豬脂肪黃染發(fā)生的原因可主要概括為黃脂、黃疸兩種情況。
一．黃脂：
這是一種單純的與生豬營(yíng)養(yǎng)代謝有關(guān)的，而且只發(fā)生于脂肪組織的一種非正常的黃染現(xiàn)象。其形態(tài)僅表現(xiàn)脂肪組織呈黃色，背部的皮下脂肪（俗稱(chēng)肥膘）及腹腔脂肪（俗稱(chēng)板油）尤為明顯，其他組織均不出現(xiàn)黃色且無(wú)異常變化。黃脂也可根據(jù)其發(fā)生的原因分為三種情況：
1.飼料性黃脂：
黃色素性黃脂：
又稱(chēng)單純性黃脂。豬大量采食含有豐富的黃色素飼料，如胡蘿卜、黃玉米、南瓜、棉籽餅、紫云英等，這些食物中的黃色素易使脂肪呈現(xiàn)出不同程度的黃色。飼料中的色素，如何引起脂肪變黃，是色素的直接積累還是色素代謝障礙，其機(jī)理還不清楚。
黃脂病：
又稱(chēng)組織脂肪炎。此病屬于一種營(yíng)養(yǎng)代謝疾病，同時(shí)并發(fā)脂肪組織的炎癥。豬采食大量不飽和脂肪酸的飼料，如魚(yú)粉、魚(yú)制品殘?jiān)ㄈ玺~(yú)肝油下腳料）或蠶蛹粕，易使脂肪變黃；在豬肥育后期飼喂大量的脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸的米糠、玉米、豆餅、亞麻餅等，易使脂肪變黃；全價(jià)飼料加工過(guò)程經(jīng)過(guò)兩次升溫，導(dǎo)致脂肪氧化或不飽和脂肪酸氧化酸敗，易引起脂肪變黃。
上述飼料中含有大量的不飽和脂肪酸，而且缺乏維生素E（抗氧化劑），不飽和脂肪酸易發(fā)生腐敗，吸收了氫離子并且氧化水解生成醛酸等有毒物質(zhì)。當(dāng)生豬飼喂上述飼料一個(gè)月以后，即可發(fā)生此病，脂肪組織內(nèi)會(huì)形成一種棕色或黃色的小滴或無(wú)定形小體，性質(zhì)為油狀或蠟狀，一般稱(chēng)為類(lèi)蠟脂。類(lèi)蠟質(zhì)是不飽和脂肪酸氧化過(guò)程中的一種產(chǎn)物，具有刺激性，不溶于脂肪溶劑，鐵反應(yīng)陰性，但用一般抗酸細(xì)菌染色后呈深紅色，蘇木素和伊紅染色呈嗜堿性，可引起脂肪組織發(fā)炎。而維生素E則是一種抗氧化劑，能阻止或延緩不飽和脂肪酸的自身氧化。所以，供給充足的維生素E可以預(yù)防黃脂病。
2.遺傳性黃脂：
品種原因，主要與遺傳因素有關(guān)，某些品種存在遺傳缺陷，造成體內(nèi)色素代謝機(jī)能失調(diào)引起黃脂。據(jù)報(bào)道，肉脂兼用型豬多出現(xiàn)黃脂肉。
3.藥物性黃脂：
豬在生病時(shí)因注射黃色藥物制劑，被身體吸收，在未經(jīng)代謝的情況下進(jìn)行屠宰而出現(xiàn)黃脂，此種肉有較高濃度的藥物殘留。
二．黃疸：
是指畜禽體內(nèi)由于膽紅素形成過(guò)多或排出障礙致使血液中膽紅素的含量升高，引起全身組織染成黃色。其特征是不僅胴體脂肪組織黃染，而且皮膚、粘膜、組織液、血管內(nèi)膜、關(guān)節(jié)囊滑液、肌腱乃至實(shí)質(zhì)器官均染成不同程度的黃色。黃疸不是一種獨(dú)立的疾病，而是某些疾病的一種癥狀。因此，根據(jù)病因的不同，黃疸可分為以下幾類(lèi)：
1.傳染性黃疸：
全身傳染過(guò)程（鉤端螺旋體病引起）致使膽汁排泄發(fā)生障礙，使機(jī)體血液中膽紅素濃度過(guò)高，將全身組織染成黃色。
2.非傳染性黃疸：
溶血性黃疸：
由于紅細(xì)胞受到破壞，致使血液中膽紅素含量升高而引起的黃疸，常因毒物中毒、血液中的寄生蟲(chóng)（主要是由蛔蟲(chóng)引起）及溶血性傳染病等引發(fā)。
阻塞性黃疸：
由于膽結(jié)石、寄生蟲(chóng)或腫瘤壓迫等阻塞膽管，膽汁排出受阻致使血液中膽紅素含量升高而引起的黃疸。
實(shí)質(zhì)性黃疸：
常見(jiàn)于黃曲霉毒素中毒（飼喂霉玉米、棉子餅中毒）等原因破壞肝細(xì)胞結(jié)構(gòu)及其功能以致血液中膽紅素含量過(guò)多而引起的黃疸。
黃疸形成機(jī)理：
