未來(lái)家禽深加工行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

崔若偉

隨著社會(huì)高收入群體的不斷壯大，世界禽肉產(chǎn)業(yè)對(duì)此類客戶的消費(fèi)需求日益重視，深加工行業(yè)在全球范圍內(nèi)一躍崛起。盡管目前這一市場(chǎng)的發(fā)展速度在不同國(guó)家之間差異很大，但迄今為止，好像還沒(méi)有哪一個(gè)國(guó)家能比美國(guó)更能引領(lǐng)這一領(lǐng)域的技術(shù)潮流?！　∧壳?，雖然準(zhǔn)確評(píng)估用于深加工的禽肉比重還比較困難，實(shí)地考察也不具備可行性，但是，由美國(guó)農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)局和美國(guó)火雞聯(lián)合會(huì)共同發(fā)起的火雞公司烹煮食品市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng)卻從面給出了答案。結(jié)果明確顯示，該類產(chǎn)品的銷售比重已由1994年的略高于13％上升到2005年的大約23％。需要特別指出的是，美國(guó)的火雞公司在過(guò)去的兩年間，新開(kāi)了3家烹煮食品加工廠；在過(guò)去的5年間，籌建了4家肉片切割廠。此外，現(xiàn)有的屠宰廠也不甘落后，紛紛添置了大量肉類分割設(shè)備。當(dāng)然。肉雞行業(yè)亦不例外，同樣呈快速發(fā)展趨勢(shì)。
　　目前，美國(guó)家禽深加工業(yè)的發(fā)展重心主要定位在即食和即烹食品上。最近，國(guó)際家禽博覽會(huì)在亞特蘭大隆重召開(kāi)。筆者有幸蒞臨現(xiàn)場(chǎng)．就設(shè)備制造商們應(yīng)該如何順應(yīng)市場(chǎng)潮流、推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步與參展商們展開(kāi)了廣泛討論。
　　1、提高生產(chǎn)效率
　　在本屆展會(huì)上，各類深加工設(shè)備最為顯著的特點(diǎn)之一就是生產(chǎn)效率大幅提高。新款機(jī)器與舊款相比，功率更大、下腳料更少。
　　FXplus是Formax公司推出的新型肉片切割機(jī)，其設(shè)計(jì)理念之一是減少原料浪費(fèi)。它擁有反饋鉗位和連續(xù)供給兩個(gè)運(yùn)行獨(dú)立的進(jìn)樣驅(qū)動(dòng)器，可使烹煮肉塊的分割一步到位，最大限度地降低下腳料損耗，這對(duì)于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的加工來(lái)說(shuō)尤為重要。值得一提的是，該公司剛剛面市的Pow-erMax4000具備4個(gè)這樣的驅(qū)動(dòng)器，工作效率更高。
　　2、節(jié)省勞動(dòng)力
　　在本屆展會(huì)上，節(jié)省勞動(dòng)力成為設(shè)備制造商們所普遍呈現(xiàn)出的另外一個(gè)設(shè)計(jì)意圖。眾所周知，勞動(dòng)力一直都是深加工行業(yè)成本支出的重要組成部分，尤其在發(fā)達(dá)國(guó)家，如美國(guó)，情況更是如此。盡管外來(lái)移民曾經(jīng)是廉價(jià)勞動(dòng)力的不竭源泉，但是，隨著員工雇傭制度的日漸完善，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)商們不得不面臨進(jìn)退兩難的尷尬境地，勞動(dòng)力問(wèn)題再度成為“議論的焦點(diǎn)”。
　　從經(jīng)濟(jì)角度講，推進(jìn)深加工行業(yè)的自動(dòng)化進(jìn)程，借以最大限度地降低勞動(dòng)力成本，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。例如，瑪瑞爾（Marel）集團(tuán)下屬的AEWDelford公司和Scanvaegt公司一直致力于定量包裝技術(shù)的研發(fā)，其所推出的I-PLBatcher和Robobatcher智能包裝系統(tǒng),可獨(dú)立完成產(chǎn)品的稱重和裝袋過(guò)程，既節(jié)省了勞動(dòng)力,又保證了計(jì)量的準(zhǔn)確性。

