氨基酸和蛋白質(zhì)的相互換算關(guān)系？？質(zhì)疑。。。

文峰

近日在思索一種情況，就目前5%蛋雞預(yù)混料產(chǎn)品推廣過(guò)程中，某些廠家把標(biāo)簽的推薦配方，豆粕添加量降低，并注明含有蛋白性飼料，氨基酸提高多少多少，但就其成本核算遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于銷(xiāo)售價(jià)，并有這種理念：比如蛋氨酸可以換算多少多少蛋白，因?yàn)榇值鞍装椎挠?jì)算公式是：N的含量*6.25,而蛋氨酸中的N是直接可以利用的，蛋氨酸是純蛋白質(zhì)。我后來(lái)在思索通常蛋白質(zhì)是由眾多種氨基酸組成的復(fù)雜的有機(jī)化合物，并不是簡(jiǎn)單的氨基酸的拼裝和組合。粗蛋白的確是通過(guò)“N的含量*6.25”來(lái)計(jì)算，但蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)代謝周轉(zhuǎn)的過(guò)程也具有一定的復(fù)雜性，就比如氨基酸仿佛建筑物的各種材料，構(gòu)建成高樓大廈——蛋白質(zhì)，那若按照蛋氨酸到推蛋白質(zhì)，就相應(yīng)的需要其他材料的彌補(bǔ)，相應(yīng)的構(gòu)造也發(fā)生變化。
總之，蛋白質(zhì)不是一種或幾種氨基酸簡(jiǎn)單的組成。并不能是某種氨基酸或幾種氨基酸進(jìn)行折算。不知眾位營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家怎么看待這種觀點(diǎn)，望大家多多點(diǎn)評(píng)。。。

leijian

現(xiàn)實(shí)中就是這樣評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)水平的，記得有人發(fā)過(guò)這樣類(lèi)似的帖子。

京都游俠

蛋白質(zhì)的平均含氮量是16%，所以在測(cè)定粗蛋白的含量時(shí)先測(cè)出樣品中氮的含量，再除以16%，也就是乘以6.25，就是粗蛋白質(zhì)的含量。一般不是要求相當(dāng)精確的話，計(jì)算氨基酸的蛋白當(dāng)量，直接使用配方中氨基酸的添加量就可以了。如果要單獨(dú)計(jì)算某種氨基酸折算的粗蛋白含量的話，可以用它的含氮量乘以6.25就可以了。比如蛋氨酸的含氮量是9.7%，那么它折算成粗蛋白的當(dāng)量應(yīng)該是60.6%；賴(lài)氨酸的含氮量是19.2%，它的蛋白當(dāng)量應(yīng)該是120%，但賴(lài)氨酸鹽酸鹽和賴(lài)氨酸硫酸鹽中賴(lài)氨酸的純含量是不同的,所以它們的蛋白當(dāng)量也是不同的。同樣道理，蘇氨酸的含氮量是11.75%，它的蛋白當(dāng)量就是73.4%。當(dāng)然最后還要考慮各種氨基酸添加劑的有效含量。
    我在自已的配方軟件中就把氨基酸的蛋白當(dāng)量這一因素考慮進(jìn)去了，這樣可以使配方設(shè)計(jì)指標(biāo)與實(shí)際檢測(cè)值更相符，還可以使粗蛋白含量更精確，節(jié)省配方空間，最終降低在本。
    以上內(nèi)容只是我個(gè)人的一些粗淺認(rèn)識(shí)，不當(dāng)之處請(qǐng)各位劍客指正。

lcy0610

感謝樓主和樓上的老師，讓我又學(xué)到新東西了

qiaoli231

那如果是65%賴(lài)氨酸（賴(lài)氨酸硫酸鹽），他的蛋白含量是不是應(yīng)該考慮他的載體的蛋白含量

文峰

這是一年前的帖子，現(xiàn)在已經(jīng)扭轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)那個(gè)倔強(qiáng)的勁了。:haoa:配方中將氨基酸折算成蛋白，優(yōu)化配方成本。

liamou

:curse: