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豬肉感官指標(biāo)

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發(fā)表于 2008-11-8 17:02:45 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式

項(xiàng)目

鮮豬肉

次鮮肉

變質(zhì)肉

色澤

肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色

肌肉缺乏光澤，脂肪色較暗

肌肉無光澤，脂肪灰綠色

組織

狀態(tài)

纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù)

指壓后凹陷恢復(fù)較慢

指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯痕跡

粘度

外表濕潤，不粘手

外表干燥或粘手，新切面濕潤

外表極度干燥或粘手，新切面發(fā)粘

氣味

具有鮮豬肉固有氣味，無異味

稍有氨味或酸味

有臭味

煮沸后肉湯

澄清透明，脂肪團(tuán)聚表面

稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面

混濁，有黃色絮狀物。脂肪較少，浮于表面，有臭味

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