新鮮的風(fēng)干或半烘干玉米新鮮有光澤，(陳舊的玉米往往失去其固有的色澤，顏色偏白，有脫皮現(xiàn)象），籽粒完整，均勻，無(wú)蟲(chóng)蝕發(fā)霉，無(wú)酸味及霉味，不完整顆粒≤5%(多則不利于儲(chǔ)存)，發(fā)霉率≤0.2%。玉米中間凹陷胚芽處易發(fā)霉，常呈現(xiàn)微綠帶黑的顏色。
水份少的玉米用重器敲打其外包裝時(shí)發(fā)出清脆的敲打聲（水份多則聲音較沉）咬開(kāi)時(shí)可震到牙齒；用母指難插入胚芽中。
為淺黃色或黃褐色不規(guī)則碎片狀(顏色過(guò)褐為焦化)，有烤大豆香味，色澤新鮮一致，無(wú)酸敗、焦化無(wú)生豆味及異味，無(wú)結(jié)塊。蛋白含量在43%左右(可-0.8)，水份≤13% (+0.4)。
豆粕由外觀顏色及殼粉比例可概略判斷其品質(zhì)。若殼太多則品質(zhì)差，顏色淺表示加熱不足，顏色暗褐表示熱處理過(guò)度，品質(zhì)較差。
豆粕的摻假方式不易看出，如摻入非蛋白氮的尿素，用測(cè)真蛋白的方式可排除。如果用玉米芯和石粉加蛋白精（脲醛聚合物），配上顏色，制成粒，又壓成片，摻入豆粕中，這種小片和豆粕片極為相似，不仔細(xì)查看邊緣，不易查覺(jué)。但這種情況可通過(guò)測(cè)鈣和磷含量，計(jì)算鈣和磷的比例，測(cè)粗灰分的辦法可查出有假。
另外，常用熟豆粕作原料，而不用生豆粕，因豆粕含有抗胰蛋白酶和皂角素等物質(zhì)，影響畜禽的適口性及消化利用率。檢查方法是取尿素0.1克，置于250毫升三角瓶中，加入被測(cè)豆粕粉0.1克，加蒸餾水100毫升，加塞于45℃水中溫?zé)幔毙r(shí)，取紅色石蕊試紙一條浸入此溶液中，如石蕊試紙變藍(lán)色，表示豆粕是生的，如試紙不變色，則豆粕是熟的。另外還有幾種豆粕摻假的常見(jiàn)鑒別方法：
A、加數(shù)滴尿酸紅潤(rùn)濕，幾分鐘后，表面呈現(xiàn)7～10%玫瑰紅，則為熟度合適，出現(xiàn)25～75%紅點(diǎn)，為半生半熟，如表面金黃色為熟過(guò)籠了。
B、豆粕中常用的摻假原料是玉米粉，黃土，砂石尿素等物質(zhì)．在樣品中加入碘酒顏色變黑則表示摻入玉米粉等含有淀粉的物質(zhì)；質(zhì)量好的加碘酒不變色。
C、加入適量的稀鹽酸或白醋，如果有大量氣泡并發(fā)出吱吱聲說(shuō)明摻有石粉、貝殼粉或輕質(zhì)碳酸鈣等物．另外用手用力捻一下豆粕顆粒如易碎呈粉狀，口嘗略有甜味說(shuō)明摻入淀粉類物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)有粉碎像細(xì)沙的現(xiàn)像則摻入石粉等礦物質(zhì)類物品．
D、取少量放入燒杯加水浸泡２～３小時(shí)后，用木板搖起可見(jiàn)與泥沙分層，沉淀的即是泥沙。
麥麩一般為淡褐或淡黃色粉末，色澤新鮮一致，略有乳品的甜味，無(wú)酸味和異味，蛋白含量≥13%，水份≤13%(+0.4)。
摻假中常發(fā)現(xiàn)在滑石粉、稻谷糠等雜質(zhì)。鑒別方法是：將手插入麩皮中然后抽出，如果手上粘有白色粉末不易抖落則摻入滑石粉，如果易抖落則是殘次面粉；用手抓一把麩皮使勁攥緊成團(tuán)則為純正麩皮；而攥時(shí)有膨脹感，則摻有稻糠；若手心有較滑的感覺(jué)則說(shuō)明摻入滑石粉。
