飼料工業(yè)實施HACCP管理系統(tǒng)的探討

qingfeng77121 · 發(fā)表于 2008-9-29 09:59:51

飼料工業(yè)實施HACCP管理系統(tǒng)的探討

張鐵英葛長榮曹振輝（云南農業(yè)大學食品科學技術學院)

　
　　HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫，直譯為危害分析關鍵控制點。就是通過對食品加工過程的關鍵環(huán)節(jié)實施有效監(jiān)控，從而將食品安全衛(wèi)生危害消除或降低至安全的水平。它是一個以預防為基礎的食品安全生產(chǎn)、質量控制的保證體系，由食品的危害分析(Hazard Analysis，HA)和關鍵控制點(Critical Control Point ，CCP)兩部分組成。自20世紀60年代美國Pillsbury公司與美國航空和航天局用“零缺陷”方法控制宇航員食物的衛(wèi)生質量開發(fā)航天食品，形成了HACCP食品質量管理體系以來，經(jīng)過30多年的發(fā)展，被國際權威機構認可為保證食品安全衛(wèi)生最有效的方法，被世界上越來越多的國家認為是確保食品安全的有效措施體系。
　　
　　1.飼料工業(yè)實施HACCP管理系統(tǒng)的原因
　　近年來由于人們只重視人類的食品衛(wèi)生安全，而忽視了對飼料和牲畜的安全衛(wèi)生管理，致使諸如瘋牛病、β－腎上腺激動劑和重金屬（鉛、砷、鉻）中毒、黃曲霉毒素致癌等災難性疾病以及人類和周圍環(huán)境的嚴重污染。我國飼料產(chǎn)品質量認證近年來才開始受到重視和啟用。我國制定的飼料產(chǎn)品標準不配套、不齊全，加上生產(chǎn)管理水平有限，導致我國飼料無標生產(chǎn)現(xiàn)象嚴重，開展質量監(jiān)督檢測也出現(xiàn)了無標可依的尷尬局面。飼料工業(yè)中的農藥、違禁獸藥、各種添加劑有害殘留問題突出，亂用濫用現(xiàn)象比較嚴重。這都已向人們敲響了警鐘。
　　HACCP管理系統(tǒng)在食品、制藥等工業(yè)中應用后，成功而有效地解決了安全衛(wèi)生的問題，為它在飼料工業(yè)中的應用提供了很好的參考和借鑒。
　　HACCP是一種系統(tǒng)化方法，涉及食品安全的所有方面。飼料產(chǎn)品間接與人類膳食和健康有關，因此在飼料工業(yè)中采用HACCP管理系統(tǒng)是非常適合、及時和有效的。HACCP以預防為重點，防止危害進入食品，變追溯性最終檢驗方法為預防性質量保證方法。這樣不僅提高了飼料產(chǎn)品質量，而且保證其不受污染、破壞，能最大限度地保證消費者食用畜產(chǎn)品的安全性。HACCP管理系統(tǒng)比傳統(tǒng)的單靠檢驗已生產(chǎn)出來產(chǎn)品質量的體系要精確、節(jié)約，能降低成本、減少損失，減輕一線工人的勞動強度，提高勞動效率。官方檢驗員可將精力集中到最容易發(fā)生危害的環(huán)節(jié)上，通過檢查HACCP監(jiān)控記錄和糾偏記錄可了解工廠的所有情況，提高了政府監(jiān)督管理工作效率。
　　HACCP管理系統(tǒng)可使飼料生產(chǎn)對最終產(chǎn)品的檢驗轉化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害，這不僅能杜絕上述災難性疾病的再次發(fā)生，而且還能應用最少的資源，做最有效的事情。HACCP管理系統(tǒng)還是全面質量管理（TQM）、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、 ISO 9000質量保證體系等管理系統(tǒng)很好的補充。
　　如今，歐美各國已紛紛在飼料工業(yè)中實施了HACCP管理系統(tǒng)，并且取得了可喜的效果。在荷蘭HACCP制度在飼料生產(chǎn)、運輸、儲藏等環(huán)節(jié)中的應用已較普遍。最近，德國和加拿大也出臺了HACCP管理系統(tǒng)用于提高飼料質量。HACCP在飼料工業(yè)中的應用及其地位已受到世界各國的關注。綜上所述，我國在飼料工業(yè)中實施HACCP管理系統(tǒng)，保證飼料及其相關產(chǎn)品的衛(wèi)生安全刻不容緩。