黃疸的發(fā)生與膽紅素的代謝有密切的關(guān)系，膽紅素主要來(lái)自血紅蛋白，血紅蛋白在吞噬細(xì)胞體內(nèi)，經(jīng)過(guò)一系列的代謝，可轉(zhuǎn)變?yōu)殚g接膽紅素，間接膽紅素由血液進(jìn)入肝臟，在肝細(xì)胞內(nèi)經(jīng)過(guò)一些酶的作用，可轉(zhuǎn)變?yōu)橹苯幽懠t素或肝臟膽紅素。能夠通過(guò)腎小球?yàn)V過(guò)而從尿液排出。直接膽紅素在肝細(xì)胞內(nèi)與膽固醇、膽酸鹽等一起合成膽汁，并隨膽汁經(jīng)過(guò)膽道系統(tǒng)最后排入十二指腸，大部分經(jīng)氧化后成為尿膽素和糞膽素。一部分在腸內(nèi)再吸收后，經(jīng)門(mén)靜脈進(jìn)入肝臟，其中大部分重新變?yōu)橹苯幽懠t素，再參加膽汁合成和排入腸道，小部分直接進(jìn)入體循環(huán)，經(jīng)腎臟隨尿液排出體外。正常情況下，體內(nèi)膽紅素的生成和排泄，維持著動(dòng)態(tài)平衡。在某些疾病情況下，造成膽紅素過(guò)多，轉(zhuǎn)化障礙以及排出受阻，破壞了這種平衡，血液中膽紅素的含量增高，當(dāng)達(dá)到一定濃度后，就出現(xiàn)黃疸癥狀。
三．其他
豬在電麻屠宰過(guò)程中，因受電流強(qiáng)度、電壓大小、頻率高低，及作用部位和作用時(shí)間等因素影響，放血不良，屠宰胴體局部黃染或某些散在部位黃染。這種黃染同黃脂、黃疽所引起的黃染有本質(zhì)區(qū)別，應(yīng)注意鑒別。
黃疸、黃脂肉的鑒別：
感官鑒別：
飼料性黃脂：
黃色素性黃脂：一般為灰黃色或土黃色，僅發(fā)生于皮下脂肪及腹腔脂肪，其他組織、器官都沒(méi)有黃染現(xiàn)象。煮沸這類(lèi)肉品時(shí)，肉湯多半透明，并散發(fā)出肉品特有的芳香氣味。宰后隨著肉尸停放(常溫)時(shí)間的延長(zhǎng)，黃色逐漸變淡甚至消失。
黃脂病：發(fā)生于皮下和腹腔脂肪，但色澤則從光亮黃色至淡黃棕色(土黃色)不等。病變脂肪稍呈渾濁，質(zhì)地較硬。病豬的脂肪具有魚(yú)腥味，加溫時(shí)更明顯。骨骼肌與心肌呈灰白色，質(zhì)脆，肝臟黃褐色，腎臟灰紅色，髓質(zhì)切面淺綠色。煮沸這類(lèi)肉品時(shí)，肉湯多半混濁，并散發(fā)出明顯的魚(yú)腥氣味。病豬體況不良,一般都比較瘦小。宰后隨著肉尸停放時(shí)間的延長(zhǎng)，其色澤沒(méi)有明顯變化。
皮膚、脂肪及臟器組織均發(fā)黃，因藥物在身體各部分散濃度不同，其顏色有深淺變化，有藥物殘留所致的特殊氣味。
黃疸：
一般為淡黃色，較黃脂鮮艷。除發(fā)生于皮下及腹腔脂肪外，其它如結(jié)膜，鞏膜、粘膜、肌腱、關(guān)節(jié)滑囊液、組織液、血管內(nèi)膜和皮膚，甚至實(shí)質(zhì)器官均有不同程度的黃染；并且絕大多數(shù)黃疸病例的肝臟和膽道都呈現(xiàn)病理變化，煮沸這類(lèi)肉品時(shí)，肉湯多半渾濁，而肉香的氣味卻較明顯。宰后隨著肉尸停放時(shí)間的延長(zhǎng)，黃色會(huì)逐漸加深。
實(shí)驗(yàn)室鑒別：
硫酸法：取10g脂肪置于50%酒精中浸抽，并不停搖晃10min。然后過(guò)濾，取8mL 濾液置于試管中，加入10～20 滴濃硫酸。當(dāng)存在膽紅素時(shí)，濾液出現(xiàn)綠色，繼續(xù)加入硫酸經(jīng)適當(dāng)加熱，濾液則變?yōu)榈{(lán)色。出現(xiàn)這些現(xiàn)象時(shí)就能確定為黃疸。
黃疸、黃脂肉防治：
(1) 合理搭配飼料，魚(yú)肝油量控制在飼料量5%以下，魚(yú)制品殘?jiān)靠刂圃陲暳狭?/font>15%以下，含色素重的飼料要少于料量的30%以下，有條件的每天添加一定量的維生素E。
(2) 做好豬寄生蟲(chóng)的防治工作。
(3) 盡量不給豬喂霉變腐敗的飼料，防止飼料中毒。
(4) 做好鉤端螺旋體病的防治工作。 | 
京公網(wǎng)安備 11010802025824號(hào)
IP卡
狗仔卡
發(fā)表于 2009-1-15 23:15:46
QQ好友和群
QQ空間
收藏
轉(zhuǎn)播
分享
淘帖
支持
反對(duì)
分享到微信
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
搶沙發(fā)
顯身卡
樓主
