玉米與大麥的鑒定

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一、玉米 ( Corn； Maize )
1.顏色：黃玉米顏色為淡黃至金黃色，通常凹玉米比硬玉米色澤較淺。
2.味道：略具玉米特有之甜味，初粉碎有生谷味道，但需無酸味及霉味。
3.容積量：玉米粒 0.69 ~ 0.75 kg／1：玉米粉 0.52 ~ 0.64 kg／l。
4.品種：玉米品種很多，但廣被用於飼料者有下列幾種。
(1)凹玉米 ( Dent  Corn )：
軸長，谷粒多且實(shí)，故單位面積產(chǎn)量高，美國種植最多。成熟時(shí)頂端凹入而得名。
(2)硬玉米 ( Flint  Corn )：
軸細(xì)長，成分與凹玉米近似，谷粒硬且早熟，阿根廷、泰國、南非栽種最多；省產(chǎn)及泰國產(chǎn)硬玉米粒子較小，又稱 Small  flint  corn。
(3)甜玉米 ( Sweet  Corn )：
較早熟，歐洲及中南美均有，呈半透明角質(zhì)，含高量葡萄糖，故味甜，含蛋白質(zhì)及脂肪高於凹玉米，不適食用之級(jí)外只供飼料用。
(4)爆玉米 ( Pop  Corn )：
谷粒硬，顆粒較其他玉米粒小，蛋白質(zhì)及脂肪含量比凹玉米高，淀粉消化率較佳。
(5)粉玉米 ( Flour  Corn )：
谷粒軟，又稱軟質(zhì)玉米 ( soft  corn )，可輕易用手壓碎成粉狀，通常為白色或藍(lán)色。
(6)莢玉米 ( Pod  Corn )：
玉米之原種，近橢圓形，谷粒外部覆以纖維狀外皮。
(7)不透明二號(hào) ( Opaque - 2 )、面狀二號(hào) ( Floury - 2 )：
兩者均為在美國育成之新變異種：在其內(nèi)胚乳中，離胺酸 ( Lysine ) 含量較高。
5.玉米粒之構(gòu)造：
( 見下面圖為玉米粒的斷面圖，資料來源飼料學(xué) p. 83 養(yǎng)賢堂
森本宏著 )。
(1)果皮 ( Hull )：占 5.5%，呈方格，半透明，有時(shí)呈棕紅色，其條紋似指甲紋路。
(2)種皮 ( Tip  Cap )：占 1%。
(3)胚乳 ( Endosperm )：占 82%，內(nèi)分
a.角質(zhì)狀胚乳 ( Horny  endosperm )：占 54%；為角質(zhì)性 ( waxy ) 淀粉顆粒小，為蛋白質(zhì)性間質(zhì)包著。所以，其內(nèi)所含之脂肪及蛋白質(zhì)比粉狀胚乳 ( floury  endosperm ) 高 2倍。
b.粉狀胚乳 ( Floury  endosperm )：占 28%；為粉狀淀粉層，排列較松，周圍之蛋白質(zhì)較少。
(4)胚芽 ( Germ )：占 11.5%。
硬玉米，內(nèi)含大量角質(zhì)性淀粉。凹玉米，內(nèi)含大量粉狀淀粉。玉米之淀粉顆粒呈多角形，中間有一黑點(diǎn) ( 只有玉米及高梁才有之 )。
6.品質(zhì)判斷與注意事項(xiàng)：
(1)玉米如同其他谷類，品質(zhì)隨儲(chǔ)存期、儲(chǔ)存條件而逐漸變劣，儲(chǔ)存中品質(zhì)的降低，大致可分為三種；即玉米本身成分的變化，霉菌、、鼠污染產(chǎn)生之毒素及動(dòng)物利用性的降低，尤其美國實(shí)施 PIK 計(jì)劃後，導(dǎo)致儲(chǔ)存期延長，品質(zhì)亦隨之降低；本省屬高溫多濕之海島型氣候，玉米儲(chǔ)存管理更應(yīng)加強(qiáng)。
(2)來源、季節(jié)與品質(zhì)：
美國玉米種植面積廣，完全采用機(jī)械收割，機(jī)械運(yùn)輸與機(jī)械乾燥，如之凹玉米易碎，故玉米不易保持完整，粉率較高，霉菌污染機(jī)會(huì)亦大。泰國玉米受地理理境影響 ( 高溫多濕 )，且儲(chǔ)存設(shè)備不良，故褐變多，黃麴毒素高。一般而言，南美、南非玉米外觀純凈，粒子完整，品質(zhì)較佳。同一產(chǎn)地不同季節(jié)下亦有不同品質(zhì)，以美國玉米為例，1 ~ 2 月上市者水分較高，7 ~ 9 月份則較低，粗蛋白質(zhì)含量亦隨之相對(duì)變化 ( 冬低夏高 )。
(3)受霉菌污染或酸敗之玉米均會(huì)降低禽畜食欲及營養(yǎng)價(jià)值，若已產(chǎn)生毒素則有中毒之虞，故進(jìn)口或購買玉米均應(yīng)訂有黃麴毒素限量，有異味之玉米應(yīng)避免使用。
(4)判斷玉米耐貯與否的幾個(gè)因素：
a.水分含量：溫差會(huì)造成水分的移動(dòng)，高水分之玉米即成發(fā)霉之源。
b.已變質(zhì)程度：發(fā)霉的第一個(gè)徵兆就是著軸變黑，然後胚變色；最後，整粒玉米成燒焦?fàn)?，變質(zhì)程度高者應(yīng)速?zèng)Q定即刻使用或拋棄，莫再儲(chǔ)存。
c.破碎性：玉米一經(jīng)破碎，即失去天然保護(hù)作用。
d.其他：蛀、發(fā)芽、摻雜之程度。
(5)市售玉米粉內(nèi)，不肖商人時(shí)有摻混入石灰石粉，其捻別法為：供試品中滴入少量稀鹽酸 ( 1＋3 )，如發(fā)泡者則表示含有石灰石粉，此因發(fā)泡者乃碳酸鈣中之鈣與氯結(jié)合為氯化鈣及碳酸，而碳酸呈氣體狀而揮發(fā)出。


