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油脂檢測

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樓主
發(fā)表于 2009-2-11 11:15:12 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
請問各位老師,混合油在灼燒到100攝氏度多一點(diǎn)時(shí),有大量的泡沫產(chǎn)生,加到160 以后就會慢慢消失,這屬于正?，F(xiàn)象嗎?可有的油不產(chǎn)生泡沫.它里邊是不是摻什么東西了?
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沙發(fā)
發(fā)表于 2009-2-11 14:32:23 | 只看該作者
這種情況沒有見過.我也很想知道為什么?
板凳
發(fā)表于 2009-2-11 17:20:23 | 只看該作者
如果產(chǎn)生泡沫比較多,很可能是加堿來綜合酸價(jià)了!特別是加熱之后顏色發(fā)黑的!
地毯
發(fā)表于 2009-2-11 17:36:02 | 只看該作者
檢驗(yàn)油中有沒有加堿最好的辦法是加鹽水水洗，看油分層后水的性狀。水很清的無堿，發(fā)白粘稠的一定有堿，從氣味上判斷，加堿的油多有一種肥皂味！
我感覺這種現(xiàn)象還是因?yàn)橛褪呛械闹苄缘鞍滓鸬呐菽?，油?60，蛋白炭化后，泡沫消失，油色也會變黑！混合油還有可能含有淀粉類物質(zhì)。
5樓
發(fā)表于 2009-2-13 08:55:16 | 只看該作者
在棉籽油中是有的，自己家壓炸的油加熱后會有泡沫產(chǎn)生。
6樓
發(fā)表于 2009-2-13 10:43:12 | 只看該作者
贊同樓上的觀點(diǎn)，我也有同感。
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