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電梯直達

樓主

發(fā)表于 2009-3-16 14:45:13 | 只看該作者回帖獎勵

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一般從兩個方面判別魚粉質(zhì)量優(yōu)劣。第一步要鑒別魚粉是否攙假。如果是真魚粉則進行第二步，考察其內(nèi)在品質(zhì)。
　　一、鑒別魚粉是否攙假可通過物理和化學(xué)兩種方法。
　　1、物理方法：主要是進行感官鑒別。
　　視覺：即看粗細度。優(yōu)質(zhì)魚粉較細、顏色一致，均勻分散無結(jié)塊、手捏松軟、無雜質(zhì)；而劣質(zhì)魚粉較粗、油性小或無油性。
　　嗅覺：即聞氣味。新鮮的優(yōu)質(zhì)魚粉氣味純正，即很香的魚腥味、無異味；而存放過久受潮腐敗變質(zhì)魚粉常有腥臭味和刺鼻的霉臭味，如攙假則具有摻假物的味道。
　　味覺：即嘗咸淡。含鹽量是判斷魚粉質(zhì)量高低的一個標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)魚粉含鹽量低，是新鮮的魚肉松味，略咸；反之，如口嘗咸味較重，說明魚粉質(zhì)量低劣。
　　燒：即灼燒檢驗。有的經(jīng)銷單位向魚粉中摻入無機氮尿素冒充高級魚粉。尿素中的氮屬氨態(tài)氮，約占46%左右，可用灼燒法鑒別。方法是：取魚粉20克，放在一塊干凈的鐵片上，再用電爐或煤爐加熱，鐵片溫度約達70度時，如果魚粉散發(fā)出一種輕微刺鼻氨味，即可確定為摻氮魚粉。
　　洗：即水洗識別。有的魚粉中摻有動、植物蛋白和沙子，可用水洗法鑒別。選一個透明度高的玻璃杯，放入魚粉40克左右，再加入大半杯水，用一根筷子沿一個方向快速攪拌，停止攪拌后迅速拿起杯子透著太陽光看，如果杯底有沙子，證明摻了沙。接著把魚粉淘洗幾次，至魚粉幾乎全被淘出時，用吸管吸出杯底上的沉積物，放在平面玻璃上細心觀察：如其中有微小的醬紅色小片，證明摻有棉籽餅等；如果內(nèi)有微小的肉紅色顆?；蚪z狀物，證明摻有肉粉或羽毛粉等。
　　顯微鏡檢：顯微鏡檢具有快速、經(jīng)濟的特點，但視檢驗員的經(jīng)驗，準(zhǔn)確度差異較大。為提高鏡檢的準(zhǔn)確度，檢驗員應(yīng)對可能摻入的物質(zhì)在鏡下進行大量的觀察，熟記其形狀特點，并摻入魚粉中進行強化訓(xùn)練。經(jīng)過長期的、大量的實際操作，才能提高鏡檢的準(zhǔn)確度。
　　2、化學(xué)方法：一般測定蛋白、脂肪、鈣磷、水分含量等項目。但隨著摻假手段的提高，常規(guī)方法可能無法檢出是否攙假。目前比較準(zhǔn)確的方法是測定魚粉中的氨基酸主要是賴氨酸和蛋氨酸含量。賴氨酸達到5%，蛋氨酸達到2%以上則是比較優(yōu)質(zhì)的魚粉。一般摻假后這兩個指標(biāo)很難滿足。但檢測氨基酸一般費用高，時間長，有些地方還不具備檢測的儀器。另外蛋氨酸含量隨機器設(shè)備和技術(shù)水平不同可能有較大差異?；瘜W(xué)方法可配合鏡檢對鏡檢中懷疑攙入的物質(zhì)進行專項化學(xué)測定。如羽毛粉、血粉、尿素、皮革粉、鋸末、石粉等。檢測方法可依照國標(biāo)。
　　二、有些魚粉雖然沒有攙假，但受生產(chǎn)原料、加工工藝、包裝、運輸以及貯存等環(huán)節(jié)的影響，其質(zhì)量差異也很大，關(guān)鍵是魚粉的新鮮度。特別是白魚粉。新鮮度直接影響魚粉中氨基酸含量、飼料的適口性和有毒物質(zhì)的含量。我們一般以組胺、揮發(fā)性鹽基氮和酸價作為評價魚粉新鮮度的指標(biāo)。
　　1、組胺組胺是生物的敏感毒素，對消化道有強烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。組胺是原料在加工前被微生物分解的產(chǎn)物，腐爛越嚴(yán)重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。因此組胺是評價原料品質(zhì)的指標(biāo)。
　　2、揮發(fā)性鹽基氮氨基酸降解的產(chǎn)物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。因此魚粉的營養(yǎng)價值大受影響。
　　3、酸價酸價是評價魚粉中脂肪的氧化程度。酸價越高，表明脂肪氧化的越嚴(yán)重。其結(jié)果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養(yǎng)價值降低；產(chǎn)生難聞的氣味，影響飼料適口性；產(chǎn)生許多有害物質(zhì)，危害魚類，如瘦背病就是長期投喂氧化油脂導(dǎo)致的魚病。揮發(fā)性鹽基氮和酸價高多是由于魚粉在加工過程和包裝、貯運階段的變化。組胺、揮發(fā)性氮和酸價都有明確的檢測方法，這里就不再贅述。
　　魚粉是飼料中最重要、成本最高的原料之一，也是最容易攙假的對象，因此應(yīng)在檢測魚粉質(zhì)量方面下大功夫，才能保障整個飼料成品的質(zhì)量。