畜產品安全中的可追溯性監(jiān)控

qingfeng77121

涂真、李宇紅、朱曉萍、楊紹坤

（中國農業(yè)大學，農業(yè)部飼料工業(yè)中心）

一、
概念

所謂可追溯性概念，是引自用于質量保證的ISO8042標準，其定義為“通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”，是由法國等部分歐盟國家在國際食品法典委員會生物技術食品政府間特別工作組會議上提出的旨在作為危險管理的措施，在一旦發(fā)現危害健康問題時，可按照從原料上市至成品最終消費過程中各個環(huán)節(jié)所必須記載的信息，追蹤流向，回收未消費的食品，撤銷上市許可，切斷源頭，消除危害減少損失。因此，這一概念的引入，立即引起與會各方的廣泛關注，許多國家，尤其是歐盟成員國及部分發(fā)展中國家均認為，可追溯性應該是危險管理的重要措施。
二、
國外現狀
美國：從1967年美國農業(yè)部FSIS即開始制定并執(zhí)行國家年度殘留監(jiān)測計劃（NRP），該年度計劃列出了對美國國內的畜禽產品和進口畜產品的檢測數量、檢測重點等，并根據動物所接觸的化合物產品的潛在危險對人體健康的影響，進行綜合性評價。NRP計劃主要解決三個方面的問題，一是對市場銷售的畜產品中獸藥殘留情況進行評價并對殘留超標的進行通報；二是組織屠宰超過限量的可食用動物；三是阻止超過殘留的畜禽產品進入市場。1996年美國農業(yè)部食品安全檢查署頒布了《美國肉禽屠宰工廠（場）食品安全管理新法規(guī)》，目的是提高肉禽產品的安全程度，使該行業(yè)持之已久的現代肉禽加工安全監(jiān)測體系行之有效。美國新法規(guī)強調預防為主，防范在先，實行生產的全過程監(jiān)控。
歐盟：歐盟頒布了食品安全白皮書，目的是提高歐盟的食品質量標準要求，恢復消費者對食品安全的信心。歐盟委員會通過立法加強獸藥殘留工作，其有關法規(guī)規(guī)定，所有動物性食品必須建立最高獸藥殘留限量，并建立歐盟對照實驗室，確定其工作職能和工作步驟，制定殘留控制計劃和抽檢規(guī)定，對需檢測的藥品和未經批準或禁用藥品進行分類管理。
挪威：挪威已開始對食品實行產品追蹤標簽制。最近由挪威合作聯盟（COOP）作東道主，有英國、法國和荷蘭等西歐有實力的大食品零售集團參加，歐洲食品零售商組織（EUREPGAP）在奧斯陸就進一步加強食品衛(wèi)生和提高食品安全議題進行了討論。按歐盟規(guī)定，自2003年起市場所有零售食品均將實行產品追蹤標簽制，即在外包裝標簽上要注明經銷商、進口商、出口商、包裝商、生產商及確切種植地和加工廠，以便在發(fā)生問題時可以從銷售商一直追蹤到產地的中間各環(huán)節(jié)。歐洲食品零售商組織負責人表示"在食品衛(wèi)生安全方面，政府只重視農藥殘留等可測量的技術性指標，而我們則在食品生產環(huán)境等方面提出更廣泛的要求。我們今天這樣做是為了提前適應歐盟的規(guī)定，向消費者提供衛(wèi)生、質量可靠放心的食品"。挪威合作聯盟是挪唯一一家參加本次討論會的挪食品零售大集團，并已率先開始在本系統(tǒng)內推行產品追蹤標簽制。
荷蘭：荷蘭建立了禽與蛋商品理事會的綜合質量系統(tǒng)（IKB），它是一種質量控制系統(tǒng)，其目的是保證生產鏈中所有重要活動都在受控情況下進行。為此，在IKB范圍內的所有涉及禽肉和禽蛋生產、加工和銷售的部門都必須為其業(yè)務操作方式提供保證。這點適用于家禽飼養(yǎng)場、飼料供應商、獸醫(yī)師和產品加工商。每一生產鏈各自都有專門的IKB規(guī)章制度。IKB最終目的是為了對消費者保證產品的安全性，其核心在于貫穿整個生產鏈的信息交換。有關IKB家禽的各種一般情況和特殊情況都有書面記錄。這一信息將一直伴隨著家禽和家禽產品，例如，從屠宰廠或雞蛋包裝站到零售店。這就有可能追蹤每塊雞肉和每個雞蛋的歷史。零售商能確切知道他們銷售給消費者的是什么樣的產品，而消費者也能根據IKB質量標志辨認出商店里某些產品是符合IKB標準生產的產品。一種認可標志系統(tǒng)將計劃用于其他產品。參加IKB的公司必須在所有時間都能體現出它們是根據IKB規(guī)章制度進行操作的，這就是說它們應有記錄在案，必須在任何時候接受檢查。參加IKB的畜牧場只準使用來自于GMP認證的供應商和動物飼料(GMP=良好生產操作規(guī)范)和只準聘用認可的獸醫(yī)師。獸醫(yī)師應根據GVP(良好獸醫(yī)操作規(guī)范)指南開展工作。屠宰廠則必須把GHP(良好衛(wèi)生操作規(guī)范)標準與有關轉運中動物福利特別條款相結合起來。
英國：英國政府不久前啟動了基于互聯網的家畜跟蹤系統(tǒng)（CTS），這套家畜跟蹤系統(tǒng)（CTS）是家畜辨識與注冊綜合系統(tǒng)的四要素之一。正如一輛汽車從出廠到報廢其物主信息變化都被全程記錄下來一樣，在CTS系統(tǒng)中，與家畜相關的飼養(yǎng)記錄也都被政府記錄下來，以便這些家畜可以隨時被追蹤定位。家畜辨識與注冊綜合系統(tǒng)的四要素是：
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標牌：就象每輛汽車擁有唯一的底盤號一樣，家畜也必須有唯一的號碼，家畜號碼一般通過兩只耳朵的耳標來進行記錄。