　　
　　2.HACCP管理系統(tǒng)在飼料工業(yè)中的運用
　　2.1 HACCP管理系統(tǒng)原理工作程序
　　2.2 飼料工業(yè)中的危害分析（HA）和關鍵控制點（CCP）
　　2.2.1 飼料生產(chǎn)與流通流程圖及CCP的確定（如下圖）
　　2.2.2 飼料原料的采購、貯藏的危害分析及關鍵控制點
　　飼料原料是飼料工業(yè)的基礎，也是影響最終產(chǎn)品質量的關鍵。由于飼料原料來源較復雜，相當部分需進口，還有中間商的介入和運輸儲存等環(huán)節(jié)，往往存在貨源、批次的質量差異，甚至造成嚴重污染，故飼料加工廠在購買原料時存在質量和安全風險?？刂圃撽P鍵點的措施是：首先要有完整的企業(yè)內部原料質量驗收標準，包括取樣方法。原料進廠必須做到嚴格按質量標準驗收，杜絕各種人情關系，對進廠原料首先按規(guī)定方法取樣，進行水分及感官指標的驗收，不符合標準直接退貨。合格的填寫質檢報告單，質檢報告單隨車過磅，主要原料卸料時，還要按l00％抽取大樣檢驗，杜絕農獸藥污染的原料、有毒有害物質污染的原料、發(fā)霉變質的原料等，合格的方可入庫。同時，根據(jù)不同原料還要做相應的營養(yǎng)指標檢測，不符合標準的退貨。入庫原料由品管部門及時掛上質量標志牌。
　　由于飼料原料在貯藏時常常受到微生物污染，使原料質量下降，嚴重影響了后續(xù)的加工生產(chǎn)。因此，飼料原料貯藏關鍵點的檢測與控制應給予足夠的重視。
　　飼料原料的微生物危害主要指有害細菌和產(chǎn)毒霉菌。有害細菌是指飼料中可以造成飼料腐敗或由飼料傳染疾病的細菌。其危害主要有3方面，一是含有致病性細菌如沙門氏菌、志賀菌、肉毒梭菌的飼料將使動物產(chǎn)生疾病；二是細菌的繁殖使某些飼料營養(yǎng)成分如脂肪、動物蛋白產(chǎn)生腐敗作用；三是非致病性細菌寄生于飼料中，消耗飼料中的養(yǎng)分，使飼料營養(yǎng)價值下降。產(chǎn)毒霉菌在自然界中分布廣泛、種類繁多。從原料生產(chǎn)到配合飼料被動物食入，每個環(huán)節(jié)都有污染產(chǎn)毒霉菌的可能性。它們大多數(shù)都能引起包括糧食、飼料在內的多種物質的霉腐變質。就目前所知，常見的產(chǎn)毒霉菌大多為曲霉、青霉和鐮刀霉。在一定環(huán)境條件下，蛋白質、碳水化合物含量高的飼料原料（魚粉、肉骨粉、豆餅、玉米等）容易霉變。為了防止飼料原料的微生物污染，原料入庫必須按規(guī)定的要求進行堆放，做好防潮、防霉變、通風等措施。同時，在儲存過程中，由品管部門定期有步驟地對原料進行質量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不留質量隱患。堅持先進先出，推陳儲新原則。
　　2.2.3飼料產(chǎn)品加工過程中的危害分析及關鍵控制點
　?。?）加工設備管理
　　只有一流的設備，才能生產(chǎn)出一流的產(chǎn)品，加強設備管理對生產(chǎn)出高質量的飼料極為重要，規(guī)范設備操作程序，做好設備的例行維護保養(yǎng)和潤滑工作，并定期維護檢修，將有助于減少設備各種問題的發(fā)生，使設備始終保持正常運行狀態(tài)，確保生產(chǎn)正常進行。由于加工設備（顆粒機的冷卻裝置、膨化機、制粒機等）與飼料接觸部分的間隙會殘留飼料殘渣，給霉菌和沙門氏菌等有害微生物提供污染的可能。加工設備表面要經(jīng)過噴漆處理，而且還應進行噴砂和化學處理，確保漆料穩(wěn)固地附著在輸送機上，以防止其混入飼料中造成污染。因此，飼料企業(yè)應定期對設備的維護程序進行檢查，對其中的關鍵點和孔徑部更應頻繁檢查，每周對排料門、提升斗進行清掃，并檢查磨損和滲漏情況。每周至少檢查一次轉頭，刮板及原料清潔設備。
　?。?）粉碎工藝
　　粉碎工藝中受污染最嚴重的是物理危害，如飼料原料中混入金屬、石頭、塑料、玻璃等雜質，都會給后續(xù)工藝帶來無法彌補的嚴重后果。因此，在投料前應對原料進行除雜處理和專人監(jiān)控，同時粉碎機的工作狀態(tài)和磨損也必須每天檢查。每輪班還應檢查粉碎的均勻度和粒度。此外還要注意粉碎后料的冷卻過程，因為粉碎過程產(chǎn)熱將導致水分漂移，造成局部水分偏高，使中間倉內易發(fā)霉變質。
