水的性質(zhì)

sunzheng886

一、水的性質(zhì)

水無(wú)嗅無(wú)味，是一種結(jié)構(gòu)不對(duì)稱而具有偶極離子的極性分子，化學(xué)反應(yīng)活性較差。因此，水在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理過(guò)程中表現(xiàn)出的很多性質(zhì)和作用都與此密切相關(guān)。水與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理有關(guān)的性質(zhì)如下：
1. 水有較高的表面張力。水與動(dòng)物體蛋白質(zhì)的活性基或碳水化合物的活性基以氫鍵相結(jié)合，形成膠體。膠體具有一定的穩(wěn)定性，使組織細(xì)胞具有一定的形態(tài)、硬度和彈性。
2. 水的比熱大。水的比熱高于其他固體和液體的比熱，如1g水從14.5℃上升到15.5℃需要4.184焦?fàn)柤?卡（Cal）的熱，而玻璃僅0.5J／g℃ (0.12Cal/℃)，鐵比熱0.46J/ｇ℃(0.11Cal/℃)。這一特性對(duì)動(dòng)物調(diào)節(jié)體內(nèi)熱平衡起作十分重要的作用。
3. 水的蒸發(fā)熱高。1g水在37℃時(shí)完全蒸發(fā)，需吸收2260千焦?fàn)柣?49千卡的熱量。對(duì)無(wú)汗腺動(dòng)物在熱環(huán)境條件下，通過(guò)呼吸散熱，維持正常體溫，實(shí)為一種有效方法。
4. 動(dòng)物機(jī)體內(nèi)與細(xì)胞和組織中蛋白質(zhì)結(jié)合的水，不能自由移動(dòng)，即使冷卻到-30℃—-40℃，也不會(huì)結(jié)冰，但在特定條件下，遇到強(qiáng)冷過(guò)程或解凍不慎，則有細(xì)胞破裂和動(dòng)物死亡的危險(xiǎn)。