崔若偉

　　3、增強(qiáng)靈活性

　　Formax公司推出的Maxum700快速成型機(jī)，在提高產(chǎn)量的同時(shí)，增強(qiáng)了產(chǎn)品的靈活性和多樣性。在不同類型的消費(fèi)者之間，產(chǎn)品組合的長(zhǎng)度、寬度和深度往往變化很大。因此，能夠簡(jiǎn)單迅速地調(diào)整生產(chǎn)是一項(xiàng)非常難能可貴的品質(zhì)。該機(jī)器配備多種加工模板，形狀、大小各式各樣，五花八門，能隨時(shí)應(yīng)對(duì)不時(shí)之需，最大限度地提高產(chǎn)品機(jī)動(dòng)性，縮短不同批次之間的停工時(shí)間。

　　這一趨勢(shì)的另外一個(gè)典型代表是由CFS公司推出的MultiFormet600快速成型機(jī)，除了可以增加產(chǎn)品的豐富度外，該設(shè)備還可以簡(jiǎn)化模板轉(zhuǎn)換步驟、降低維修成本、縮短維修時(shí)間、減少原料浪費(fèi)和改善衛(wèi)生條件。

　　4、健康食品

　　隨著肥胖癥和各類慢性疾病在發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)生率越來(lái)越高，人們對(duì)于健康食品的消費(fèi)需求與日俱增。因?yàn)榍萑饩哂械椭尽⒏叩鞍椎奶攸c(diǎn)，所以可以抓住這一趨勢(shì)，滿足客戶要求。事實(shí)上，只要油脂的飽和度足夠低，即使是常見(jiàn)的油炸食品，也可以視為健康食品上市出售。對(duì)于加工者而言，這類油脂的一項(xiàng)缺點(diǎn)是極易氧化，不宜劇烈加熱。在本屆展會(huì)上，MP設(shè)備公司推出了一種新型的油炸系統(tǒng)，它配備一個(gè)高效的熱量交換器，可間接提高油脂的溫度。這一加熱方式與直接加熱或火燒相比，對(duì)油脂的破壞性更低。

　　在FMC公司的展位上．一套名為“Stein Tff-II Ther-moFin”的油炸設(shè)備格外引注目。它擁有一個(gè)中心過(guò)濾器，可有效移除熱油中對(duì)不飽和脂肪酸有害的固體顆粒。

　　5、強(qiáng)調(diào)食品安全

　　最近，在美國(guó)牛肉餅生產(chǎn)領(lǐng)域發(fā)生一起大規(guī)模的食品召回事件，由此暗示了食品安全問(wèn)題的重要性。一旦這一環(huán)節(jié)出錯(cuò)，整個(gè)企業(yè)將蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

　　在本屆展會(huì)上，設(shè)備制造商們對(duì)于食品安全問(wèn)題的關(guān)注主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。首先，他們都普遍強(qiáng)調(diào)了機(jī)器清潔與消毒的效率。從這一理念出發(fā)，很多設(shè)備在原料組成和結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方面都進(jìn)行了改造和升級(jí)。例如，舊款機(jī)器多采用管形材料，接頭常有凹陷。產(chǎn)品殘骸極易在此處集結(jié)：而現(xiàn)在，所有的這些缺陷都已不復(fù)存在，新款機(jī)器不僅清洗方便，而且損害很小。其次，越來(lái)越多的設(shè)備制造商們正投身于禽肉產(chǎn)品中的骨頭或異物剔除領(lǐng)域，因這些東西存在著卡傷人體的潛在危害?，斎馉枺∕arel）集團(tuán)推出的SensorX自動(dòng)檢骨系統(tǒng)，能對(duì)肉中骨頭或其他異物進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測(cè)，并將圖像傳送到高清晰的顯示屏上，加工者可以借此很輕松地淘汰掉生產(chǎn)線上的次品。

　　6、其他趨勢(shì)

　　消費(fèi)者需求千變?nèi)f化，一般很難滿足。一方面，他們要求深加工產(chǎn)品能讓其繁忙的生活變得簡(jiǎn)捷：另一方面，他們不想讓產(chǎn)品呈現(xiàn)出“加工”的跡象，最好能讓朋友和家人相信這是在家烹飪的。為解決這一難題，F(xiàn)MC集團(tuán)下屬的Stein公司推出了5-Star Homestyle Breader上屑機(jī),可以讓產(chǎn)品擺脫機(jī)器加工的痕跡。

xiaolangren

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