白、脂肪、鈣鱗、水分含量等項目。但隨著摻假手段的提高，常規(guī)方法可能無法檢出是否攙假。目前比較準(zhǔn)確的方法是測定魚粉中的氨基酸主要是賴氨酸和蛋氨酸含量。賴氨酸達到 5 ％，蛋氨酸達到 2 ％以上則是比較優(yōu)質(zhì)的魚粉。一般摻假后這兩個指標(biāo)很難滿足（但現(xiàn)在有的摻入了單體賴蛋氨酸，此方法也無法完全保證質(zhì)量）。但檢測氨基酸一般費用高，時間長，有些地方還不具備檢測的儀器。另外蛋氨酸含量隨機器設(shè)備和技術(shù)水平不同可能有較大差異?；瘜W(xué)方法可配合鏡檢對鏡檢中懷疑攙入的物質(zhì)進行專項化學(xué)測定。如羽毛粉、血粉、尿素、皮革粉、鋸末、石粉等。 3.1 檢測粗蛋白 粗蛋白質(zhì)是魚粉中含有氮物質(zhì)的總稱，包括真蛋白質(zhì)和非蛋白含氮物質(zhì)兩部分，后者主要包括游離氨基酸、硝酸鹽、氨等。國產(chǎn)魚粉粗蛋白質(zhì)一般 45-55% ，進口魚粉粗蛋白質(zhì)一般 60-67% 。 測定方法用凱式定氮燒瓶法。 3.2 檢測真蛋白 粗蛋白質(zhì)反映中所有含氮物質(zhì)的含量，而不能反映其中真蛋白質(zhì)部分，因此，有必要進行真蛋白的測定。 蛋白質(zhì)在一定堿性條件下能與重金屬鹽類發(fā)生鹽析作用而析出沉淀，此沉淀物不溶于熱水，而非蛋白氮則易溶于水。用熱水洗沉淀，將水溶性含氮物洗去。剩下的沉淀物在用凱式定氮法測定，得出真蛋白的含量，利用真蛋白質(zhì)與粗蛋白含量之比，可判斷魚粉中是否摻入水溶性非蛋白含氮物質(zhì)。測定方法： 3.2.1 試樣的前處理：取樣 1-2 克于 200 毫升燒杯中，加蒸餾水 50 毫升煮沸，加入 1% 硫酸銅液 20 毫升，邊加邊攪拌，加完后繼續(xù)攪拌一分鐘，放置 1 小時以上或靜置過夜，沉淀物以中速定性濾紙過濾，用 70 ℃以上的熱水反復(fù)洗殘渣，直至濾液無 SO2-4 （取 5% 氯化鋇試液 5 滴滴于表面皿中，加 2 摩爾 / 升鹽酸 1 滴，滴入濾液，在黑色背景出觀察應(yīng)無白色沉淀）。將濾紙與殘渣包好，放入烘箱，在 65-75 ℃條件下，干燥 2 小時，將烘干的試樣連同濾紙一起放入燒瓶中消化。 3.2.2 隨后步驟同測粗蛋白，測出真蛋白含量。真蛋白含量與粗蛋白含量之比既為魚粉的真蛋白的比率。粗蛋白質(zhì)應(yīng)符合產(chǎn)品規(guī)定，真蛋白比率應(yīng)符合下列數(shù)值：進口魚粉不得小于 80% ，國產(chǎn)魚粉不得小于 75% ，當(dāng)測得魚粉真蛋白比率小于上述值時，則該魚粉中摻有水溶性非蛋白氮物質(zhì)。 3.3 測定胃蛋白酶消化率 ( 體外消化率 ) 胃蛋白酶消化率的大小，可表示動物蛋白飼料原料的質(zhì)量優(yōu)劣。它是指被胃蛋白酶消化的蛋白質(zhì)與粗蛋白之間的比例，通常以百分率表示。合格的魚粉，其蛋白酶消化率不應(yīng)小于 85% 。方法步驟 : 準(zhǔn)確稱取 1 克左右脫水脫脂魚粉，放入 300 毫升三角瓶中，加入經(jīng)過預(yù)熱（ 42-45 ℃）的 0.2% 胃蛋白酶液 150 毫升，蓋好密封，在 45 ℃下邊攪拌邊消化 16 小時（可用恒溫振蕩器）。消化后用濾紙過濾，然后用溫水洗凈濾紙上未消化物，將未消化物連同濾紙轉(zhuǎn)入凱式燒瓶中進行消化，隨后步驟同測粗蛋白，測出未消化粗蛋白量，同時測定魚粉的粗蛋白質(zhì)。魚粉的胃蛋白酶消化率 = （魚粉粗蛋白 - 未消化粗蛋白的量） / 粗蛋白ⅹ 100% 3.4 測定氨基酸 通過測定魚粉的氨基酸，可知魚粉內(nèi)各種氨基酸的含量及相應(yīng)比例，從而得知魚粉蛋白質(zhì)平衡情況，必須氨基酸含量越高且互相平衡，則為合格的優(yōu)質(zhì)魚粉。二、有些魚粉雖然沒有攙假，但受生產(chǎn)原料、加工工藝、包裝、運輸以及貯存等環(huán)節(jié)的影響，其質(zhì)量差異也很大，關(guān)鍵是魚粉的新鮮度。特別是甲魚、鰻魚等飼料中大量使用的白魚粉。新鮮度直接影響魚粉中氨基酸含量、飼料的適口性和有毒物質(zhì)的含量。我們一般以組胺、揮發(fā)性氮和酸價作為評價魚粉新鮮度的指標(biāo)。 1 ．組胺 組胺是生物的敏感毒素，對消化道有強烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。組胺是原料在加工前被微生物分解的產(chǎn)物，腐爛越嚴(yán)重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。因此組胺是評價原料品質(zhì)的指標(biāo)。 2 ．揮發(fā)性氮 氨基酸降解的產(chǎn)物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。因此魚粉的營養(yǎng)價值大受影響。 3 ．酸價 酸價是評價魚粉中脂肪的氧化程度。酸價越高，表明脂肪氧化的越嚴(yán)重。其結(jié)果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養(yǎng)價值降低；產(chǎn)生難聞的氣味，影響飼料適口性；產(chǎn)生許多有害物質(zhì)，危害魚類，如瘦背病就是長期投喂氧化油脂導(dǎo)致的魚病。揮發(fā)性氮和酸價高多是由于魚粉在加工過程和包裝、貯運階段的變化。組胺、揮發(fā)性氮和酸價都有明確的檢測方法，這里就不再贅述。 魚粉是飼料特別是水產(chǎn)飼料中最重要、成本最高的原料，也是最容易攙假的對象，因此飼料企業(yè)的質(zhì)檢人員應(yīng)在檢測魚粉質(zhì)量方面下大工夫，才能保障整個飼料成品的質(zhì)量。

MHHY

很好的資料，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)！

fasetuan

好資料啊,溫故知新.

zouyufar

掌握資料上介紹的,評審還要積累經(jīng)驗，溫故知新.