基因型與營養(yǎng)水平對生長肥育豬胴體及肉質性狀的影響

linyiwangzhi

摘要：選擇日齡相近、體重約8 k9的健康去勢渝榮I號豬配套系(CRP)及杜洛克X長白×大約克(DLY)公豬各48頭。采用2x2因子(2個基因型，2個營養(yǎng)水平)試驗設計，將試驗豬分為4個處理，每個處理6個重復，每個重復4頭豬，體重達lo k9時開始試驗，體重達120 k9時試驗結束。試驗結束時，每個重復選擇1頭接近目標體重的豬只進行屠宰，測定胴體品質及肉質性狀。結果表明：①兩基因型間胴體性狀除眼肌面積DLY顯著高于CRP外，其余差異不顯著。肉質性狀兩基因型間差異主要表現(xiàn)在DLY肌內脂肪含量及肌紅蛋白含量顯著高于CRP，肉色及大理石紋評分稍優(yōu)于CRP(p>0.05CRP在肌肉粗蛋白質含量及肌苷酸含量方面稍優(yōu)于DLY(P>0．O5)。②從營養(yǎng)水平上看，高營養(yǎng)水平有提高胴體瘦肉率的趨勢，低營養(yǎng)水平有提高肌內脂肪含量、從而改善肉質的趨勢。③基因型及營養(yǎng)水平對胴體及肉質性狀均無顯著互作效應。 關鍵詞：基因型；營養(yǎng)水平；生長肥育豬；胴體性狀；肉質性狀
豬胴體性狀包括屠宰率、背膘厚、眼肌面積、胴體瘦肉率等，屬于高遺傳力性狀，其遺傳力估計值0.4~0.6；常見的肉質性狀有DH、肉色、大理石紋、系水力、嫩度及化學成分等，肉質性狀的遺傳力一般為低到中等水平，而肌內脂肪含量、脂肪酸組成等性狀的遺傳力較高。胴體性狀是養(yǎng)殖者最為關心的性狀，而肉質性狀決定著消費者對肉的可接受性。胴體及肉質性狀主要受遺傳、營養(yǎng)及環(huán)境因素影響。
渝榮l號豬配套系(CRP)是重慶市畜牧科學院培育的專門化配套系，包含A系(終端父本，以杜洛克為基礎)、B系(母本母系，以榮昌豬為基礎，適量導入大約克血緣)和C系(母本父系，以長白豬為基礎)3個專門化品系；杜洛克X長白×大約克(DLY)是國內主推的瘦肉型洋三元雜交組合。本試驗旨在研究在不同營養(yǎng)水平條件下CRP及DLY的胴體及肉質性狀表現(xiàn)，探明基因型與營養(yǎng)水平對豬胴體及肉質性狀的影響，為在生產中推廣利用及制定合理飼養(yǎng)方案提供科學依據(jù)。
1材料與方法
1．1試驗動物與試驗設計
試驗于2005年8—12月在重慶市畜牧科學院性能測定區(qū)進行。選擇日齡相近、體重約8 kg的健康去勢渝榮I號及杜洛克×長白×大約克(DLY)公豬各48頭。采用2x2因子(2個基因型，2個營養(yǎng)水平)試驗設計(表1)、隨機區(qū)組設計分組，將試驗豬分為4個處理，每個處理6個重復，每個重復4頭豬，豬體重達10 kg開始試驗，體重達l20 kg時試驗結束。


1．2試驗飼糧
試驗采用玉米一豆粕型飼糧，分l0～20 k9．20～50k9、50～80 k9及80～120 k94個階段配制。高營養(yǎng)水平飼糧參照NRC(1998)標準，低營養(yǎng)水平飼糧參照榮昌豬(GB 7223—1987)飼養(yǎng)標準。各階段飼糧配方及營養(yǎng)水平見表2。
1．3飼養(yǎng)管理
預試期進行豬只健康檢查、剪耳號、驅除體內外寄生蟲及防疫注射等工作；試驗期飼喂粉狀全價配合飼料，自由采食，自由飲水，保持圈舍清潔衛(wèi)生，做好日常工作記錄及試驗豬只健康狀況記錄。
1．4測定指標與方法
1．4．1胴體性狀試驗豬體重達l20 k9試驗結束，每個重復選擇l頭接近目標體重的豬只空腹l2 h后屠宰，測定胴體性狀，包括屠宰率、背膘厚、眼肌面積、胴體瘦肉率等。屠宰率：胴體重(去掉頭、蹄、尾及內臟，保留板油和腎臟的胴體重量)與宰前活重(宰前空腹重)之比。背膘厚：測量第6和第7肋結合處的背部皮下脂肪厚度及肩部最厚處、胸腰椎結合處和腰薦椎結合處三點平均膘厚。眼肌面積：胸腰椎結合處眼肌寬度×高度×0．7以估計其面積。胴體瘦肉率：將左半片胴體去掉板油和腎臟后進行分離，分為骨骼、皮膚、肌肉和脂肪4種組織并分別稱重，然后計算肌肉占4種組織合計量的百分數(shù)即為胴體瘦肉率。


