瘦肉型豬標(biāo)準(zhǔn)及其特點(diǎn)

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一、豬的經(jīng)濟(jì)類型

豬的經(jīng)濟(jì)類型可分為瘦肉型、脂肪型和肉脂兼用型三種。這是由于人們根據(jù)豬的體型外貌、胴體中瘦肉和脂肪的比例、人們對(duì)肉食的愛好，不同地區(qū)供應(yīng)豬的飼料種類的不同，經(jīng)人們長期向不同方向選育而形成的，是品種向?qū)ｉT化方向發(fā)展的產(chǎn)物。

（一）瘦肉型（肉用型）

這類豬的胴體瘦肉多，瘦肉占胴體比例55%以上。外型特點(diǎn)是中軀長，四肢高 ，前后肢間距寬，頭頸較輕，腿臀豐滿。體長大于胸圍15厘米。6——7肋骨背膘厚1.5——3.0厘米。瘦肉型豬能有效地將飼料蛋白轉(zhuǎn)化為瘦肉，且蛋白生長耗能比脂肪低所以長得快，飼料 高。一般180日齡體重可達(dá)到或超過90公斤，料肉比1：3左右。長白豬和大約克豬以及我國近年培育的三江白豬、湖北白豬等都屬于瘦肉型品種

（二）脂肪型

這類豬的胴體脂肪多，瘦肉少，脂肪占胴體比例為40——50%。外型特點(diǎn)是體軀寬、深、短、矮，頭頸較重而多肉。體長、胸圍相等或相差2——3厘米。6——7肋背膘厚5——6厘米以上。脂肪型豬由于脂肪多，而脂肪生長耗能多，所以生長慢，料肉比高。我國的兩廣小花豬、海南豬屬于此類。

（三）兼用型

這類豬的肉脂比例介于脂肪型與瘦肉型之間，各占50%左右。外型特點(diǎn)也介于兩者之間，體長一般大于胸圍5厘米，背膘厚3——4厘米左右。哈爾濱白豬、蘇聯(lián)大白豬、中約克夏豬屬于此類。

二、瘦肉型豬活體分級(jí)國家標(biāo)準(zhǔn)

本標(biāo)準(zhǔn)適用于胴體瘦肉 55%以上瘦肉型豬的活體分級(jí)，收豬時(shí)亦可參照使用。

（一）單項(xiàng)分級(jí)

根據(jù)豬的體形外貌、品種類型、體重和活體膘厚劃分一、二、三級(jí)

     1、外形分級(jí)

一級(jí)：頭小、無明顯腮肉，前后軀豐滿，腹部小，體質(zhì)結(jié)實(shí)、外型緊湊。

二級(jí)：頭較小， 有腮肉，前后軀較豐滿，腹部較小，肢蹄結(jié)實(shí)。

三級(jí)：頭較重，頸較粗、腮肉明顯，后軀欠豐滿，腹部較大，肢蹄欠結(jié)實(shí)。

     2、品種類型分級(jí)

一級(jí)：國外引進(jìn)的優(yōu)良瘦肉型品種（系）及其雜種豬，我國培育的雜優(yōu)豬；國外引進(jìn)

的優(yōu)良瘦肉型品種（系）與我國培育的瘦肉型新品種（系）的二元或三元雜種豬。

二級(jí)：瘦肉型品種（系）間的雜種豬；國外引進(jìn)的瘦肉型品種（系）與兼用型品種（系）

的二、三元雜種豬；培育的瘦肉型品種（系）的純種豬；以地方品種（系）為母本，與國外引進(jìn)的瘦肉型品種（系）為父本的三元雜交豬。

三級(jí) ：凡不符合一級(jí)和二級(jí)的瘦肉豬均屬三級(jí)（不包含地方品種豬）。

     3、體重分級(jí)

一級(jí)：體重在90——100kg。

二級(jí)：體重在80——89kg或101——110kg。

三級(jí)：體重在80kg以下或110kg以上。

     4、活體膘厚分級(jí)

在最后肋骨距中線4cm處用探刺尺測(cè)定活體膘厚。

一級(jí)：膘厚在1.8cm以下。

二級(jí)：膘厚在1.9——2.5cm。

三級(jí)：膘厚在2.6cm以上。

（二）活體綜合評(píng)定分級(jí)

活體綜合評(píng)定分級(jí)時(shí)，將各項(xiàng)指標(biāo)按其相應(yīng)的重要性給予適當(dāng)?shù)募訖?quán)，再將各單項(xiàng)等

級(jí)化為分?jǐn)?shù)（見表2——1），各單項(xiàng)指標(biāo)所得分?jǐn)?shù)與其加權(quán)系數(shù)之積的和即為綜合評(píng)分。

表2——1 活體綜合評(píng)定分級(jí) 項(xiàng)目 外型 品種類型 體重 膘厚 加權(quán)系數(shù) 0.2 0.2 0.25 0.35 等級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 100 80 60 100 80 60 100 80——90 60——78 100 84——98 82以上 注：（1）外形和品種類型的等級(jí)分類：一級(jí)100分，二級(jí)80分，三級(jí)60分。 （2）體重在90——100kg的豬為100分，每減少或增加1kg，則評(píng)分扣2分，以此類推。 （3）膘厚1.8cm以下的豬為100分，每增加0.1cm則扣2分，以此類推。 （4）凡綜合評(píng)分在90分以上者為一級(jí)，80——90分者為二級(jí)，在79分以下者為三級(jí)。 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部制訂，1987年12月12日批準(zhǔn)，1988年7月1日實(shí)施。

