瘦肉精改變的不僅是豬肉

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當(dāng)公眾對瘦肉精、三聚氰胺的疑惑到達(dá)頂點(diǎn)時，范志紅就會變得很忙。

　　范志紅是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。每當(dāng)有關(guān)食品安全的事發(fā)生，她就要向不同的媒體記者們說相同的話，每人科普一遍。

　　“瘦肉精、三聚氰胺不是食品添加劑?！狈吨炯t告訴記者，他們屬于非法加入食品中的“非食用物質(zhì)”，而食品添加劑指的是合法添加進(jìn)食物的成分，兩者不可混為一談。“就像你不能用刷墻的紅顏料當(dāng)成食用色素放進(jìn)菜里一樣。”

　　事實(shí)上，范志紅的主要研究方向是食品營養(yǎng)，但因?yàn)樗淌谑称坊瘜W(xué)課，涉及很多添加劑的應(yīng)用原理，因此“自從奶粉事件之后，要求采訪添加劑問題的媒體突然多了起來?！?br />
　　科學(xué)界公認(rèn)的是，前一段時間造成中毒的“瘦肉精”是一種藥物克倫特羅（clenbuterol）。該藥應(yīng)用于治療人體支氣管哮喘，但副作用很大。一些養(yǎng)豬戶將其應(yīng)用在豬身上，豬食用后可以加速肥肉的轉(zhuǎn)化和分解，提高生長速度，增加瘦肉率，屠宰后肉色鮮紅，脂肪層極薄，賣相好。

　　“瘦肉精”若要發(fā)揮提高瘦肉率的作用，其劑量需要在人用劑量的10倍以上。而且克倫特羅在豬體和人體內(nèi)代謝時間長，豬肉中藥物殘留量大，人吃后會對心臟造成危害。更嚴(yán)重的是，肝內(nèi)藥物殘留是肌肉的200倍，一餐食用含克倫特羅的豬肝半斤以上，人會出現(xiàn)惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。

　　克倫特羅在全世界都是禁用的，但美國可以使用另一種“瘦肉精”雷托巴胺（Ractopamine）。兩者效果相似，不過雷托巴胺的殘留量很低，比較安全。但中國禁止使用包括雷托巴胺在內(nèi)的任何“瘦肉精”。由于克倫特羅制造工藝更簡單，成本低，因此國內(nèi)的“瘦肉精”不僅違法，大部分還是對人體有更大危害的克倫特羅，很容易出事。

　　三聚氰胺、“瘦肉精”等問題頻發(fā)，不僅讓范志紅等專家忙碌，還給一本《民以何食為天》的書帶來了銷量。書中用大量章節(jié)解釋了“瘦肉精”的由來，在上個世紀(jì)80年代初期的美國一家公司里，“可能是一個并沒什么名氣卻愛瞎搗鼓的青年研發(fā)人員，不經(jīng)意的將一種叫做鹽酸克倫特羅的粉狀物放到做好的豬飼料中，奇跡出現(xiàn)了！”但1990年的3月，135個西班牙人喝了牛肝湯后集體中毒，成為“瘦肉精”中毒的第一例悲劇。

　　這本書的編輯告訴中國青年報記者，該書是2006年3月出版的，第一版印了1萬冊，直到2008年之前，銷量并未見起色。但三聚氰胺出事后，這本有關(guān)食品安全的書在市面上就脫銷了，以至于臨時加印，從2008年年底到現(xiàn)在的幾個月內(nèi)，連續(xù)再版了好幾次。

　　“這樣的書，銷量都是隨著食品安全的事件起伏?！边@本書的編輯表示，三聚氰胺出事后，又出現(xiàn)瘦肉精事件，食品安全問題帶動了這一類書的銷量。

　　因此，瘦肉精不僅是改變了豬肉，三聚氰胺也不僅是改變了牛奶，這些非法添加物質(zhì)帶來的最明顯改變，還是公眾對食品安全的重視。

佳和人

今后可能還會有類似的“黑點(diǎn)”曝光，比如抗生素殘留問題（“無抗奶”）或其他新開發(fā)的東西等，但人們學(xué)會了堅強(qiáng)，也會更加理性。

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