1．4．2  肉質性狀  取倒數(shù)1。2胸椎至第5腰椎背最長肌測定肌肉pH(SFK-Technology pH—STAR、肉色(比色卡：PORK QUALITY STANDARDS，色差計：CHROMA METER CR一400)、大理石紋(比色卡：PORK QUALITY STANDARDS)、失水率(加壓濾紙法)。取10。12胸椎背最長肌測定粗蛋白質含量(GB／T 6432—94)、粗脂肪含量(GB／T 6433—94)及肌苷酸含量(Waters600E高效液相色譜儀)[31。取l0。12胸椎背最長肌及半腱肌測定肌紅蛋白含量(U—VIKON923紫外分光光度計)。

1．5數(shù)據(jù)處理
采用Excel2000對試驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計，結果以平均數(shù)±標準差表示。采用SPSSl l．0對試驗數(shù)據(jù)進行二因子試驗有重復觀察值的方差分析。
2結果與分析
2．1基因型與營養(yǎng)水平對生長肥育豬胴體性狀的影響
由表3可見，兩基因型間胴體性狀除眼肌面積杜長大顯著高于渝榮I號外，其余差異不顯著；從營養(yǎng)水平上看，胴體性狀，不同營養(yǎng)水平間均無顯著差異，但高營養(yǎng)水平有提高胴體瘦肉率的趨勢。


2．2基因型與營養(yǎng)水平對生長肥育豬肉質性狀的影響
2．2．1對生長肥育豬常規(guī)肉質性狀的影響  由表4可知，兩基因型間常規(guī)肉質性狀各指標均無顯著差異，肉色及大理石紋評分杜長大稍優(yōu)于渝榮I號；從營養(yǎng)水平上看，低營養(yǎng)水平組大理石紋評分顯著高于高營養(yǎng)水平組，其余差異不顯著。


2．2．2對生長肥育豬肌肉化學成分的影響  由表5可知，杜長大肌內脂肪含量及肌紅蛋白含量均顯著高于渝榮l號，而渝榮I號在肌肉粗蛋白質含量及肌苷酸含量上稍優(yōu)于杜長大(P>0．05)；從營養(yǎng)水平上看，各指標均無顯著差異，低營養(yǎng)水平組肌內脂肪含量稍高于高水平，而高營養(yǎng)水平組肌肉粗蛋白質含量及肌苷酸含量稍高于低水平。

3討論與結論
3．1胴體性狀，兩基因型(CRP及DLY)問除眼肌面積DLY顯著高于CRP外，其它性狀差異不顯著
(P>0．05)。說明CRP與DLY胴體性狀差異不大，這是因為它們都含有杜洛克豬、長白豬及大約克豬血緣(CRP還含有少量榮昌豬血緣)，其遺傳基礎比較一致。胴體性狀，不同營養(yǎng)水平間均無顯著差異，但高營養(yǎng)水平有提高胴體瘦肉率的趨勢。這是由于胴體性狀屬于高遺傳力性狀，受營養(yǎng)水平影響較小。
3．2肉質性狀，兩基因型間差異主要表現(xiàn)在DLY肌內脂肪含量及肌紅蛋白含量顯著高于CRP，肉色及大理石紋評分稍優(yōu)于CRP(P>0．05)，而CRP在肌肉粗蛋白質含量及肌苷酸含量上稍優(yōu)于DLY(P>0．05)。從營養(yǎng)水平上看，低營養(yǎng)水平組大理石紋評分顯著高于高營養(yǎng)水平組，肌內脂肪含量稍高于高營養(yǎng)水平組Co>0．05)，而高營養(yǎng)水平組肌肉粗蛋白質含量及肌苷酸含量稍高于低營養(yǎng)水平組(P>0．05)。這說明肉質性狀兩基因型(CRP及DLY)各有優(yōu)勢，營養(yǎng)水平對肉質性狀也有一定影響，表現(xiàn)出低營養(yǎng)水平有提高肌內脂肪含量從而改善肉質的趨勢。
3．3基因型與營養(yǎng)水平對胴體及肉質性狀均無顯著互作效應。
3．4從試驗可觀察出，高營養(yǎng)水平有提高胴體瘦肉率的趨勢，低營養(yǎng)水平有改善肉質的趨勢，表現(xiàn)出產肉力性狀與肉質性狀的拮抗性，這種現(xiàn)象在很早以前就被觀察出來。