請教油脂的保存

一直在路上

想請教一下各位前輩，新進油脂（主要指豆油和豬油）之后是否都要加入抗氧化劑呢？如果加的話哪種抗氧化劑的效果最好，適宜的添加量是多少呢?謝謝

小農民

我們一般是添加的。

ytxiongdi

加BHA或BHT 加量0.02~0.05%。防止油脂酸敗最關健還是控制油的水分雜質。注意應遮光保存。

說真話

說真話,油脂氧化酸敗的原因,最重要的是水份過高的原因.
你要將水份控制越低越好,當然除了放抗氧化劑外,對于空氣的隔離,你可以采取用氮氣填入,將空氣趕走,如此油脂表面接觸的就是氮氣了.

我是農民工

加TBHQ或VE，比較安全。

小腳女人

小農民兄弟，久聞您的大名，您公司主要產品哪些？油脂要是儲放時間不久，還用加抗氧化劑？想與兄弟保持交流行嗎？

小農民

6# 小腳女人

很樂意和同行交流學習，我的個人資料中有我的詳細資料。預混料、濃縮料、全價料都生產。

any_wyb

現在的季節(jié)還用加抗氧化劑嗎?

流水高山

添加抗氧化劑與否，主要依油脂的品種、等級、質量、存儲時間、存儲方式等而定。油脂變壞的因素主要有水分、氧氣（空氣）、溫度、金屬離子等，水分高、潮濕環(huán)境（暴露）易于酸敗，高溫、長時間暴露于空氣中易于氧化。低質油脂易于酸敗氧化。金屬離子如Fe++可加速氧化。對于從正規(guī)油廠購置的豆油（脫膠油或四級油），短期內可以不用添加抗氧化劑。如是毛油則要注意酸敗問題。如果存儲環(huán)境很差且時間也較長，建議添加?？寡趸瘎┢贩N樓上的都已介紹了！選用哪個還要看油脂的品種、抗氧化劑性價比（添加成本）等?？梢詮木W上查閱一下這方面的資料或直接與有關廠家溝通確認。

ytxiongdi

豆油中含有天然的生育酚，同樣的溫度、水分條件抗酸敗、氧化的能力優(yōu)于動物油很多，四級豆油應該是不用加抗氧化劑的。動物油不同，在水分超過0 .2%后溫度四十度，酸價一天可以升高5個。使用儲罐存油的在這個季節(jié)需要保溫，具備了掃應的溫度，應嚴格控制水雜。最好是加點抗氧化劑進去。