　

三、美國瘦肉型豬標(biāo)準(zhǔn)

屠宰時(shí)，大腿、眼肌、肩下端肉和臀肉應(yīng)占活重的48——55%。 5月齡時(shí)體重應(yīng)達(dá)102——109公斤。 102——109公斤屠宰時(shí)，胴體產(chǎn)肉達(dá)73——77公斤。 胴體長78.7——82.5厘米。 背膘厚不超過2.54——2.79厘米。 眼肌面積32.26cm2 胴體中，大腿肉占19%，腹部肉占15.2%，背腰肉占17%，肩下端肉占9.7%，臀肉占6%。 飼料報(bào)酬為3：1。
• 母豬每窩產(chǎn)9——10頭商品豬。

四、供港瘦肉型豬標(biāo)準(zhǔn)

我國外貿(mào)部門出口香港活豬的瘦肉型豬標(biāo)準(zhǔn)是以精肉率來計(jì)算的。良種豬，精肉率25%

以上，相當(dāng)胴體瘦肉率55——56%。特良豬精肉率27%以上，相當(dāng)于56-57%的瘦肉率。

精肉率——四條瘦腿肉（包括背最長肌，俗稱枚肉）重占屠宰前活重的百分比（%）。

瘦肉率——將左側(cè)胴體的板油、腎臟去掉后，再將瘦肉、脂肪、皮用骨骼分成四部份，出瘦肉所占比例。

五、瘦肉型豬的特點(diǎn)

瘦肉型豬一般性成熟和體成熟校晚，體格較大，生長瘦肉的能力強(qiáng)，而生長脂肪的能力則比其他豬種弱。由于瘦肉型豬胴體瘦肉量高，而飼料轉(zhuǎn)化率高，但對(duì)飼料中的蛋白質(zhì)的含量要求較高。

瘦肉型豬背膘薄、皮薄毛稀，故比脂肪型豬耐熱，但耐寒性較差。瘦肉型豬對(duì)外界環(huán)境條件的變化敏感性強(qiáng)，適應(yīng)性較差，有時(shí)會(huì)發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，出現(xiàn)應(yīng)激綜合癥。嚴(yán)重時(shí)，還會(huì)引起肌肉變質(zhì)，出現(xiàn)滲水，松軟的灰白色的劣頎肉，人們黨稱這種肉為PSE肉。這種豬之所以有這些缺點(diǎn)，是由于長期向背膘薄、體型長、生長快等方面選擇的結(jié)果。

六、為會(huì)么要飼養(yǎng)瘦肉型豬

隨著人民生活水平的提高，人們開始要求吃更多的瘦肉，而不再需要肥肉來補(bǔ)充能量的不足，于是脂肪型豬已逐漸淘汰。肥肉中幾乎全是脂肪，含蛋折質(zhì)極少，因此很膩，也容易使人肥胖，且肥肉中的膽固醇仿量比瘦肉高39%，膽固醇對(duì)人體健康不利，所以人們從營養(yǎng)需要和身體健康的角度出發(fā)普遍“挑瘦剔肥”。

另外，從經(jīng)濟(jì)效益考慮，養(yǎng)脂肪型豬很不合算。我國農(nóng)村以前養(yǎng)的地方豬種，瘦肉率只有38%-45%，肥肉率多達(dá)35%-43%。而當(dāng)今市場(chǎng)上肥肉與瘦肉的差價(jià)越來越大。在港澳市場(chǎng)，肥肉與唐肉的價(jià)格相差10-20倍，有很多國家肥肉根本無銷路，不得不作為工業(yè)原料或制成骨肉粉使用。所以脂肪型豬不公沒有銷路，而且售價(jià)極低。我國目前也已改變以前的商口豬收購政策，按瘦肉率高低實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。預(yù)計(jì)以后的等級(jí)差價(jià)會(huì)越業(yè)越大。

從養(yǎng)豬生產(chǎn)本身來看，瘦肉型豬生長速度快，周轉(zhuǎn)快，飼料轉(zhuǎn)化效率高。豬每生產(chǎn)1公斤肥肉比生關(guān)1公斤瘦肉多消耗能量2。25倍，也就是說脂肪型豬每增重1公斤所需要的飼料要大大高于瘦肉型豬。據(jù)統(tǒng)計(jì)，膘厚（肥肉多少的重要標(biāo)志）增加2厘米，日增重下降20%。瘦肉型豬具有較高的沉積蛋白質(zhì)的能力，單位增重耗電量料少，經(jīng)濟(jì)效益高。

可見，大力發(fā)展商品瘦肉型豬，既適應(yīng)市場(chǎng)的變化，滿足消費(fèi)者的需求，又有得于提高生產(chǎn)水平，使養(yǎng)豬生產(chǎn)者獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益

haozijerry

這三種豬200左右屠宰率分別能達(dá)到多少？哪位高手說一下

pari

有沒有標(biāo)準(zhǔn)的來源，是國家標(biāo)準(zhǔn)嗎？