蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用

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三、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用

蛋白質(zhì)在動物的生命活動中具有重要的營養(yǎng)作用。


(一)蛋白質(zhì)是構(gòu)建機體組織細胞的主要原料
動物的肌肉、神經(jīng)、結(jié)締組織、腺體、精液、皮膚、血液、毛發(fā)、角、喙等都以蛋白質(zhì)為主要成份，起著傳導(dǎo)、運輸、支持、保護、連接、運動等多種功能。肌肉、肝、脾等組織器官的干物質(zhì)含蛋白質(zhì)80%以上。蛋白質(zhì)也是乳、蛋、毛的主要組成成份。除反芻動物外，食物蛋白質(zhì)幾乎是唯一可用以形成動物體蛋白質(zhì)的氮來源。
(二)蛋白質(zhì)是機體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成份
在動物的生命和代謝活動中起催化作用的酶、某些起調(diào)節(jié)作用的激素、具有免疫和防御機能的抗體（免疫球蛋白）都是以蛋白質(zhì)為主要成分。另外，蛋白質(zhì)對維持體內(nèi)的滲透壓和水分的正常分布，也起著重要的作用。
(三) 蛋白質(zhì)是組織更新、修補的主要原料

在動物的新陳代謝過程中，
組織和器官的蛋白質(zhì)的更新、損傷組織的修補都需要蛋白質(zhì)。據(jù)同位素測定，
全身蛋白質(zhì)6-7個月可更新一半。


(四)蛋白質(zhì)可供能和轉(zhuǎn)化為糖、脂肪
在機體能量供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)也可分解供能，維持機體的代謝活動。當(dāng)攝入蛋白質(zhì)過多或氨基酸不平衡時，多余的部分也可能轉(zhuǎn)化成糖、脂肪或分解產(chǎn)熱。正常條件下，魚等水生動物體內(nèi)亦有相當(dāng)數(shù)量的蛋白質(zhì)參與供能作用。