大家討論一下，牛奶的氣味問題？

愛牛

最近一些養(yǎng)牛戶頻繁反映，由于牛奶的酸味、奶香味不足等被乳品廠拒收，不是酒精陽性奶，也可能是乳品廠找理由拒收牛奶，但從奶牛場本身來說，這些酸味和奶香味不足是由于什么引起的呢，飼料中應(yīng)該注意什么情況？大家說說吧。

李良彬

我們能聞到牛奶中的氣味是由牛奶中揮發(fā)性脂肪酸產(chǎn)生的。牛奶溫度過低、冷卻時沒有攪拌是脂肪上浮凝固都會降低牛奶的氣味。另外，根據(jù)牛奶乳成分的含量檢查一下日糧組成。

愛牛

謝謝回復(fù)！我認(rèn)為，乳脂是決定奶風(fēng)味的主要因素。但乳中出現(xiàn)酸味的原因到底會是什么呢（據(jù)牧場的人自己聞，也覺得有）？排除存放時間過久和奶管道清洗不及時的問題，從飼料、水方面都找過原因，沒使用特殊有氣味原料。乳脂基本在3.6～3.7左右，蛋白在2.95～3.0左右。乳蛋白偏低些。

汗牛充棟

乳香味不足是借口。

常青

如果你的飼料近期沒有變動，集奶過程中也沒有可疑之處，那一定是奶站在找理由拒收，因為近期乳制品銷路不好，奶站過多的收奶消化不掉，而且又不方便直接不收老客戶的原奶，所以就會出現(xiàn)你說得情況。

李良彬

乳蛋白偏低，首先檢查一下泌乳牛日糧的能量含量。日糧能量偏低會導(dǎo)致乳蛋白含量偏低，日糧能量含量對乳蛋白的影響比日糧中蛋白質(zhì)本身還明顯；其次檢查一下日糧中過瘤胃蛋白的含量和質(zhì)量，可消化蛋白數(shù)量不足也會導(dǎo)致乳蛋白下降；最后檢查一下泌乳牛干物質(zhì)攝入量。

懷賓

酸甜味是因為吃了草料的問題，最近我們場就有一回是吃了蘋果渣造成的，排地了。

saga0524

找不到原因啊，現(xiàn)在奶品公司扣奶理由太多了