非反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化吸收

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一、非反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化吸收

    (一)消化吸收
非反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化起始于胃。首先鹽酸使之變性，蛋白質(zhì)立體的三維結(jié)構(gòu)被分解，肽鍵暴露；接著在胃蛋白酶、十二指腸胰蛋白酶和糜蛋白酶等內(nèi)切酶的作用下，蛋白質(zhì)分子降解為含氨基酸數(shù)目不等的各種多肽。隨后在小腸中，多肽經(jīng)胰腺分泌的羧基肽酶和氨基肽酶等外切酶的作用，進(jìn)一步降解為游離氨基酸(占食入蛋白質(zhì)的60%以上)和寡肽。2—3個(gè)肽鍵的寡肽能被腸粘膜直接吸收或經(jīng)二肽酶等水解為氨基酸后被吸收。這類酶的作用需要Mg2+、Zn2+、Mn2+等金屬離子參與。

吸收主要在小腸上2/3的部位進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)證明，各種氨基酸的吸收速度是不同的。部分氨基酸吸收速度的順序：半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸>賴氨酸≈丙氨酸>絲氨酸>天門冬氨酸>谷氨酸。被吸收的氨基酸主要經(jīng)門脈運(yùn)送到肝臟，只有少量的氨基酸經(jīng)淋巴系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn)。但新生的哺乳動(dòng)物，在出生后24-36小時(shí)內(nèi)，能直接吸收免疫球蛋白。因此，給新生幼畜及時(shí)吃上初乳，可保證獲得足夠的抗體，對(duì)幼畜的健康非常重要。
    (二)影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素
動(dòng)物的種類和年齡、飼料組成及抗?fàn)I養(yǎng)因子、飼料加工貯存中的熱損害等均是影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素。

1.動(dòng)物因素

(1)動(dòng)物種類
對(duì)同一種飼料蛋白質(zhì)的消化吸收，不同的動(dòng)物之間存在著一定的差異，這是由于不同種類動(dòng)物各自消化生理特點(diǎn)的不同所致。

(2)年齡
隨著動(dòng)物年齡的增加，其消化道功能不斷完善，對(duì)食入蛋白的消化率也相應(yīng)提高。例如，仔豬胃內(nèi)鹽酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的分泌，2-3月齡才能達(dá)到成年豬的水平。

2.飼糧因素
飼糧中的纖維水平、蛋白酶抑制劑等均影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。

(1)纖維水平
纖維物質(zhì)對(duì)飼糧蛋白質(zhì)的消化、吸收都有阻礙作用，隨著纖維水平的增加，蛋白質(zhì)在消化道中的排空速度也增加，這無(wú)疑降低了其被酶作用的時(shí)間以及被腸道吸收的機(jī)率。有研究表明，飼糧粗纖維含量在2-20%范圍內(nèi)，每增加1個(gè)百分點(diǎn)，粗蛋白的消化率降低1.4個(gè)百分點(diǎn)。

(2)蛋白酶抑制因子
一些飼料，尤其是未經(jīng)處理或熱處理不夠的大豆及其餅粕和其它豆科籽實(shí)，含有多種蛋白酶抑制因子，其中最主要的是胰蛋白酶抑制劑。胰蛋白酶抑制劑能降低胰蛋白酶的活性，從而降低蛋白質(zhì)的消化率，并引起胰腺腫大。蛋白酶抑制因子對(duì)熱敏感，適當(dāng)?shù)臒崽幚?蒸、煮、炒或膨化)可使這些因子失活。但初乳中的抗胰蛋白酶因子卻是一個(gè)例外，它可保護(hù)免疫球蛋白免遭分解，使其以完整的大分子形式被吸收。
3.熱損害
對(duì)大豆等飼料進(jìn)行適當(dāng)?shù)臒崽幚恚芟渲械目範(fàn)I養(yǎng)因子，也能使蛋白質(zhì)初步變性，有利于消化吸收。但溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則有損蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其原因是發(fā)生了一種美拉德反應(yīng)(Maillard反應(yīng))。在這個(gè)反應(yīng)中，肽鏈上的某些游離氨基，特別是賴氨酸的ε－氨基，與還原糖(葡萄糖、乳糖)的醛基發(fā)生反應(yīng)，生成一種棕褐色的氨基-糖復(fù)合物,使胰蛋白酶不能切斷與還原糖結(jié)合的氨基酸相應(yīng)肽鍵，導(dǎo)致賴氨酸等不能被動(dòng)物消化、


吸收。