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農場記錄：農場必須記錄有關家畜出生、轉入、轉出和死亡的信息；
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身份證：1996年7月1日出生后的家畜必須有身份證來記錄它們出生后的完整信息，在此之前的家畜由CTS來頒發(fā)認證證書。
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家畜跟蹤系統(tǒng)（CTS）：它記錄了獲得身份證的家畜從出生到死亡的轉欄情況。農場主可以通過CTS在線網絡來登記注冊他們新的家畜，也可以查詢他們擁有的其他家畜的情況。
這套目前運行良好的CTS系統(tǒng)可以：
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查詢目前在欄的家畜情況
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查詢任意一頭家畜的轉欄情況
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對處于疾病危險區(qū)的家畜進行跟蹤
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為家畜購買者提供質量擔保，并以此來提供消費者對肉食品的信心。
三、
國內情況
目前我國對于畜產品從農場到餐桌的全過程中的安全監(jiān)測問題也越來越重視，部分省市已率先制訂了有關政策法規(guī)開始操作。上海市最近出臺了《上海市動物免疫標識管理辦法》，上海市畜牧部門將為豬、牛、羊等畜類建立檔案。牛、羊實行一畜一標一證，豬實行一豬一標、一窩一證。據了解，全市現在規(guī)?；竽翀?000多家，去年全市共出欄三元雜交瘦肉型豬392 萬頭，優(yōu)質肉牛3 萬頭，白山羊50萬頭。去年全市畜牧業(yè)產值76.74 億元，占農業(yè)總產值的40.13 ％。目前，上海部分畜牧場已開始為豬牛羊建立檔案，明年起將全面鋪開。為豬、牛、羊建立檔案，就要對豬、牛、羊生長的周期進行全程監(jiān)控，如放養(yǎng)條件是否是在無污染的自然環(huán)境中、水土、空氣等指數是否達標；喂的是什么飼料，是否受到過農藥或殘留添加劑的污染；并為豬、牛、羊建立免疫標識，包括耳標和免疫證。耳標為一次性使用，全市統(tǒng)一編號。編號表示豬、牛、羊等動物所在的區(qū)縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域，凡免疫動物的左耳均需配掛免疫耳標。上海市畜牧獸醫(yī)站負責免疫耳標和免疫檔案的管理，區(qū)縣畜牧獸醫(yī)站負責免疫耳標、免疫證和免疫檔案的具體工作。為豬、牛、羊建立檔案，有利于從源頭抓起。檔案記載了豬、牛、羊生長過程中飼料、獸藥和添加劑的使用情況，以及其防疫和免疫等情況，保證了畜產品安全的可追溯性，使更多、更安全的豬、牛、羊肉類產品進入市民的“菜籃子”和“餐桌”。
四、
畜產品可追溯性監(jiān)控中的信息技術應用
從某種角度看，畜產品可追溯性監(jiān)控就是對畜產品生產、流通過程中各關鍵環(huán)節(jié)的信息流加以有效管理，通過對這種信息流的監(jiān)控管理，來實現預警和追溯，預防和減少問題的出現，一旦出現問題即可以迅速追溯至源頭。因此，信息技術在這個監(jiān)控過程中扮演著一個重要角色，下面簡要介紹一下信息技術在畜產品可追溯性監(jiān)控中的應用前景。
信息的輸入：為了實現數據錄入自動化，目前已有下面一些設備與技術可供選擇：
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條型碼技術：二維、三維條形碼
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可移動輸入設備：掌上電腦
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動物標牌與遙控標識技術（頸圈、耳圈、翅環(huán)等）
信息的處理：
畜產品可追溯性監(jiān)控可以分解為幾個部分：養(yǎng)殖生產中的可追溯性監(jiān)控、畜產品加工中的可追溯性監(jiān)控、畜產品流通中的可追溯性監(jiān)控，這些監(jiān)控過程中的信息流如下：
飼喂――>養(yǎng)殖管理――>出欄――>加工――>流通――>餐桌
為了有效地處理這些信息，可以利用網絡數據庫技術，建立起全國范圍的畜產品安全監(jiān)測網絡數據庫，以及畜產品跟蹤管理信息系統(tǒng)，通過互聯網對畜產品的生產、加工、運輸、流通等全程進行跟蹤監(jiān)測并記錄監(jiān)測信息。
信息輸出：
通過多種終端形式顯示：普通計算機終端、可移動終端設備（掌上電腦），隨時隨地可查詢。
互聯網站：可利用國際互聯網發(fā)布、登錄、查詢畜產品動態(tài)信息。
  

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楊版主真是大方，東西也好！