三、大麥 ( Barley )
1.顏色：淡黃色至灰褐色。
2.味道：具有大麥特有的氣味，無惡臭，且不可出現(xiàn)霉味。
3.容積重：大麥粒 0.61 ~ 0.70 kg／l；大麥粉 0.39 ~ 0.42 kg／l；大麥片 0.34 ~ 0.38 kg／l。
4.品種：
(1)皮大麥與裸大麥 ( Hulled  vs  Naked )：
一般所見為前者，後者產(chǎn)自東南亞居多，含殼較少且可易脫離，多供食用；營養(yǎng)成分較高，但產(chǎn)量較少；前者含殼 25%，後者含殼 15%。
(2)依播種季節(jié)的不同而有冬大麥及春大麥之分，二者成分相近。
5.大麥粒之構(gòu)造：
大麥粒之組成比率中，胚乳占 70 ~ 72%，胚芽 2%、外皮 11%，稃皮 10 ~ 14%。大麥呈紡綞形，中有一溝，其殼 ( Hull ) 與淀粉層 ( 核仁 ) 連接很緊密；粉碎後，其殼破裂呈三角形。大麥之淀粉層含粉狀淀粉 ( floury  starch ) 較多，所以顆粒較軟，其淀粉顆粒呈油滴狀。
6.品質(zhì)判斷與注意事項(xiàng)：
(1)大麥有可能感染麥角，霉菌等微生物而造成中毒或利用率之降低，應(yīng)避免使用等級(jí)太差之大麥。
(2)依美國規(guī)格來看，飼料用大麥以使用 2 級(jí)以上產(chǎn)品為宜，不同等級(jí)大麥有不同容積重。容積重愈高表纖維含量愈低，熱能含量較高，所具之營養(yǎng)價(jià)值也較佳。一般而言，產(chǎn)自溫帶之大麥，其麥粒不如產(chǎn)自寒帶者豐滿，故殼之比率也較高。
(3)市售大麥粉需注意其殼含量之多寡。

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多謝，學(xué)習(xí)了！大麥在不同豬料中添加量在多少以下為宜？