怎樣鑒別次粉質(zhì)量？

whm0728

最近來了幾批次粉，外觀顏色有些差異，有些白些，有些黃些，但筋度都有28左右。
請問還能從哪些方面鑒別次粉質(zhì)量好壞？怎樣鑒別？
次粉顏色變化，與小麥品種有關(guān)嗎？
聽說有種紅小麥，顏色就黃些，是這樣的嗎？

化驗員小馬

水分：影響貯存期，通常應(yīng)小于12%
灰分：好的次粉灰分小于2%，灰分的來源：麩皮中礦物質(zhì)，摻假物。
外觀：有麥香味，淺色粉狀物，如看上去很白，可能摻假（滑石粉、石粉），看上去麩皮很多，摻入超微粉碎的麩皮。
次粉摻砂、滑石粉、石粉的測定方法：
稱樣品10g，放于250ml分液漏斗內(nèi)，加四氯化碳100-150ml，充分搖動2分鐘，放置靜止30分鐘，觀察沉淀物的多少，如有少許幾顆沉淀物，可忽略不計，若有許多，則將沉淀物放出，于已知重量的燒杯內(nèi)，水浴上（通風(fēng)處）蒸干四氯化碳，再放到80-90℃的烘箱內(nèi)烘30分鐘，稱重，計算摻雜物的重量，并可根據(jù)摻雜物的外觀，做一些定性實驗，確認摻假物為何物質(zhì)。

化驗員小馬

如沉淀物為白色、灰白色物質(zhì)，而且不溶于鹽酸，則為滑石粉；反之，如沉淀物溶于鹽酸，且放出大量氣泡，則為石粉。如沉淀物外觀很白，且有熒光性，則為增白劑。

yltalent

不管石粉還是滑石粉，都可通過灰分的測定。

sangtics

碳化灼燒后 滴入稀鹽酸如有大量氣泡產(chǎn)生即有摻假石粉類原料

激光打印機

次粉主要看水分，粗灰份,粗纖維這三個指標(biāo)
以及注意摻假

化驗員小馬

現(xiàn)在的原料供應(yīng)商會根據(jù)你企業(yè)所制訂的原料標(biāo)準(zhǔn)摻假，今年我公司就有一批面粉摻石粉的，所有必檢指標(biāo)全在合格范圍內(nèi)，粗灰份也只有一點幾，單從粗灰份考慮原料摻假問題太片面了。

史傳棟

水分，灰分，蛋白。

小農(nóng)民

摻了石粉的面粉還是可以發(fā)現(xiàn)的哦。鏡檢吧，這個是很重要的項目哦。

whm0728

非常感謝各位！學(xué)習(xí)了。
我在網(wǎng)上又搜到了一篇關(guān)于次粉質(zhì)量的鑒定，給大家分享。

次粉是生產(chǎn)面粉過程中，糊粉層，胚乳及少量細麥麩的混合物，介于面粉與麩皮之間的產(chǎn)品。水分必須≤13%。粉狀，粉白色至淺褐色，色澤新鮮一致，無發(fā)酵霉變、結(jié)塊及異味異嗅。
①        優(yōu)質(zhì)次粉：粉越白越好，新鮮，水分低，粗灰分≤2%，能量高，蛋白一般能達到14%。
②        摻假次粉：手抓一把次粉放開后，手紋上粘有白色粉末，則可判定摻有石粉、滑石粉、沸石粉、陶土等?；蛴靡韵路椒z測：
A、將少量食用醋倒入次粉中，如果有冒泡，則摻有石粉；
B、如果沒有冒泡，則再取一份次粉樣品，倒入開水，浸泡后用水流洗凈，用手抓沉淀物，看是否摻有砂子。
③        較差次粉：粉色為淺褐色，說明麥麩含量較多，能量低，但蛋白高。若用于生產(chǎn)蛋鴨料，則采食量增加，蛋變小。
檢查次粉質(zhì)量，重點是摻假、霉變、含粉率等。