　?。?）配料、混合工藝
　　配料控制是整個飼料加工過程中最主要的關鍵控制點，藥物、微量元素、菜籽餅粕等添加過量都會帶來嚴重污染。這就要求配料時必須在檢查核對配方無誤后，方可進行正常配料，并指定專人進行監(jiān)督檢查各種添加劑及飼料配制是否正確，定期校驗各種配料秤，確保配料計量準確。另外要隨時檢查配料倉的進料情況，不得換錯倉。并且不論生產(chǎn)何種料都必須嚴格按照規(guī)定的混合時間進行混合生產(chǎn)，若混合不均勻，產(chǎn)品的局部會出現(xiàn)上述物質過量，也會造成一定的污染。所以混合時不得隨意縮短混合時間，同時應定期進行混合均勻度的測定，以確?；旌腺|量。
　?。?）制粒工藝
　　制粒是飼料廠最復雜的工藝。目前主要是通過調控調質室溫度、冷卻溫度、水分、破碎率及顆粒持久性來控制顆粒質量。調質是制粒中最關鍵的步驟，充分調質有助于提高顆粒質量，并減少有害微生物量。壓粒后應充分冷卻，否則由于顆粒內部較熱的水分外移到表面，霉菌污染和料倉腐蝕等問題都會發(fā)生。因此，每輪班都必須檢查顆粒冷卻溫度。此外，控制顆粒料冷卻后溫度為環(huán)境溫度±5.5℃范圍內（Turner，1995），水分含量應在調質前物料的±0.5％范圍內，這是使顆粒充分冷卻的方法?？刂浦屏９に嚨年P鍵點是要隨時檢查顆粒料水分增加量、溫度、粒度、硬度、粉化率、含粉率、氣味和色澤等。根據(jù)季節(jié)或原料含水量調節(jié)蒸汽壓力和蒸汽溫度，以保證達到一定的調質效果，從而提高和保證顆粒料的質量。
　?。?）打包工藝
　　飼料打包過程中也會受到微生物的污染，同時還需注意飼料標簽上的各項指標是否符合要求。如有較大出入，將會在畜禽養(yǎng)殖中造成污染。所以重點對成品的感官、粒度、色澤、氣味等監(jiān)督，同時還要檢查飼料標簽是否符合GB10648－93《飼料標簽》國家強制標準和《飼料和飼料添加劑管理條例》，如發(fā)現(xiàn)不符合要求應及時處理。
　　2.2.4 飼料成品的管理、運輸和銷售的危害分析及關鍵控制點
　　（1）成品管理
　　1成品檢測對成品檢測是必要和重要的，嚴格產(chǎn)品出廠，避免造成更大損失。成品入庫前，每班必須進行感官上的檢查，無異常的方可入庫，有異常的必須通知品管人員到場核實解決，入庫的成品每批次必須由品管部門隨機抽樣進行相應的營養(yǎng)指標及水分檢測，不符合標準的要及時處理，并查明原因，不得銷售出庫，以避免造成更大的損失。
　　2成品保管入庫的成品，必須按規(guī)范、按品種及生產(chǎn)日期分區(qū)堆放，并保證通風、干燥，以保證飼料的新鮮度及不發(fā)生霉變。
　?。?）成品的運輸和銷售
　　在成品進入市場流通的過程中，應盡量減少塵土和各種有害微生物的污染，以保證成品飼料的質量。
　　此外，員工素質對整個加工過程影響都很大，企業(yè)應對員工進行崗位技能培訓和企業(yè)精神教育，不僅使他們熟練掌握操作技能，還要使他們明確自己崗位對整個生產(chǎn)質量的重要性，提高員工質量意識和工作質量。
　　
　　3.小結
　　近年來由于畜牧業(yè)和飼料工業(yè)的迅速發(fā)展，以及人們對食品質量和生態(tài)環(huán)境的關注，HACCP管理系統(tǒng)在我國飼料工業(yè)中的應用將勢在必行。但是，現(xiàn)階段人們對HACCP管理系統(tǒng)的了解及其在飼料工業(yè)中的應用仍相當有限。因而，在我國積極宣傳和推廣HACCP管理系統(tǒng)，并著手對這一系統(tǒng)在飼料工業(yè)的各條原則及實施方法進行研究是十分必要和緊迫的。盡管目前我國的飼料生產(chǎn)企業(yè)尚未全面采用HACCP體系，但一些相應的質量安全控制標準和措施與HACCP的內容是一致或彼此兼容的。相信我國加入WT0后，出于與國際接軌、建立現(xiàn)代化飼料工業(yè)、增強競爭實力和出口創(chuàng)匯的目的，HACCP體制將在我國飼料工業(yè)中得到前所未有的重視和應用。
　　(參考文獻略)