魚(yú)粉是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料，它是各種魚(yú)整個(gè)或部分魚(yú)體加工干燥粉碎制成的產(chǎn)品，含脂肪越少，質(zhì)量越好。魚(yú)粉的品質(zhì)很多相差也大，進(jìn)口魚(yú)粉蛋白含量在60%以上。.魚(yú)粉是摻假最多的一種原料，常見(jiàn)的有以增加重量為目的摻入豆粕、花生粕等；以增加總氮為目的摻入尿素、氯化銨、羽毛粉、皮革粉、肉粉、以低質(zhì)或變質(zhì)的魚(yú)粉摻入好的魚(yú)粉等。 4.1.1標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)粉
一般為顆粒(顆粒觸摸不易碎)大小均勻一致、表面干燥無(wú)油膩的粉狀物，有烹烤過(guò)的魚(yú)香味?？梢?jiàn)到大量疏松呈粉末的魚(yú)肌纖維及少量的骨刺、魚(yú)鱗、魚(yú)眼等物；顏色均一，呈淺黃、黃棕或黃褐色；手握有疏松感，不結(jié)塊，不發(fā)粘，不成團(tuán)；有濃郁的烤魚(yú)味，略有魚(yú)腥味。優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉色正味香，無(wú)異臭或焦灼味，水分含量低于12%，鹽分低于4%，砂分不超4%。
A、若魚(yú)粉色深偏黑紅，外觀無(wú)光澤，嗅有焦味，此為貯藏不當(dāng)自燃而燒焦的魚(yú)粉，不宜使用。
B、若呈深褐色，表面油膩感較重，嗅聞?dòng)杏统粑?，味澀，這是由于魚(yú)粉中脂肪含量較高，貯藏過(guò)程中脂肪氧化而致。
C、若有氨臭味，則為加工過(guò)程中魚(yú)本身腐敗變質(zhì)或摻有尿素等非蛋白氮所致。
D、若魚(yú)粉不香，腥味較濃，無(wú)光澤，纖維狀物較多，易結(jié)塊，粉狀顆粒較細(xì)，且多成小團(tuán)，觸摸易碎，此為摻假魚(yú)粉。
① 稱2g魚(yú)粉加10%氫氧化鈉煮沸2~3分鐘，冷卻用水沖洗，不溶即為植物性物質(zhì)(包括部分沙土等雜質(zhì))。
② 取少量魚(yú)粉用自來(lái)水沖洗將漂浮物倒出，反復(fù)幾次，將水倒盡，滴加鹽酸，如有大量氣泡則摻有貝殼粉或石粉。
③ 滴加間苯三酚溶液，放置5分鐘，滴加濃鹽酸2滴，如顯深紅色，則摻有木質(zhì)素。
④ 加水搖勻靜置，看杯底是否有沙粒或其它雜質(zhì)，或漂浮羽毛粉、麩皮等，另外加蓋加熱15~20分鐘，揭蓋，如有氨味，則摻尿素。
⑤ 漂浮法：取少量樣品放入瓶中加適量的水，劇烈攪拌后靜置，觀察水面漂浮物的水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物質(zhì)則說(shuō)明摻入稻谷殼，花生殼粉，麥麩等，如水底有沙石等礦物質(zhì)，說(shuō)明魚(yú)粉中摻入該類物質(zhì)。
⑥ 氣味測(cè)試法：真品燃燒時(shí)是毛發(fā)燃燒的氣味，如果出現(xiàn)谷物干炒的芳香味，說(shuō)明摻入植性物質(zhì)。
⑦ 氣泡鑒別法：取少量樣品放入燒杯中，加入適量的稀鹽酸或白醋，如果有大量氣泡并發(fā)出吱吱聲說(shuō)明摻有石粉、貝遠(yuǎn)殼粉或輕質(zhì)碳酸鈣等物。
一般為黃色圓形或橢圓形籽實(shí)，表面光滑有光澤，飽滿、完整，味覺(jué)新鮮爽脆，無(wú)發(fā)酵、霉變、結(jié)塊及異味異臭，蛋白35%左右，水份≤13%(+0.4).容重≥700g/L。
選購(gòu)黃豆時(shí)應(yīng)注意：一般新鮮的黃豆表面光滑，有光澤，飽滿，無(wú)蟲(chóng)蝕。用牙咬開(kāi)發(fā)出清脆的聲音表示水份合理，陳舊的黃豆則會(huì)比較暗，無(wú)光澤，拔開(kāi)里面出現(xiàn)暗黃甚至發(fā)紅等識(shí)別黃豆的優(yōu)劣除了水份含量和外觀特征外還要注意不完善率，其不完善率在5%內(nèi)。
為黃色粉粒狀，色澤新鮮一致，有豆香味，無(wú)霉變、蟲(chóng)蝕、雜質(zhì)。蛋白34.2%～37%，水份≤13%(+0.4)生熟度合格。
選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意：新鮮的膨化大豆外觀嫩黃，色澤新鮮一致，有豆香味無(wú)霉變、蟲(chóng)蝕，無(wú)結(jié)塊，存放久的則會(huì)淡化豆香味。若黃豆品質(zhì)差則膨化出大豆顏色暗黃無(wú)光澤；若加工過(guò)火則顏色變暗黃部分出現(xiàn)黃褐色，色澤不一。
磷酸鹽是畜禽飼料中磷的重要來(lái)源，目前主要使用的品種上主要有磷酸鈣鹽，即磷酸氫鈣和脫氟磷酸鈣，占生產(chǎn)和消費(fèi)的98%。常見(jiàn)的造假及鑒別方法有：
①用磷礦粉或農(nóng)用過(guò)磷酸鈣假冒磷酸氫鈣。磷礦粉是磷礦石磨成的細(xì)粉，灰白、黃棕或白色，含氟量較高，一般在２％左右，不溶于稀酸。農(nóng)用過(guò)磷酸鈣呈灰白色或深灰色；與稀酸瓜后溶液呈灰色，有部分不溶物。而飼料用磷酸氫鈣與稀酸反應(yīng)平穩(wěn)，無(wú)氣體，無(wú)沉淀。
②用石粉或輕質(zhì)磷酸鈣假冒磷酸氫鈣。石粉或輕質(zhì)碳酸鈣均可與稀酸反應(yīng)，且反應(yīng)時(shí)產(chǎn)生大量氣泡。反應(yīng)越激烈，氣泡越多，說(shuō)明產(chǎn)品中含石粉或輕質(zhì)碳酸鈣就越多。
③用磷酸鹽摻骨粉或滑石粉假冒磷酸氫鈣。在磷酸押鹽、鈉鹽、銨鹽和鈣鹽中摻入骨粉的目的是降低其含 氟量，摻假后色澤偏灰暗或偏黃褐色，若摻入骨粉超過(guò)50%則有骨粉氣味。加入稀酸后，會(huì)產(chǎn)生大量渾濁的泡沫，反應(yīng)后，溶液混濁，底部有不溶性物質(zhì)存在。
蛋氨酸含量98.5%，為白色或淡黃色結(jié)晶性粉未，有反光性，流動(dòng)性好，有特殊臭味，手感質(zhì)地滑膩，口嘗略有甜味.
賴氨酸為白色或淡褐色粉未，無(wú)味或有特殊氣味，無(wú)結(jié)塊和異物.賴氨酸在商品上標(biāo)明含量為98.5%，指的是L-賴氨酸和鹽酸的含量，實(shí)際上扣除鹽酸后，L-賴氨酸含量只有78%左右，因而在使用這種添加劑時(shí)要以78%含量計(jì)算.
① 味道：假冒的氨基酸一般氣味不正，口嘗有雜質(zhì)樣澀感。
② 燃燒：正品賴/蛋氨酸燃燒后能迅速燃盡，基本無(wú)殘留，若燃不完全，有明顯殘?jiān)鼊t為摻假或假冒，純正的賴氨酸、蛋氨酸點(diǎn)燃后有一種難聞的特殊臭味，類似于燒羽毛味，而假冒的氯基酸一般不具有這種氣味。
③ 水溶法：賴蛋氨酸均完全溶于水，如果水溶有殘?jiān)蚱∥镒C明為摻假或假冒產(chǎn)品。
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發(fā)表于 2009-5-12 08:25:57
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